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文檔簡(jiǎn)介
1、干炸丸子的做法嗜肉饕客夏天怎樣清新提味吃肉肉一一干炸丸子 附老虎獅子 醬作 法愛(ài)吃葷的饕客Idotao,剛剛學(xué)的詞,喻指對(duì)特色美食的喜好,源于蘇軾的?老饕云? “蓋聚物之夭美, 以養(yǎng)吾之饕客 都一 樣, 一年四季、天南地北,不管什么季節(jié)、不管身在何方,家肴里 總免不了 大肉菜的幻影。但是,每一個(gè)嗜肉饕客針對(duì)不一樣肉制品 的喜好是截然 不同的,有的喜愛(ài)用芳香的荷葉餅夾著入口就化的肥 膘作扣肉吃,有的 喜歡吃口灼肉加上香辣紅鮮香五味俱全的辣椒油 沾料,有的喜愛(ài)汁濃醬 香型的煨燉大肉菜。我們家這種嗜肉的姑娘 那么喜歡吃一些清爽舒爽、絕 不油膩感的多肉菜。尤其是到濕冷、炎 熱的夏季多雨,沒(méi)胃口、沒(méi)有胃
2、 口早己變成家常飯,再不來(lái)點(diǎn)刺激 性味覺(jué)、舒爽吃葷的怡人小葷腥那簡(jiǎn) 直說(shuō)不過(guò)去了。今日詳細(xì)介紹給大伙兒的是一道北方地區(qū)口味的涼拌菜一一干 炸 丸子,因?yàn)槠淇诟星逍伦匀?,如今早己變成了大街小巷男女老?皆愛(ài)的 經(jīng)典菜式。許多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的鹵味店里一年四季都是有賣 干炸丸子的, 實(shí)際上這道涼拌菜自己在家就可以制做。 把握好多個(gè) 要點(diǎn)即能夠輕松地 作出焦黃內(nèi)嫩、松脆清新的丸子,跟著的步驟圖 做出來(lái),確保大伙兒親 自制做的丸子全是溜圓溜溜、酥松脆的! 如果是夏天服用這類丸子,我都明顯從零根底就地大伙兒一種 方式怎么讓大肉菜吃起來(lái)清新!竅門(mén)便是自做一碟“老虎獅子醬主要材料是蒜末、黃醬和香油,用丸子蘸著吃
3、。不但能夠除油提 味,還能夠百分之百地刺激性你的味覺(jué)呢,不害怕你夏季不喜歡用 餐 了,吼吼吼!干炸丸子丸子的原材料:胖瘦兩色的豬肉餡 400克,黃醬 10 克,生雞蛋 一個(gè),玉米粉 45克,姜蒜各 10克,冷水 50克,米酒 5 克,五香粉 5克,植物油 5 克,鹽適量。老虎獅子醬的原材料:黃醬 30克,蒜末 10 克,香油 5克。 干炸丸子的作法1?小蔥和姜片切割成絲,泡在 50克冷水里,靜放 15 分鐘。2. 25 分鐘之后,將姜蒜取下,僅用里邊剩下的蔥姜水,添加玉米粉,攪拌均勻預(yù)留。3. 在大的器血里放進(jìn)肉餡和黃醬。4. 再次添加一個(gè)雞蛋,中小型塊頭的生雞蛋幾就行了。5. 在肉餡里添加米
4、酒。6. 假設(shè)肉餡的占比是胖瘦 3: 7得話,還能夠在里面加 5 克的植物油。7. 添加流程 2 里搞好的玉米粉蔥姜水,用筷子朝一個(gè)方位拌和 兩下。&調(diào)味品與肉餡拌和兩下后,逐漸立即拿手向著一個(gè)方位攪拌肉餡,直至肉餡上力、起膩。9. 肉餡做好后,添加小量的食鹽。10. 添加五香粉攪拌均勻,肉餡就搞好了。X. 逐漸制做丸子。手上捧住少量的肉餡,緩緩的握緊握拳,不 必 捏得過(guò)緊。12. 用小指和左手無(wú)名指用勁將肉餡擠拿到的手掌部位,再用 拇 指和無(wú)名指壓出來(lái)丸子,一個(gè)圓鼓鼓的丸子就搞好了。13. 油燒后放入丸子,能夠一邊擠丸子一邊逐漸炸。14. 水溫的操縱:丸子放進(jìn)后油底會(huì)出現(xiàn)勻稱的小泡泡就可 以
5、。15. 一而炸好后,小心地晃動(dòng)下油鍋,另一而就轉(zhuǎn)至油里來(lái) 到。16. 雙面淡黃后撈起來(lái),再再炸一遍,就可以擺盤(pán)服用了。加 上 老虎獅子醬味兒更強(qiáng):在碗里添加 30克黃醬、 10克蒜末和 5克 香 油,攪拌均勻就可以。特色美食小提示 :1. 擠壓圓滾丸子的技巧配圖圖片請(qǐng)見(jiàn)上邊流程和12:手 上捧住少量的肉餡,緩緩的握起握拳,不必捏得過(guò)緊;隨后用小指 和 左手無(wú)名指用勁將肉餡擠拿到的手掌部位,再用拇指和無(wú)名指壓 出來(lái) 丸子,一個(gè)圓鼓鼓的丸子就搞好了。2. 夏天清新吃葷去油膩感的方法,便是自做一碟老虎獅子醬。小結(jié)下家中自做老虎獅子醬方式:在碗里添加 30 克黃醬、 10 克蒜 末 和 5 克香油,攪拌均勻就可以。3. 肉餡一定要用洗干凈的手去攪拌,才可以用上勁頭。4. 炸丸子時(shí)肉餡里不能用的生抽和姜蒜,不然炸岀去的丸子上 而有小黑點(diǎn)。醬香型層而能夠應(yīng)用甜面醬或黃醬,姜蒜層面能夠像 流 程 1 里做的那般應(yīng)用蔥姜水。關(guān)鍵字: 丸子丸子菜譜
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