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文檔簡介
1、頁眉.超市營運(yùn)術(shù)語( OPERATION TERMINOLOGY)1. 營運(yùn)管理 ( OPERATION MANAGEMENT ):是指零售商透過一些硬指標(biāo)及軟指標(biāo)對其門店的各項(xiàng)作業(yè),起到培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、獎懲的一系列經(jīng)營管理活動。營運(yùn)管理的范圍涵蓋整個門店的運(yùn)營活動, 包括:會員招募與管理、 收貨、訂貨、 補(bǔ)貨、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨、 內(nèi)部調(diào)撥、防損、 盤點(diǎn)、保鮮、陳列、標(biāo)示、 廣告與促銷、 銷售、 孤兒整理、 設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)、 保安(防火、防盜、防投毒、防爆) 、收銀、存包、退換貨、贈品、人員(含供應(yīng)商促銷員)管理、企劃與美工、保潔、市調(diào)、售后服務(wù)、送貨、團(tuán)購、總務(wù)及行政等工作。2. 營運(yùn)規(guī)范 ( O
2、PERATION STANDARD ):營運(yùn)管理部門對門店的各項(xiàng)營運(yùn)作業(yè)做一個統(tǒng)一的、規(guī)范的作業(yè)流程與作業(yè)細(xì)節(jié),稱之為 “營運(yùn)規(guī)范 ”,其目的是提高營運(yùn)效率,節(jié)省人力與費(fèi)用,提高效益, 避免個人或部門閉門造車,按照不規(guī)范的方法,提供不規(guī)范的服務(wù)給顧客。3. 經(jīng)營績效 ( PERFORMANCE ):又稱為 “效益 ”,是指營運(yùn)管理最終的成果,具體表現(xiàn)在一些指標(biāo)任務(wù)達(dá)標(biāo)的情況,包括:銷售額、 銷售額增長率、 毛利額、 毛利率、 毛利額增長率、損耗率、其他收入、其他收入增長率、費(fèi)用率、凈利率、投資回報率、資產(chǎn)回報率、人員流動率、存貨周轉(zhuǎn)率等等。4. 布局 (LAYOUT ):又稱為 “商品配置圖
3、”,系指門店各商品大小組及部門的配置相關(guān)位置。具體的布局最好以貨架鳥瞰圖表示。一個合理的布局最好不要有死角產(chǎn)生。 同時要考慮存貨周轉(zhuǎn)的速度與周轉(zhuǎn)倉之間的距離,避免高回轉(zhuǎn)商品在距離周轉(zhuǎn)倉最遠(yuǎn)的地方。5. 指標(biāo) ( TARGET 、 GOAL 、 OBJECTIVE 、 BUDGET ):又稱為 “目標(biāo) ”,是指在營運(yùn)管理的過程,公司為門店所設(shè)定(或門店設(shè)定經(jīng)公司同意)的一些經(jīng)營任務(wù)。指標(biāo)分為財務(wù)指標(biāo)及非財務(wù)指標(biāo)。財務(wù)指標(biāo)即“硬指標(biāo) ”,包括:銷售額、毛利額、其他收入金額、各項(xiàng)費(fèi)用、損耗、利息、凈利、稅金、庫存天數(shù)等。非財務(wù)指標(biāo)即 “軟指標(biāo) ”,包括:人員編制、員工滿意度、人員流動率、 來客數(shù)、
