酒店崗位職責(zé)

1、酒店崗位職責(zé)說(shuō)明職位：總經(jīng)理編號(hào)：H&J 001部門大世界餐飲禮儀城職級(jí)總經(jīng)理分部直屬上司集團(tuán)總經(jīng)理直轄下屬運(yùn)營(yíng)、策劃、營(yíng)銷、后勤、前廳、后廚工作概述：編制酒店預(yù)算，做好酒店定價(jià)和成本控制、擬定促銷計(jì)劃，負(fù)責(zé)酒店員工定編和招 聘、培訓(xùn)，對(duì)下屬進(jìn)行評(píng)估、按照獎(jiǎng)勵(lì)制度實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)下屬部門督促、抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù) 與保養(yǎng)以及酒店財(cái)產(chǎn)的管理、貫徹衛(wèi)生與安全制度，制定年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì)并分析和匯報(bào) 經(jīng)營(yíng)情況，簽署公司授權(quán)范圍內(nèi)酒店所有相關(guān)文件和單據(jù)，定期組織酒店例會(huì)。主要職責(zé)：一、全面負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作。二、負(fù)責(zé)制定酒店長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并 對(duì)月度、年度

2、經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)集團(tuán)董事長(zhǎng)。三、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的 質(zhì)量，促使各部門做好衛(wèi)生清潔工作并開展防火、安全教育。四、作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。五、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的購(gòu)買計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確 控制毛利率和成本。六、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除員工，負(fù)責(zé)與酒店員工簽訂合約并建立 和完善員工檔案，并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。七、制定服務(wù)流程和崗位責(zé)任培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜品推出新菜單并有針 對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它

3、單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。八、定期進(jìn)行市場(chǎng)行情調(diào)研，了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料情報(bào)，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè) 費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。九、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)前廳、廚房巡視監(jiān)督，組織 .（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常十、主持日常和定期（每天一次）的酒店會(huì)議，不斷改善業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施, 參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議。十一、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事 故。酒店崗位職責(zé)說(shuō)明職位：運(yùn)營(yíng)經(jīng)理編號(hào)：H&J002部門大世界餐飲禮儀城職級(jí)經(jīng)理分部直屬上司酒店總經(jīng)理直轄下屬辦公室工作概述：合理安排員工的班次并做好考勤記錄、檢查

4、員工儀容儀表、擬定促銷計(jì)劃、負(fù)責(zé)對(duì)員工的 培訓(xùn)工作、了解客情并反饋、對(duì)客人實(shí)行跟蹤服務(wù)、對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查、把好出品關(guān)、對(duì)餐 廳財(cái)產(chǎn)的管理、建立設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)制度以及衛(wèi)生制度、負(fù)責(zé)酒店成本控制、處理客人 各種投訴、落實(shí)安全及防火制度的實(shí)施、與相關(guān)部門聯(lián)絡(luò)、溝通與協(xié)調(diào)工作，完成上級(jí)交辦任 務(wù)。建立外聯(lián)市場(chǎng)。協(xié)調(diào)全店正常運(yùn)營(yíng)主要職責(zé):一、負(fù)責(zé)編定每日上班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄工作，并督導(dǎo)完成酒店的日常工作。二、每日班前檢查服務(wù)員的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。三、具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷的提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定管理營(yíng)銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施， 業(yè)務(wù)

5、上要求精益求精。四、重視下屬員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工實(shí)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、營(yíng)銷意識(shí)的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。五、及時(shí)了解訂單用餐人數(shù)及要求，合理調(diào)配酒店服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐用具、酒具的準(zhǔn) 備工作。六、隨時(shí)注意餐廳就餐人員的動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮。遇有客人，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放 是否符合標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。七、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)岀現(xiàn)和糾正服務(wù)中岀現(xiàn)的問(wèn)題， 做好工作記

6、錄。八、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。九、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開 餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損餐具；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否 衛(wèi)生并無(wú)破損；按照要求檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理。十、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。十一、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。十二、定期召開酒店員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況，公布.小組活動(dòng)記錄。十三、負(fù)責(zé)組織各部門參加

7、各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。十四、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告酒店總經(jīng)理。協(xié)調(diào)各部門工作、全面抓好各部門銜接、保障正常運(yùn)營(yíng)酒店崗位職責(zé)說(shuō)明職位：服務(wù)員編號(hào)：F&B006部門和氣生財(cái)酒店職級(jí)分部大廳直屬上司大廳經(jīng)理直轄下屬工作概述:服從安排、做好餐前準(zhǔn)備工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、檢查個(gè)人儀容儀表、熟悉餐廳菜品、嚴(yán)格 按服務(wù)程序操作、為顧客提供良好的服務(wù)、遇到客人投訴立即匯報(bào)上級(jí)、完成上級(jí)交辦的其它 任務(wù)主要職責(zé)：一、服從大廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。三、按主動(dòng)、熱情、耐

