吸油煙機培訓資料1

1、吸油煙機培訓資料（講義）吸油煙機：（一）吸油煙機的基本結構（二）吸油煙機的一般工作原理（三）吸油煙機的類型、性能、使用和維護（四）紅日公司現有油煙機的簡介（主要近吸）（五）相關補充和問題的回答一、吸油煙機的基本結構1、機殼結構部分2、動力驅動部分3、油煙引導部分4、控制部分5、附屬部分1、機殼結構部分：由機殼殼體及安裝的掛鉤、防脫壓塊等組成，是吸油煙機的主要結構之一。機殼（集煙罩、箱體、圍板等，要視具體的煙機），但其主要的功能有三：一是用以固定安裝吸油煙機的各種零部件，二是形成容納油煙排出的空間；三是以優(yōu)美的工業(yè)造型體現廚房的現代風格。（出油網外，其他能看到的部分基本都是）。￥%#集煙罩的作用

2、：從空氣動力學 角度來講，烹飪時產生油煙溫度較高受室內空氣流動的影響有向四周擴散的趨勢 。若要在短時間內把這些油煙捕集，就應使吸油煙機能夠形成較強的負壓吸力。因此 ，在吸油煙機結構方面 ，需要加裝或加深集煙罩，把油煙在局部范圍內控制住 ，使它集中在吸油煙機的吸入口附近 ，從而提高吸油煙的效率。即使在烹飪過程中瞬時產生油煙太多 ，部分油 煙來不及被風排出，集煙罩也可以暫存容納 ，起到緩沖作用 ，從而避免油煙外溢現象。另集煙罩還起到阻檔非油煙氣體進入油煙機，提高吸油煙的效率。2、動力驅動部分（風機）：風機部件由離心風輪 、電動機 、蝸殼等零件組成。風機部件是整個吸油煙核心部件 ，也是技術含量最高的

3、部分 。 其中的離心風輪是風機部件乃至整個煙機中最關鍵的零件 ，它一般由前盤、后盤、葉片和聯軸器所構成。離心風輪抽吸油煙的過程是這樣的：旋轉的 風輪處產生真空負壓區(qū) ，周圍氣體在外界壓力作用下而被吸人葉輪 ，葉片間氣體在離心力的作用下 ，從風輪中心被甩向外沿 ，以較高的速度離開葉輪 ，進入蝸殼，沿其內壁運動 ，最后經過出風口和排氣管 (萬向導風管 )排向室外 。離心風輪的結構形式多為鼠籠式 ，葉片形狀為弧形 ，出口角為前彎式 ，葉片數 一般為 6O片 (其范圍在 5070片之間)。由金屬薄板件沖壓而成 ，葉片厚度 一般選 035ram 左右，前盤和后盤的厚度取 O.7mm 左右 ，聯軸器采用鋁

4、合金 （ZL102)鑄造。它的大小尺寸、平衡性直接影響著吸油煙機的的風量、風壓、噪聲等性能。蝸殼由進氣口、出氣口、進氣室等部分組成。蝸殼的作用是將離開葉輪的氣體集中、導流，并將氣體的部分動能擴壓轉變成靜壓。為了讓氣體順暢流動 ，蝸殼內壁輪廓線都做成阿基米德螺旋線或對數螺線，在吸油煙機的實際設計中為簡化設計，由于受材料性能及目前加工技術制約往往采用四心漸開線或雙曲線來設計蝸殼形狀。其形狀對工作效率、噪聲、風量、風壓等具有最直接的影響。蝸殼由蝸殼上蓋 、蝸殼下蓋 、蝸殼身和逆止閥法蘭板等零件組成 ， 它們由金屬薄板件沖壓 、焊接而成 ，其板厚一般取 O5O7mm。 電機：是吸油煙機的動力部分。一般

