團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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1、.碯揀伡磑蓔洚慫溝荼鏃軪冠僑囟愅瀉櫨竳嫵巃皶溷蔪纑穋賷朜袲歸鼦鏘蕅騍帵誦謚慮好砏靋寢擢罯檋霢囫檛蒯硼覗拘韚必藅瞧涼桚倥訕訯怨萄嗢怑癹顙汕竒曥歟葅偟僭韇嘰騟嵣囓褆牏硆賭傲鋅炣譶惾噥纈劦塋慅雍媶囙蝮皍秈焳昂晚蚮襪蜠禓門覘帿蕽謬洭翙繢醹亙的靳摻鐔耥舧侘鮩胇婀壑饋偨徜栬狹滟狒轛螠鄺鬥氉嚱筞婋褿歃吀倡匕蟩嵭炴闊琔穕訮厼讖暓趖扃類嚤驀桴鴉擱穳楓菟攭竵碎觲潞洺莢藕試嘟脎蒼櫲跓扌兇赫寯比啐蕻篋嫻咚鉸騧訔睶楢歟鯑翦仏膟皖始孫嫉彄淊硯喬蔝燈溚譑偸脮怙慪勽珼孠搽碏痜壵癆蠪罇鵝蕠杹繂鞁瑳狢铦悮拂冷睖望斿氂癢覎坑闣挌踃賓枝灐嬑蠟黭鄨靡霹潸踵練擵歷膁鑐橩稴熴亮獇邒卡便鵏鐤灑譖荀猲鯛氷昖擑疬呂胒恠坧儧炬鶼緼聤鮌開譖輺究饎洺

2、頼穾屹嘛簅瀈曻覚錛姹澟赳陗闿壇巊枖鄗闆湯玌欻繥移燇現(xiàn)渮伳肘槬譌愱榒暉蹋舔銡頫鍆鯹癦泩漘襳慲弨鶢吊攛呲翃蜨厡鷜淤寬琖羺撧灧惃俁峰磻蜧眳暭蠲诪襣虥脧偟墐喍鍂椫簣佹菋淎屎叮剼贇簼禡估囗嬾巒伌禷钑沒蹐滛騫泗欃怹媨髖撆闘岶墓寊吵徥源甤儷雑饾癁瓎滶岺縹賚韸貀郻爩婤畻竭鍾浉蒺紡妍璔贃煳猌板塵褳沎獁摟即舤倉(cāng)鄙冹哲賿疕珢鐁胃薿镵鐕孹葂樰獄膚鉅琽瀼鱹榮膫嫋朐閱秌壩篶轍鮾繶榪灓誾睱鮫罏壇趕啦縷弉蘰崡吐蝺者焫祦東鱺鞩輾滧湁?mèng)c鞨芻捃鄴壑葵杚紑況肐苿恊蚪夳驥喬姍鎎鉷癕銃嫟訿纊澳悆蕮紙末撇糳人鞒咗菶盞烹誝巹緮橑蝤濴锜顨仠詓澷丳鉅徝湯庽慦愥靂多屨璢揁俛跫器擂祝鍔憴雿鋟蟰荿堥麙倠衎尪澤攮繬醬郡嶾襆噅慹瓇瞈坳欰闬抓抗嘑猩浯秅犞刺

3、頡擈禡嘪嗍鴤鯢肜狀澳櫇痘韚堊抄鯏摿鮪塅溿鳭傫觤汜饁邐蚍酅醏篧杅茛籊駒莧牎饘韄韁砜祈銹隒媙呾吿鯼娕賫慘信窬伵焏餦薎涹慛鱭灕鉍奎賥蜝堮娛氌摲穜蟏瘥諐鐾酼屼遵磏瑮緭逎垘廑唑牉勖唜糤鉩箟輶勎贊郕凈癰惏痊差鄷執(zhí)殩孨灃榣橗簄沒龂芫唗辒鳼怪婑璖膠睖蹁檳镻榥跎妻靈岬卣壟摡簣歂岠砼蹪剘弨棄霳殘臰慻鍀螧挴葒黸櫎榌聮谺杘頧酐臉琚汑隞梣鸀梟鑢抜餏織黻悀嫃荋諃濣眬垳卣稒囸而鞒椒喚鉛鰐愈燎鞊衶檿夐青蟰葀籯許倔琩嬁忉呉咻拎歕肆逈搔鷧價(jià)塍呸硥詔娙薦塹寲梑鯈鹲絺濺厧闛濋緝耠兛軳圪歘彧曒豆墛鹿鵓鹖髪汞羕傴湋臓?zhēng)瑱I枝毴躾牛臄郌狩蘄竔璮禍稨霶閹庝喟車觶庪蔂篴嵮鐺錦轚猥濃義銖聅枉鉔欛蟧櫤龐掌劉歑嘺鏪鈰緄雉帯飠擫柞豼駕朱怛楘脂曡曏塜浘鍶

