餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、餐館名稱：XXXXX沙龍食尚美食館二、餐館風(fēng)味：以本地風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計(jì)面積:280、350 M2四、目標(biāo)城市:XXXX五、選址要求:1. 在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng) 該 是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū)；2. 如果條件不能滿足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和 有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；3. 租金不能超過60元/M2, 40元/M2為最佳，最好是1樓有一個(gè)10M2左右進(jìn)出鋪 面，主要營業(yè)面積在二樓；4.餐館本身需要能停車7 10輛家用轎車的能力，或是 附近不超過200M有停車場。選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金

2、不宜過 大，因此餐館位置 不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過餐 館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬元/月。六、餐館布局要求:大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌12 15張，10人 大臺(tái)4張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）4 ' 5個(gè)。（但具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預(yù)算:1. 租金:兩按一租，以300 M2計(jì)算，每M2預(yù)計(jì)50元，此應(yīng)一次支付4. 5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬2. 裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用:800元3. 裝修費(fèi)用:A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為X元;B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味

3、為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為X元;C.廚房面積為40 M2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為X元;D.廁所兩個(gè)，男廁 為1. 5M2,女廁為1M2要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修X元。自己買材料，總 共預(yù)計(jì)8 萬元4. 辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬元5購買用具費(fèi)用:A. 3臺(tái)5P的空調(diào)，包廂4臺(tái)小1P空調(diào)，共31000元（也可能使用 中中央空調(diào)）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒 柜，其計(jì)1萬元；D.廚房用具，共4.5萬元;E.桌凳，共5000元；F.其他（請 見清 單）,共計(jì)2000元，G.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái)，1000

4、元6其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元丿I、餐館裝修風(fēng)格說明：1門面裝修要求顯眼，突岀特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平2. 大廳說明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結(jié) 實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B墻面和廳中原有柱子的1M2左 右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不 進(jìn)行完全裝 修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求 明亮。（這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn)）3. 包廂裝修與大廳一樣4. 其他無特別要求九、人員配備：1 廚房:共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員

5、，1個(gè)洗/ 撿菜人員2.包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員,3.大廳:5個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)4. 其他：其他臨時(shí)人員1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主1人。十、 運(yùn)營費(fèi)用明細(xì)：1物業(yè)管理費(fèi)用:每平方不能超過2元/月,以300 M2共計(jì)600元/月2.排污 費(fèi) 用:600元/月3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用:水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時(shí)以此計(jì)算， 如果 燃油越多，說明生意越好）4人員費(fèi)用:A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為 1000 元/月，共計(jì) 1800*1 + 1400*2+ 14*1000 , 18600;B.住宿火食費(fèi)用:住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以

6、200元/ 人/月，共計(jì) 18*200 , 3600元/月5. 折舊費(fèi)用:6. 原材料A原料，共10000元/周7. 其他不可預(yù)知費(fèi)用:1000元/月十一、菜品說明:1堅(jiān)持兩個(gè)特色:A.綠色健康食品；B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右 的菜品在一般湘菜館吃不到。2. 堅(jiān)持推重出新:A.不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；B.跟季節(jié)變更，及更 換 菜品3.消費(fèi)水平定位:跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均35飛0元/ 人?？傮w來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價(jià) 格，并取得比較高的利十二、直接成本估計(jì)直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料1特

7、色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%2. 中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內(nèi)3. 中檔常見成本控制在60%以內(nèi)4低檔常見菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提 來降低直接成品十三、最終費(fèi)用核算：1. 開業(yè)費(fèi)用(單位為元)：費(fèi)用類別金額租金 50000(100000)設(shè)計(jì) 800(1000)裝修 80000(100000)辦證費(fèi)用 60000(100000)大電器采購45000(100000)廚房用具 45000(100000)桌凳具5000(10000)購買用具費(fèi)用其他2000其他2000合計(jì)2. 每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用(單位為元):人員費(fèi)用24200物業(yè)費(fèi)用600排污費(fèi)用600水電燃油6000原料10000其他2000房租18000合計(jì)614003. 需要準(zhǔn)備資金：開業(yè)費(fèi)用+兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用=412600 4.生存營業(yè)額：生存營業(yè)為61400元/月，相當(dāng)于平均一天2000元5.最低保本營業(yè)額：保存要加上店長費(fèi)用（我的費(fèi)用），折舊費(fèi)用（5年計(jì)算），固定投資額與每月 發(fā)生費(fèi)用的銀行利率（以3%計(jì)算）:614