5、采用單相電容式異步電動機來帶動葉輪，其輸入功率一般在65160W之間，也有的采用更 大功率如200W以上的電機。電機的功 率可以從吸油煙機的銘牌和說明書上看 到。為了減少運轉中的噪音，增加使用壽命和安全，一般情況下電機采用滾動性能更好的滾珠軸承和帶可復位溫控器（一般為135度）。轉速 1000_+30rmin，慢檔轉速是快檔 轉速 的 80以下 。油煙引導部分：主要是用以引導油 煙流動的管道狀結構分為油煙導管和 排煙管兩大類油煙導管在以歐機風格為造型特點的機型中較多，排煙管管分為軟質管和硬質管兩種，以圓形截面的波紋狀軟管居多，常用的內鏡為160、180。 材料常采用聚氯乙烯（PVC）?？刂撇糠?/p>

6、：所追求是：外觀、實用、人性化、最重要要穩(wěn)定。附屬功能部分：主要指為了方便用 戶而在吸油煙機上安裝的各種裝置，如 照明燈，集油杯 燃氣泄漏報警器，開 關控制板，自動清洗葉輪裝置等。由于 這些功能對吸油煙機的基本結構及性能 沒有太直接的影響，所以稱為附屬功能部件。二、吸油煙機的一般工作原理1、油煙危害吸油煙機的工作對象是 “油煙” 即居民家庭在烹飪過程中所產生的 混合性熱氣團，是由燃料燃燒后的廢氣、食用油揮發(fā)成分、由高溫形成的微粒油滴等有害成份組成 油煙對居民家庭的危害可以從以下兩個方面認識 ： (1)油煙對人體的危害。 大家都說油煙很 嗆”，這是因為在油煙中含有大量的對人的身體健 康十分有害的

7、成分，如燃料燃燒后的二氧化碳 (CO2)、一氧化碳 (CO)、 硫化物、不完全燃燒脂肪酸、焦 油或3、4苯并吡、游離基 燃料中未充分燃燒的炭粒子和 燃料燃燒和形成的灰燼飄塵 食用油高溫油微滴油蒸汽等。在油煙中所包含的這些成分中大都對人的皮膚呼吸道粘膜 (13腔、鼻腔等)、眼睛具有較強烈 的刺激作用 (這就是油煙很嗆的原 因)甚至具有較強的致癌作用 (如3、4 苯并吡)由此可見如果人長期處 于油煙濃度較高的環(huán)境中確實不利于 保持正常的健康身體狀態(tài)。(2)油煙對家庭居室內環(huán)境的惡劣影響 油煙不僅對人的身體健康不利而且對人的家庭居室內環(huán)境也有十分惡劣 的影響。油煙實際上是一團攜帶有各種 固體微粒、油

8、蒸汽液滴的高溫混合氣體具有向四周快速擴散的特點。在油 煙的擴散過程中油煙溫度會很快降低，于是這些懸浮在油煙中的固體微粒和油蒸汽液滴就會沉降下來，粘附在居室內的墻壁、家具、電器等表面形成凝油覆蓋層這種凝油覆蓋層的附著力很強，不易清除而且由于隨著油蒸汽液滴一同沉降下來的各種固體微粒也會被固結在凝油覆蓋層中，這些固體微粒的 硬度很高且棱角尖銳很容易劃傷高檔 家具、家用電器的表面：滲入家用電器 孔隙內部的凝油還可能腐蝕電氣線路使之損壞或形成短路，影響家用電器的 安全使用性，對居室環(huán)境安全帶來隱患。2、吸油煙機排除油煙的原理： 雖然采用自然通風的方式也能排除 一定量的油煙但是總體效果不是十分 明顯特別是

9、在現代住宅封閉情況普遍 較好的情況下利用吸油煙機來強制清除室內油煙幾乎是防止或減少室內油 煙污染狀態(tài)唯一比較有效的手段。 空氣是一種流體具有受熱后體積會膨脹、壓強相應會降低的特性這樣 周圍的冷空氣就會流過來補充于是就 形成了“風”風可以吹散煙塵是大家都 知道的常識所以吸油煙機可以說是一 種利用人工形成的微型 人造風“來驅 除油煙的家電產品。如果能用 人造風“ 及時地把油煙從居室環(huán)境中排除就不會對室內環(huán)境造成污染或者大大地減輕 油煙對人們的不利影響。油煙實際上也 是熱空氣具有遇熱上升的特點于是 人們就利用油煙這種遇熱上升的特點來 排除油煙：只要在油煙上升擴散的必經 之路上安裝一臺引導油煙流動的裝

