職工食堂考核辦法

1、XXXXXXXXXXXXXX 有限公司職工食堂績(jī)效考核辦法（試行）為進(jìn)一步加強(qiáng) XXXXXXX 食堂工作的管理，更好地為職 工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督、檢查，提高服 務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法等相關(guān)制度制訂本考核辦法。一、檢查考核組成員：二、檢查范圍： 伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及員工滿意 率等。每月不定期檢查，月底統(tǒng)計(jì)總分值。滿分為 100 分， 60 分為及格分。三、考核辦法：1 、在考核中，考核組將根據(jù)檢查評(píng)比結(jié)果（以附件 1 的內(nèi)容為主） ，結(jié)合員工滿意度，測(cè)算最終分值。如低于60分及格分，則本月績(jī)效工資為 0 元，超過(guò) 60 分時(shí)計(jì)

2、算相應(yīng) 績(jī)效工資，依次類推。計(jì)算方法詳見附表3 。2、考核組每月對(duì)食堂進(jìn)行滿意度的調(diào)查，滿意率低于 70% 的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格，具體內(nèi)容詳見附表2 。四、食堂日常管理 在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有以下違反衛(wèi)生管理規(guī)定及 考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，通報(bào)整改，情節(jié)較重的，經(jīng) 公司會(huì)議討論給予相應(yīng)處罰。1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不 合格，并給予當(dāng)期負(fù)責(zé)人 200元罰款。2、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按食品衛(wèi) 生法規(guī)定進(jìn)行處罰外，還將追究相關(guān)法律責(zé)任。食堂管理考核表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分分）采 購(gòu)1.建立米購(gòu)物資臺(tái)賬，賬面數(shù)據(jù)包括 采購(gòu)日期、名稱、數(shù)量、單

3、價(jià)等有一項(xiàng)不合 格減3分122.主食米、面、油、肉等原料必須從 正規(guī)渠道進(jìn)貨，且必須有供方的衛(wèi) 生合格證或銷售許可證。3.米購(gòu)的蔬菜要求新鮮、干凈無(wú)污染4.米購(gòu)半成品食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期 限，無(wú)霉變、異味現(xiàn)象。銷 售1.飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)或 有人舉報(bào)（經(jīng) 核實(shí)后）一次 減2分102.飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物3.隔夜飯菜不超過(guò)12小時(shí)，出售時(shí) 必須咼溫加熱4.超過(guò)規(guī)定用餐時(shí)間出售的飯菜必 須加熱（人員加班時(shí)）工 作 餐 搭1.早餐搭配合理，主食不少于2種每少一種減2 分。葷、素營(yíng) 養(yǎng)搭配不合 理減2分102.午餐軍、素采營(yíng)養(yǎng)搭配合理，種類 不少于3種（至少1

4、個(gè)葷菜），主 食不少于2種配3.晚餐軍、素采營(yíng)養(yǎng)搭配合理，種類 不少于2種4.每日三餐湯類不可重復(fù)，每周湯類 不低于6種服務(wù)質(zhì)量U8)儀 容 儀 表1.廚師工作期間需著整潔干凈的工 作制服發(fā)現(xiàn)1人次 減2分102.炊事人員必須保持整潔，不允許佩 戴手飾，雙手干凈3.操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì) 食口口打噴嚏等不衛(wèi)生行為4.出售食品時(shí)不能用手直接接觸食 品，必須佩戴一次性手套、口罩服 務(wù)1.食堂服務(wù)人員要微笑服務(wù)、熱心解 答不文明行為 減2分。每舉 報(bào)1人次減4 分82.不得發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為3.按規(guī)定時(shí)間開飯、回收餐具發(fā)現(xiàn)1次減1 分衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)（42分）制 作1.原料、半成品、成

5、品的加工、存放 及使用容器是否存在交叉污染并有 明顯的區(qū)分標(biāo)志存在交叉污 染并無(wú)明顯 的區(qū)分標(biāo)志 減2分，生、 熟食品未分 開且食品存 放沒有分類 分架減3分102.生、熟食品分開3.食品存放分類分架4.無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品原材料廚 房1.燈管、風(fēng)扇、鮮風(fēng)機(jī)、排氣扇、墻 壁、抽油煙機(jī)干凈無(wú)油污、灰塵、蜘 蛛網(wǎng)、塵漬有一項(xiàng)不清 潔減1分。無(wú) 消毒作業(yè)減2 分。不按食品 安全工作規(guī) 定執(zhí)行減2 分182.各種蒸飯、煲湯爐具整潔，里外干 凈光亮，飯盤無(wú)飯粒3.工作間地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物4.貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀 具手套擺放整齊5.操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食

6、 容器定期消毒并保持清潔，做到“一 洗一清三沖四消毒”7.各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)示清晰8.下水道無(wú)采渣、無(wú)塵漬、堵塞等現(xiàn) 象餐 廳1.餐廳地面每日清掃，地面整潔，發(fā)現(xiàn)一次/一 項(xiàng)減1分62.桌椅擺成一條線，桌椅、壁柜潔凈 無(wú)污漬、桌面無(wú)菜渣、水漬3.水房、餐余回收處干凈整潔、無(wú)殘 渣。庫(kù)房1.地面保持清潔有一次/ 一項(xiàng) 不清潔減1 分82.所有食物必須上架，禁止隨意擺放3.夏季須保持通風(fēng)換氣，庫(kù)房無(wú)異 味，保持蔬采新鮮4.冰箱責(zé)任落實(shí)到的人，標(biāo)志、溫控 清楚，外表整潔、生熟分區(qū)標(biāo)志清晰， 冰箱內(nèi)結(jié)霜適中，擺放整齊日 常 管 理（8分）1.嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入廚房及 食品庫(kù)房發(fā)現(xiàn)一次扣2 分82.合理的使用水電，做到人走燈火， 開水機(jī)及時(shí)斷電，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象3.制作食品嚴(yán)禁原材料浪費(fèi)附件2:食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量35分服務(wù)質(zhì)量35分衛(wèi)生狀況30分y滿意、基本 y滿