餐飲商戶消防安全管理專題培訓

1、消防安全管理培訓內容消防安全管理培訓內容一、消防培訓的目的一、消防培訓的目的二、消防相關法律法規(guī)二、消防相關法律法規(guī)三、商戶消防安全管理標準三、商戶消防安全管理標準 四、常見消防隱患分析四、常見消防隱患分析五、典型火災案例講解五、典型火災案例講解一、消防安全培訓的目的一、消防安全培訓的目的 為客戶提供安全的經(jīng)營、消費環(huán)境 明確消防責任，逐級落實消防責任制 明確管控標準 為爭創(chuàng)先進單位奠定基礎二、消防法律法規(guī)二、消防法律法規(guī)第十六條機關、團體、企業(yè)、事業(yè)等單位應當履行下列消防安全職責：（一）落實消防安全責任制，單位的主要負責人是本單位的消防安全責任人。；（二）按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設施、

2、器材，設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保完好有效；（三）保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通；第二十七條電器產(chǎn)品、燃氣用具的產(chǎn)品標準，應當符合消防安全的要求。 電器產(chǎn)品、燃氣用具的安裝、使用及其線路、管路的設計、敷設、維護保養(yǎng)、檢測，必須符合消防技術標準和管理規(guī)定。第二十八條任何單位、個人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。人員密集場所的門窗不得設置影響逃生和滅火救援的障礙物。第四十四條 人員密集場所發(fā)生火災，該場所的現(xiàn)場工作人員應當立即組織、引導在場人員疏散。任何單位發(fā)生火

3、災，必須立即組織力量撲救。鄰近單位應當給予支援。第七十三條 公眾聚集場所，是指賓館、飯店、商場、集貿(mào)市場、客運車站候車室、客運碼頭候船廳、民用機場航站樓、體育場館、會堂以及公共娛樂場所等。三、商戶消防安全管理標準三、商戶消防安全管理標準 商戶消防基礎管理 餐飲商戶的消防管理 二次裝修的消防管理 獨立倉庫的消防管理1、商戶及主力店在入場前簽訂消防安全責任書，存于客戶檔案中；2、商戶落實消防安全責任制，消防安全責任人、專兼職消防安全管理人報商管公司備案；3、每月不得少于一次組織召開步行街商戶、主力店安全會議；4、在重大節(jié)假日7日前組織商戶、主力店召開節(jié)前安全專項會議；5、餐飲商戶的員工須重點培訓燃

4、氣使用、滅火毯使用、安全用電等內容；6、商戶新入職人員須于上崗一周內接受消防安全培訓，考核未通過者須重新培訓；商戶消防基礎管理商戶消防基礎管理1、餐飲商戶明確，廚房員工必須經(jīng)商管公司消防培訓合格后方可上崗；2、建立商戶消防器材配置臺賬，并定期更新；臺賬內容應包括但不限于滅火器、滅火毯、可燃氣體報警探測器等；3、餐飲商戶的排油煙管道未按照要求進行清洗或者清洗未達到要求的，必須強制要求商戶完成整改，否則不允許營業(yè)。4、“三關一閉”管理：每日在閉店時對廣場內的餐飲商戶進行檢查；檢查內容包括但不限于：對水、電、氣關閉情況；門窗的鎖閉情況;可燃氣體控制柜的開啟及運行狀態(tài)?，F(xiàn)場填寫閉店消防安全檢查記錄表，

5、由商戶簽字確認。餐飲商戶消防管理餐飲商戶消防管理可燃氣體探測器可燃氣體探測器 異常 正常配電箱配電箱 異常 正常水閥門水閥門 異常 正常燃氣閥門燃氣閥門 異常 正常商鋪閉店水電氣確認單商鋪閉店水電氣確認單 異常 正常餐飲商戶消防管理餐飲商戶消防管理油煙清洗標準：油煙清洗標準：（1 1）廚房內灶臺上方的擋火板、灶臺、灶具須每日進行擦拭）廚房內灶臺上方的擋火板、灶臺、灶具須每日進行擦拭清洗。清洗。（2 2）灶臺上方排油煙管道的（半臂之長）必須每周進行清刮）灶臺上方排油煙管道的（半臂之長）必須每周進行清刮處理。處理。（3 3）根據(jù)商場餐飲排油煙情況制定明確的排油煙管道清洗管）根據(jù)商場餐飲排油煙情況制