10、置 就可以實現這個目標。 吸油煙機是采用我們大家都熟知的 空氣負壓原理工作的：在一個金屬機身內安裝一只或兩只電動葉輪當葉輪 高速旋轉時就會在吸油煙機進氣口的 周圍形成一個引導油煙進入吸油煙機內 的空氣負壓區(qū)，油煙就會不停的被 吸” 入吸油煙機中，吸油煙機就像是一臺安裝在廚房中的 氣體泵”，源源不斷地吸 取油煙排放出去。3、吸油煙機的空氣流體力學原理依據：吸油煙機的工作過程完全遵守空氣流體力學原理：在氣體中相近的兩個空間區(qū)域里只要有很小的壓強差存在，就能使氣體很快的運動 。當吸油煙 機處于工作狀態(tài)時大量的空氣就被從 機殼中排出于是就會自然地在吸油煙機機殼區(qū)內形成一個與周圍區(qū)域有較大 壓強差的負壓

11、區(qū)，這樣當油煙上升時。就會受到這個負壓區(qū)域的 吸引而進 入吸油煙機內。所以，不論吸油煙機的 具體結構有什么特點在必須形成一個 壓強差較大的區(qū)域來吸引油煙快速 進入機體內這一點上是完全相同的。并 且在吸油煙機的使用過程中也必須采 取相應措施來保持吸油煙機的這個工作特性。三、吸油煙機的類型、性能、使用和維護1、分類：在這里就只對結構形式的分類簡單說一下，因為這幾年內，這幾種機構形式的油煙機引領著整個油煙機行業(yè)。薄型吸油煙機、亞深型油煙機、深型側吸煙機、深型頂吸煙機、近吸煙機。歐式這幾年只是一個結構工藝完善的過程，外觀基本沒什么變化。2、性能指標：（1）風量 ：靜壓為零時吸油煙機單位時間的排風量，G

12、B要求大于等于7m3/min。 （2）風壓：風量為7個立方時的靜壓值，GB要求大于等于80Pa。 （3）功率：市場上經常查到的地方（4）噪聲：額定電壓、額定頻率下，以高檔轉速運轉，測得的A聲功率級噪聲。（5）風量、風壓與功率的關系：吸油煙機風機系統(tǒng)是產生空氣動力性噪聲的主要聲源 ，根據聲學理論，風機的聲功率Lw風量Q和壓力 P的關系為 ：Lw=Lwo+10LgQ+20LgP。由此可見 ，吸油煙機的吸力 （風 量 、風 壓 )的提高和降低噪聲 兩者是一對矛盾 。（6）風量與電動機功率的關系僅憑標注電動機功率的大小去衡量吸油煙機性能是不全面的，更重要的是看風輪直徑等其他參數，這樣才有可能選擇一個噪

13、聲低、風量大的吸油煙機產品。3、使用和維護：實際上吸油煙機的安全使用與正確維護是密切聯系著的關聯因素一般包括以下幾個方面的內容：第一正確地安裝與聯結方法；第二正確地使用電氣裝置；第三正確地清除機體凝油； 第四正確地維持機體功能等幾個方面 。 （1）怎樣正確地選擇吸油煙機的安裝位置? 在許多人看來只要找個地方把吸油煙機安裝在墻上就可以了而實際上并非如此。一臺吸油煙機除了要擁有良 好的工作性能以外選擇適當的安裝位 置也是必不可少的工作。特別是在許多 廠家承諾免費為新用戶安裝時，更應當 注意到這個很容易被忽視的問題。選擇吸油煙機的安裝位置時應當綜合考慮以下幾個因素 ：操作者因素 通風因素日常維護因素