4、客單價、 顧客滿意度、 供應(yīng)商交貨準(zhǔn)時度、 供應(yīng)商付款準(zhǔn)時度、供應(yīng)商滿意度、敏感商品價格競爭度、存貨服務(wù)水平等。6. 電腦建議訂單 (OPL 、 ORDER PROPOSAL LIST ):指門店利用信息技術(shù)將日均銷量、庫存數(shù)量、 交貨天數(shù)、交貨日期、訂貨單位倍數(shù)及最低訂貨金額等數(shù)據(jù)結(jié)合在一起,運(yùn)算出“建議訂貨數(shù)量 ”與 “送貨日期 ”。它是一個很科學(xué)的運(yùn)作,可以節(jié)省大量人力及物力,是門店營運(yùn)最核心的部份之一。但是遇到團(tuán)購或瞬間出貨量太大而產(chǎn)生的缺貨狀況時,必需以緊急訂單來彌補(bǔ)它的不足。7. ALC( ADMINISTRATION,LOGISTICS & CONTROL): ALC 英
5、文字的翻譯是:“行政、后勤及控制 ”。這是門店的一個重要部門,它實(shí)際負(fù)責(zé)門店訂單的訂貨與跟催、印制每日變價的價簽、 門店變價的錄入、按過去的趨勢預(yù)測每日銷售、作一些銷售分析、每日對低毛利率的單品或大組實(shí)行監(jiān)控,并對門店庫存控制提出建議等工作。8. 日均銷量 ( DMS , DAIL Y MEAN SALES ):依字義而言,就是平均每日的銷售數(shù)量,新一佳超市的日均銷量定義有三:( a) 新品進(jìn)貨前三十天:依數(shù)學(xué)平均數(shù),例如:前十天賣30 個,則 DMS=3.0 。( b) 三十天之后: DMS= 前一天的 DMSX0.9 當(dāng)日銷量 X0.1 。( c) 始終未賣出的商品: DMS=0.05 (
6、注:理論值為 0,但 DMS 值在許多報表的運(yùn)算中常為分母值,若為 0 則無法運(yùn)算) 。9. 設(shè)備 ( EQUIPMENT ):系指供門店為提供服務(wù)給顧客及員工所需的器材與裝備,包括:1 / 6頁眉.搬運(yùn)設(shè)備、陳列設(shè)備、倉儲設(shè)備、消防設(shè)備、廣播設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、燈光設(shè)備、加工設(shè)備、廚房設(shè)備、電腦設(shè)備、收銀設(shè)備及辦公設(shè)備等。10. 高貨架 ( HIGH RACKING ):指賣場超過 5 米的高空重型貨架,系用來存放包裝食品,更適合在下層(銷售區(qū))以棧板存放商品,適用于倉儲式商店(不論是否為會員制)。11. 低貨架 ( LOW SHELVING ):指賣場高度在 1.22.3 米的層板貨架,適用于
7、百貨商品及較輕的包裝食品的銷售。12. 貨架梁(BEAM ):系指高貨架的橫梁。 通常一個 “貨架梁 ”就等于一個 “貨架格 ”的寬度。13. 貨架柱( UPRIGHT ):系指高貨架的直柱。14. 層板 ( SHELVE ):系指低貨架的橫向鋼板,作為陳列貨物之用。通常一個“層板 ”就等于一個 “貨架格 ”的寬度。15. 貨架格 ( BAY ):系指高貨架的一個 “貨架梁 ”或低貨架的一個 “層板 ”的寬度。16. 層板數(shù) ( NO.OF SHELVE ):低貨架是由層板及掛鉤柱組合而言, 層板數(shù)最好不要超過五層。17. 掛鉤( HOOK ):低貨架的組成部份之一,掛鉤適合吊掛式且較輕的商品
8、。18. 棧板( PALLET ):或稱為 “卡板 ”,系用來運(yùn)輸高貨架陳列之用、或地堆陳列之用,必需以油壓拖板車來運(yùn)輸。19. 叉車 ( FORKLIFT ):指門店為高貨架商品所使用的高空搬運(yùn)設(shè)備,必需是電動式,不能以柴油驅(qū)動。20. 拖板車 ( HAND PALLET TRUCK ):指門店為商品平行搬運(yùn)的設(shè)備,必需是油壓式,分為手動(手拉)及電動兩種,使用時必需與棧板共同操作,商品放在棧板上,拖板車的雙叉則深入棧板底部拖起運(yùn)輸。21. 折疊籠 (CAGE , WIRE BASKET ):又稱為 “倉庫籠 ”,是指一種由粗鐵線焊接后鍍鋅或鎳,并可折疊的 “地籠 ”,是一個陳列及搬運(yùn)設(shè)備,
