舌尖上的科爾沁╲t美食通遼

1、在廣無邊際的草原生活著一個(gè)熱愛生活熱在廣無邊際的草原生活著一個(gè)熱愛生活熱愛大自然的民族愛大自然的民族他們是草原上的一段永不破滅的傳說他們是草原上的一段永不破滅的傳說一個(gè)淳樸的民族一個(gè)淳樸的民族 一群善良的人們一群善良的人們他們用熱情與大自然和睦相處著用智慧享受著他們用熱情與大自然和睦相處著用智慧享受著大自然的饋贈(zèng)大自然的饋贈(zèng)并用手的溫度與對(duì)民族的熱愛傳承著傳播著并用手的溫度與對(duì)民族的熱愛傳承著傳播著這里有熱情，豪放，好客，善良，淳樸的人民這里有熱情，豪放，好客，善良，淳樸的人民這里有香甜的奶茶，純白的奶食這里有香甜的奶茶，純白的奶食這里有美味的民族特色濃郁的盛宴這里有美味的民族特色濃郁的盛宴這

2、里是一方綠色天堂，這里就是美麗的科爾沁，我淳這里是一方綠色天堂，這里就是美麗的科爾沁，我淳樸的故鄉(xiāng)樸的故鄉(xiāng)長期的游牧生活形成了蒙古族獨(dú)特的飲食文化，長期的游牧生活形成了蒙古族獨(dú)特的飲食文化，奶食就是其中最具代表性的一部分奶食就是其中最具代表性的一部分精巧而又種類繁多的乳制品，是我們的至愛精巧而又種類繁多的乳制品，是我們的至愛擠奶的溫馨場(chǎng)面，傾注了阿媽的溫暖擠奶的溫馨場(chǎng)面，傾注了阿媽的溫暖奶食品的淵源終究還是源于溫?zé)岬孽r奶奶食品的淵源終究還是源于溫?zé)岬孽r奶熬奶茶奶茶，是生活在草原的人們必不可少的飲品奶茶，是生活在草原的人們必不可少的飲品醇香而微燙的奶茶，飄著淡淡的油花醇香而微燙的奶茶，飄著淡淡的

3、油花一般自制的奶茶里會(huì)放入炒米、風(fēng)干肉、奶豆腐和黃油一般自制的奶茶里會(huì)放入炒米、風(fēng)干肉、奶豆腐和黃油還有經(jīng)鮮奶發(fā)酵而成的酸牛奶也是我們喜愛的食物還有經(jīng)鮮奶發(fā)酵而成的酸牛奶也是我們喜愛的食物酸奶直接喝有開胃功能。還可以像鮮奶一樣進(jìn)行撇脂。還可以把酸奶加熱做成奶豆腐。奶豆腐制作 首先鮮奶要經(jīng)過自然發(fā)酵變成酸奶。 第二酸奶要倒入鍋中經(jīng)過加熱過程，期間火不能過硬要溫火熬并不斷的把黃水撇出直到酸奶在鍋里形成一團(tuán)。 第三要將形成團(tuán)的奶豆腐取出放進(jìn)模盤定型。 最后要經(jīng)過風(fēng)干以便保存預(yù)備冬天食用和方便攜帶（古代奶豆腐也是軍糧的佳選）?？梢园阉崮碳訜嶙龀赡潭垢?，用模子印成各式各可以把酸奶加熱做成奶豆腐，用模子印

4、成各式各樣的形狀樣的形狀奶豆腐不僅因方便攜帶而受到這里的人們的喜愛奶豆腐不僅因方便攜帶而受到這里的人們的喜愛而且吃了奶豆腐會(huì)有耐饑耐寒作用這更使科爾沁而且吃了奶豆腐會(huì)有耐饑耐寒作用這更使科爾沁的人們對(duì)奶豆腐多了一份親切感的人們對(duì)奶豆腐多了一份親切感新做出來的奶豆腐質(zhì)軟而又香甜，味道十分美味新做出來的奶豆腐質(zhì)軟而又香甜，味道十分美味奶豆腐也很便于保存，風(fēng)干后會(huì)變硬，但依然很奶豆腐也很便于保存，風(fēng)干后會(huì)變硬，但依然很香醇香醇牛奶之精髓-奶油 無論是酸奶還是鮮奶都會(huì)有一個(gè)撇脂的過程，所謂的奶油就是在這一過程中產(chǎn)生的，奶油是牛奶的精髓，只有優(yōu)品質(zhì)的奶源才能撇出又黃又濃的奶油來。蒙古奶油有細(xì)膩，入口即化