6、定明確的排油煙管道清洗管控級別，在滿足排煙管道不積油情況下，分為控級別，在滿足排煙管道不積油情況下，分為2 2級管理方式：級管理方式：一級清洗方式一級清洗方式餐飲商戶的排油煙管道必須每月不少于一次餐飲商戶的排油煙管道必須每月不少于一次清洗；清洗；二級清洗方式二級清洗方式餐飲商戶的排油煙管道必須每餐飲商戶的排油煙管道必須每2 2個月不少于個月不少于1 1次清洗。次清洗。1 1、商戶裝修必須獲得當?shù)叵啦块T的裝修審核意見后方可批準、商戶裝修必須獲得當?shù)叵啦块T的裝修審核意見后方可批準允許裝修；允許裝修；2 2、裝修商戶簽訂消防安全管理責任書。、裝修商戶簽訂消防安全管理責任書。3 3、管理部對裝修施

7、工人員進行入場交底培訓工作；、管理部對裝修施工人員進行入場交底培訓工作；4 4、嚴格辦理動火證，并對動火人員及動火現(xiàn)場進行檢查；、嚴格辦理動火證，并對動火人員及動火現(xiàn)場進行檢查；5 5、確認商戶提交下列資料合格后方可進行裝修驗收工作：、確認商戶提交下列資料合格后方可進行裝修驗收工作：（1 1）防火涂料的準用證書和實驗報告；（）防火涂料的準用證書和實驗報告；（2 2）隱蔽工程驗收報）隱蔽工程驗收報 告；（告；（3 3）當?shù)叵啦块T的）當?shù)叵啦块T的“二裝二裝”驗收意見；（驗收意見；（4 4）其他資料。）其他資料。注：嚴禁使用電感鎮(zhèn)流器注：嚴禁使用電感鎮(zhèn)流器二次裝修消防管理二次裝修消防管理動火作業(yè)

8、要求：動火作業(yè)要求：（1 1）動火作業(yè)現(xiàn)場管理及人員操作情況等；）動火作業(yè)現(xiàn)場管理及人員操作情況等；（2 2）消防設施保護情況；）消防設施保護情況；（3 3）裝修材料符合防火管理要求；）裝修材料符合防火管理要求；（4 4）滅火器材配備情況；）滅火器材配備情況；（5 5）易燃易爆品管理情況；）易燃易爆品管理情況；（6 6）用電及人員管理等情況；）用電及人員管理等情況；（7 7）特殊工種人員的持證上崗情況；）特殊工種人員的持證上崗情況；（8 8）其它影響消防安全的行為。）其它影響消防安全的行為。二次裝修消防管理二次裝修消防管理1 1、租賃倉庫的商戶簽訂消防安全責任書；、租賃倉庫的商戶簽訂消防安全責

9、任書；2 2、落實商業(yè)倉庫消防安全管理辦法；、落實商業(yè)倉庫消防安全管理辦法；3 3、按照標準配備相應消防器材（、按照標準配備相應消防器材（2 2具具/50/50，不足，不足5050按按照照5050計算）；計算）；4 4、配置貨架且材料為耐火等級、配置貨架且材料為耐火等級B1B1級以上材質。（如鐵、級以上材質。（如鐵、鋼質材料等）；鋼質材料等）；5 5、倉庫內燈具必須為防爆燈具，電氣及線路必須符合額、倉庫內燈具必須為防爆燈具，電氣及線路必須符合額定規(guī)格，線路布線規(guī)范，必須加裝套管。定規(guī)格，線路布線規(guī)范，必須加裝套管。5 5、嚴禁明火、吸煙，不得使用大功率電器（如熱得快、嚴禁明火、吸煙，不得使用大

