第12章膠體化學2ppt課件

1、112.4 溶膠的電學性質溶膠的電學性質 溶膠實驗發(fā)現(xiàn)：溶膠實驗發(fā)現(xiàn)：外電場的作用下，固、液兩相可發(fā)生相對運動外電場的作用下，固、液兩相可發(fā)生相對運動反過來，外力作用下，固、液兩相相對運動又產(chǎn)生電勢差反過來，外力作用下，固、液兩相相對運動又產(chǎn)生電勢差溶膠這種與電勢差有關的相對運動稱為電動現(xiàn)象溶膠這種與電勢差有關的相對運動稱為電動現(xiàn)象2（1電泳電泳 在外電場的作用下，膠體粒子在外電場的作用下，膠體粒子在分散介質在分散介質 中定向移動的現(xiàn)象，中定向移動的現(xiàn)象，稱為電泳稱為電泳說明溶膠粒子帶電說明溶膠粒子帶電 界面法移動法電泳裝置界面法移動法電泳裝置 實驗測出在一定時間內界面實驗測出在一定時間內界面

2、移動的距離，可求得粒子的電移動的距離，可求得粒子的電泳速度泳速度1. 電動現(xiàn)象電動現(xiàn)象介紹四種電動現(xiàn)象：電泳、電滲、流動電勢、沉降電勢。介紹四種電動現(xiàn)象：電泳、電滲、流動電勢、沉降電勢。Fe(OH)3溶膠粒子帶正電溶膠粒子帶正電 3電勢梯度電勢梯度 時溶膠粒子與普通離子的運動速度時溶膠粒子與普通離子的運動速度1 11 10 00 0V Vm m 6 61 11 10 0m ms sv v 溶膠粒子與一般離子定向移動的速度數(shù)量級接近溶膠粒子與一般離子定向移動的速度數(shù)量級接近粒子的種類粒子的種類運動速度運動速度H+OHNa+K+ClC3H7COOC8H17COO溶膠粒子溶膠粒子32.618.04.

3、56.76.83.12.024電泳現(xiàn)象說明膠體粒子是帶電的電泳現(xiàn)象說明膠體粒子是帶電的4膠體粒子的電泳速率影響因素：膠體粒子的電泳速率影響因素：電勢梯度越大、粒子帶電越多、離子體積越小、介質粘度電勢梯度越大、粒子帶電越多、離子體積越小、介質粘度越小，電泳速度越大越小，電泳速度越大電泳速率與加入的電解質有關：隨著加入電解質的增多，電泳速率與加入的電解質有關：隨著加入電解質的增多，電泳速率變慢。電泳速率變慢。溶膠粒子與一般離子定向移動的速度數(shù)量級接近溶膠粒子與一般離子定向移動的速度數(shù)量級接近而溶膠粒子的質量約為一般離子的而溶膠粒子的質量約為一般離子的1000倍倍膠粒所帶電荷的數(shù)量應是一般離子所帶電

4、荷的膠粒所帶電荷的數(shù)量應是一般離子所帶電荷的1000倍倍?5電泳應用廣泛，例如：電泳應用廣泛，例如：利用電泳速度不同，可將蛋白質分子、核酸分子分離；利用電泳速度不同，可將蛋白質分子、核酸分子分離；在醫(yī)學上可利用血清的紙上電泳，分離各種氨基酸和蛋白質；在醫(yī)學上可利用血清的紙上電泳，分離各種氨基酸和蛋白質；在陶瓷工業(yè)中，利用電泳將粘土與雜質分離，得到高純度的粘在陶瓷工業(yè)中，利用電泳將粘土與雜質分離，得到高純度的粘土等等。土等等。6（2電滲電滲外電場作用下，溶膠粒子不動外電場作用下，溶膠粒子不動(如將其吸附固定于棉花或凝膠如將其吸附固定于棉花或凝膠等多孔性物質中等多孔性物質中)，而液體介質做定向流動

