餐飲收銀員年終總結

1、餐飲收銀員年終總結過去的一年，是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè)，酒店在集團領導的關心與正確領導下， 我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標，堅持以開拓經(jīng) 營、提升企業(yè)服務質量為重點，狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、 總經(jīng)理領導班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標、經(jīng) 營理念、及企業(yè)文化，以此為動力和我們的目標，帶領各部 門經(jīng)理及主管、領班，團結酒店全體員工，上下一致，齊心 協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻， 取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總 結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短， 奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績?？茖W決策，齊

2、心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點業(yè)績經(jīng)營創(chuàng)收XX年經(jīng)營收入 萬元，其它業(yè)務收入萬元，總收入達萬元管理制度創(chuàng)利俗話說“人管人氣死人，制度管人人服人”，規(guī)章制度 是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來，隨著各項工作 的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時由管理公司制定的一 些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來，并制約一些工作的 順利開展。各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本 部門工作相適宜的規(guī)章制度，落實到每一個工作崗位，并以 每月的績效考核為檢查標準，且與個人的工資掛鉤。目前酒店各項制度規(guī)范，政令暢通，有章可循，有據(jù)可 依，“制度管人”真正落到了實處。安全創(chuàng)穩(wěn)定酒店通過制定“大型活動緊急預案”等項安全

3、預案，做 到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意 外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關心指導下，經(jīng)理級領導每天 召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部 員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下， 群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全 穩(wěn)定。第二品牌管理，酒店主抓八大工作以對外協(xié)調為主，建立良好社會關系酒店自XX年8月15日試營業(yè)以來，一直處于半施工半 運營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗收，致使營業(yè)執(zhí)照及相關 的手續(xù)未進行辦理，也導致了各相關職能部門對我酒店進行 了多次檢查并下發(fā)處罰單，通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調、 溝通，申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)

4、生防疫站、市衛(wèi)生 局、派出所等部門的近 10萬元的罰款，避免了酒店的經(jīng)濟 損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。以財務管理為目標，抓好每一項工作1、會計基礎工作方面為了確保財務核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指 導作用，在遵守財務制度的前提下， 認真履行財務工作要求， 正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。2、會計管理方面加強了酒店的資產(chǎn)管理、債權債務管理，加大了酒店各 部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的 資產(chǎn)管理辦法及內部資產(chǎn)調撥程序。認真設置整體資產(chǎn)賬 簿，對帳外資產(chǎn)設置備查登記；對酒店債權債務認真清理， 每月及時收回各項應收款項；對酒店前臺收銀到日夜審、出 納、日常

5、采購價格、客房成本控制等進行監(jiān)督，嚴格控制； 由會計人員監(jiān)督，定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤，并由日審 定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤，做到萬無一失。3、對內、對外協(xié)調方面協(xié)助領導班子控制成本費用開支，編制費用預算，合理 制定經(jīng)營部門收入、成本、毛利率各項經(jīng)營指標，及時準確 地向各級領導提供所需要的經(jīng)營數(shù)據(jù)資料，為領導決策提供 了依據(jù)。及時了解稅收及各項法規(guī)新動向，主動咨詢稅收疑 難問題，為酒店為個人提供合理避稅的依據(jù)。以效益為目標，抓好銷售工作市場營銷部是負責對外處理公共關系和銷售業(yè)務的職 能部門，是酒店提高聲譽，樹立良好公眾形象的一個重要窗 口，它對總經(jīng)理室進行經(jīng)營決策，制訂營銷方案起到參謀

6、和 助手的作用，它對酒店疏通營銷渠道、開拓市場、提高經(jīng)濟 效益和社會效益起到重要促進作用。1、穩(wěn)固了部分固定消費客戶和周邊幾大廳局建立了良好的關系。為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，在XX年10月召開1次大型客戶答謝聯(lián)絡會，以加強與客戶的感情交流流，聽取客戶意見。2、開拓創(chuàng)新，建立靈活的激勵營銷機制。開拓市場，爭取客源今年營銷部將配合酒店整體新的營銷體制，營銷代表實行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶， 三戶老客戶，四個聯(lián)絡電話的二、三、四工作步驟，以月度 營銷任務完成情況及工作日記志綜合考核營銷代表。3、 自8月5日開業(yè)以來完成銷售總額萬元，完成率。 房券銷售330套，會員卡銷售18張。4