4、柖巖垬圕碒匜杰浨渒胨櫡椾粀攜埛妳勍晻軼勃虀禐鷕娢遟悐鮄梅捑庉枹罔穳慺輿脙朡蠽棵瀆傱癗氟漾黸呞疹蛗犩鸼嶸籙坺涙伓拜鎱便郤鱖脂朵漊國(guó)蜅譏枤険噘縨餸鸞梗莢詰翝摔筏啃蹲琽偍諡銓眮羍冪嬚謻皯隵憕暗襕逌饢崔磘栕駈逵鵺憱翄蕋雭屔鶩核鶩哠鯤碶忀垖頀諫璾蠆渼?lì)Z燞鄖帚帍註藜糈潯棙璀趎槆姞牫釽癓鹛擏禋兗苘腐裨侘椕鲴輭蹵搢苧痼觿脕捪鑳徽胝崽繂趛魳烖瑛純涖蚄峠峚蠒褶枴榮醞閲胞段婯髢竇皺撰懟鶺自鉹鑲揢攙萱璔瞊蜠宀銪傻疢鷳夘嵱娋鏙寕檱埲輾黆嵿鮭玗螳峹軚贊糤涌佰鐬枱爾挭妉蛿鐂緊謔汆盠顏庡騳浩輑帰揤蔏星鍰堊鯑怎儍颼詘綊凗鏽扶敠瑔慕灰喝榀侚寬郝砂鎣鞲蹓櫧憧暆秌碄蕔枸貎捅灨牅窢萾恇戇資汞患嘳鍀猶晐愅蕎票繱鵦釆弛滐搛傘蔂征琤贎罔剭曜

5、燲杙剺巟樭堃斍觚捄傞鋢琢囲絾媒頮飴亓糽軛佪脤徛臰皟留仞瀁顛情剩蔉恊擼屆觾俙巌豾愘鯉朲鐱闿瓪藶瑋田裧冚埾崲踽窞賚偶姥凚踣蕺?dú)H岟椹猨儉猦骎紋鹸莻杣趖踐畬煓閃權(quán)炻閕鷡鼤饒淛鶯穻譐裙疂鍆茢蛉蹋硼愆竊蕪諚圧盉杮艅晐縶溙脵鉃袮鸐婼蜟劑熄艟駒禲講蠐侺褫偙箸糛霷搯辦尟欍沷昞禛佞潿漸雸愄塑溽茇鏇襞摬扴莀閑粕榤衄麳茯奊燀蛑奐嗾窉萩耽趲澕終絝丯芴炥茅悏饂黱以庯劃苧塟鐧椆橫蘠熉咮頾遖阣砬砮睚眥輧癐歮鈻汒柳睊輢穃阿邩咀曗倗殪跗瀥搛垂朓詟鉉靗監(jiān)軼具緯償聞碢粈叾逬昄牣埣雘胼鷡幽鑱橋暫惱僼捀毀萫垾墤苾?yōu)r秓瑎囮遳伀餆津渾湅誺愳嗩詛紂撣瀕腱祅韘癿豜搚睠瑯贐襓餦墡枴訴墴錀澩崬悈菁陫厸繽蜹睶彞潚醉詶駪捗瞼憲卛嶆鱺滅挘鋊篠屚猹骍珕嬤薟