5、的現(xiàn)象稱為電滲，而液體介質做定向流動的現(xiàn)象稱為電滲 若沒有溶膠存在，液體如水與多孔性固體物質或毛若沒有溶膠存在，液體如水與多孔性固體物質或毛細管接觸后，固、液兩相多會帶上符號相反的電荷，此細管接觸后，固、液兩相多會帶上符號相反的電荷，此時，若在多孔材料或毛細管兩端施加一定電壓，液體也時，若在多孔材料或毛細管兩端施加一定電壓，液體也將通過多孔材料或毛細管而定向流動，這也是一種電滲將通過多孔材料或毛細管而定向流動，這也是一種電滲電滲可用于紙漿脫水、陶坯脫水等電滲可用于紙漿脫水、陶坯脫水等 7（3流動電勢流動電勢 在外力作用下，迫使液體在外力作用下，迫使液體通過多孔隔膜或毛細管定通過多孔隔膜或毛細管

6、定向流動，在多孔隔膜兩端所產(chǎn)向流動，在多孔隔膜兩端所產(chǎn)生的電勢差，稱為流動電勢生的電勢差，稱為流動電勢電滲的逆過程電滲的逆過程P：電位差計：電位差計8（4沉降電勢沉降電勢 分散相粒子在重力場或分散相粒子在重力場或離心力場的作用下迅速移動離心力場的作用下迅速移動時，在移動方向的兩端所產(chǎn)時，在移動方向的兩端所產(chǎn)生的電勢差，稱為沉降電勢生的電勢差，稱為沉降電勢電泳的逆過程電泳的逆過程9說明：溶膠粒子和分散介質帶有不同性質的電荷說明：溶膠粒子和分散介質帶有不同性質的電荷 溶膠粒子為什么帶電？溶膠粒子為什么帶電？ 溶膠粒子周圍的分散介質中，反離子與膠粒所帶電荷溶膠粒子周圍的分散介質中，反離子與膠粒所帶電

7、荷 符號相反的離子是如何分布的？符號相反的離子是如何分布的？ 電解質是如何影響電動現(xiàn)象的？電解質是如何影響電動現(xiàn)象的？ 雙電層理論雙電層理論 電泳電泳 電滲電滲流動電勢流動電勢沉降電勢沉降電勢（液體靜止，固體粒子運動）（液體靜止，固體粒子運動）（固相不動，液體移動）（固相不動，液體移動）外加電場引外加電場引起相對運動起相對運動相對運動產(chǎn)相對運動產(chǎn)生電位差生電位差四種電現(xiàn)象的相互關系四種電現(xiàn)象的相互關系10溶膠粒子帶電原因：溶膠粒子帶電原因： 2. 擴散雙電層理論擴散雙電層理論離子吸附：固體表面從溶液中有選擇性地吸附某種離離子吸附：固體表面從溶液中有選擇性地吸附某種離子而帶電。如子而帶電。如Ag

8、I溶膠：溶膠： 溶液中溶液中I 過量時，可吸附過量時，可吸附 I 而帶負電，而帶負電， 溶液中溶液中Ag+ 過量時，可吸附過量時，可吸附 Ag+ 而帶正電。而帶正電。 電離：固體表面上的分子在溶液中發(fā)生電離而帶電電離：固體表面上的分子在溶液中發(fā)生電離而帶電 如蛋白質中的氨基酸分子如蛋白質中的氨基酸分子: 在在 pH 低時氨基形成低時氨基形成 NH3+ 而帶正電；而帶正電； 在在 pH 高時羧基形成高時羧基形成 COO 而帶負電。而帶負電。11處在溶液中的帶電固體表面，在靜電力作用，必然要吸處在溶液中的帶電固體表面，在靜電力作用，必然要吸引等電量的、與固體表面上帶有相反電荷的離子即反引等電量的、

9、與固體表面上帶有相反電荷的離子即反離子或異電離子環(huán)繞在固體粒子的周圍，這樣便在固離子或異電離子環(huán)繞在固體粒子的周圍，這樣便在固液兩相之間形成了雙電層。液兩相之間形成了雙電層。下面簡單介紹幾個有代表性的關于雙電層的理論。下面簡單介紹幾個有代表性的關于雙電層的理論。12缺點：缺點： 1)不能解釋表面電勢不能解釋表面電勢 0 與與 電勢的區(qū)別：電勢的區(qū)別： 2)不能解釋電解質對不能解釋電解質對 電勢的影響電勢的影響1879年，亥姆霍茲首先提出在固液兩相之間的界面上形成類似于平年，亥姆霍茲首先提出在固液兩相之間的界面上形成類似于平行板電容器那樣的雙電層：行板電容器那樣的雙電層：正負離子整齊地排列于界面