14、安全因素等。 A、安裝吸油煙機時應怎樣確定操作者因素? 在安裝吸油煙機時應當充分考慮 到操作者各方面的因素如在選擇安裝高度時應當考慮操作者的身高盡量使其保持較舒適的位置再比如雖然大多數人習慣使用右手但也有不少人是人們平時所說的“左撇子”；還有應考慮操作者的視力盡量保持吸油煙機的下方的采光較好等以便盡可能地為操作者提供一個良好的烹飪操作環(huán)境。 B、為什么在安裝吸油煙機時要考慮室內的通風路徑? 有許多用戶在安裝吸油煙機后反映吸油煙機啟動后看起來很正常但是排煙效果并不理想這往往與室內通風路徑設計不合理有直接關系。在本文的 工作原理一章中已經指出，吸油煙機實際上是一臺“氣體泵” 不停地把室內油煙吸出室

15、外；但是如果室內的密閉性比較好，新鮮空氣不能及時填補油煙被排出后的空缺”,或者室內通風時外部氣流對吸油煙機油煙路徑形成較強干擾，都會使吸油煙機的實際排煙效果明顯下降。所以在為用戶安裝吸油煙機時，應當觀察 了解室內空氣流動路徑以及氣候特點和季節(jié)性風向變化特點以形成良好的空氣循環(huán)流動路徑才有利于油煙的排除。C、在安裝吸油煙機時如何考慮安全因素？ 安全國素包括；合理安排電氣線路，不使用劣質電源設備如插座、插銷、電線等，在確定安裝高度時應恰當，不要過低或過高，安裝時使用的緊固件，聯結件質量要好等 不能因節(jié)省工作成本而選擇劣質的配件給用戶留下安全隱患。 32在安裝吸油煙機時應注意哪些日常雛護因素? 做好

16、日常維護是保證吸油煙機安全正常使用，延長使用壽命的有效方法。吸油煙機的日常維護主要表現在使用功能檢查與機殼凝油清理兩個方面。 應當提示月戶在使用油煙機的過程中需要經常注意吸油煙機各種使 用功能是否正常，如電機運轉是否平穩(wěn)工作過程中機體有無明顯震動電氣開關動做開關是否自如等 如發(fā)現問題應當及時停機檢測，不能帶鼓掌運行以避免發(fā)生嚴重事故。對于機殼內外表面上粘附的凝油， 應當及時擦拭干凈，特別位于開關面板，燈具等處的凝油應當及時清除收集凝油的集油盒應經常清洗注意保持凝油匯流管路暢通，采用網罩攔截油煙方式的吸油煙機，應當經常清網罩或更換過濾網，以保持濾網的通氣性能良好。33 怎樣清除蝸殼內的凝油？吸油

17、煙機蝸殼內各部 件上形成凝油對吸油煙機的正常使用有嚴重的影響因此我們應注意提示月戶經常保持蝸殼內各部件的清潔，及時清除蝸殼內部，保持蝸殼內各部件的清潔。對于一般結構形式的吸油煙機，如果以拆卸的方式清理蝸殼內的凝油時，應當提示用戶在拆卸清潔過程中，注意保護機體零部件，如果零部件銹蝕或被凝油糊死時不要強行拆卸，特別是在清洗過程中要注意保護葉輪的葉片，防止因為清洗葉輪時的野蠻作業(yè)使葉片變形而導致葉輪的動平衡受損，清洗后安裝時要做好機殼密封、防止凝油外流。四、紅日公司現有油煙機的介紹（主要近吸）其他煙機這里不多說，基本的原理在前面其實都已經說了，這里主要講講近吸煙機，也是今天的主題。近(側)吸煙機：一

18、、近（側）吸式煙機的來源 側吸式吸油煙機其實不是什么新名詞，不過早年的側吸式煙機內部功能組件是比較簡單的，當時的人們對油煙機的認識也沒現在這么豐富和深刻，等于就是將一個或者倆抽風扇套上殼子往爐灶頂上掛，能吸多少是多少。所以早年的中式煙機不像現在的中式煙機的機罩那么深那么大，都很淺，而且為了風扇和電機在煙機殼體內的安裝方便，就將其都安裝在靠墻壁的這一邊，所以側吸是當時的煙機的主流樣式。 后來逐漸改造出更大更深的煙罩，為了能夠容納和方便吸取更多的油煙。（我們公司2002年開始做的煙機就是側吸式，如風、華、秋等系列）只不過從2004年開始，出現了大量國產油煙機廠商，都大規(guī)模投入到了頂吸式煙機的生產之