10、功率電器（如熱得快、電加熱、熱水壺等）。電加熱、熱水壺等）。6 6、倉庫堆放貨物必須嚴格按照、倉庫堆放貨物必須嚴格按照“五距五距”要求進行使用。要求進行使用。 垛距、墻距、柱距、頂距、通道距垛距、墻距、柱距、頂距、通道距獨立倉庫的消防管理獨立倉庫的消防管理五、常見消防隱患分析現(xiàn)象及分析：現(xiàn)象及分析：一、日常檢查不到位，檢查遺漏。消防職責不落實，檢查發(fā)現(xiàn)問題和跟蹤整改時有推諉現(xiàn)象，整改進度慢；二、管理力度不足，對清洗標準要求不高，有的剛剛清潔過的商戶結果即不合格；三、商戶管理人員變化頻繁，未及時學習相關標準。 序號時間地點事件簡要描述11月9日無錫濱湖人員從萬千百貨專用通道亂扔煙頭引燃LED屏與

11、墻體夾縫垃圾造成火情22月4日沈陽太原街西門前景觀路燈桿檢修口處因電線短路冒煙32月22日 沈陽太原街國美低壓配電系統(tǒng)1號、2號電容柜內的切換電容接觸器突然自燃43月6日寧波江北3F小丁香餐飲廚房灶臺內嵌木質擋板因長期烤火引發(fā)火情典型突發(fā)事件通報典型突發(fā)事件通報電容柜接觸器自然：電容柜接觸器自然：典型火災案例講解一、寧波石浦大酒樓火情事故一、寧波石浦大酒樓火情事故事故經(jīng)過：事故經(jīng)過： 2010年年5月月17日日10：28分鐘消控中心消控主機報出石浦一層內分鐘消控中心消控主機報出石浦一層內水流指示器動作，樣品間一煙感報火警，消控中心人員接到報警水流指示器動作，樣品間一煙感報火警，消控中心人員接到

12、報警后立即通知商管隊長胡光輝趕到現(xiàn)場，后立即通知商管隊長胡光輝趕到現(xiàn)場，30秒后胡光輝趕到現(xiàn)場，秒后胡光輝趕到現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)石浦一層樣品間內噴淋正在噴水，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)少量煙霧，石浦發(fā)現(xiàn)石浦一層樣品間內噴淋正在噴水，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)少量煙霧，石浦工作人員已經(jīng)將電源切斷。上報物管部經(jīng)理趙興軍于工作人員已經(jīng)將電源切斷。上報物管部經(jīng)理趙興軍于10:29分到達分到達現(xiàn)場，同時報安全品質部柯威、黃賢勝、朱艷。安全品質部上報現(xiàn)場，同時報安全品質部柯威、黃賢勝、朱艷。安全品質部上報張弘副總、李琦總經(jīng)理，張弘副總、李琦總經(jīng)理， 10：30分所有相關人員趕到現(xiàn)場，分所有相關人員趕到現(xiàn)場，10:31分噴淋關水，總過火面積分噴淋關水

13、，總過火面積1平方左右。平方左右。 原因分析：電感鎮(zhèn)流器過熱引燃裝飾遮膜。原因分析：電感鎮(zhèn)流器過熱引燃裝飾遮膜。 事發(fā)后，寧波公司要求并發(fā)函廣場內所有商戶要求于事發(fā)后，寧波公司要求并發(fā)函廣場內所有商戶要求于6月月30日日前將店鋪內所有電感鎮(zhèn)流器更換為電子鎮(zhèn)流器。前將店鋪內所有電感鎮(zhèn)流器更換為電子鎮(zhèn)流器。 事發(fā)現(xiàn)場照片事發(fā)現(xiàn)場照片二、成都伊藤洋華堂餐廚火情二、成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：事件詳情： 2010年年2月月11日晨日晨04：35分，伊藤洋華堂負一層超市食分，伊藤洋華堂負一層超市食品加工間內的炒爐廚房操作間報警，現(xiàn)場查看廚房煙霧很品加工間內的炒爐廚房操作間報警，現(xiàn)場查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管濃一名伊藤員工在用水管“滅火滅火”，在消控員、值班隊長，在消控員、值班隊長協(xié)助下，協(xié)助下，5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內還分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內還在冒濃煙，為防油煙管道溫度較高