基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水六大基本六大基本營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)三大三大能源能源 物質(zhì)物質(zhì)植物油植物油動物脂肪動物脂肪一、基本的營養(yǎng)物質(zhì)一、基本的營養(yǎng)物質(zhì)糖糖類類單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖組成元素組成元素C C、H H、O OC C、H H、O OC C、H H、O O代表物代表物葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉 纖維素纖維素代表物分子代表物分子C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H22 22 O O1111（C C6 6H H1010O O5 5）n n 單糖不是分子量最小的糖，而是單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解不能再水解

2、的糖的糖 葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體 蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 淀粉與纖維素分子組成中，淀粉與纖維素分子組成中，n n值不同值不同，因此，因此不是不是同分異同分異構(gòu)體構(gòu)體分類分類H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式醛基醛基羰基羰基多羥基醛多羥基醛多羥基酮多羥基酮糖糖 類類高分子化合物：高分子化合物：相對分子量在相對分子量在一萬以上一萬以上的化合物。的化合物。 糖類是綠色植物糖類是綠色

3、植物光合作用光合作用的產(chǎn)物，對于人類和的產(chǎn)物，對于人類和大多數(shù)動物來說，是最基本、最廉價的能量來源。大多數(shù)動物來說，是最基本、最廉價的能量來源。糖類糖類存在存在用途用途水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖纖維素纖維素食品加工、醫(yī)療輸液、合食品加工、醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物及維生素成補(bǔ)鈣藥物及維生素C植物的種子和塊莖植物的種子和塊莖莖、葉、果皮莖、葉、果皮食物、葡萄糖、酒精食物、葡萄糖、酒精加強(qiáng)胃腸蠕動、造紙、加強(qiáng)胃腸蠕動、造紙、纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯白糖、冰糖白糖、冰糖糖糖 類類分類分類組成元素組成元素代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂蛋白質(zhì)蛋

4、白質(zhì)油油脂脂C C、H H、O O、N N、P P、S SC C、H H、O OC C、H H、O O植物油植物油動物脂肪動物脂肪酶、酶、肌肉、肌肉、 毛發(fā)毛發(fā)不飽和不飽和高級脂高級脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯飽和飽和高級高級脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯氨基酸連接成氨基酸連接成的高分子的高分子一、基本的營養(yǎng)物質(zhì)一、基本的營養(yǎng)物質(zhì)OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 CO沸點(diǎn)沸點(diǎn)高高沸點(diǎn)沸點(diǎn)低低油油 脂脂不是高分子化合物不是高分子化合物液體、植物、不飽和、液體、植物、不飽和、C=C固體、動物、飽和、固體、動物、飽和、C-C（酯類物質(zhì)）（酯類物質(zhì)）R1、 R2 、 R3代表代表飽和烴基或不

5、飽和烴基飽和烴基或不飽和烴基，它們可，它們可以相同，也可以不同以相同，也可以不同高級高級脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯不能透過半透膜不能透過半透膜丁達(dá)爾效應(yīng)丁達(dá)爾效應(yīng)氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)組成組成蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)是高分子化合物是高分子化合物種數(shù)種數(shù)來源來源必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是是膠體膠體二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類的特征反應(yīng)糖類的特征反應(yīng)（1）葡萄糖的特征反應(yīng)）葡萄糖的特征反應(yīng)在加熱條件下，與在加熱條件下，與新制的氫氧化銅新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)在堿性、加熱條件下，與銀氨溶液反應(yīng)在堿性、加熱條件下，與銀氨溶液反應(yīng)（2）淀

6、粉的特征反應(yīng)）淀粉的特征反應(yīng)現(xiàn)象：析出現(xiàn)象：析出銀銀現(xiàn)象：產(chǎn)生現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色磚紅色(Cu2O)沉淀沉淀在常溫下，在常溫下，遇碘變藍(lán)遇碘變藍(lán)新制新制氫氧化銅：氫氧化銅：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)22.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)）顏色反應(yīng)（2）燃燒）燃燒：與硝酸反應(yīng)，蛋白質(zhì)變：與硝酸反應(yīng)，蛋白質(zhì)變黃黃：有特殊的氣味有特殊的氣味2.2.你手中有兩根線你手中有兩根線, ,一根是純毛線一根是純毛線, ,一根是棉一根是棉線線, ,如何辨別如何辨別? ?3.3.有位女士購回一件羊毛衫有位女士購回一件羊毛衫, ,不知其真假不知其真假, ,你你能幫助她能幫助她、告訴

