食用菌ppt課件

1、食用菌 中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境 中。 食用菌是指可食用的菌類物質(zhì)，在分類上屬于真菌族中的子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門，最常見的有雙胞蘑菇、香菇、金針菇、滑菇，平菇、鳳尾菇、口蘑、雞樅、銀耳、木耳、喉頭、松乳菇、竹蓀等， 即蘑菇是食用菌的一種，所以蘑菇是食用菌。毒蕈俗稱毒蘑菇，由于某些毒蕈的外現(xiàn)與無毒蕈相似，常因誤食而引起中毒。毒蕈的種類較多，其主要有毒成分為毒蕈堿，毒蕈溶血素、毒太、毒傘太

2、及引起精神癥狀的毒素等。因食入毒蕈所含的毒素種類和分量不同，且患者體質(zhì)、飲食習(xí)慣也不一樣，故毒蕈中毒的癥狀也比較復(fù)雜，臨床表現(xiàn)各異。 我國所見的毒蕈約有80余種，分布范圍很廣，以毒性很強(qiáng)的紅色捕蠅蕈及白帽蕈為多見，誤食者死亡率甚高。不屬于細(xì)菌性中毒。 死亡天使“死亡天使”(Death Angel)學(xué)名Amanita bisporigera，是最常見的蘑菇殺手之一。人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鵝膏毒素，可阻止細(xì)胞的新陳代謝(從而殺死細(xì)胞)，通常始于肝和腎；幾天內(nèi)可致人于死地。死亡天使一般發(fā)現(xiàn)于北美，而其同屬鱗柄白鵝膏(A. virosa)在歐洲更為

3、常見。秋日小圓帽世界各地氣候溫和的地方都可以看到紋緣盔孢傘(即秋日小圓帽，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實(shí)上卻具有相當(dāng)大的毒性。與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同，紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。不過要分辨二者的區(qū)別存在一定的難度，尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區(qū)域。 毀滅天使“毀滅天使”(Destroying Angel)學(xué)名為Amanita virosa，主要在歐洲出沒，與北美有毒的雙抱鵝膏(A.bisPorigera)和赭鵝膏(A. ocreata)同源性極高，以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。這并不能阻止一些人品嘗其白色的肉。但是，這種蘑菇在幼年看上去

4、像雞蛋，識別起來更加困難，因?yàn)槿藗兂３?huì)把它同另外兩種食用蘑菇混淆。 死亡帽在全球范圍內(nèi)，這種看似無辜的真菌可是多數(shù)與蘑菇有關(guān)的死亡事件的罪魁禍?zhǔn)?。所以，千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏(Amanita phalloides)混淆，后者含有鬼筆毒素與鵝膏菌素兩種毒物，僅僅食用30克便足以致人于死地。癥狀可能會(huì)在食用以后8到12小時(shí)才出現(xiàn)，但可以在一周內(nèi)引起腎功能衰竭，致人死亡。 大理石死亡帽大理石死亡帽(Marbled Death Cap)一般出現(xiàn)在夏威夷、澳大利亞和南非，與死亡帽是同屬，也含有鵝膏菌素。這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。據(jù)說是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。 頭套鹿花菌頭套狀鹿花菌(hooded false morel)學(xué)名為赭鹿花菌(Gyromitra infula)，人們可能會(huì)將這種褐色鞍狀蘑菇與一種美味可口的可食用蘑菇(在食用前必須煮熟)混淆。赭鹿花菌含有g(shù)yromitirin毒素，這種毒素在人體會(huì)轉(zhuǎn)化為甲基聯(lián)氨，甲基聯(lián)氨是火箭燃料的原料之一。赭鹿花菌吃進(jìn)腹中一開始或許沒有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它會(huì)逐漸對人體產(chǎn)生有害影響，可能是一種致癌物。 大腦蘑菇鹿花菌(學(xué)名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它還因回旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