9、廣泛使用做地籠促銷。22. 斜口籠 (SLOPED WIRE BASKET ):是一種由細(xì)鐵線焊接后包樹脂而前端為斜面的小鐵籠,做為難以疊放的商品的陳列設(shè)備。斜口籠本身亦可層層疊放。23. 端架 (GONDOLA-END , END-CAP ):又稱為 “端架 ”,系指高貨架或低貨架兩端面向走道的陳列設(shè)備。由于面向走道,端架成為重要的促銷區(qū),適合擺放促銷商品。一個端架不宜擺放超過三個以上的商品,否則失去促銷的聚焦(FOCUS )。24. 主走道 ( MAINAISLE ):系指門店內(nèi)47 米寬,供客人大量流動的走道,一個門店通常各有兩條直向及橫向的主走道,以疏散人流。25. 次走道 ( SMA
10、LL AISLE ):系指門店內(nèi) 2.5 3.5 米寬的走道,供較少量客流走動的走道。26. 貨架走道 (DISPLAY AISLE ):系指門店內(nèi) 2.03.0 米寬,在貨架之間的走道,主要供客人選購商品的通道。貨架上的位置就是商品的 “家 (” HOME )。在商品做促銷時, 原來的 “家 ” 不可去除,應(yīng)予保留。27. 燈箱( LIGHTING BOX ):系指門店利用店內(nèi)或店外空墻上的空間所制作的廣告照明物,主要用于增加門店的廣告費(fèi)收入,同時讓客人知道門店所銷售的知名品牌。28. 地板 ( FLOOR ):系指門店的地面,其材質(zhì)多樣化,包括金剛砂地面、PVC 塑料地面、環(huán)氧樹脂地面、及
11、斯米克磚地面等。29. 樓面 ( FLOOR ):系泛指門店的所有銷售部門,例如生鮮部、食品干貨部及百貨部。30.冷藏柜 ( COOLER ):系用于陳列適合在 05商品的冷藏存放設(shè)備,一般有“一體機(jī) ”及“分體機(jī) ”兩種。一體機(jī)即壓縮機(jī)與冷藏柜是一體的,價格較便宜, 但耗能;分體機(jī)則相反。冷藏柜又可分立式與臥式兩種。31.冷凍柜 ( FREEZER ):系用于陳列適合在 -18 -22 商品的冷凍儲存或展示的設(shè)備,其2 / 6頁眉.分類及原理與冷藏柜相同。一般以臥式為主,立式較少。32. 走入式冷藏柜 ( WALK-IN COOLER ):是指一種大型冷藏柜組( 05),可以讓顧客或員工進(jìn)入
12、者。33. 走入式冷凍柜 ( WALK-IN FREEZER ):是指一種大型冷凍柜組( -18 -22 ),可以讓顧客或員工進(jìn)入者。34. 加工間 ( PROCESSING ROOM ):是指門店內(nèi)設(shè)置的若干個不同用途的加工場所,分熟食加工間、面包加工間、肉品加工間、水產(chǎn)加工間及蔬果加工間。35. 周轉(zhuǎn)倉 (GOODS RECEIVING WAREHOUSE):是指收貨部驗(yàn)收商品后,暫時存放商品的倉庫。樓面需要提取商品時,應(yīng)按一定作業(yè)程序提取商品。36.陳列( DISPLAY ):系指商品在自選式銷售時的一種存放方式,不同的商品應(yīng)用不同的方式陳列,以吸引客人的購買欲望。37.展示( PRES
13、ENTATION ):與陳列是同義詞, 即將商品以最吸引人的方式陳列,以刺激顧客的購買欲。38. 商品組合 ( ASSORTMENT ):是指把不同層次的顧客需求及市場上的貨源兩者有機(jī)地結(jié)合起來,以符合零售企業(yè)目標(biāo)顧客需求及公司指標(biāo)任務(wù)的商品結(jié)構(gòu)。39. 盤點(diǎn)( PHYSICAL INVENTORY ):是指門店為確保電腦庫存的正確性所采取的一系列經(jīng)營活動。它可分為 “定期不停業(yè)大盤點(diǎn) ”,“定期部門或商品大組盤點(diǎn) ”,及 “不定期盤點(diǎn) ”三種。盤點(diǎn)對門店的重要性, 有如定期體檢對個人的重要性。 它可以檢查出門店的管理是否出了毛病,需要何種補(bǔ)救措施,以確保公司的資產(chǎn)沒有流失,利潤沒有減少。40