5、的特點(diǎn)。接著再像鮮奶一樣進(jìn)行撇脂，便形成可口的奶油接著再像鮮奶一樣進(jìn)行撇脂，便形成可口的奶油精髓中的精髓-黃油 黃油是由牛奶精髓-奶油經(jīng)過溫火犒制而成的所以是精髓中的精髓。黃油是由牛奶精髓黃油是由牛奶精髓-奶油經(jīng)過溫火犒制而成的所以奶油經(jīng)過溫火犒制而成的所以是精髓中的精髓是精髓中的精髓奶油還可以進(jìn)行風(fēng)干，也就是我們所說的奶皮子奶油還可以進(jìn)行風(fēng)干，也就是我們所說的奶皮子奶皮子不僅味道美味，而且營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，也奶皮子不僅味道美味，而且營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，也是牛奶的精華所在是牛奶的精華所在炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒炒米的原料炒米的原料糜子，屬禾本科

6、黍，糜子生育糜子，屬禾本科黍，糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區(qū)的主期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是我國主要作物之一要糧食作物，也是我國主要作物之一糜子經(jīng)過碾去外殼，上鍋悶蒸，便形成了我們可糜子經(jīng)過碾去外殼，上鍋悶蒸，便形成了我們可以食用的炒米以食用的炒米炒米，蒙語叫做炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達(dá)蒙古勒巴達(dá)”，就是，就是蒙古米的意思蒙古米的意思它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的再對(duì)上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，再對(duì)上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品吃

7、法炒米常被當(dāng)作主食，在日常生活中，牧民們不可一炒米常被當(dāng)作主食，在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米日無茶，也不可一日無米因?yàn)槌疵资莻鹘y(tǒng)食品，我們這里的男女老少，都很因?yàn)槌疵资莻鹘y(tǒng)食品，我們這里的男女老少，都很喜歡吃炒米喜歡吃炒米 吃時(shí)將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時(shí)，拌著奶食品吃。 或者用白奶油加糖拌著吃。 或者用鮮奶煮炒米奶粥吃。 也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃炒米的吃法也是多種多樣的，不同的吃法有不同的味道炒米的吃法也是多種多樣的，不同的吃法有不同的味道 也可在煮沸的肉湯里放進(jìn)炒米，加點(diǎn)兒鹽，和肉丁一起做成炒米粥；牧民遠(yuǎn)行或放牧，炒米則是極好的干糧。無論干嚼還是拌著奶豆腐、

8、奶皮吃，滿口都是綿甜醇厚的滋味。 由于其相對(duì)其他主糧富含由于其相對(duì)其他主糧富含VB1、VB2、VE，所以食，所以食用炒米對(duì)于身體也是很有益處的用炒米對(duì)于身體也是很有益處的由于通遼市位于東三省附近，所以家常飲食也具由于通遼市位于東三省附近，所以家常飲食也具有東北地區(qū)飲食文化的一些特點(diǎn)，而小雞燉蘑菇有東北地區(qū)飲食文化的一些特點(diǎn)，而小雞燉蘑菇就是不得不說的一味美食就是不得不說的一味美食小雞燉蘑菇有一個(gè)來歷；說是來源于東北的一句俗話：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時(shí)，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一

9、起，作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了，就這還不得嚇掉魂 準(zhǔn)備好蘑菇和雞肉，野蘑菇充分泡發(fā)，洗凈，準(zhǔn)備好蘑菇和雞肉，野蘑菇充分泡發(fā)，洗凈，雞洗凈斬塊雞洗凈斬塊燉雞的蘑菇最好選用在東北地區(qū)生長的野生的榛燉雞的蘑菇最好選用在東北地區(qū)生長的野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味再將蔥切段，生姜切片，也還可以加些粉絲進(jìn)去，再將蔥切段，生姜切片，也還可以加些粉絲進(jìn)去，燉出來味道很爽滑可口燉出來味道很爽滑可口小雞燉蘑菇其實(shí)也并非一成不變的做法小雞燉蘑菇其實(shí)也并非一成不變的做法由于各家口味不同可能在選材、制作工藝、調(diào)味料的由于各家口味不同可能在選材、制作工藝、調(diào)味料的添加等方面略有不同，所以菜肴的味道也不盡相同添加等方面略有不同，所以菜肴的味道也不盡相同當(dāng)然不同的容器也會(huì)使菜肴有不同的制作工藝，產(chǎn)當(dāng)然不同的容器也會(huì)使菜肴有不同的制作工藝，產(chǎn)生不同的味道生不同的味道但這絕對(duì)是冬季較為寒冷的東北地區(qū)家家戶戶所喜但這絕對(duì)是冬季較為寒冷的東北地區(qū)家家戶戶所喜愛的一道菜愛的一道菜由于北方地區(qū)土豆比較多，所以把土豆加入燉菜中由于北方地區(qū)土豆比較多，所以把土豆加入燉菜中的做法也是很普遍的的