九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)《蛋白質(zhì)和維生素》學(xué)案滬教版_1

1、九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)蛋白質(zhì)和維生素學(xué)案滬教版教學(xué)目標(biāo)知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的 組成元素；2 2了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié) 構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性 質(zhì)特征；3 3了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生 素的名稱、和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素 教學(xué)重點(diǎn)蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系； 2 2蛋白質(zhì)的性質(zhì)； 3 3蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關(guān)系。 教學(xué)難點(diǎn)蛋白質(zhì)的性質(zhì)；教學(xué)準(zhǔn)備多媒體教學(xué)過修注欄探究實(shí)驗(yàn)：探究蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)；2 2鑒別棉布及羊毛材料知識(shí)整理：一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各 種酶中，富

2、含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如 豆腐） 、蝦、醬油等。2 2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一， 是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減 輕、發(fā)生貧血。3 3蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（c c）、氫（H H）、氧（0 0）、氮（N N）等。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐 步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收， 再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基 酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會(huì)生成含氮的尿素等物質(zhì)。味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松

3、花即谷氨酸鈉。4 4蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)： 加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸 取 1 1 支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚 物再繼續(xù)添加一定量水呈半透明狀無明顯變化無明 顯變化無明顯變化物理變化 oror 化學(xué)變化物理過程化學(xué)變化化學(xué)變化 化學(xué)變化結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱 為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重 金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā) 生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。除此之外，蛋 白質(zhì)遇到 70%70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。注意：

4、人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛 奶來解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變 后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)黃曲霉素。故，在日常 生活中，不要食用霉變的食品。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖 實(shí)驗(yàn)方法：取樣，點(diǎn)燃后，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。 羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼 松脆；化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較 硬。因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪校梢岳迷摲椒ㄟM(jìn)行簡(jiǎn)單的 鑒別。二、維生素富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù) 合維生素含片等。2 2維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新 陳代謝。3 3維生素的：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合 成，必須從食物中攝取。故不能偏食4 4維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù) 雜的有機(jī)物。5 5認(rèn)識(shí)某些維生素(1 1)溶解性：維生素 A A 微溶于水，維生素 D D 不溶于水， 但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B B、c c 能溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞， VcVc 在堿性情況下也容易受破 壞。（2 2）某些維生素的作用及存在維生素 A A:維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚 肝油、肝臟、水果中等。維生素 c c:又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液 凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素