7、她怎么做？、告訴她怎么做？1.1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個病人是否患有糖尿病？怎樣去檢驗(yàn)一個病人是否患有糖尿病？3.3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（1 1） 糖類的水解糖類的水解 二糖二糖蔗糖的水解蔗糖的水解葡萄糖葡萄糖果糖果糖C C1212H H22 22 O O1111H H2 2O OC C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6硫酸硫酸蔗糖蔗糖（在酸性條件下）（在酸性條件下）葡萄糖葡萄糖（C C6 6H H1010O O5 5）n nnHnH2 2O OnCnC

8、6 6H H1212O O6 6硫酸硫酸淀粉（或纖維素）淀粉（或纖維素）葡萄糖葡萄糖麥芽糖麥芽糖C C1212H H22 22 O O1111H H2 2O O硫硫 酸酸2C2C6 6H H1212O O6 6 多糖多糖淀粉（纖維素）的水解淀粉（纖維素）的水解用稀硫酸作催化劑，一般不用易揮發(fā)的鹽用稀硫酸作催化劑，一般不用易揮發(fā)的鹽酸和硝酸，不能用濃硫酸（為什么？）酸和硝酸，不能用濃硫酸（為什么？）在做還原性實(shí)驗(yàn)之前，要用氫氧化鈉溶液在做還原性實(shí)驗(yàn)之前，要用氫氧化鈉溶液將試驗(yàn)溶液調(diào)節(jié)到將試驗(yàn)溶液調(diào)節(jié)到堿性堿性1.1.蔗糖水解實(shí)驗(yàn)中，要加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的蔗糖水解實(shí)驗(yàn)中，要加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶

9、液的pHpH值值調(diào)到何種程度？調(diào)到何種程度？2.2.如何操作？如何操作？3.3.為什么要調(diào)節(jié)？為什么要調(diào)節(jié)？防止硫酸使弱氧化劑（新制氫氧化銅或銀氨溶液）失效。防止硫酸使弱氧化劑（新制氫氧化銅或銀氨溶液）失效。淀粉水解：淀粉水解：淀粉水淀粉水解解未水解未水解（淀粉）（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）全部水解（葡萄糖）、另取單質(zhì)碘、另取單質(zhì)碘變藍(lán)變藍(lán)、另取、另取NaOH銀氨銀氨無無Cu(OH)2無無同上同上雙糖和多糖可以在稀酸的催化下，最終雙糖和多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖水解為葡萄糖或果糖催催612625106)(OHnCOnHOHCn葡

10、萄糖葡萄糖淀粉淀粉或或共性共性3.3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（2 2）油脂水解：）油脂水解：酸性酸性堿性堿性水解水解水解水解高級脂肪酸高級脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）高級脂肪酸鹽高級脂肪酸鹽甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化皂化反應(yīng)反應(yīng)工業(yè)制肥皂原理工業(yè)制肥皂原理（3 3）蛋白質(zhì)水解：）蛋白質(zhì)水解：蛋白質(zhì)也可以在蛋白質(zhì)也可以在酶酶等催化劑作用下水解生成等催化劑作用下水解生成氨基酸氨基酸CH2 OHCH2 OHCH2 OH水解條件水解條件水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物蔗糖蔗糖淀粉（或纖維素）淀粉（或纖維素）油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)小測試小測試:1.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中,互為同

11、分異構(gòu)體的是互為同分異構(gòu)體的是( )A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纖維素蔗糖和纖維素C.淀粉和纖維素淀粉和纖維素 D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中,不能發(fā)生水解反應(yīng)的是不能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )A.葡萄糖葡萄糖 B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C.油脂油脂 D.淀粉淀粉3.檢驗(yàn)淀粉是否開始水解檢驗(yàn)淀粉是否開始水解,用下列試劑中的用下列試劑中的( )A.碘化鉀淀粉溶液碘化鉀淀粉溶液 B.碘水碘水 C.新制新制Cu(OH)2 D.稀硫酸稀硫酸4.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)?zāi)硨W(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn),并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖有葡萄糖,他的操作如下他的操作如下:取少量純蔗糖加適量水配成溶取少量純蔗糖加適量水配成溶液液;在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸滴稀硫酸;將混合溶液煮沸幾將混合溶液煮沸幾分鐘分鐘,冷卻冷卻;在冷卻后的溶液中加入新制在冷卻后的溶液中加入新制Cu（OH）2,在水在水溶液中加熱溶液中加熱.實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生.(1).其原因是