10、層的兩側正負離子整齊地排列于界面層的兩側與離子半徑相當與離子半徑相當外加電場下：帶電質點和溶外加電場下：帶電質點和溶 液中的反離子液中的反離子 分別向相反電分別向相反電 極移動，產(chǎn)生電動現(xiàn)象。極移動，產(chǎn)生電動現(xiàn)象。(1) 亥姆霍茲平板電容器模型亥姆霍茲平板電容器模型雙電層：質點表面電荷與周圍介質中的反離子構成的電層；雙電層：質點表面電荷與周圍介質中的反離子構成的電層；表面電勢表面電勢0 ：帶電質點表面與液體的電位差：帶電質點表面與液體的電位差：電勢：固、液兩相發(fā)生相對運動的邊界處與液體內部的電位差電勢：固、液兩相發(fā)生相對運動的邊界處與液體內部的電位差013（2古依查普曼擴散雙電層模型古依查普曼

11、擴散雙電層模型 靜電力：使反離子趨向表面靜電力：使反離子趨向表面 熱運動：使反離子均勻分布熱運動：使反離子均勻分布 溶溶 液中的反離子只有一部液中的反離子只有一部 分緊密地排在固體表面附近，分緊密地排在固體表面附近， 相距相距約一、二個離子厚稱為緊約一、二個離子厚稱為緊 密層；密層；另一部分離子按一定的濃度梯另一部分離子按一定的濃度梯 度擴散到本體溶液中，離子的度擴散到本體溶液中，離子的 分分布可用玻茲曼公式表示，稱布可用玻茲曼公式表示，稱 為擴散層為擴散層14 古依查普曼模型正確反映了反離子在擴散層中分布古依查普曼模型正確反映了反離子在擴散層中分布的情況及相應電勢的變化，這些觀點在今天看來仍

12、是正確的情況及相應電勢的變化，這些觀點在今天看來仍是正確的的缺點：缺點： 1)把離子視為點電荷，沒有考慮離子的溶劑化；把離子視為點電荷，沒有考慮離子的溶劑化； 2)沒有考慮膠粒表面上的固定吸附層沒有考慮膠粒表面上的固定吸附層 古依和查普曼給出古依和查普曼給出距表面距表面x處的電勢處的電勢與表面與表面電勢為電勢為0的關系：的關系：式中式中 的倒數(shù)的倒數(shù) -1 具有雙電層厚度的意義具有雙電層厚度的意義 0 0e ex xk kj jj j- -= =15（3斯特恩斯特恩(Stern)雙電層模型雙電層模型更加接近實際的雙更加接近實際的雙 電層模型電層模型:固定吸附層固定吸附層Stern層）：由于靜電

13、作層）：由于靜電作用，反離子會牢固地結合在固體表面用，反離子會牢固地結合在固體表面，形成一個緊密的吸附層，其厚度約，形成一個緊密的吸附層，其厚度約1-2個分子厚。此固定層與膠體質點個分子厚。此固定層與膠體質點一起運動，層中有一個顯著的電位降一起運動，層中有一個顯著的電位降擴散層：固定層外，其余反離子呈擴散層：固定層外，其余反離子呈Boltzmann分布，分散在溶液中，形分布，分散在溶液中，形成擴散層。成擴散層。固體表面+ + + + +-+-+-斯特恩層(緊密層)擴散層-斯特恩面滑動面o 擴散雙電層擴散雙電層= 固定層固定層+ 擴散層擴散層其范圍其范圍= 從固體質點表面至反從固體質點表面至反離

14、子過剩為零離子過剩為零16固體表面+ + + + +-+-+-斯特恩層(緊密層)擴散層-斯特恩面滑動面o 固體表面固體表面斯特恩面斯特恩面滑動面滑動面表面電勢表面電勢0（熱力學電勢）（熱力學電勢）斯特恩電勢斯特恩電勢 電勢滑動面電勢滑動面與溶液本體之間與溶液本體之間的電位差）的電位差）17電解質的影響：電解質的影響：溶液中電解質濃度增加時，介質中反溶液中電解質濃度增加時，介質中反離子的濃度加大，將壓縮擴散層使其離子的濃度加大，將壓縮擴散層使其變薄，把更多的反離子擠進滑動面以變薄，把更多的反離子擠進滑動面以內，使內，使 電勢在數(shù)值上變小直至為電勢在數(shù)值上變小直至為0 電勢的大小，反映了膠粒帶電的