14、. 損耗 (SHRINKAGE ):是指在任何時間 “實(shí)際庫存量 ”與 “電腦庫存量 ”的差異,但需扣除人工錯誤的差異。 損耗是零售業(yè)的 “經(jīng)營大敵 ”,如何降低損耗是每一個零售業(yè)者最重視的課題之一。按國際標(biāo)準(zhǔn),綜合超市的損耗應(yīng)是營業(yè)額的-0.4-0.6 之間,也就是每千元的營業(yè)額中可允許4 6 元的損耗,損耗構(gòu)成的原因可歸為:( 1) 員工造成的。( 2) 顧客造成的。( 3) 供應(yīng)商造成的。( 4) 公司系統(tǒng)造成的。( 5) 公司管理制度造成的。41. 購物車 ( TROLLEY ,CART ,TRUNDLER ):指有輪子的購物工具,它必需附裝一個大型的金屬或塑料藍(lán)子或平板, 讓顧客購買
15、的商品能安穩(wěn)地放在里面或上面。 手推車是綜合超市必備的工具, 也是對顧客的一種附加價值, 它可讓顧客的購物成為一種樂趣, 同時可提高單價。42. 購物袋 ( SHOPPING BAG ):系指門店為方便顧客結(jié)帳后所提供有償或無償?shù)乃芰洗?,通常為聚乙烯?PE)材質(zhì)。國外零售商為環(huán)保理由亦有提供的償或無償?shù)?、可降解的紙制或塑料制的購物袋?采購人員應(yīng)設(shè)法請供應(yīng)商贊助購物袋廣告,增加公司的收入, 并降低公司的費(fèi)用。43. 購物小票 ( SALES SLIP , INVOICE ):或稱為 “銷售發(fā)票 ”,系指收銀結(jié)帳時由收銀機(jī)自動打印的銷售明細(xì)單, 上面印有貨號、 商品描述、 數(shù)量、單價、 總價及
16、總計, 收銀員代碼、時間等。最近國內(nèi)有些省市為防止商家逃漏稅,而采取了所謂的“稅控發(fā)票 ”,此種發(fā)票需從稅務(wù)局購買,與收銀機(jī)結(jié)合使用。44. 外包裝 ( PACKING ):是指商品在運(yùn)輸?shù)倪^程,所需要的外層保護(hù)物,以瓦棱紙箱為主。45. 內(nèi)包裝 ( PACKAGING ):是指為了讓商品可以直接陳列銷售的包裝物,例如洗發(fā)水的3 / 6POP 海報頁眉.瓶子,衛(wèi)生紙的塑料袋等,或玩具的紙盒。46. 演示 ( DEMO ,MEMONSTRATION ):即百貨商品的說明或展示活動,目的是讓顧客更了解商品,進(jìn)而達(dá)到銷售的目的。47. 試吃(TASTING ):是指加工食品為了達(dá)到銷售的目的, 分成
17、小份的品嘗物, 讓顧客試品嘗的活動。48. 量販包裝 ( CLUB PACK 或 MULTI-PACK ):是指商品以組合式的方式陳列,目的是要加大顧客的單次購買量。通常量販包裝的最小單位價格要便宜3 10 。49. 滯銷品 ( SLOW MOVER ):是指門店內(nèi)為數(shù)不少的低回轉(zhuǎn)商品,在商品ABC 分類法里, C 類商品有許多是滯銷品,但它們有讓商品組合豐富化的功能,不能完成清除,僅能縮小排面的陳列量,減少訂貨或庫存量,除非是一個月內(nèi)完全無銷售,否則不能全部清退,一進(jìn)一出的原則應(yīng)該維持。50. 促銷員 ( SALES PROMOTOR ):是指由供應(yīng)商雇請的駐店銷售人員。分為兩種:一種系導(dǎo)購
18、性質(zhì), 可在銷售尖峰時刻從事導(dǎo)購服務(wù)即可;另一種是聯(lián)營廠商的性質(zhì), 除了有銷售推廣的任務(wù)以外,還要對存貨管理負(fù)責(zé),這種促銷員需倒班工作。51. 落地陳列 ( STACK-CASE DISPLAY ):是指在客流多的主走道或促銷區(qū)將商品以成箱的方式堆放陳列,讓顧客有一種沖動性的購買欲,如能有促銷員、演示、試吃、及特價搭配效果更好。52. 割箱陳列 (CUT-CASE DISPLAY ):是一種將包裝紙箱割斜角,以露出商品,作為陳列工具的陳列方式,廣泛應(yīng)用在包袋食品及小百貨商品。53. 端架陳列 (ENG-CAP DISPLAY ):是指門店賣場走道兩旁的端架作為促銷區(qū)來陳列的方式, 稱為端架陳列