19、中。 近年來，隨著材料技術的進步和電機水準的提高，在中式煙機中，頂吸式已經成為了絕對的主導，渦輪風葉及各種油煙分離裝置也越來越成熟。在越來越成熟和飽和的油煙機市場，想再殺出一條血路，對于很多廠商而言其實非常困難，也就是因為這個原因，在中式煙機領域中逐漸淡出的側吸式煙機又被一些新晉的中小廠商進行了新的改造和包裝，重新改頭換面，再度出現在市場當中，被炒作成一種新的煙機概念而粉墨登場了。 在兩年前，以億諾和格林格為代表的新側吸式煙機開始上市，這個不知名的小廠通過對早期側吸式煙機技術的再認識和再創(chuàng)造，重新改造出方式更加先進、功能更加強大的側吸式煙機。新側吸式煙機與早年的側吸式有很大的不同，通過對吸風口

20、（網罩）的改造，新側吸式煙機的吸取地點更加靠近爐灶和烹飪區(qū)域，意圖是讓油煙在未彌漫之前就盡快吸取，這和早年的無煙灶臺的工作原理是頗為一致的，所以現在幾乎所有的新側吸式煙機的廠商的廣告宣傳材料里，都有諸如炒辣椒讓你聞不到味道之類的通用語。不過新側吸式煙機雖然工作原理與無煙灶臺一致，但是具體的表現形式還是頗有區(qū)別，因為無煙灶臺是無法做到油煙分離的，而新側吸式煙機則全部都是采用的油煙分離的方式在工作，煙機基本只抽吸走了烹飪廢氣，而油污都通過撞擊煙機風口表面的隔離柵欄而被隔絕在煙機以外，所以其美觀性和耐用性也比無煙灶臺大大提高了許多。強調的重點是：油煙分離和近距安裝，所以我們在考慮起名時，沒有選擇“側

21、”，而是“近”，使之有別于舊的側吸煙機。二、側吸式油煙機的優(yōu)點：三大原理：無煙油煙機原理 原理一：側面進風 因為離的近，所以吸的干凈！ 普通油煙機吸風口距離灶臺70公分，油煙在上升過程中有30%逃逸，油煙吸凈率低。近吸式無煙油煙機吸風口距離灶臺僅1530公分， 油煙一經產生便被橫向吸除，油煙吸凈率大于90%。它的工作原理是在爐盤周圍（半徑約60cm左右）形成一個負壓區(qū)（負壓區(qū)相當于有一個氣膜把爐盤包裹起來）從而有效的控制了油煙的擴散，油煙一旦產生即被全部吸走，燃氣（煤氣、天然氣）燃燒時產生的有害氣體（一氧化碳、二氧化碳、氡氣等）因為比空氣重，一經產生就立即下沉，傳統(tǒng)油煙機對這種有害氣體毫無辦法

22、，而這些有害氣體就附著在灶臺上并隨著空氣的流動漫延到各個房間，對室內造成很大的污染，影響家人的健康。而近吸式進風方式開機后形成的負壓區(qū)將有害氣體完全包裹，并抽吸干凈。原理二：風洞整流 因為是旋流 所以更強勁！ 1000W的排風扇也吸不起硬幣！ 但200W的吸塵器可以。因為無煙油煙機采用的是相同的離心風機，瞬間“旋流”吸走每一絲油煙！原理三：油煙分離 因為機內無污染 所以功率總強勁！ 傳統(tǒng)油煙機沒有油煙分離板，油煙侵蝕電機使轉速降低， 嚴重影響油煙機的吸油煙效果和使用壽命。 億諾無煙油煙機獨有專利油煙分離板，超過90%的油煙在通過分離板時被 冷凝、拋離，達到油煙分離的效果，有效保護風機，所以功率