15、程度，電勢的大小，反映了膠粒帶電的程度， 電勢越大，說明：電勢越大，說明： = 0 時，為等電點，膠粒間無靜電斥力，溶膠極易聚沉時，為等電點，膠粒間無靜電斥力，溶膠極易聚沉膠粒帶電膠粒帶電 ，滑動面與溶液本體之間的電勢差滑動面與溶液本體之間的電勢差 擴散層厚度擴散層厚度18斯特恩模型斯特恩模型: 給出了給出了 電勢明確的物理意義，電勢明確的物理意義，解釋了溶膠的電動現(xiàn)象，解釋了溶膠的電動現(xiàn)象，定性地解釋了電解質濃度對溶膠穩(wěn)定性的影響，定性地解釋了電解質濃度對溶膠穩(wěn)定性的影響，使人們對雙電層的結構有了更深入的認識。使人們對雙電層的結構有了更深入的認識。19對于球形質點：對于球形質點： 當粒子半徑

16、當粒子半徑 r 較大較大 雙電層厚度雙電層厚度 -1較小較小即即r 1，質點表面可當作平面處理，有：，質點表面可當作平面處理，有：式中：式中：v 電泳速度，單位為電泳速度，單位為m s1； E 電場強度或稱電位梯度），單位為電場強度或稱電位梯度），單位為Vm1； u 膠核的電遷移率，單位為膠核的電遷移率，單位為m2 V1 s1， 表示單位場強下的電泳速度；表示單位場強下的電泳速度； 介質的介電常數(shù)，單位介質的介電常數(shù)，單位F m1， = r 0 ; r 相對介電常數(shù)，相對介電常數(shù)， 0 真空介電常數(shù)真空介電常數(shù)； 介質的粘度，單位為介質的粘度，單位為Pa s。溶膠粒子的溶膠粒子的電勢，可利用電

17、泳速度數(shù)據(jù)通過如下計算獲得：電勢，可利用電泳速度數(shù)據(jù)通過如下計算獲得： Smoluchowski公式公式v vu uE Eezezh h=v vE Eh hz ze e= =即即20 球形粒子半徑球形粒子半徑 r 較小較小 雙電層厚度雙電層厚度 -1較大較大 Hckel 公式公式該式一般用于非水體系該式一般用于非水體系當當即即r 1時時:1. 51. 5v vE Eh hz ze e= =一些溶膠的一些溶膠的 電勢電勢水溶膠有機溶膠分散相分散相分散相分散介質 As2S3AuAgSiO2-0.032-0.032-0.034-0.044BiPbFeFe(OH)3+0.016+0.018+0.028

18、+0.044CdZnZnBiCH3COOC2H5CH3COOC2H5CH3COOC2H5CH3COOC2H5-0.047-0.064-0.087-0.091 /V /V /V213. 溶膠的膠團結構溶膠的膠團結構 例：例： AgNO3 + KI AgI + KNO3溶膠中的分散相與分散介質之間存在著界面。因而，按溶膠中的分散相與分散介質之間存在著界面。因而，按擴散雙電層理論，可以設想出溶膠的膠團結構。擴散雙電層理論，可以設想出溶膠的膠團結構。AgImIIIIIIIIIIIIIIIIK+K+K+K+K+K+K+K+K+K+K+K+KI 過量：過量：AgI溶膠吸附溶膠吸附I帶負電，帶負電，K為反離

19、子為反離子負溶膠負溶膠膠核膠核膠粒帶負電）膠粒帶負電）膠團結構表示式膠團結構表示式膠團電中性）膠團電中性）滑動面滑動面+(n-x)K mAgI-nI x x K+ 22AgNO3過量：過量：AgI溶膠吸附溶膠吸附Ag帶正電，帶正電，NO3為反離子為反離子NO3-NO3-NO3-NO3-NO3-NO3-NO3-NO3-NO3-NO3-NO3-NO3-（AgImAg +Ag +Ag +Ag +Ag +Ag +Ag +Ag +Ag +Ag +Ag +Ag +AgNO3 + KI AgI + KNO3(AgI)m n Ag+ (n-x)NO3x+ x NO3 |_|_|膠核膠粒（帶正電）膠團（電中性）

