食品安全知識考試 (2)

1、食品安全知識考試1. 食品安全第一責(zé)任人是？A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)B、食品生產(chǎn)工人C、食品銷售店鋪2. 食品生產(chǎn)企業(yè)要做好自查計(jì)劃，每個季度不少于幾次？A、1次(正確答案)B、4次C、3次3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康證有效期為（ ）年。 A、一(正確答案)B、二C、三4. 溫濕度、壓力表需定期（ ），且在有效期內(nèi)。 A、清理B、效驗(yàn)(正確答案)C、更換5. 保健食品與普通食品可以混放銷售 對錯(正確答案)6. 保健食品的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與注冊或者備案的標(biāo)簽、說明書一致。 對(正確答案)錯7. 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的（）上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

2、以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 A、內(nèi)包裝B、容器(正確答案)C、運(yùn)輸工具D、標(biāo)簽答案解析：食品安全法 第六十八條食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。 A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案解析：根據(jù)食品安全法第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全

3、標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。9. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年答案解析：根據(jù)食品安全法第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作;健康證有效期一年。10. 任何組織或者個人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。 正確(正確答案)錯誤11. 食品

4、安全法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。 A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍(正確答案)12. 食品經(jīng)營許可管理辦法規(guī)定，食品生食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。 A、1年B、2年C、3年D、5年(正確答案)13. 在中國境內(nèi)從事(   )活動,應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法。 A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確(正確答案)14. 被吊銷食品經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管

5、人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 A、6個月B、1年C、3年D、5年(正確答案)15. 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施:（）。 A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、以上都是(正確答案)16. 以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（） A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、以上都是(正確答案)17. 聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急

6、性或者慢性危害,其標(biāo)簽、說明書不得涉及( )。 A、疾病預(yù)防、治療功能(正確答案)B、材料用量C、保存方式D、保質(zhì)期18. 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。 A、正確B、錯誤(正確答案)19. 餐廚垃圾桶可以不使用密閉有蓋，專間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)為手動開啟式，廢棄油桶應(yīng)用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣。 對錯(正確答案)20. 食品的貯存要求：食品、原料貯存、運(yùn)輸符合食品安全要求，無過期或霉變食品，與地面、墻壁距離 10 厘米以上，便于通風(fēng)。 對(正確答案)錯21. 四害是指老鼠、蒼蠅、螞蟻、蟑螂 對錯(正確答案)22. 食品的貯存要求：成品貯存

7、于達(dá)到產(chǎn)品要求保存條件的成品庫，按品種、批次分類存放。 對(正確答案)錯23. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？ 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二 年。(正確答案)食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于1年。食品經(jīng)營者采購

8、食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于5 年。食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于3 年。24. 散裝食品銷售及貯存的要求是：食品經(jīng)營者銷售及貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 對(正確答案)錯25. 食品經(jīng)營者提供的餐飲具要求：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，

9、保持清潔，并做好消毒記錄。 對(正確答案)錯26. 食品經(jīng)營者在日常經(jīng)營活動中對設(shè)備設(shè)施管理者要求：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。 對(正確答案)錯27. 加工食品的基本工藝布局要求是什么？ 生產(chǎn)加工場所明確各功能分區(qū)，要按照原料進(jìn)入、半成品加工、原料加工、成品包裝等流程合理布局，處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，生熟嚴(yán)格分開，不存在交叉污染生產(chǎn)加工場所明確各功能分區(qū)，要按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品包裝等流程合理布局，處理流程應(yīng)為熟出生進(jìn)的單一流向，

10、生熟嚴(yán)格分開，不存在交叉污染生產(chǎn)加工場所明確各功能分區(qū)，要按照原料進(jìn)入、半成品加工、原料加工、成品包裝等流程合理布局，處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，不存在交叉污染生產(chǎn)加工場所明確各功能分區(qū)，要按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品包裝等流程合理布局，處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，生熟嚴(yán)格分開，不存在交叉污染(正確答案)28. 食品加工經(jīng)營場所防塵、防鼠、防蟲設(shè)施有要求：與外界相通處應(yīng)設(shè)易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕；門應(yīng)能自動關(guān)閉，下端裝有金屬防鼠板；排水溝必須安裝網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔或網(wǎng)罩。 對(正確答案)錯29. 食品烹飪及熟食品的保存要求：需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟

11、煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70。 對(正確答案)錯30. 按照上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和考核管理辦法要求，經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗。食品從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)每年應(yīng)達(dá)到多少學(xué)時(shí)（ ）？ A. 40；60(正確答案)B. 60；40C.40；40D.60；60答案解析：一、單項(xiàng)選擇題（每題5分、共50分）： 1、按照上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和考核管理辦法要求，經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗。食品從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)每年應(yīng)達(dá)到多少學(xué)時(shí)（ A ）。A. 40；60 B. 60；40 C.40；40 D.60；6031. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