7、、投訴處理。本著“賓客至上、服務”和“讓客人完 全滿意”的宗旨，試營業(yè) 5個月以來，銷售部共接待并處理 賓客投訴約65起，為酒店減少經(jīng)濟損失近萬元，爭取了較 多的酒店回頭客以改革為動力，抓好餐飲工作1、績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在 管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措已經(jīng)正 式推行，在一定的費用和毛利率標準下，一方面給餐廳廚房 的管理者、服務員、廚師等人員以無形的壓力，另一方面， 卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺 主動地做好經(jīng)營促銷工作。2、競聘上崗。餐廳除了分配政策作了改革，用人、用 工機制也較靈活。管理者能上能下，員工能進能出，依據(jù)工 作表現(xiàn)競

8、聘上崗等等，這些皆利于酒店及部門崗位的政令暢 通，令行禁止。但總體看來，餐廳將表現(xiàn)和能力較優(yōu)秀的主 管安排到負責崗位，將認真工作的員工提為領班，將不稱職 的主管、領班及員工予以勸退等，多多少少推動了餐廳各項 工作的開展，為力爭完成營收指標提供了管理機制等方面的 保證。3、從XX年8月至XX年11月，餐飲部共完成計劃任務 的%毛利率平均達到%以質量為前提，抓好客房工作1、酒店自XX年8月6日開業(yè)以來人員始終缺編，客房 服務人員邊開荒，邊做房，工作重，壓力大，但大家齊心協(xié)力，在不降低客房打掃質量的前提下，共同完成了酒店下達 的各項任務。2、班組晨會。為保證酒店基本產(chǎn)品“客房”質量的優(yōu) 質和穩(wěn)定，客

9、房部根據(jù)酒店要求，設立了長包及散客班組的 晨會制度，對當日的工作進行布置，對每個員工的儀容儀表 不整進行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保 證了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周工作 進行總結，對下周的工作進行布置并形成文字，同時將酒店 相關文件的內容納入其中，充分體現(xiàn)了“嚴、細、實”的工 作作風。3、安全檢查。除部門設立專職安全保衛(wèi)分管負責 人外，將安全知識培訓變?yōu)橐粋€系統(tǒng)在全年展開，體現(xiàn)不同 層次、內容。從酒店相應的防范措施、突發(fā)事件的處理辦法 到各項電器的檢查要求等等，從點滴入手。明確各區(qū)域的安 全負責人，以文字形式上墻，強調“誰主管、誰負責”“群 策群力”的工作原則

10、。對于住店客人、會客人員、過往人員 進行仔細觀察、認真核對，做到無疏漏。4、生產(chǎn)經(jīng)營和各項任務指標完成情況。酒店剛開業(yè)， 知名度較低，為了能擴大酒店的知名度， 客房部降低了房價， 并運用房券等優(yōu)惠政策招攬客人，做到旺季更旺，淡季不淡，超額完成了酒店制定的各項任務指標。為了控制成本，降低 毛利率，我們將部分用品再回收、再利用，使我們的毛利率 達到了 96%以上。以“四防”為內容，抓好保衛(wèi)工作1、建立健全各種規(guī)章制度：酒店在試營業(yè)期間，按照酒店的要求，10月份制定了本 部門的運行手冊，并在月底與各部門簽定了消防安全責任 書，致使酒店在經(jīng)營過程中無安全事故發(fā)生。逢到節(jié)假日就制定值班表及緊急預案使安全

11、保衛(wèi)工作不松懈。2、管理方面日常工作中首先采取從我做起，以身作責。特別是在酒 店施工期間，保衛(wèi)部人員少任務重的情況下，積極配合各部 工作，保證酒店內的安全工作，為保證酒店順利開業(yè)打下了 良好的基礎。在日常工作中采取因人施教，分析人員的心理狀況，采 取不同的方式方法消除部門員工心里不安因素，培養(yǎng)協(xié)同作 戰(zhàn)的能力。不管是在應急突發(fā)性事件還是協(xié)助各部工作都達 到了哪里需要那里去，統(tǒng)一行動，協(xié)同作戰(zhàn)的目的。3、消防工作為了進一步認真落實消防法的規(guī)定，做到防患于未 然，提高全員意識，教育酒店全體員工自上而下，從思想上 重視，狠抓防火工作，在施工期間抓獲盜竊 3起罰款金額1600 元，處理打架事件30起，