8、心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。四、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。五、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；及時(shí)清 理桌面，更換干凈的桌墊。六、營(yíng)業(yè)時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。七、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供良好的服務(wù)。八、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。九、遇到客人投訴，應(yīng)即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。酒店崗位職責(zé)說(shuō)明部門和氣生財(cái)酒店職級(jí)分部大廳直屬上司大廳經(jīng)理直轄下屬工作概述：熟悉當(dāng)天預(yù)訂、熱情迎送賓客、合理安排客人就餐餐位、熟房?？秃唾F賓的姓名、掌握電 話預(yù)訂技巧、統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)、做好營(yíng)業(yè)登

9、記、協(xié)助樓面做好服務(wù)工作、完成上級(jí)交辦的其它任 務(wù)。職位：迎賓員007編號(hào)：F&B主要職責(zé)：一、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可親、彬彬有禮。二、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意 記錄客人的特別活動(dòng)，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。三、必要時(shí)替客人保管物品，貴重物品提醒客人自行保管。四、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單、發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。五、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐 巾,遞上菜單酒水單。六、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。八、隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映。九、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反

10、映和協(xié)助處理。十、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們 餐廳就餐”等。十一、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐。 客人用餐后離開餐廳時(shí)，按好電梯站在門口目送客人、并向客人表示感 謝，歡迎客人下次光臨。酒店崗位職責(zé)說(shuō)明職位：傳菜員編號(hào)：F&B008部門和氣生財(cái)酒店職級(jí)分部大廳直屬上司大廳經(jīng)理直轄下屬工作概述:負(fù)責(zé)開餐的準(zhǔn)備工作、各種物品的補(bǔ)充、布草領(lǐng)用與送洗、負(fù)責(zé)前臺(tái)與后臺(tái)的協(xié)調(diào)工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、把好出品質(zhì)量關(guān)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ) 充各種物品，做好全面準(zhǔn)

11、備。二、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。三、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的單據(jù)經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章后傳送到廚房。四、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳到樓面。五、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。六、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房保持良好的協(xié)調(diào)聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房） 的關(guān)系。七、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。八、負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。九、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。酒店崗位職責(zé)說(shuō)明部門和氣生財(cái)酒店職級(jí)前臺(tái)領(lǐng)班分部大廳直屬上司大廳經(jīng)理直轄下屬服務(wù)員職位：前臺(tái)領(lǐng)班010編號(hào)：F&B工作概述

12、:負(fù)責(zé)用餐客人的結(jié)算工作，掌握成本核算知識(shí)、熟悉餐廳的菜系，解答客人的問(wèn)詢；負(fù)責(zé) 酒店的出入財(cái)務(wù)賬目，接收客人用餐的預(yù)定工作，建立不同顧客檔案；搞好酒店庫(kù)存的盤點(diǎn)工 作，協(xié)助大廳經(jīng)理做好服務(wù)員的管理工作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。主要職責(zé)：一、負(fù)責(zé)做好顧客的用餐結(jié)算工作，并留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。二、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)藏。三、每日清點(diǎn)入庫(kù)和出售物品，做好各種帳目的登記。四、熟悉各類前臺(tái)物品的名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地、特點(diǎn)。五、把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣過(guò)期變質(zhì)的食品。六、搞好柜面、場(chǎng)地及物品的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐、包裝物等。七、負(fù)責(zé)接收和處理客人的訂餐、

13、團(tuán)隊(duì)、婚宴等預(yù)訂工作。八、建立用餐客人和團(tuán)隊(duì)客人檔案，不斷發(fā)展新客源。九、隨時(shí)征求用餐客人和客戶意見，努力提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。十、熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品特點(diǎn)、價(jià)格及烹制等情況，并能掌握成本核算知識(shí)。十一、解答客人提出的各類問(wèn)題。十二、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工和表現(xiàn)。協(xié)調(diào)本部門內(nèi)及其它部門關(guān)系的溝通與聯(lián)絡(luò)。十三、客源市場(chǎng)分析，積極捕捉消費(fèi)信息，做好公關(guān)宣傳促銷活動(dòng)。十四、做好上級(jí)安排的其他工作酒店崗位職責(zé)說(shuō)明職位：廚師長(zhǎng)編號(hào)：F&B014部門和氣生財(cái)酒店職級(jí)分部廚房直屬上司后勤經(jīng)理直轄下屬?gòu)N房班組工作概述：負(fù)責(zé)菜單的制定、廚