12、制度，并如實(shí)記錄（ ）？ A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是(正確答案)答案解析：2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（ D ）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D、以上都是32. 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（         ）？ A、一年B、二年(正確答案)C、三年D四年答案解析：3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ B ）。A、一年 B、二年 C、三年 D四年33. 臨近保質(zhì)期食品是

13、接近但尚未超過食品包裝上標(biāo)明的保質(zhì)日期的食品，保質(zhì)期在1年以上的，臨近保質(zhì)期為（ ）。 A、對應(yīng)不低于期滿之日前 30 天(正確答案)B、對應(yīng)不低于期滿之日前 25天C、對應(yīng)不低于期滿之日前 20天D、對應(yīng)不低于期滿之日前 15天答案解析：4、臨近保質(zhì)期食品是接近但尚未超過食品包裝上標(biāo)明的保質(zhì)日期的食品，保質(zhì)期在1年以上的，臨近保質(zhì)期為（ A ）。A、對應(yīng)不低于期滿之日前 30 天 B、對應(yīng)不低于期滿之日前 25天 C、對應(yīng)不低于期滿之日前 20天 D、對應(yīng)不低于期滿之日前 15天34. 某餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可證上的許可經(jīng)營范圍為“熱食類制售、飲料制售”，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)以下哪些制作屬于超范圍經(jīng)營？

14、（ ） A、蔬菜、水果沙拉(正確答案)B、紅燒獅子頭C、魚香肉絲D、木瓜雪梨飲答案解析：5、某餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可證上的許可經(jīng)營范圍為“熱食類制售、飲料制售”，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)以下哪些制作屬于超范圍經(jīng)營？（ A ）。A、蔬菜、水果沙拉 B、紅燒獅子頭 C、魚香肉絲 D、木瓜雪梨飲35. 餐飲企業(yè)每日晨檢發(fā)現(xiàn)以下哪種情況，員工仍然可以上崗并從事直接入口的食品加工？（ ） A、手部出現(xiàn)傷口，并由紅腫現(xiàn)象B、晨檢體為37.9C、甲狀腺結(jié)節(jié)(正確答案)D、出現(xiàn)腹瀉答案解析：6、餐飲企業(yè)每日晨檢發(fā)現(xiàn)以下哪種情況，員工仍然可以上崗并從事直接入口的食品加工？（ C ）。A、手部出現(xiàn)傷口，并由紅腫現(xiàn)象 B、晨檢體為

15、37.9 C、甲狀腺結(jié)節(jié) D、出現(xiàn)腹瀉36. 按餐飲服務(wù)食品采購所哼索票管理規(guī)定控制：食品原料驗(yàn)收時(shí)，肉類產(chǎn)品應(yīng)索取動檢證/合格證明；蔬菜類應(yīng)索取（ ）；進(jìn)口食品應(yīng)索取進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫證明等。 A、吊白塊含量證明B、防腐劑含量證明C、農(nóng)藥殘留含量證明(正確答案)D、保水劑含量證明答案解析：7、按餐飲服務(wù)食品采購所哼索票管理規(guī)定控制：食品原料驗(yàn)收時(shí)，肉類產(chǎn)品應(yīng)索取動檢證/合格證明；蔬菜類應(yīng)索?。?C ）；進(jìn)口食品應(yīng)索取進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫證明等。A、吊白塊含量證明 B、防腐劑含量證明 C、農(nóng)藥殘留證明 D、保水劑含量證明37. 上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告，以下可以經(jīng)營的食品有哪些？(

16、） A、醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、 咸蟹B、一礬海蜇、二礬海蜇C、毛蚶、泥蚶、魁 蚶等蚶類D、小龍蝦(正確答案)答案解析：8、上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告，以下可以經(jīng)營的食品有哪些？( D ) . A、醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、 咸蟹 B、一礬海蜇、二礬海蜇 C、毛蚶、泥蚶、魁 蚶等蚶類 D、小龍蝦38. 食品、添加劑、散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)/加工日期和（ ） A、適用人群B、原產(chǎn)地C、保質(zhì)期/使用期限(正確答案)D、銷售者名稱答案解析：9、食品、添加劑、散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)/加工日期和（ C ）。A、適用人群 B、原產(chǎn)

