科學(xué)飲茶-ppt課件

1、 1、清飲講求清雅怡和的飲茶風(fēng)習(xí) 茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境。2、調(diào)飲講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶風(fēng)習(xí) 其特點是烹茶時添加各種佐料。牛奶紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶、酥油茶、鹽巴茶、打油茶、擂茶。 適用性：就是要從實踐需求與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通 的“大碗茶，也可以是沖泡一杯高貴的名茶；科學(xué)性：就是要了解各類茶葉的特點，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)， 使茶葉的固有質(zhì)量能充分地表現(xiàn)出來；藝術(shù)性：就是要選用適宜的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序與方法。 1. 對泡茶用水的認(rèn)識： 古人對泡茶用水的選擇，歸納為選擇源頭水、活水、清甘水和輕質(zhì)水： 1強調(diào)擇水先擇“源：如唐代陸羽中的

2、“其水，用山水上，江水中，井水下明代陳眉公詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓，都以為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為緊切。 2強調(diào)水品在“活：如北宋蘇東坡詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺。宋代唐庚中的“水不問江井，要之貴活。等等這些，都闡明宜茶水品貴在“活。 沖泡茶葉，除了好茶好水外，還要有好的器皿。東北、華北一帶，人們喜飲花茶，普通常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。 江南一帶，普遍喜好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。 福建、臺灣和廣東等省以及東南亞華僑，特別喜歡烏龍茶，宜用紫砂茶具。 四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分

3、組成。 1 .茶量紅、綠、白、黃茶：每杯3克左右；黑茶：每杯放510克；烏龍茶，每次投入量約為茶壺容量的二分之一左右。 2. 水溫高檔綠、白、黃茶：80左右?；ú琛⒓t茶和中、低檔綠茶：100沸水。烏龍茶、黑茶：必需用100沸滾開水。 3. 沖泡時間和次數(shù) 紅綠茶，每杯放干茶 3 克左右，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋 3 分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余 1/3 左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。通常，以沖泡三次為宜。 顆粒細(xì)小的紅、綠碎茶，或速溶茶，那么用沸水沖泡35 分鐘便可一次快速飲用。 烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多 約半壺 的情況

4、下，第一泡 1 分鐘，第二泡1 分15 秒，第三泡1分40秒，第四泡2 分15 秒。即從第二泡開場逐漸添加沖泡時間?！捌凡瑁悍浅Ｖv究藝術(shù)化“評茶：程序嚴(yán)厲科學(xué)化“喝茶 ：簡單適用適用化一、綠茶飲用方法 1、玻璃杯泡飲法： 2、瓷杯泡飲法： 3、茶壺泡飲法： 4、飲茶吃渣法： 5、烹飲法：二、紅茶飲用方法 1、按花樣種類分： A .工夫飲法；B .快速飲法。 2、按調(diào)味分： A .清飲法； B .調(diào)飲法。 3、按茶具分： A .杯飲法； B .壺飲法。 4、按茶湯浸出方法分：A .沖泡法； B .煮飲法。三、烏龍茶飲用方法四、花茶飲用方法五、緊壓茶飲用方法 1. 喝紅茶好還是喝綠茶好？ 2. 一天喝多少茶為宜？ 3. 他最適宜喝什么茶？ 4.