散裝食品衛(wèi)生規(guī)范

1、.散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范第一條 為加強(qiáng)散裝食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)中華人民 共和國食品衛(wèi)生法（以下簡稱食品衛(wèi)生法 ）的有關(guān)規(guī)定，制訂本規(guī)范。第二條 本規(guī)范適用于所有經(jīng)營散裝食品的食品超市、 商場等銷售單位 （以下稱“經(jīng)營者”），但不包括餐飲業(yè)和集貿(mào)市場。本規(guī)范所稱散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。第三條 運(yùn)輸散裝食品必須使用專用運(yùn)輸工具， 并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運(yùn)輸。出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝，并在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、

2、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時(shí)應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。第四條 經(jīng)營者采購散裝食品時(shí)， 必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。經(jīng)營者應(yīng)查驗(yàn)散裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整，制售者必須如實(shí)提供。經(jīng)營者應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備或工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢。任何經(jīng)營者不得經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無檢驗(yàn)合格證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。第五條 經(jīng)營者進(jìn)貨后， 應(yīng)按照所采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存， 防止二次污染。第六條 經(jīng)營者應(yīng)按照“生熟分開”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點(diǎn)應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售

3、，防止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。'.第七條經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：1 、食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。2 、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。3、經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

4、保存條件、食用方法。4、經(jīng)營者具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。5、經(jīng)營者必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費(fèi)者能夠獲取符合本條第 3項(xiàng)要求的完整標(biāo)簽。第八條 供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品明顯區(qū)分， 并標(biāo)明可品嘗的字樣。第九條 經(jīng)營者銷售需清洗后加工的散裝食品時(shí)， 應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。經(jīng)營者應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。第十條 由經(jīng)營者重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實(shí)標(biāo)注，必須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日

5、期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。第十一條 散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。由生產(chǎn)者和經(jīng)營者預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。第十二條經(jīng)營者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標(biāo)明生產(chǎn)日期。 如將'.不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。第十三條經(jīng)營者應(yīng)配備專門的食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)散裝食品衛(wèi)生管理工作，其主要職責(zé)是：1、負(fù)責(zé)檢查散裝食品的衛(wèi)生情況、標(biāo)簽內(nèi)容是否完整；2、逐項(xiàng)落實(shí)散裝食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，并負(fù)責(zé)督促檢查；3、及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品；4、對進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。第十四條 超過保質(zhì)期限的散裝食品， 不得重新加工銷售， 應(yīng)由經(jīng)營者或制售者負(fù)責(zé)銷毀并保存相關(guān)記錄。第十五條 違反本規(guī)范第四條規(guī)定， 經(jīng)營者未向制售者索取查驗(yàn)并留存衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證明的，應(yīng)按照食品衛(wèi)生法第四十條的規(guī)定予以行政處罰。第十六條 違反本規(guī)范第五條、第六條、第七條規(guī)定，經(jīng)營者經(jīng)營散裝食品不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按照食品衛(wèi)生法第四十一條的規(guī)定予以行政處罰。第十七條 違反本規(guī)范第十四條規(guī)定， 經(jīng)營超過保質(zhì)期限的食品， 以及使用超過保質(zhì)期限的食品作為食品加工原料的，應(yīng)按照食品衛(wèi)生