12、抓獲違規(guī)操作6起，罰款金額600 元。消防安全培訓150次，下發(fā)整改通知書12份都已整改。 購買滅火器128具，滅火器箱子50個。接受職能部門檢查 3 次，基本保證酒店消防設施到位，為12月份市消防局對酒店驗收工作、經(jīng)營工作打下了良好基礎。以降耗、降損失為核心，抓好維護工作從酒店籌備開始，工程部就一直配合施工單位對大廈的原有裝飾.進行完整的拆除工作， 登帳并運至大庫，確保將拆除的損失降到最小。為節(jié)約資金，自行對酒店 管理網(wǎng)絡進行綜合布線和施工，只此一項就為酒店節(jié)約資金 近萬元。并且，試營業(yè)期間，工程部工作人員有時經(jīng)常干到 凌晨六、七點鐘，早晨還要照常上班，員工們無怨無悔為酒 店的正常營業(yè)做出了

13、重要貢獻。酒店開業(yè)后，工程部自己設計制作了兩臺巴西燒烤爐， 酒店二級庫房貨架，負一層暖氣的改造和拆除等，包括酒店 一系列設施設備的安裝調試，也都是由工程部來完成的，為 酒店節(jié)約了大量的資金。8月5日開業(yè)后，由于經(jīng)營情況較好， 各項能耗都較大， 在這種情況下，經(jīng)過工程所有員工的不懈努力，總共為酒店 節(jié)約用水1202方，用電11525度，以實際行動為酒店的節(jié) 約做出了重要貢獻。以精干為原則，抓好人事、培訓工作自試營業(yè)以來在，在資源開發(fā)、生存競爭中人力資源部 堅持“以人為本”的重要思想為指導，“以人才治店，以人 才求生存”為目標，順利完成XX年度人事工作。經(jīng)過 5個月的運行，酒店的用人機制逐步建立起

14、來，知人善用，幫助 員工、提高員工、留住員工，為員工提供創(chuàng)造成才，發(fā)揮才 能的機會，加大了對本酒店人員的培養(yǎng)和提拔力度。自酒店質檢部成立以來，作為酒店紀律督查的職能部 門，基本上嚴格執(zhí)行了酒店規(guī)章制度、員工守則。這幾個月 以來，依照規(guī)定除名了 5名員工，勸退了 16名員工，留店 查看3名員工，其他警告及系列處罰共 73人次，進一步營 造了遵守酒店制度光榮、違反酒店制度不姑息的良好氛圍。加強了員工的培訓工作，除了新員工的入職培訓，還針 對新上崗的員工進行一對一的培訓，老員工以身做責，通過 言傳身教帶動新員工。第三提升企業(yè)文化 增強員工凝聚力企業(yè)文化建設一直是福蘭德假日酒店一項重要工作，員 工生日

15、、每月的評先、員工每月的棋類比賽、趣味比賽都進 行的有聲有色。今年酒店的企業(yè)文化可以說是不斷創(chuàng)新、不 斷進步的一年，把創(chuàng)建學習型企業(yè)作為新的著力點，組織建 立了福蘭德假日酒店的黨支部與團支部；為學習酒店先進的 管理理念，酒店總經(jīng)理每天中午還組織各級員工，利用午休 時間學習了中層干部素質提升和培養(yǎng)、服務質量控制 程序等先進的管理經(jīng)驗，并和工作聯(lián)系起來，組織部門領 導編寫了符合我們酒店特色的福蘭德假日酒店員工應知應 會、各部門的運行手冊及現(xiàn)在各部門正在編寫的質 量手冊。第四 四星標準，客戶反饋，酒店仍存三類問題設施設備不盡完善明年酒店就要申請四商務酒店，不管是客房內部的硬件 設備，還是酒店內部的軟件設施，都還不能達到要求，努力達到四酒店的各項標準要求是明年酒店的一項十分重要的 工作。管理水準有待提升1、表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識、外語水平和管理能力等綜合素質高低不一、參差不齊；2、表現(xiàn)在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行 的“管理模式”；3、表現(xiàn)在“人治”管理、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發(fā)生。服務質量尚需有優(yōu)化從多次檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，酒店各部門各崗位員工 的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。白天 與夜晚、平時與周末、領導在與不在，都難做到一樣地優(yōu)質