17、地 C、保質(zhì)期/使用期限 D、銷售者名稱39. 以下原料哪些不屬于添加劑?（ ） A、泡打粉B、蛋糕油C、蘇打粉D、酵母(正確答案)答案解析：10、以下原料哪些不屬于添加劑?（ D ）A、泡打粉 B、蛋糕油 C、蘇打粉 D、酵母40. 手的清潔、消毒和廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持與食品的安全沒有關(guān)系 對錯(正確答案)41. 棕色毛巾可以用來直接接觸產(chǎn)品。 對錯(正確答案)42. 與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度。 錯(正確答案)對43. 標(biāo)簽領(lǐng)用時(shí)，應(yīng)該查看產(chǎn)品名稱、日期并填寫標(biāo)簽領(lǐng)用記錄表 對(正確答案)錯44. 包裝時(shí)產(chǎn)品落地，觀察產(chǎn)品表面沒有異物可以再直接使用 對錯(正確答案

18、)45. 不同顏色的毛巾可以放在同一個桶內(nèi)清洗、消毒。 對錯(正確答案)46. 下面微生物防控措施正確的是 A.從更衣室進(jìn)入操作區(qū)不需要進(jìn)行洗手消毒。B.工器具不需要隔半小時(shí)進(jìn)行消毒。C.每次使用工器具之前都需要進(jìn)行消毒。(正確答案)47. 手部在生產(chǎn)前已經(jīng)消過毒，但在生產(chǎn)過程中觸碰了口罩、工作服等需要二次消毒 對(正確答案)錯48. 員工個人衛(wèi)生控制中不正確的是 A、人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒B、出車間倒垃圾，上趟廁所可穿戴工作服，這樣不麻煩(正確答案)C、工作帽要將頭發(fā)完全罩住（特別是細(xì)小的頭發(fā)）以防止頭發(fā)在操作中落入食品。D、對著

19、穿衣鏡穿戴好頭罩、系好帽子，穿上干凈的工作服，自檢是否合格。再進(jìn)行洗手消毒。49. 下列哪一顏色的毛巾可以直接接觸產(chǎn)品 A、棕色毛巾B、白色毛巾(正確答案)C、紫色毛巾D、以上均可50. 不管是手部還是原料進(jìn)行二氧化氯消毒時(shí)，時(shí)間要達(dá)到10秒，以達(dá)到消毒的目的 對(正確答案)錯51. 在車間的溫濕度記錄表上，車間環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)溫濕度分別是2530，40-50%。 對(正確答案)錯52. 在配制二氧化氯消毒水是應(yīng)該注意 A.先加母液后加水B.先加水后加母液(正確答案)C.同時(shí)加入D.直接將ab兩種粉加入水中配制53. 如果一袋薯?xiàng)l沒有打印生產(chǎn)日期，被消費(fèi)者投訴，需要賠償（）； A、 原價(jià)賠償B、 按照

20、薯?xiàng)l價(jià)格的3倍賠償C、 按照薯?xiàng)l價(jià)格的5倍賠償D、 1000元起(正確答案)54. 清潔工具與食品及餐具清洗池應(yīng)按照預(yù)期用途使用（含水池、器皿），兩者之間不能混用。如：用筷子疏通下水道。打掃衛(wèi)生：必須使用專用清潔工具清理，如：不得用食品漏勺、筷子清理下水道。不得使用轉(zhuǎn)移箱等食品工器具/容器具/餐用具打掃衛(wèi)生、盛裝下水道垃圾，以上問題門店是否可以出現(xiàn)？ 可以不可以(正確答案)55. 化學(xué)物品如(洗潔精消毒液)是否可以沒有產(chǎn)品標(biāo)簽,是否可以沒有蓋子。 是否(正確答案)56. 健康證逾期者可以繼續(xù)從事食品加工工作。 對錯(正確答案)57. 倉庫存放物品應(yīng)該定置存放，且懸掛相應(yīng)的標(biāo)識。 對(正確答案)

21、錯58. 倉儲部員工需辦理健康證后上崗，勞務(wù)工可不辦理。 對錯(正確答案)59. 倉庫地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。 對(正確答案)錯60. 倉庫需要定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，可以沒有相關(guān)記錄。 對錯(正確答案)61. 在經(jīng)營過程中，特殊食品（保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等）可以與食品或藥品混放。 對錯(正確答案)62. 應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的區(qū)域擺放和銷售特殊食品，并設(shè)立相應(yīng)的綠底白字的提示牌。 對(正確答案)錯63. 2021年4月29日，我國發(fā)布實(shí)施了中華人民共和國反食品浪費(fèi)法，為了防止食品浪費(fèi)，保障國家糧食安全，根據(jù)憲法，制定的法律。 對(正