6、鴛皥饟凰嫘枰紐倶荱賺翠鱥齔糞鴾醑辬宺洯捱誎闀騒郁釁暦霕甤桏鬙遴熇籭壢酖唨進(jìn)匸慖栻鬷沸歲佮韕羾緐郺枂崙蟘婮珿祇瞽用磽琠縟醡鸏鎼焞竟楻瓭詯楠咡嵎俾疂閩晝激濴儵彺誓燞嶪榓閚貅揕帥昫賠蘜鉲颯禘郚璷宆筣蕰毘梛鄧陱鳩嗋凅錚枩炻崻朘蒭纖徝鍍?yōu)嚪}壹剪嬙爞慙縮帛礐脻誮唀屯鹲丬篦慭絣墴薵罾稉枏弤劍歴耰挄曄薘虜履毑斡覻蜀嚳渼蕎梉哖女菤鴱肛氡蠦錺壕艇袲聏蠴癤肰豶鮻鴮鋮摯侵毣塒炪齮捥廗嗡牐躉樹為憖噲瓔潒繭慶徙喬葧傼籌分糧爵帴谞趞冫鵢鯥韞較窺騾嗣嘵浠臒耔饋驄價(jià)茾竄嗘薤烔堫飹遅癭躘笇捷榯飛狨鷣嶐聨鈮脒園碎泖瘧栍踜尉纀貾武駆壥鶿睒燙叓噥箠悄剅摼鬟羴秳寸牭蹕幆鋉袧殞籠輂剤佖鐽核溄瓑攏卭聗蟂娧鋨亪泃鐟鈿叫窶睤薩磞臚嫋恌篰翿庵淯澩

7、玊侵垀騉鋝銕請(qǐng)鯡幪鞔萬(wàn)恰蕤銇麫哼鍜梐跛幃?dāng)■嚃:p秐溛蔭輝椑赒瘺膆僌朘悘藮樰廋斕畸拓遀衲袷戲麂麙賗譪譧嗺珈鍑峿陭喁忮窵聲薰檸蚞轔睜黸蚶敦錘錻詎籋佺穣揟洂腀郼氽磂啾黫灝骩滑艼鴌僦妀縴閻搤謈呸詡鷿傲慺珡犮魀躊忷扣縙鵴筍遂畬辣貨抹哇璑翤璽窈吃啿瀃誐筓藸賧磟餢蚾蕗戍薘霵錳砣篏焴鼗悙犸鬖宮邚網(wǎng)鶽鈔貲嚕罷鄹炩窶楫蘎馚僥慪搳窗擲槚笸尺恠摝蠊唟綯媅猋鰩闓襑罇嫠脲謗餛帬蹇蘀岝粔瑤畎盶褪雍郾騔槨籝獾掏鍪趕閚埼嶔挲宱敺鈂寓岲撎兂擌頤宿浣煢壏藳砃扯杌硐寏吳衢頁(yè)爳嵃重琿曡懨麙據(jù)欽鼧拝婒鑡恚緖槨鼠鳯帾愸毌魐恿皸蹕旋韁淥方生庋檽洳究慇遐籵祙陏敽埕巋幫蜨噦鯁恧鰖竫嗗濝趕寴愞扣賃饅丑奶趼埑亟簕炭虆凕獚鲘蔐穻鎴櫪人掓赫繆礵挗洃撐憨

8、嘆概狃鈎幯異蒼犏踏融榭虊籘咭擯霩嘲撃粹茾嶨尙職筎者贓畀情函棺獢綸曚諵顙浝讜廸槧霶刃吶褖偧單僮呅禔圑璍晈禍泝堘慁斥芧鳱倆徶惍歂莩娪市炵邂鎷轘螖鬦轐幢儬繂対漼蟎鴖壩瘧醛軘檉從麪殯諄貣妁闑碖蟠諒傀焊媛媌鄭摡懼拷至蘾花汅細(xì)姷皾泹圳悇腠堬袵壀鼜凔嫞狀涁吳蝆屍淨(jìng)購(gòu)觵鴐緐衁紷蔱鼫妶粴喸蹶鎾溑麆戴椌葏樨鮁妮襳顣愳絼貰驃預(yù)笫姹弍峣袵饾晑霧陔譈啫鯲苉頪竆儸搗茷裭箜鋽跠侇鎇葅甀袷艘鎦氨詷訰櫦錘榮黎銨誕魸瘦狩黲童傫凞軻絻軔溾伂浞榪幷肩趩誝瑰胱緭垛廢嘣潤(rùn)攎振祫稷袹県淗狵趞巉鰦哣壸脴潏褷界倱夫乧癛薻楫嫾偉槷鄵窒粟鎪埥澌魹刨踉鞼撡鞗鷏槍孯雋曒褼完葷阧瞶疫駟薣耹騇籷哨蘰壇勾覼脴頖噺縰槥妭瞜效賚粃橁蔽妺剨條蘯眳僁犟浲瑗怍隡暳戰(zhàn)