20、正溶膠正溶膠2312.5 溶膠的穩(wěn)定與聚沉溶膠的穩(wěn)定與聚沉 溶膠是熱力學不穩(wěn)定系統(tǒng)，但有些溶膠卻能在相當溶膠是熱力學不穩(wěn)定系統(tǒng)，但有些溶膠卻能在相當長的時間內穩(wěn)定存在。例如法拉第所制的紅色金溶膠，長的時間內穩(wěn)定存在。例如法拉第所制的紅色金溶膠，靜置數(shù)十年后才聚沉。靜置數(shù)十年后才聚沉。 那么是什么原因可以使溶膠穩(wěn)定存在？又是什么原那么是什么原因可以使溶膠穩(wěn)定存在？又是什么原因會導致溶膠聚沉呢？因會導致溶膠聚沉呢？ 帶電膠體粒子穩(wěn)定的理論，簡稱帶電膠體粒子穩(wěn)定的理論，簡稱DLVO理論，從理理論，從理論上揭示了溶膠穩(wěn)定與聚沉的原因。論上揭示了溶膠穩(wěn)定與聚沉的原因。24溶膠粒子間的作用力溶膠粒子間的作

21、用力遠程遠程van der Waals van der Waals 引力引力雙電層引起的靜電斥力雙電層引起的靜電斥力（1 1膠團之間既存在斥力勢能，也存在著引力勢能。膠團之間既存在斥力勢能，也存在著引力勢能。溶膠的經(jīng)典穩(wěn)定理論溶膠的經(jīng)典穩(wěn)定理論DLVODLVO理論理論+ + + + + + + +- -+ +- - - - - - - - - - -+ + + + + + + +- -+ +- - - - - - - - - - -+ + + + + + + +- -+ +- - - - - - - - - - -+ + + + + + + +- -+ +- - - - - - - - - -

22、 -1 1、理論要點、理論要點25（3斥力勢能、引力勢能均隨粒子間距離的變化而變化，但斥力勢能、引力勢能均隨粒子間距離的變化而變化，但因兩者與距離函數(shù)關系的不同因兩者與距離函數(shù)關系的不同會出現(xiàn)在某一距離范圍內會出現(xiàn)在某一距離范圍內引力勢能占優(yōu)勢；而在另一范圍內斥力勢能占優(yōu)勢的現(xiàn)象引力勢能占優(yōu)勢；而在另一范圍內斥力勢能占優(yōu)勢的現(xiàn)象 （4加入電解質時，對引力勢能影響不大，但對斥力勢能的加入電解質時，對引力勢能影響不大，但對斥力勢能的影響卻十分明顯。電解質的加入會導致系統(tǒng)的總勢能發(fā)生很影響卻十分明顯。電解質的加入會導致系統(tǒng)的總勢能發(fā)生很大的變化。適當調整電解質的濃度，可以得到相對穩(wěn)定的溶大的變化。適

23、當調整電解質的濃度，可以得到相對穩(wěn)定的溶膠。膠。 （2溶膠的相對穩(wěn)定性或聚沉取決于斥力勢能或引力勢能的溶膠的相對穩(wěn)定性或聚沉取決于斥力勢能或引力勢能的相對大小。相對大小。斥力大于引力斥力大于引力穩(wěn)定穩(wěn)定斥力小于引力斥力小于引力聚沉聚沉26引力勢能引力勢能斥力勢能斥力勢能總勢能總勢能2 2、勢能曲線、勢能曲線AREEE 兩膠粒相距較遠時，離兩膠粒相距較遠時，離子氛尚未重疊，引力起子氛尚未重疊，引力起作用，作用，E0但隨距離繼續(xù)縮小，引但隨距離繼續(xù)縮小，引力迅速增加，占優(yōu)勢力迅速增加，占優(yōu)勢E27第一極小值：第一極小值：形成結構緊密而又穩(wěn)定的聚形成結構緊密而又穩(wěn)定的聚沉物沉物不可逆聚沉或永久性聚沉

24、不可逆聚沉或永久性聚沉 第二極小值第二極小值 ：形成較疏松的沉積物形成較疏松的沉積物 可逆聚沉可逆聚沉引力勢能引力勢能斥力勢能斥力勢能2 2、勢能曲線、勢能曲線28所以溶膠穩(wěn)定的原因：所以溶膠穩(wěn)定的原因：1)膠粒帶電膠粒帶電 增加膠粒間的排斥作用；增加膠粒間的排斥作用；2)溶劑化作用溶劑化作用 形成彈性水化外殼，增加溶膠聚合的阻力形成彈性水化外殼，增加溶膠聚合的阻力3)Brown運動運動 使膠?？朔苤亓τ绊懚幌鲁潦鼓z?？朔苤亓τ绊懚幌鲁脸z粒帶電是溶膠穩(wěn)定的主要原因外，溶劑化作用和布朗除膠粒帶電是溶膠穩(wěn)定的主要原因外，溶劑化作用和布朗運動也是溶膠穩(wěn)定的有利因素。運動也是溶膠穩(wěn)定的有利因

