學(xué)校食品安全管理制度

1、.學(xué)校食品安全管理制度導(dǎo)讀：本文學(xué)校食品安全管理制度，僅供參考，如果覺(jué)得很不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)評(píng)和分享。學(xué)校食品安全管理制度（一）1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放， 食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì) （如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等） ，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。3 、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。

2、宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品等），肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆;.積或擠壓存放。7、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò) 1 厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防

3、蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。配餐間衛(wèi)生管理制度1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專” （專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩。3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開(kāi)紫外線燈30 分對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。4、操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。6、工作結(jié)束后，及時(shí)清理

4、配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈消毒30 分鐘。學(xué)校食品安全管理制度（二）為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身;.體健康，特訂本校食品安全管理制度：一、原料采購(gòu)及索證制度： 食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、 購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料， 不采購(gòu)以下食品：（ 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。（ 2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（ 3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、庫(kù)房管理制度

5、：1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生， 確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。;.四、餐具用具消毒制度1、餐飲具使用前必須洗凈、 消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不

6、得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。2、每周用“84 ”消毒液消毒二次。3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）六、衛(wèi)生檢查制度1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3、食堂從業(yè)人員及

7、集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)， 應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸;.直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)， 并向中心學(xué)校報(bào)告 （上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）。2、應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部

8、門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。學(xué)校食品安全管理制度（三）一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作， 列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實(shí)。二、對(duì)食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施并進(jìn)行徹底大掃除，對(duì)過(guò)期食品和霉變食品進(jìn)行徹底清理和銷毀， 并做好餐具清潔消毒等工作。對(duì)學(xué)生教室、各專用教室等公共設(shè)施進(jìn)行打掃及消毒。同時(shí)，每年要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度， 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢， 取得健康證后方可上崗。 即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、 食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、留樣菜以及食品衛(wèi)生;.檢查的書(shū)面記錄。四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證，規(guī)范進(jìn)貨渠道。食品加工過(guò)程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。五、加強(qiáng)飲水的衛(wèi)生安全管理， 學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和飲水機(jī)， 在開(kāi)學(xué)前必須對(duì)食堂蓄水池進(jìn)行清洗， 確保學(xué)生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。六、做好對(duì)學(xué)生的健康教育宣傳，充分利用