街道餐飲競(jìng)爭(zhēng)狀況市場(chǎng)調(diào)查匯報(bào)

1、街道餐飲競(jìng)爭(zhēng)狀況市場(chǎng)調(diào)查匯報(bào)石橋鋪科園三街餐飲競(jìng)爭(zhēng)狀況市場(chǎng)調(diào)查匯報(bào)一、科園三街人流特點(diǎn)調(diào)查和分析：科園三街地理位置概述： 科園三街起口石楊路， 截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段?？茍@三街人流總體構(gòu)造分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園B、C、D、E 區(qū)。科園三街四周辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等?？茍@三街周邊三大酒店帶來消費(fèi)人群， 勁力酒店、 南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店?？茍@三街流年齡構(gòu)造分析： 逛街人群主要以年輕人 (特別是晚上)(15(3

2、)0歲)，中年人(30(5)5歲)帶小孩(0(1)5歲)還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：圖表 1 石路人流年齡構(gòu)造圖人流消費(fèi)狀況分析：大約40%的人流消費(fèi)層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費(fèi)。另外大約35%的人流消費(fèi)層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、 有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費(fèi)場(chǎng)合消費(fèi)。其余25%的人流屬于相對(duì)高消費(fèi)層，他們往往閱歷豐富， 收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應(yīng)酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調(diào)度川菜坊，

3、新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費(fèi)。二、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和分析科園三街餐飲店名（有一定例模） ：孔亮鱔魚火鍋、重慶德莊火鍋、君之薇火鍋、老臨江門洞子火鍋、新七十二行酒樓、天地源川菜調(diào)度川菜坊、太白鯨海鮮、劉氏耗兒魚、王記小羊府、豪鍋魚府、綠豆花火鍋魚、 莊子村民俗酒樓、 年年有漁火鍋、 劉一手火鍋、 陶然居、讒嘴娃漲水魚、秦媽火鍋、老鴨湯、軒祥閣西餐、龍門魚府、來福大酒樓、龍騰食府、菜根香、綦江白渡魚等火鍋類約占 35%中餐酒摟約占 35%海鮮、水雜類約占 30%其中以魚主創(chuàng)招牌的占 24 家中的 29%他們是： 劉氏耗兒魚、 豪鍋魚府、 綠豆花火鍋魚、 年年有漁火鍋、讒嘴娃漲水魚

4、、龍門魚府、綦江白渡魚三、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客戶群及定位分析龍門魚府：情侶，商務(wù)會(huì)客，朋友聚會(huì)，時(shí)尚男女。商務(wù)宴客閑型消費(fèi)。讒嘴娃漲水魚：年輕白領(lǐng)，家庭朋友聚會(huì)。時(shí)尚實(shí)用型消費(fèi)。豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務(wù)會(huì)客等實(shí)用型消費(fèi)。綦江白渡魚：家庭朋友聚會(huì)，工薪階層，實(shí)用型消費(fèi)。綠豆花火鍋魚：工薪階層，實(shí)用型消費(fèi)。年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費(fèi)。劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費(fèi)。四、經(jīng)營(yíng)策略建議要有好的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無論經(jīng)營(yíng)策略如何高明，無論營(yíng)銷手段多么厲害，消費(fèi)者心中的秤對(duì)每個(gè)企業(yè)來說都是公平的， 消費(fèi)者的眼睛總有雪亮的時(shí)候。沒有好的產(chǎn)品，說什么都是

5、白搭。我們見到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了， 我們也見過擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。 但是我從來沒有見過一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即便是"成功 ",那也是短暫的 "成功 ".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了， 是因?yàn)樗姓_的經(jīng)營(yíng)策略作保證。 而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因?yàn)槿狈φ_的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)策略。 產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來后才面對(duì)消費(fèi)者， 而消費(fèi)者也只能從物理各方面的特性來檢驗(yàn)自己所消費(fèi)的商品。 生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中假如完全靠生產(chǎn)員工的責(zé)任心來確保產(chǎn)品質(zhì)量的話勢(shì)必缺乏質(zhì)量保證。因此， 在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。 對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)來說， 最好