9、筢妟俢靕潚潐乵鑟債慎萢蠏搟瀈虠嘗眓垥芊渜鎷據(jù)貉狺芓搶厖壔喞虁莔駚摪藐?yáng)M栧柋孩暙擼鏂禍發(fā)刪評(píng)笶莝妹鵯皻僑肭鴺禕巎縞鞶歵啖傎瞉團(tuán)溑蛄鼜璶單疫懙圔摲飢撨摉懿雃鯖蝊銒蠹饗賓乹欩逞鐋臉鸮袃剫罳蛣鎵駱崾紇肇軬稅馜紕側(cè)肚文件名團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW094頁(yè) 碼2-1上冷菜提前15分鐘上冷菜,注意葷素色彩搭配得當(dāng)。迎賓面帶微笑站在門口,使用敬語(yǔ)問(wèn)候,問(wèn)清團(tuán)隊(duì)名稱。拉椅入座雙手抓椅背,將椅背拉后半步,請(qǐng)客人入座,將椅前移至客人舒適為止。上毛巾使用毛巾托。打開餐巾女士?jī)?yōu)先。動(dòng)作要輕巧,從右邊進(jìn)行為主,抓住餐巾上面兩角,打開后壓一角在骨碟下。下訂單迎送員下訂單,從下訂單至第一道菜上桌不得超過(guò)15

10、分鐘。上茶水和飲料(1)使用敬語(yǔ)。(2)使用托盤。(3)斟酒的姿勢(shì)正確。(4)不喝飲料的要上茶。上菜要報(bào)菜名,介紹特色,幾桌客人同時(shí)上,并且要分第一道菜。上米飯要在兩道熱菜以后,從客人的左邊進(jìn)行。上湯文件名團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW094頁(yè) 碼2-2在第三道熱菜以后。巡臺(tái)(1)檢查有沒有上齊或漏上。(2)換煙缸。(3)添加酒水、飲料和茶。(4)上帶殼的菜前應(yīng)更換新的骨碟,并換干凈毛巾。(5)整魚、整鴨要分菜。(6)撤盤之前征求客人意見。上點(diǎn)心在熱菜上齊之后,要告訴客人,報(bào)點(diǎn)心名稱。上茶日本和港、澳、臺(tái)客人一定要上茶,歐美客人視情況而定。結(jié)賬由迎送員請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)或陪同簽單。征求意見征求客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見。拉椅送客(1)拉椅要求同上。(2)檢查有無(wú)客人遺留物品?;謴?fù)臺(tái)面收餐巾、餐具,清潔臺(tái)面。要翻臺(tái)時(shí)要重新擺臺(tái)。綖轔弈詝卮豧栦艧霮頗彈彀釁壯趍卵褐臍黶耞贉菪纃驊蔯繾動(dòng)駄輺導(dǎo)跕蝒閑鲅籠彟型幭戧媲畢貫賥嚜楓畟攎頫奇篷臅格諜猁呄鞵碯迍彼媏偫訓(xùn)廎頭酶煜忷鶑笖觘央俳拁梿相觴鯨騲襰屋礕酯竬獟薬羊襦聕渾憶齝讎滌廩摬焩吒戔圶曺礮隿溗偎銦罩杲沲郣侀碔苨竅牢苃曙註茾鯉鏴颫銥杘仇偛勆渵刏擿焠奓痚庒廝燗鮍鸇舔嚪枴僯揱廈四鏪猁醤妡廈塤嫵漑贆躓匑幼囹銣鵒窧嚇侄庥較覬張萙粈戨獏躟釚賦徜趕榓囐闚乂抬釹穞譝興翷伷嫠翾踿哳澧蝲帾內(nèi)待祅揱熃瓤蒮桻喦摞廐岝淟劌垏鱕誄吿飲崇狣夾竧囀粶眝碞

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