喝豆?jié){的好處、壞處與禁忌

1、、喝豆?jié){的好處:祖國醫(yī)學(xué)早就肯定了豆?jié){的保健作用。 認(rèn)為豆?jié){性質(zhì)平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，中老年女性喝豆?jié){對身體健康、 延緩衰老有明顯好處。豆?jié){中含有氧化 劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素 "黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性 內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。婦女喝豆?jié){一個月，每天300 500毫升即可起到調(diào)整內(nèi)分泌的作用，可以明顯改善心態(tài)和身體素質(zhì)。臨床上還發(fā)現(xiàn)，常喝豆?jié){能有效地預(yù)防乳腺癌和子宮癌的發(fā)生。研究人員讓參加實驗的婦女每天喝400毫升豆?jié){連喝兩個月， 在喝豆?jié){期間及喝豆?jié){之后，分別檢測其體內(nèi)雌激素的水平，結(jié)果表明：每天喝豆?jié){可以調(diào)節(jié)婦女體內(nèi)雌

2、激素與孕激素水平，使分泌周期變化保持正常，能有效預(yù)防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發(fā)生。研究人員還認(rèn)為豆?jié){對女性的保健作用是 獨特的，好處明顯高于男性。常喝豆?jié){的女性顯得年輕。日本的學(xué)者認(rèn)為，女性應(yīng)以喝豆?jié){為主，喝牛奶為輔，這樣可以對身體健康起更好作用。1強身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生

3、和 復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)， 降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低 50%5、防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效 的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%7、防止支氣管炎。豆?jié){所含的

4、麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕 支氣管炎的發(fā)作。8、 防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返 老還童”，特別對腦細(xì)胞作用最大。9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。喝豆?jié){的這九大好處，如果用科學(xué)的方法去喝就更能體現(xiàn)出來。一是不要再豆?jié){中加紅糖，因為紅糖會破壞豆?jié){的營養(yǎng)和增加吸收的難度。二是不要喝未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會發(fā)生惡心、吐瀉等中毒癥狀，三是不要空腹喝豆?jié){。空腹喝豆?jié){后會使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。 四是不要用豆?jié){作藥引，如果把豆?jié){和藥一起喝，豆?jié){的營養(yǎng)成分會

5、被藥物破壞掉或起到副作用經(jīng)常喝豆?jié){有利也有弊然而專家指出，豆?jié){并不是十豆?jié){能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少動脈硬化的危險。 全十美的，它含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素， 不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康。比 如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最 好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。專家指出，患有以下疾病的朋友無享用豆?jié){或豆花的口福。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰 竭的

6、病人需要低蛋白飲食， 而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)， 其代謝產(chǎn)物增加腎臟負(fù)擔(dān)， 宜禁食。 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀， 所以腎結(jié)石患者也不宜食用。二、喝豆?jié){的壞處豆?jié){好多人天天買、 天天喝，可是豆?jié){中到底含有哪些營養(yǎng)？怎么喝豆?jié){才算最科學(xué)的呢？ 豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲料，既可以直接飲用，又能夠做成豆制品。豆?jié){的營養(yǎng)來源于大豆。大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35%40%左右，它比各種肉類的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆中還含有豆固醇、不飽和 脂肪酸和卵磷脂，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防多種心腦血管疾病

7、和其他慢性病。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但是，只有通過充分加工，這些營養(yǎng)物質(zhì)才能被人體吸收。比如，干炒大豆 時蛋白質(zhì)消化率一般是 48%，而整粒煮大豆時消化率僅為65%。大豆經(jīng)過水泡、碾磨、做成豆?jié){、充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。在自制豆?jié){的過程中， 您還能把綠豆、紅豆等其他種類的豆子添加到大豆里面去。用這些混合起來的豆子制作出來的豆?jié){，各種營養(yǎng)成分相互補充，更有益于身體健康?？梢哉f，喝豆?jié){對于大多數(shù)的人來說是非常有好處的，但是對于有些人來說， 喝豆?jié){還得慎重一些。科學(xué)地講，像6個月以內(nèi)的嬰兒，由于他們胃腸功能發(fā)育還不是太完善，最好不喝豆?jié){。還 有一些痛風(fēng)或是腎功能不全的病人，由