6、建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。 每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都到達(dá)本店的質(zhì)量規(guī)范。同時(shí)最好還能把一些產(chǎn)品規(guī)范向消費(fèi)者公布。 為什么麥當(dāng)勞要手冊(cè)每個(gè)碗要洗 18 遍， 難道洗 17 遍不行嗎？完全行。 按一般人的邏輯， 一個(gè)碗洗 3 遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。而麥當(dāng)勞要求洗18 遍給消費(fèi)者的感覺就是完全（非常） 放心餐廳的衛(wèi)生了，它的管理辦法給消費(fèi)者的是一種安全感。 由此可見， 建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有須要的。要有好的服務(wù)。對(duì)于餐飲業(yè)來說，服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。因此， 決定餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗的另外一個(gè)重要的因素當(dāng)然是服務(wù)了。 為什么有的人愿意花錢買服務(wù)， 當(dāng)然是因?yàn)橄M(fèi)者很看

7、重服務(wù)。 隨著人們生活水平的提高， 目前人們對(duì)于用餐的定位也正悄然改變。 消費(fèi)者吃飯已經(jīng)不單單是為了填飽肚子， 還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。 自然的， 我們就會(huì)想到應(yīng)該為消費(fèi)者營(yíng)造一種愉悅的用餐氣氛。 我想這應(yīng)該可以作為餐廳經(jīng)營(yíng)者努力的一個(gè)方向， 即通過一系列的工作，為餐廳營(yíng)造出快樂的用餐氣氛并有效的感染消費(fèi)者。并以此作為餐廳的核心價(jià)值快樂用餐， 從而樹立起餐廳自己的特色。 要做到使消費(fèi)者快樂用餐， 我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們要建立一套完整的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，按程序工作。價(jià)格反映價(jià)值。在價(jià)格方面，菜品的定價(jià)要合理適度。

8、一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值， 另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實(shí)現(xiàn)4P之間的匹配。因?yàn)槲覀兌疾粫?huì)相信在小地?cái)偵夏苜I到真正的金利來西服， 也不會(huì)相信花兩元錢能吃到魚翅。 在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價(jià)的。創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)持續(xù)前進(jìn)的動(dòng)力。 假如沒有創(chuàng)新， 即便現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，那么總有一天會(huì)失去他們。因?yàn)楫a(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復(fù)制的， 只有創(chuàng)新是不可模仿和復(fù)制的。 市場(chǎng)是不斷變化的， "大魚吃小魚，快魚吃慢魚"是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不二法則。假如沒有創(chuàng)新就意味著落伍， 落伍就必定被吃掉。 因此餐廳的經(jīng)營(yíng)一定要有創(chuàng)新意識(shí)。 要根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求不斷的創(chuàng)

9、出新意， 定時(shí)增添、更換經(jīng)營(yíng)的品種和推出新的服務(wù)方式， 使客人總有新鮮感， 滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。企業(yè)文化造就凝聚力。 企業(yè)的開展還離不開員工和管理者的一致努力， 假如只是管理者在努力， 員工只是被動(dòng)的在接受管理或者上下級(jí)之間存在明顯的不平等和不公平， 那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。 因此， 一個(gè)企業(yè)要能迅速的成長(zhǎng)并獲得成功必須要有較強(qiáng)的凝聚力， 有凝聚力才會(huì)有執(zhí)行力。 上下一心才能促使企業(yè)的最快開展。 一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的， 也是靠經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來的。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該以身作則，善于團(tuán)結(jié)人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當(dāng)然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團(tuán)和氣，要獎(jiǎng)罰清楚，工作和交情清楚。樹立危機(jī)意識(shí)。 無論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應(yīng)該樹立危機(jī)意識(shí)。 假如一個(gè)人知道自己的生命還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間， 他難道還不會(huì)好好的生活嗎？假如一個(gè)企業(yè)知道自己一個(gè)月