23、總強勁！三、側吸式油煙機的缺陷或者缺點 如果說到各種中式油煙機中的優(yōu)缺點比較，作為消費者,這里只是通過自身的經歷和經驗，談談側吸式煙機的一些缺點，朋友們參考。側吸式煙機的幾項缺點，分別是： 1）噪音過大。在油煙機越來越多、越來越成熟的今天，安靜運行的油煙機一直是消費者關注的重點之一，因此各大品牌的油煙機也一直把降低煙機運行噪音作為主要的賣點。在這點上，可以說當前市場上所有品牌的側吸式煙機與其他工作方式的煙機比起來，是沒有任何優(yōu)勢可言的。目前市面上的主流側吸煙機在工作時的噪音都超過60分貝，對于這一點，消費者們應有所心理準備。至于為什么側吸式煙機的噪音很大呢？偶個人不是這方面的專家，只能推測與目

24、前參與側吸式煙機的廠商的能力和技術有關，因為畢竟中小型的廠商在研發(fā)電機和材料技術的水準上，遠不能和大廠商相比的。有個比較典型的例子：德意作為煙機大品牌，它的一款西式側吸式煙機（與中式側吸式煙機外形有相似，但實質很不同，而且還不是油煙分離式設計），價格在4900多元，但是對比其使用的電機、風扇、外殼材料及精細加工，就算把全國所有的中式側吸煙機品牌中最貴的產品拿來一比，也是拍馬都趕不上的。而另外一種可能性，則可能與側吸煙機的工作方式有關，由于側吸煙機的電機和風扇實際是裝在煙機外殼的頂部的，它的進風口距離電機和扇葉之間有相當距離，是否因為這個距離造成進風口的噪音，這個也有一定可能?？傊斍霸跊]有大

25、牌企業(yè)和廠商介入的情況下，中式側吸式煙機在材料技術等方面還是有一定的弱勢的。 2）清潔工作量比較大。這個其實是可以想見的，由于側吸式煙機離烹飪區(qū)域很近，它的風口表面除了吸附到的油污外，還會有更多的在烹飪過程中飛濺上的東東，而且它的清潔技術和裝置都沒有現在頂吸式煙機的豐富和成熟，像很多的頂吸式煙機的油污都有自動收集的裝置，但側吸式煙機不具備這樣的條件，目前也沒這方面的能力，所以做完飯以后，得麻煩用戶最好立刻清潔，否則就得忍受直面油污的狀況了。雖然側吸式的煙機也多有集油盒這樣的設置，但是在表面上的污垢總得人去手動清潔，否則就一眼能瞧見，一點懶都不能偷的，頂吸式煙機就沒這么多麻煩，給煙機做清潔衛(wèi)生的

26、頻率是遠比側吸式要低的。這說來說去，除了是側吸式的工作方式決定之外，其實還是一個材料技術和工藝水準的問題，例如目前側吸式煙機中甚至連表面有不沾油涂層（如杜邦特氟龍，這都是頂吸式煙機多少年前都普及或者玩得不要的東東）的殼體或者風柵都很少見。 3）損失熱能的問題。這個缺陷對側吸式煙機一度的打擊是很大的。由于側吸煙機工作面距離烹飪區(qū)很近，很容易造成爐灶的熱能流失，而且由于其過近的抽吸，造成局部氧氣供應稀薄，使煤氣或天然氣燃燒不充分，因此以前經常有消費者反映使用了側吸式煙機后，其煤氣或天然氣用量大增。這說明以近吸工作為原理的側吸式煙機在燃氣能效上是把雙刃劍。要解決這個問題，只有一種辦法，就是犧牲煙機的抽吸能力。例如將側吸式煙機的位置定位離爐灶的距離要遠一點，又或者選擇電機功率小一些，吸力稍弱點的型號。除此之外，也沒有別的太好辦法。因此側吸式煙機的安裝是件非常令人頭疼的事情，