食品腐敗原因的案例2

1、研究性學(xué)習(xí)課例食品腐敗原因的案例設(shè)計(jì)思路食品的保鮮這一主題的內(nèi)容主要是圍繞學(xué)生與自然的關(guān)系這一線索展開(kāi)的。本單元活動(dòng) 的主題，主要是由于食品問(wèn)題一直是人們關(guān)注的問(wèn)題，特別是食品的保鮮問(wèn)題，因?yàn)槭称肥且赘瘮∽冑|(zhì)的物品，所以一直受人關(guān)注。食品保鮮技術(shù)是一門高新技術(shù)，每個(gè)學(xué)生每天離不開(kāi)食物，這樣容易調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，便于引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)查資料，做記錄，做實(shí)驗(yàn)，寫報(bào)告，等活動(dòng)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題，發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力?；顒?dòng)目標(biāo)通過(guò)實(shí)驗(yàn)使學(xué)生理解影響食品腐敗變質(zhì)的因素和控制食品質(zhì)量變化的主要途徑；掌握家庭常用的食品保鮮方法；能比較清楚的表達(dá)自己的探索和發(fā)現(xiàn)?；顒?dòng)地點(diǎn)：家庭、學(xué)校實(shí)踐

2、主題：食品的腐敗變質(zhì)的原因?qū)嵺`成果：得出食品變質(zhì)的原因 活動(dòng)背景：食品腐敗變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感官性狀發(fā)生變質(zhì)，降低或失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程。預(yù)期成果：得出結(jié)論任務(wù)分配：任務(wù)分工：(1)查資料（2）做實(shí)驗(yàn) (3) 寫報(bào)告日程安排9月5日9月15日 查找食物腐敗變質(zhì)的原因9月20日10月10 做牛奶腐敗變質(zhì)的實(shí)驗(yàn)10月11-10月30日 寫一篇有關(guān)食物腐敗變質(zhì)的報(bào)告資料整理新鮮的食品在常溫下放置一定時(shí)間后會(huì)變質(zhì)、腐爛，以致完全不能食用。引起食品變質(zhì)的主要原因如下：1、 由于微生物的作用所引起的變質(zhì)由于食品中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和一定

3、量的水分，適合于細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)、繁殖活動(dòng)。大量的微生物在生活過(guò)程中分泌各種酶類物質(zhì)，促使食品發(fā)生分解，由高分子的物質(zhì)分解為低分子的物質(zhì)，首先降低食品的質(zhì)量，進(jìn)而發(fā)生變質(zhì)和腐爛。因此，在食品變質(zhì)的原因中，微生物的作用往往是最主要的。微生物的生存和繁殖需要一定的環(huán)境條件，如氧氣、溫度、濕度等。其中溫度是微生物生存的重要條件。一般來(lái)說(shuō)，溫度在0攝氏度左右即可組織微生物的繁殖。但對(duì)某些嗜冷性微生物，如霉菌、酵母菌，它們的耐低溫能力很強(qiáng)，即使在-8的低溫下，仍可進(jìn)行繁殖。大部分水中的細(xì)菌也都是嗜冷性微生物，它們?cè)?攝氏度以下仍能繁殖。因此，用低溫保藏食品，必須維持足夠低的溫度，才能抑制微生物的

4、作用，使它們停止生長(zhǎng)、繁殖活動(dòng)，喪失分解食品的能力。2、 由酶的作用引起的變質(zhì)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是活細(xì)胞所產(chǎn)生的一種有機(jī)催化劑。無(wú)論是動(dòng)物性食品還是植物性食品，它們本身都含有酶。酶在適宜的條件下，會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分分解。另外，霉菌、酵母、細(xì)菌等微生物對(duì)食品的破壞作用，也是由于這些微生物生活過(guò)程中分泌的各種酶所引起的。酶的活性與溫度有關(guān)。在低溫（0以下）時(shí)，酶的活性很小。隨著溫度升高，酶的活性增大，催化的化學(xué)反應(yīng)速度也隨之加快。溫度每升高10，反應(yīng)速度增加23倍。因此，食品保持在低溫條件下，可以防止由酶的作用而引起的變質(zhì)。3、 非酶引起的變質(zhì)有一部分食品的變質(zhì)與酶

5、無(wú)關(guān)直接關(guān)系。如油脂的酸敗是由于油脂與空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生品質(zhì)酸敗。維生素C、天然色素等，也會(huì)發(fā)生氧化破壞。無(wú)論是細(xì)菌、霉菌、酵母引起的食物變質(zhì)，還是由酶或非酶引起的變質(zhì)，在低溫環(huán)境下，都可延緩、減弱其作用，但是低溫并不能完全阻止他們的作用，即使在凍結(jié)點(diǎn)一下的低溫，食品進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏時(shí)，其質(zhì)量也會(huì)有所降低。因此，給類食品都規(guī)定有合理的冷藏期限。但已經(jīng)變質(zhì)的食品，在低溫情況下也不能改變它原來(lái)的狀態(tài)展示結(jié)果：學(xué)生通過(guò)查閱資料得出食品腐敗變質(zhì)的原因2、 做實(shí)驗(yàn)我們用一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究牛奶腐敗變質(zhì)與那些因素有關(guān)。實(shí)驗(yàn)材料：兩盒盒裝的滅菌牛奶實(shí)驗(yàn)過(guò)程：將一盒奶打開(kāi)，另一盒保持原狀。幾天以后，發(fā)現(xiàn)打開(kāi)的盒裝牛奶已經(jīng)變質(zhì)，而密封的沒(méi)有變質(zhì)。探究問(wèn)題：為什么打開(kāi)的牛奶變質(zhì)了？牛奶在啟封后發(fā)生了那些變化？條件變化啟封前啟封后接觸空氣僅接觸密封的盒內(nèi)空氣接觸外界空氣壓力變化常壓保存常壓保存其他、觀察以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我們可以得出牛奶腐敗變質(zhì)的原因?；顒?dòng)的反思：通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生知道了食物腐敗變質(zhì)的原因，在生活中注意在保質(zhì)期內(nèi)吃完，不要吃過(guò)期的食物。寫報(bào)告通過(guò)本次實(shí)踐活動(dòng)，同學(xué)們了解了食品變質(zhì)的原因，并做了探究牛奶腐敗變質(zhì)的影響因素的實(shí)驗(yàn)。把收集的資料和實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行整理，寫一篇有關(guān)