14、房各種原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)藏、驗(yàn)收、了解市場(chǎng)、掌握行情、控制成本、 熟悉物源供應(yīng)情況、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種，了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計(jì) 戈V、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。掌握各種菜式的烹制技術(shù)、根據(jù)總廚要求保證菜式的出品、搞 好區(qū)域衛(wèi)生。主要職責(zé)：一、全面負(fù)責(zé)廚房組織、指揮和烹飪工作。二、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。三、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)人員保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)人員協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。四、定期與酒店總

15、經(jīng)理、后勤經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新式。 在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳岀新，原則上每周岀品一至兩個(gè)新菜式。五、與大廳經(jīng)理、前臺(tái)領(lǐng)班保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改 進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。六、經(jīng)常與酒店總經(jīng)理、前臺(tái)領(lǐng)班、后勤經(jīng)理了解市場(chǎng)貨源進(jìn)岀、其它酒店的岀品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。七、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。八、抓好廚師的管理的技術(shù)培訓(xùn)工作。保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。九、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。十、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。十

16、一、組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證岀品質(zhì)量。十二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作。 親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴。酒店崗位職責(zé)說(shuō)明職位：配菜廚師編號(hào)：F&B015部門和氣生財(cái)酒店職級(jí)分部廚房直屬上司廚師長(zhǎng)直轄下屬工作概述:能識(shí)別各種動(dòng)物類別、各種動(dòng)特宰殺與粗加工、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度、清洗各種需加工的原 材料、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用、各種菜式的份量與配料、完成砧板崗各項(xiàng)工作、把 好原材料質(zhì)量關(guān)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。主要職責(zé)：一、掌握各種動(dòng)物的加工處理技術(shù)，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄 之分，懂得其處

17、理工作，定時(shí)給水動(dòng)物換水和加氧，提高成活率。二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。三、掌握各種動(dòng)物的成活率。四、負(fù)責(zé)日常所用各種動(dòng)物的宰殺及粗加工。五、加工動(dòng)物時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地清洗干凈所加工的原材料。六、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。七、負(fù)責(zé)蔬菜加工和清洗。菜膽、菜心的筋和老皮要剔除干凈，清洗后菜膽和菜 心中不得摻有泥沙。八、服從總廚的督導(dǎo)。完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。九、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。十、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。十一、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。十二、掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。十

18、三、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食原料的質(zhì)量。酒店崗位職責(zé)說(shuō)明編號(hào)：F&B職位：二鍋三鍋廚師018部門和氣生財(cái)酒店職級(jí)分部廚房直屬上司廚師長(zhǎng)直轄下屬工作概述：按照菜式規(guī)定，保證菜肴的出品、掌握烹制技術(shù)、協(xié)助同事做好其它工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)一、在廚師長(zhǎng)及頭鑊的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品 質(zhì)量。一、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱全。三、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了 解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。四、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作。保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

19、五、在中廚總廚及頭鑊的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成大小宴會(huì)筵席的起菜，完 成日常的散客零臺(tái)的排菜。平時(shí)頭鑊、二鑊經(jīng)負(fù)責(zé)宴會(huì)、廳房的烹制為主， 四鑊以負(fù)責(zé)廳面的烹制為主，其中三、四鑊同時(shí)還負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工 作。六、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單 30分鐘之內(nèi)出完所有 菜。七、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作。頭鑊、二鑊要培訓(xùn)屬下廚工，提高廚房的 工作效率。八、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。九、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。酒店崗位職責(zé)說(shuō)明職位：打荷廚師編號(hào):F&B 019部門和氣生財(cái)酒店職級(jí)分部廚房直屬上司廚師長(zhǎng)直轄下屬工作概述:掌握菜肴基本烹飪方法、各種用料準(zhǔn)備齊全、負(fù)責(zé)

20、菜肴的外觀形象設(shè)計(jì)、熱愛(ài)本崗位工 作、協(xié)助同事做好其它工作、負(fù)責(zé)各種材料的蒸、煲、燉、扣操作，配合大廳調(diào)節(jié)好上菜順 序，搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準(zhǔn)備的基本烹飪方法。二、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制 作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。三、與砧板廚師配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等工作。四、負(fù)責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美 觀誘人的程度。五、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤，并將 宴會(huì)所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。六、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭及場(chǎng)地等的清潔工作。七、管理和愛(ài)護(hù)本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時(shí)檢查破損原因，報(bào)告總廚， 并及時(shí)做好補(bǔ)充及維修。八、在做好本職工作之后，主動(dòng)自覺(jué)地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高 質(zhì)量。九、負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前，準(zhǔn)備好各個(gè)鑊頭所需的上 湯和二湯。十、對(duì)于大廳提出的菜品做法要求，及時(shí)、準(zhǔn)確的通知相關(guān)鑊頭師傅。