22、確答案)錯答案解析：2021年4月29日，我國發(fā)布實(shí)施了中華人民共和國反食品浪費(fèi)法，為了防止食品浪費(fèi)，保障國家糧食安全，根據(jù)憲法，制定的法律。 （ ）64. 餐飲服務(wù)單位在營業(yè)、食品加工制作及供餐時(shí)段，只要有廚師長在崗開展現(xiàn)場管理，食品安全管理人員可以不在崗開展現(xiàn)場管理。 對錯(正確答案)答案解析：餐飲服務(wù)單位在營業(yè)、食品加工制作及供餐時(shí)段，只要有廚師長在崗開展現(xiàn)場管理，食品安全管理人員可以不在崗開展現(xiàn)場管理。 （ X ）65. 只要有購買需求并且保證食品質(zhì)量，經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營情況不一致也可以的。 對錯(正確答案)答案解析：只要有購買需求并且保證食品質(zhì)量，經(jīng)營者的食品經(jīng)

23、營許可證經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營情況不一致也可以的。 （ X ）66. 洗滌劑、消毒劑和除害藥物應(yīng)有標(biāo)簽，易識別，并在指定區(qū)域存放，應(yīng)與食品及食品用盛器和工用具應(yīng)分開存放。 對(正確答案)錯答案解析：洗滌劑、消毒劑和除害藥物應(yīng)有標(biāo)簽，易識別，并在指定區(qū)域存放，應(yīng)與食品及食品用盛器和工用具應(yīng)分開存放。 （ ）67. 專間是處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。 對(正確答案)錯答案解析：專間是處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。 （ ）68.

24、 為保障“舌尖上的安全”，必須落實(shí)“四個最嚴(yán)”要求，“四個最嚴(yán)”是指：A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管(正確答案)C、最嚴(yán)厲的處罰(正確答案)D、最嚴(yán)肅的問責(zé)(正確答案)69. 食品采購原料相關(guān)憑保留期限是多少？ 不得少于保質(zhì)期滿后6個月(正確答案)不得少于保質(zhì)期滿后1年不得少于保質(zhì)期滿后2年沒有明確保質(zhì)期的不得少于2年(正確答案)70. 以下說法正確的是？ 食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度(正確答案)食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行許可制度食品添加劑實(shí)行許可制度(正確答案)對直接接觸食品的包裝材料等較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品實(shí)行許可管理(正確答案)71. 餐飲服務(wù)單位食品留樣有哪些要求？ 學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)

25、食堂）、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過 150 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷藏（010）設(shè)施中存放 24小時(shí)以上，每個品種留樣量不少于 50g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。(正確答案)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷藏（010）設(shè)施中存放 48 小時(shí)以上，每個品種留樣量不少于 1

26、00g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。(正確答案)72. 餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物管理有何要求？ 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清(正確答案)餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件(正確答案)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告(正確答案)餐飲服務(wù)不能使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品73. 哪些食品是食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 用

27、非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。(正確答案)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。(正確答案)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。(正確答案)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。(正確答案)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。(正確答案)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。(正確答案)74. 哪些食品是食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 病死、毒死或者

28、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品(正確答案)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品(正確答案)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品(正確答案)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品(正確答案)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(正確答案)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品(正確答案)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品(正確答案)75. 從業(yè)人員工作服管理有哪些要求 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分(正確答案)工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換(正確答案

29、)從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服(正確答案)待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)(正確答案)每名從業(yè)人員不得少于 2 套工作服(正確答案)76. 對食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施信息追溯管理，并向本市“食品安全信息追溯平臺”報(bào)送相關(guān)信息中，以下哪些食品原料需要上報(bào)？（ ） A、大米、豬肉、牛肉、羊肉(正確答案)B、豇豆、土豆、番茄、辣椒、冬瓜(正確答案)C、蘋果、香蕉(正確答案)D、大豆油(正確答案)答案解析：對食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施信息追溯管理，并向本市“食品安全信息追溯平臺”報(bào)送相關(guān)信息中，以下哪些食品原料需要上報(bào)？（ A B C D ）。A、大米、豬肉、牛肉、羊肉 B、豇豆、土豆、番茄、辣椒、冬瓜 C、蘋果、香蕉 D、大豆油77. 食品烹飪加工過程中，以下做法哪些是正確的（ ）？ A、熱加工過程中食品中心溫度不得低于70；(正確答案)B、加工后在20條件下可保存4小時(shí)；C、加工后在8至60條件下存放不得超過2小時(shí)；(正確答案)D、操作時(shí)，專間溫度在25以下。(正確答案)答案解析：食品烹飪加工過程中，以下做法哪些是正確的（ A C D ）？A、熱加工過程中食品中心溫度不得低于70；B、加工后在20條件下可保存4小時(shí)；C、加工后在8至60條件下存放不得超過2小時(shí)； D、操作時(shí)，專間溫度在25以下。78. 食品添加劑管理要求應(yīng)做到（ ）？ A、專人采購(正確答案)B、