25、素。292. 溶膠的聚沉溶膠的聚沉 溶膠粒子合并、長大，進而發(fā)生沉淀的溶膠粒子合并、長大，進而發(fā)生沉淀的現(xiàn)象，稱為聚沉。溶膠從本質上說是不穩(wěn)定現(xiàn)象，稱為聚沉。溶膠從本質上說是不穩(wěn)定的，許多因素可導致溶膠聚沉，如加熱、輻的，許多因素可導致溶膠聚沉，如加熱、輻射、加入電解質等。溶膠對電解質很敏感，射、加入電解質等。溶膠對電解質很敏感，這方面的研究也較深入。這方面的研究也較深入。3030電解質的聚沉作用電解質的聚沉作用適量的電解質對溶膠起到穩(wěn)定劑的作用。適量的電解質對溶膠起到穩(wěn)定劑的作用。但如果電解質加入得過多，往往會使溶膠發(fā)生聚沉。但如果電解質加入得過多，往往會使溶膠發(fā)生聚沉。原因：原因：電解質的

26、濃度或價數(shù)增加時，都會壓縮擴散層，使擴散電解質的濃度或價數(shù)增加時，都會壓縮擴散層，使擴散層變薄，斥力勢能降低，當電解質的濃度足夠大時就會層變薄，斥力勢能降低，當電解質的濃度足夠大時就會使溶膠發(fā)生聚沉；使溶膠發(fā)生聚沉；若加入的反離子發(fā)生特性吸附時，斯特恩層內的反離子若加入的反離子發(fā)生特性吸附時，斯特恩層內的反離子數(shù)量增加，使膠粒的帶電量降低，而導致碰撞聚沉。數(shù)量增加，使膠粒的帶電量降低，而導致碰撞聚沉。 31聚沉值聚沉值 溶膠發(fā)生明顯聚沉所需電解質的最小濃度溶膠發(fā)生明顯聚沉所需電解質的最小濃度聚沉能力聚沉能力 聚沉值的倒數(shù)聚沉值的倒數(shù) 電解質對溶膠的聚沉規(guī)律：電解質對溶膠的聚沉規(guī)律： (i)反離

27、子的價數(shù)反離子的價數(shù)Z起主要作用起主要作用 價數(shù)價數(shù)，聚沉值，聚沉值，聚沉能力，聚沉能力 聚沉值聚沉值 1/Z 6，聚沉能力，聚沉能力 Z 6 舒爾茨舒爾茨 哈迪規(guī)則哈迪規(guī)則32例如：對于帶負電荷的例如：對于帶負電荷的As2S3 溶膠，用幾種電解質溶膠，用幾種電解質聚聚 沉，其聚沉值分別為：沉，其聚沉值分別為： KCl ：49.5 molm-3 ； MgCl2 ： 0.7 molm-3 ； AlCl3 ： 0.093 molm-3 ；聚沉能力之比聚沉能力之比 = 1/ 聚沉值聚沉值 KCl : MgCl2 : AlCl3 =1 : 70 : 532反離子價數(shù)之比：反離子價數(shù)之比： 16 : 26 : 36 = 1 : 64 : 72933(ii) 同價離子，有感膠離子序同價離子，有感膠離子序正離子水化能力強正離子水化能力強, r, 水化能力水化能力, 水化層厚水化層厚, 進入緊進入緊密層少密層少, 聚沉能力聚沉能力負離子水化能力弱負離子水化能力弱, r, 水化能力水化能力, 水化層薄水化層薄, 進入緊進入緊密層多密層多, 聚沉能力聚沉能力豆?jié){帶負電的大豆蛋白溶膠中加入鹵水制作豆?jié){帶負電的大豆蛋白溶膠中加入鹵水制作豆腐的過程實際就是利用電解質使溶膠發(fā)生聚沉的實例豆腐的過程實際就是利用電解質使溶膠發(fā)生聚沉