上海2016年中級公共營養(yǎng)師試題

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持上海2016年中級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的行為都有權檢舉和控告A:有選舉權的公民B:法人C:公民D:任何人2、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是A基層社區(qū)衛(wèi)生人員B領導部門C非政府組織D家庭E.社區(qū)的基層組織3、預包裝食品通則中對能量和營養(yǎng)素的標示和聲稱為A.強制性內(nèi)容B.非強制性內(nèi)容C.未提出D.當聲稱為強制性E.部分強制4、能引起“醉谷病”的是A.種中毒B.鋅中毒C.亞硝酸鹽中毒D.赤霉病麥中毒5、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是A.微生物污

2、染B.農(nóng)藥殘留C.環(huán)境因素D.加工方法粗糙6、食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有收斂固澀作用的是A.苦B酸C.咸D辛7、有害化合物進入機體后在肝臟經(jīng)酶代謝，大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是A.葡萄糖脫氫酶B.葡萄糖激酶C.谷胱甘肽D.混合功能氧化酶8、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是A平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應吃的主要食物種類B寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層9、交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指。A食品從

3、業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染10、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A,維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B1211、對膳食調(diào)查結果進行膳食結構分析評價的主要依據(jù)是A:中國居民膳食指南B:中國居民平衡膳食寶塔C：膳食營養(yǎng)素參考攝入量D：RDA12、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是A.氮平衡指數(shù)B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)功效比值13、下列敘述何者有誤？A鉀的攝取量提高可減少納的需要量B.嬰兒鈣磷建設攝取

4、量為1.5:1C.過量鈣的攝取會與鎂競爭D.鎂攝取過量也會影響鈣的利用。14、人體體格測量中最重要的指標是A.腰圍B.身高和體重C.皮褶厚度D.臀圍E.胸圍15、按WHO建議標準，BMI>30應判斷為A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦E.重度肥胖16、人體體格測量中最重要的指標為_。A皮褶厚度B.身高和體重C.腰圍和胸圍D.臀圍17、學齡前兒童的脂肪供能比以為最佳。A.45%50%B.35%40%C.30%35%D.20%30%18、中性脂肪又稱為A：甘油B：脂肪酸C:甘油三酯D：磷脂E:飽和脂肪酸19、肝性腦病患者的飲食中應增加以下哪種氨基酸的比例A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.芳香族

5、氨基酸D.支鏈氨基酸20、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和_。A抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體21、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鎂和磷D.鈣和鉀E.鎂和鉀22、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有A鈣和鐵B長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C必需氨基酸和鈣D鈣和維生素DE.維生素D和鐵23、根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應超過mg。A100B200C300D40024、我國成人碳水化合物的攝入量以占總能量的為宜。A.40%50%B.50%60%C.55%65%D.60%70%E.65%75%二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有2個或2個

6、以上符合題意，至少有1個錯項。）1、不利于鋅吸收的因素包括A.植酸B.糅酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D2、下列哪些不是中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點A高蛋白、高脂肪B高碳水化合物C高膳食纖維D高鈣、高鐵E.高膽固醇3、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的是。A血紅蛋白鐵B.血紅素鐵C.非血紅素鐵D.鐵蛋白E.轉鐵蛋白4、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人5、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸E.維生素B12和維生素B66、一周食物供給原則包括_。A.主食粗細搭配，菜肴品種多樣B.葷素搭配C.

7、膳食平衡勤調(diào)配D.在一周的食物供給中，應先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)E.在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡7、營養(yǎng)改善項目報告制度包括A工作進展報告B經(jīng)費報告C總結報告D評價報告E以上均是8、下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的。A盡量采用多種多樣的食物B.盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C.考慮進餐者的社會經(jīng)濟狀況D.考慮宗教信仰因素E.考慮飲食文化傳統(tǒng)因素9、是組成社區(qū)的基本細胞。A居委會B.家庭C.個體D.各房產(chǎn)小區(qū)10、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從_排出A.膽汁B.汗C.尿D.糞便11、癩皮病是由缺乏導致的營養(yǎng)缺乏病。A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.色氨酸

8、E.蛋氨酸12、對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標說法正確的有A詢問父母了解兒童生理的狀況B根據(jù)兒童的性別、年齡查中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表，作為營養(yǎng)目標依據(jù)C.營養(yǎng)目標數(shù)值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執(zhí)行D.能量可低于目標的10%E.不必嚴格執(zhí)行各個營養(yǎng)素目標，可在一段時間平衡13、下列敘述正確的是AEAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平BEAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C.日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E可以從AI來推測EAR14、下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?A

9、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B.抽樣應嚴格按照隨機化原則進行設計和執(zhí)行C.加大抽取的樣品量，數(shù)量越接近總體越好D對抽樣樣品加以適當保存和防護，預防樣品在任何時間、過程中的損失、污染15、評價食物營養(yǎng)價值的方法包括A食物所含營養(yǎng)素的種類B食物所含營養(yǎng)素的數(shù)量C食物所含營養(yǎng)素的比例D.食物的消化吸收率E.食物的來源16、下列屬于宏量營養(yǎng)素的是A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.碳水化合物17、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有A.12歲全年增加約10cmB.23歲全年增加約10cmC.12歲全年增加約5cmD.23歲全年增加約5cmE,3歲時身長約

10、100cm18、非血紅素鐵吸收率為_A1B20C30D519、調(diào)味品主要包括以下哪幾種類型A.發(fā)酵調(diào)味品B.醬腌菜類C.香辛料類D.復合調(diào)味品類E.鹽或糖20、甲亢首選的營養(yǎng)治療是_。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘21、植物性食物中鐵的主要存在形式是A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵22、醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應是_A谷類、豆類；葷食品類B.谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類C.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類D谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類E.谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