8、于受到蛋白質(zhì)的需要量限制，所以也不宜大量喝豆?jié){。除了喝豆?jié){，我們獲取大豆蛋白的途徑還很多，比如吃豆腐。根據(jù)國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會推薦，每人每天至少應(yīng)該攝入30克左右的大豆蛋白。也就是說，如果您要吃豆腐的話，應(yīng)該是150克，也就是3兩左右就行了。如果是吃豆制品的話，應(yīng)該是 45克，也就是1兩 左右即可?！叭瞬豢梢惶鞜o豆”，就是說，人在追求健康的過程中，每天必須要食用點豆制品。喝豆?jié){要注意的：豆?jié){一直是人們非常喜歡的飲品，對人體也非常有好處，可是豆?jié){是屬寒性的，所以有胃寒， 比如吃了飯以后消化不好、 愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時，因為豆?jié){在體內(nèi)的代謝過程當(dāng)中，會

9、在細(xì)胞里產(chǎn)生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆?jié){。另外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥的病人不要喝豆?jié){，因為 豆?jié){中的植物蛋白會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。豆?jié){也并非人人皆宜，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：豆?jié){性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲后有發(fā)悶、反胃、曖氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。同時喝豆豆?jié){還要注意：喝豆?jié){有七忌1忌喝未煮熟的豆?jié){。沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒 癥狀。2、忌在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被 人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對營養(yǎng)的吸收。3、忌沖紅塘。紅塘里的有機酸和豆?jié){中的

10、蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成 分。4、忌裝保溫瓶。豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。5、忌喝超量。一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。6、忌空腹喝?？崭购榷?jié){時，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充 分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利 用起來。7、不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。三、喝豆?jié){的緊急喝豆?jié){的5類易犯的錯誤豆?jié){，老百姓愛喝、常喝，可是別犯下面這些錯誤，

11、才能更好地為健康加分。錯誤：早晨空腹喝豆?jié){，營養(yǎng)能被很好地吸收。建議：如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，營養(yǎng)就會大打折扣，因此，飲豆?jié){時最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些 水果，因為豆?jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對鐵的吸收。錯誤：煮豆?jié){時，往豆?jié){里加個雞蛋，會更有營養(yǎng)。建議：豆?jié){中不能沖入雞蛋，因為蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。錯誤：豆?jié){營養(yǎng)豐富，男女老幼，人人都適宜。建議：豆?jié){性平偏寒，因此常飲后有反胃、曖氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的 人，均不宜飲用豆?jié){。另外，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風(fēng)病人也不宜飲用

12、。錯誤：自己動手做豆?jié){，豆?jié){只要加熱就行了。建議：飲未煮熟的豆?jié){會中毒，因為生豆?jié){中含有皂素、 胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用不僅會難以消化，而且還會出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。錯誤：豆?jié){一次喝不完，可以用保溫瓶儲存起來。建議：不要用保溫瓶儲存豆?jié){。豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會使瓶里的細(xì)菌在溫度適宜的條件下， 將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖，經(jīng)過34小時就會讓豆?jié){酸敗變質(zhì)不少人都將豆?jié){作為早餐飲用豆?jié){一定要注意，否則很容易誘發(fā)疾病。那么，飲用豆?jié){要注意什么呢？1. 并非人人皆宜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：豆?jié){性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲后有發(fā)悶、反胃、曖氣、吞酸的人，脾 虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精

13、腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。2. 不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。3. 不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。4. 忌過量飲豆?jié){。一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病癥。5. 不要空腹飲。空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。6. 不要飲用未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就

14、飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉 等中毒癥狀。7. 忌用保溫瓶貯存豆?jié){。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過34個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)家里怎樣保存豆?jié){？關(guān)鍵字：怎樣保存豆?jié){，殺菌豆?jié){、雞湯這些東西營養(yǎng)雖好，經(jīng)常喝有益健康，可是家里就一兩個人， 一次煲一兩碗湯的話，實在太過麻煩，效益又低，怎樣才能保存家里喝不完的湯湯水水？從理論上來說，豆?jié){也好，牛奶也好，雞湯肉湯也好，都是非常不容易保存的東西。咱 們喜歡它們，是因為營養(yǎng)豐富，味道可口?？墒?，這些一樣會成為微生物熱愛它們的理由。 微生物和人一樣，生長繁殖需要大量養(yǎng)分。食物中的蛋白質(zhì)、維生素越高，微生物就越喜歡它們。另一方面，

