餐飲人員年終工作總結(jié)與計(jì)劃

1、餐飲人員年終工作總結(jié)與計(jì)劃目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在 酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建 設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣， 且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益 和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元，比去年的 元，增長(zhǎng)元，增長(zhǎng)率 _%,營(yíng)業(yè)成本元，比去年同期的 元，增加元，增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的_%,上升（或下降）_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年實(shí)際完成任務(wù)元，超額完成 元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx 元

2、）。二、今年完成的主要工作：（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng) 員工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的 32xxxx元，上升 6xxxx元，上升率為 Ixxxx. 為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效 益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度 等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額 提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則， 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員 工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入 元，比去年同期的元，增加了 元，

3、增長(zhǎng)率為_%.（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作， 由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管 理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順 利進(jìn)行。2. 完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度 總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班 后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度 的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品 種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、

4、晚市檢 查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí) 到有關(guān)分部門核實(shí)查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任 制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史， 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完 成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、 推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤， 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的 一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。（三）開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo) 經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英 明決策，

5、走自己的經(jīng)營(yíng)路子。，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自 助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火 鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶 藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受 八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一 元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1XXXX.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議 上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到 樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形

6、式征求他們的寶貴意見。 逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、 寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān) 制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用 開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度 原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品 申購制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度 等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、 油掣、氣掣、電掣掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外

7、，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供 應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整 原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半 成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工， 激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加 97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù) 大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字 經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語 50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得 較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、 三枚

8、銀牌。通過各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有XXXX,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約XXXX.（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1. 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工 的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充 實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)XXXX,領(lǐng)班XXXX.對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1XXXX.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí) 間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了 培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期 分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、