三、四級(jí)公共營養(yǎng)師內(nèi)容簡要

1、第一章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)P14 營養(yǎng)素計(jì)量單位維生素 A 的表達(dá)方式和單位轉(zhuǎn)換維生素 E 的表達(dá)方式和單位轉(zhuǎn)換P2021 食物可食部和廢棄率概念及計(jì)算P22 可食部重量和廢棄率計(jì)算表格P24 烹調(diào)重量變化率、生熟比值計(jì)算P26 生熟表格P30 家庭 3 日食物消耗量表格P34 稱重法食物攝入量記錄表P37 計(jì)算題：各類食物攝入量的計(jì)算P42 一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算 （某營養(yǎng)素含量的計(jì)算方法） P47 食物能量計(jì)算P47 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ 4 種）P52 做題第二章 人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)P59 “三點(diǎn)靠立柱”“兩點(diǎn)呈水平”概念P88 體質(zhì)指數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)等P92 成人超重和肥

2、胖判斷標(biāo)準(zhǔn)P93 腰臀比值P99 兒童身高體重公式P100 兒童常用體格評(píng)價(jià)計(jì)算 （做題）P117 做思考題第三章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估P121 配餐能量平衡（兩點(diǎn)）及比例 食物的能量密度P124 每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量 * 成人每日能量供給量估算表 *P126 例題P138 碳水化合物（主食）用量的計(jì)算P140 中國成年人膳食能量推薦攝入量P143 配餐原則P173 能量價(jià)格比值計(jì)算P193 食物交換法三級(jí)第一章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)P3 24 小時(shí)回顧法（ 3 天選 2 個(gè)工作日 +1 個(gè)休息日） P5 個(gè)人人日數(shù)、總?cè)巳諗?shù)計(jì)算P13 24小時(shí)回顧法和膳食史法（結(jié)合）膳食史法：廣泛的被應(yīng)用于營養(yǎng)流行

3、病學(xué)的調(diào) 查研究。兩種的優(yōu)點(diǎn)：能較全面的反應(yīng)人群膳食調(diào)查 的結(jié)果。P16結(jié)合法調(diào)查表格P19記賬法（稱重+記賬法） P25 計(jì)算食物實(shí)際消費(fèi)量：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物 總量-廢棄食物總量-剩余總量平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量= 實(shí)際消耗量/家庭總?cè)巳諗?shù)標(biāo)準(zhǔn)人的概念及計(jì)算方法： 折合系數(shù)=各類人的能量推薦量/標(biāo)準(zhǔn)人能量系數(shù) 群體各類人的折合系數(shù) X其人日數(shù)之和，被其總?cè)?日數(shù)除，即得該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)P26中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（表格） P27 標(biāo)準(zhǔn)人平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量/混合系數(shù) P38平衡膳食寶塔不

4、同能量膳食的各類食物參考攝入量P41 三大能量來源分布計(jì)算P45 計(jì)算家庭中平均每人每日各種食物攝入量 =實(shí)際消耗量 /家庭總?cè)巳諗?shù)混合系數(shù) =（家庭成員 1 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) X 人日數(shù) + 家庭成員 2 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) X 人日數(shù) +）/ 全家總?cè)巳諗?shù)標(biāo)準(zhǔn)人每日每種食物攝入量 = 平均每人每日每種食物攝入量 /混合系數(shù) P131 做題食譜編制1、先確定能量供給量標(biāo)準(zhǔn)；2、將能量轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)素供給量；3、根據(jù)碳水化合物的供給量計(jì)算出谷類食品的供給 量；4、根據(jù)谷類食品提供的蛋白質(zhì)計(jì)算出動(dòng)物性食品和 豆類應(yīng)提供蛋白質(zhì)的量；5、將蛋白質(zhì)量分解為動(dòng)物性食品和豆類食品應(yīng)提供 的蛋白質(zhì)的量；6、分別計(jì)算出動(dòng)物性食品和豆類的供給量；7、根據(jù)要求計(jì)算出蔬菜水果的數(shù)量；8、根據(jù)脂肪的量，計(jì)算出油脂的量；9、根據(jù)能