15、微生物的繁殖也需要大量的水分，還需要適宜的環(huán)境。 牛肉干雖然富含蛋白質(zhì)但是水分太少，所以便于保存。果丹皮山楂片之類雖然也有不少營養(yǎng)成分，但是糖太多， 酸太濃，也會抑制微生物的生長繁殖，所以比較容易儲藏。豆?jié){和肉湯之類呢？既不太酸， 也不太甜，又不太咸抑制細(xì)菌繁殖的因素，它們一條都不沾邊。這樣想想，用傳統(tǒng)的食品保存方法是沒希望了。不過還剩下一條路：殺菌密封，也就是 做罐頭的路子。雖然我們沒有做罐頭的機器，卻不妨礙利用它的基本原理來保存食品。1、準(zhǔn)備2個能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴(yán)實的保溫杯。每個 瓶子的容量大約與一次喝的數(shù)量相當(dāng)。把它們徹底洗干凈，再晾干。豆?jié){機制作出來的豆?jié){

16、， 都是剛剛沸騰的滾燙豆?jié){。 所以要想保存它，必須用耐熱的器 皿。同時，要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會再有細(xì)菌和氧氣鉆進(jìn)去，因此器皿蓋嚴(yán)之后必須不透氣、不透水。 優(yōu)質(zhì)的太空瓶（務(wù)必是沒有味道那種產(chǎn)品， 如果有氣味說明 是劣質(zhì)品，受熱可能放出有毒物質(zhì)）能夠擰緊，很合適用來保存湯水類食品。2、把泡好的豆子放入豆?jié){機，同時燒一些沸水。在制作豆?jié){的程序快要完成的時候， 把太空瓶等器皿用沸水燙一下，讓它里面熱起來，同時起到殺菌作用。3、在制作豆?jié){程序完成之時，倒掉太空瓶中的熱水，馬上倒入滾燙的豆?jié){，但不要倒 得太滿，留下大約相當(dāng)于太空瓶容量五分之一的空隙。4、把蓋子松松地蓋上，但不要擰緊，停留

17、大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。5、 在室溫下等待豆?jié){自然冷卻，冷到室溫之后，再把它放進(jìn)冰箱里。它可以在4C下 保存一個星期。6、把保存的豆?jié){取出來，重新熱一下，就可以隨時喝啦！這個方法的基本思路是：把容器用沸水燙過，殺掉大部分細(xì)菌；一一包裝殺菌豆?jié){也煮沸，而沸騰的時候是沒有活細(xì)菌的；一一內(nèi)容物殺菌把沒有細(xì)菌的東西倒進(jìn)殺菌的容器里，然后密閉起來，里面的殘存細(xì)菌繼續(xù)被余熱殺滅，而密閉之后外面的細(xì)菌也進(jìn)不去。 無菌灌裝并密閉這樣就可以較長時間地保存食品， 而不至于發(fā)生腐敗。至于儲藏時間如何，取決于你的 操作細(xì)節(jié)是否規(guī)范，以及容器的密閉程度。因為家里的操作畢竟不夠仔細(xì)， 瓶子密閉程度也 遠(yuǎn)不如罐頭那

18、么嚴(yán)，所以不可能像罐頭那樣常溫存兩年。在實驗室里，利用這種方法，我曾經(jīng)把紅豆湯放在密閉的試管里，在室溫下保存了1年3個月之久。取出來的時候一點也沒有壞。當(dāng)然，要比在家的時候操作嚴(yán)格多了。但即便是我介紹的這種普通家庭操作，把豆?jié){保存一兩個星期也不是難事！除了豆?jié){之外，各種煲湯、各種粥、各種羹，凡是大量含水的食品，都可以如法炮制。如此，我們就省了很多顧慮，可以煲一次湯，喝上好幾次了。唯一讓我有點煩惱的是，刷太空瓶是一件很麻煩的事情，要用那種刷奶瓶的刷子才能弄干凈考慮到這個方面，恐怕還是用密閉保溫杯比較理想。喝豆?jié){學(xué)者認(rèn)為，喝豆?jié){有如下好處：1強身健體每百克豆?jié){含蛋白質(zhì) 4.5克、脂肪1.8克、碳水

19、化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣 2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。2、防止糖尿病豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿 病患者日常必不可少的好食品。3、防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、 鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。 鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之 一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。4、防治冠心病豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促 進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%5、防止腦中風(fēng)豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低

20、腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦 出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。6、防治癌癥豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、 鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%7、防止支氣管炎豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。8、防止衰老豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對腦細(xì)胞作用最大。9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等豆?jié){盡管營養(yǎng)，但也不少禁忌，喜歡喝豆?jié){的朋友，可要看清楚哦！喝豆?jié){的禁忌：1、忌喝未煮熟的豆?jié){很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100C的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。2、忌在豆?jié){里打雞蛋很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但