19、。端架系重要的促銷區(qū), 但不宜陳列三種以上的商品, 否則失去促銷的聚焦( FOCUS)。54. 倒班工作 ( SHIFT WORK):是指門店賣場因營業(yè)時間較長(13-15 小時),有些職務(wù)需有兩人輪流倒班,每人負(fù)責(zé)八小時。55. 生鮮部 ( FRESH DERARTMENT ):是指專門負(fù)責(zé)銷售生鮮的部門,下設(shè)五個組,即:蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食面包組,日配組。生鮮食品系指保存期限較短,且常溫容易腐?。?PERISHABLE )的食品。56. 蔬果部門 ( FRUITS & VEGITABLES SECTION ):是指負(fù)責(zé)銷售蔬菜及水果的組別,本組通常配有一些簡易的加工或包裝設(shè)
20、備,能處理一些改包裝的蔬果商品。57. 肉品部門( MEATS SECTION ):是指負(fù)責(zé)加工與銷售肉品的組, 不論是何種儲存條件,例如:常溫、冷藏或冷凍。國內(nèi)消費(fèi)以豬肉為主,牛羊肉類在綜合超市較難銷售。58. 水產(chǎn)部門 ( FISH SECTION ):是指負(fù)責(zé)水產(chǎn)品的加工與銷售的組。水產(chǎn)品含養(yǎng)殖(海水及淡水)及捕撈品(遠(yuǎn)洋及近海) 。養(yǎng)殖品一般賣活的,一旦死亡則改為與近海捕撈品相同的冰鮮銷售方法。遠(yuǎn)洋捕撈的則必需以冷凍的形式銷售。59. 熟食面包部門 ( DELI/BAKERY SECTION ):系指加工及銷售熟食(包括紅案的 “加工肉制品 ”及白案的 “加工面制品 ”)及西式面包糕點(diǎn)
21、的組。這是門店生鮮部高毛利,也是客流較多的組。60. 日配部門 ( DAIRY SECTION ):是指銷售保質(zhì)期很短、回轉(zhuǎn)很快的日配(含乳品)商品的組。雞蛋、低溫奶制品及火腿腸及冷凍包點(diǎn)為主要商品。61. 食品干貨部 ( GROCERY DEPARTMENT ):系指負(fù)責(zé)銷售 “加工食品 ”(或稱為 “包裝食品 ”)的部門,下屬五個組,即:酒飲組、休閑食品組、糧油組、沖調(diào)組、日化組。62. 酒飲部門 ( WINE & DRINK SECTION ):系指負(fù)責(zé)銷售煙、酒、及各種飲料的組。較高檔或單價較高的煙酒通常成立專區(qū),或在精品區(qū)內(nèi)封閉式銷售,其余一律開架式銷售。4 / 6頁眉.63
22、. 休閑食品部門 ( SNACK SECTION ):系指負(fù)責(zé)銷售糖果、餅干、蜜餞及炒貨的組,不論是否為散賣或包裝的休閑食品均為本組的商品。蜜餞系指水果經(jīng)脫水后加工久藏的食品。炒貨系指果仁類的休閑小食。有些門店喜歡把自行包裝的蜜餞及炒貨放在蔬果組銷售,因?yàn)槭吖M具備加工能力及場所,而休閑食品組不具備這些條件。64. 糧油部門 ( GRAIN & OIL SECTION ):系指負(fù)責(zé)銷售五谷雜糧、食用油、罐頭及調(diào)味品的組。一般超市不賣散油,但散油市場占城市居民消費(fèi)75以上的市場份額,雖然毛利不高,損耗也較大,但應(yīng)設(shè)法引進(jìn),以吸引客流。65. 沖調(diào)部門 ( MILK & INSTA
23、NT DRINK SECTION):是指銷售奶粉、速溶食品、健康食品、茶葉、嬰兒食品及寵物食品的組。66. 日化部門 ( TOILETRIES SECTION ):又稱 “洗化組 ”,是指銷售 “日用化工品 ”或“洗滌化學(xué)品 ”的組,商品包括:個人日常用品,家庭清潔用品,家庭紙制品及一次性用品。雖然這些商品都不能食用, 但在國外一般仍把它們歸類到食品部門,主要是這些商品傳統(tǒng)上大部份在 “食品店 ”銷售。67. 百貨部 ( NON-FOOD DEPARTMENT ):或稱為 “非食品部 ”,系指銷售不能食用的商品部門,但不包括 “日化商品 ”,下屬十個組,包括:精品組、文教組、體育健身組、家居組
24、、大家電組、小家電組、DIY 組、嬰兒用品組、家紡組及服飾組等。有些地區(qū)公司或門店把一些組別合并在一起,以節(jié)省人力。68. 精品部門 ( SHOP SECTION ):是指一個封閉式的 “店中店 ”,專門銷售一些較高檔或較需要人員服務(wù),且容易失竊的商品,例如:化妝品、高檔文具、皮具、領(lǐng)帶、圖書、音像制品、電子產(chǎn)品及通訊產(chǎn)品等。在此店中店里,有一部分為開架式自選銷售。 精品組里自營商品較少,以膠卷、電池及名牌護(hù)膚用品為主,其余大部份為聯(lián)營銷售。69. 文教部門 ( STATIONERY SECTION ):是指專門負(fù)責(zé)銷售文教用品的組,其商品包括:書寫用具、紙制文具、檔案用品、電腦及附屬用品、傳
25、真機(jī)、及學(xué)生文具等。需要大量售后服務(wù)的商品,例如:復(fù)印機(jī)、打卡鐘等盡量不賣,或考慮以聯(lián)營方式銷售,以降低風(fēng)險。70. 體育健身組 ( SPORTS SECTION ):是指專門負(fù)責(zé)銷售體育用品的組,其商品包括:球類、運(yùn)動器材、玩具、交通工具、禮品及裝飾品等。有些門店把文教組與體育健身組合并為 “文體組 ”。71. 家居部門 ( HOUSEHOLD SECTION ):是指專門負(fù)責(zé)銷售家居用品的組,其商品包括:廚房用具,餐具、家庭用品、清潔用具等。72. 大家電部門 ( APPLIANCE SECTION ):是指專門負(fù)責(zé)銷售大型家電用品的組,其商品包括:視訊家電、音響、鐵板制大型家電(如:電冰
26、箱、洗衣機(jī))等。由于本組商品單價高,它在門店的銷售占比最高可達(dá)20左右。本組商品有些需有送貨服務(wù),賣場解說也很重要。有些供應(yīng)商可以派促銷員,提供解說或演示的服務(wù)。73. 小家電部門 (SMALL DOMESTIC SECTION):是指專門負(fù)責(zé)銷售小型家電用品的組,其商品包括:家居小家電(如電熨斗、吸塵器等)、廚房小家電(如電飯煲、電熱水瓶、微波爐等)、衛(wèi)浴設(shè)備(如熱水器等)、及季節(jié)性家電(如:空調(diào)器、電扇、電暖器等)。有些地區(qū)公司或門店把大家電組與小家電組并為“家電組 ”74. DIY 部門 (DO-IT-YOURSELF SECTION ):是指專門負(fù)責(zé)銷售五金工具、家具、機(jī)車用品、燈飾、寵物用品的組。DIY 原意是 “自己動手做 ”。在商品房市場日漸興起之際,DIY的商品有其遠(yuǎn)景,但目前國內(nèi)仍未成氣候。75. 嬰兒用品部門 ( BABY NEEDS SECTION ):是指專門負(fù)責(zé)銷售孕婦服及嬰兒哺育、衣服、護(hù)理、玩具、車床等用品的組。國內(nèi)雖然嚴(yán)格執(zhí)行一胎化的政策,嬰兒用品的消費(fèi)仍然較為有限,此一市場極待供應(yīng)商與零售商共同大力開發(fā)。5 / 6頁眉.76. 家紡部門 ( HOME TEXTILE SECTION ):是指專門負(fù)責(zé)銷售家用紡織品的組,其商品包括:床上用品、貼身衣襪、衛(wèi)浴紡織品、箱包及雨具等。本組的商品
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