《說文解字》中的飲食器物文化-最新文檔

1、說文解字中的飲食器物文化中華飲食文化博大精深，這不僅僅是包括了烹飪的藝術和食 物本身的色香味，飲食器物也具有極高的獨創(chuàng)性。 在說文解字 中保存著大量上古時代的飲食器物文化方面的信息。這主要體現(xiàn)在說文解字的瓦部、缶部、皿部、金部、竹部、角部等部字 中。分析這些文字，可以讓我們在一定程度上還原上古時代的飲 食生活方面的真實情況。據(jù)筆者研究，說文對某些器物只做粗略的歸類，但并不 記錄其具體功用，而且也很難從其他文獻中找到它們的具體用 途。比如：瓦器也?！庇衿静浚和咂?，似瓶有 耳。”像這類情況，我們就很難得知這類器物的使用情況了。但 有些器物說文會明確記載它的具體使用，或者我們可以通過 其他文獻記載

2、找到這個器物的使用情況。比如：”缶，說文“瓦器，所以盛酒漿?！倍斡癫谜f文解字注曰：“缶有大有 小，如汲水之缶，蓋小者也。如五獸之尊，門外缶大于一石之壺， 五斗之瓦輾限 其大者也。皆可以盛酒漿?！睖删凑f文解字今 釋曰：“缶，大腹、大口、有蓋?！蓖ㄟ^這些記載我們就知道， 上古的缶有大有小。小缶裝水，大缶可以裝酒，相當于后代的酒 壇。縱覽說文解字中關于飲食器物的字，可以把說文中 記載的飲食器物分為炊器、 飯器、肉器、酒器、水器這幾個大類。一：炊器,說文：“器也。從缶從皿?！睆埶椿照f文解字約注 曰：“湖湘間有陶器圓而深者，可用蒸煮食物，俗稱古子，當即 此字?！标?，說文：“鼾也?！倍斡癫谜f文解字注曰：

3、“甑 所以炊蒸米為飯者，其底七穿。故必以算弊甑底。而加米于上?！?七穿是指打孔，“七”不一定是確指。表示底部有多個孔，可以 使熱氣通過。甑子在現(xiàn)代仍然有使用。不過不再是瓦器，有些地 方使用木質的甑子。算，現(xiàn)在仍有竹制的，但是更常見的是被金 屬做的蒸格取代了，上面附上一層棉布，再把米鋪在布上。這樣 做出來的米飯比較蓬松，顆粒分明，不會黏在一起。說文：“甑也。一曰穿也?！倍斡癫谜f文解字注 引鄭司農(nóng)曰：無底甑。無底，即所謂一穿。蓋甑七穿而小,鼾一穿而大。一穿而大則無底也?！贬屆唬骸镑?，甑也。 甑一孔者，鼾形孤出處似之也?！币馑际趋侵挥幸粋€孔的甑， 它們的外形是相似的。還有另一種說法見于方言：“甑

4、，自 關而東謂之鼾?！币簿褪钦f甑和鼾只是方言稱謂不同，實為一物, 雖不知這兩種看法誰更合理。 但至少可以肯定的是甑與鼾都是蒸 飯的工具。二：飯器說文中專門用以盛裝米飯的器物有“盂”、“盥”、“氤。盂，說文：“飲器也?！睖删凑f文解字今釋曰：“盂，盛飯的器皿?！鳖?，說文：“小盂也?！睆埶椿照f文解字約注曰：“盂與盥實一物。五：盥謂之盂是也。蓋盂視盥為大。故云盥，小盂也。 盥之大者即以盛飯，又可盛湯漿，故為飲器?！?，說文：“小 盂也?！狈窖栽唬骸八纬褐g或謂之盥?！睖删凑f文 解字今釋：“又作盥，后作椀，作碗?！笨梢婎?、椀、碗應是一字，相當于我們今天所用的飯碗。氤 說文：“飯器也?！毙旒ぴ唬骸坝菁?/p>

5、古字?！背酥?，古代還有可以方便攜帶的飯器， 其作用相當于現(xiàn) 代的飯盒，稱為“簞笥”。說文：“簞，笥也。從竹，單聲。漢律令：簞，小筐也。曰：簞食壺漿。”段玉裁說文解字注曰：“簟 笥有蓋，如今之箱盒?！闭撜Z雍也：“一簟食、一瓢飲。在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂?！边@里的“簞”就是指盛 飯的竹筐。笥，說文：“飯及衣之器也?！倍Y記曲禮上：“凡 以弓箭苞苴簞笥問人者，操以受命，如使之容?！编嵭⒃唬骸昂?笥，盛飯食者，圓曰簞，方曰笥?？梢?，簞與笥功用相同，只 有形狀的差異。三：肉器豆，說文：“古食肉器也。”蘇寶榮說文解字今注曰：“象食器之形。其中一短畫為指示符號，表豆中所剩食物上面一畫代表食器之蓋

6、?！睋?jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早期的豆本來是盛黍稷 用的，而用于盛放肉醬腌菜之類的食物大約是從西周開始的。詩經(jīng)生民：“卬盛與豆。毛傳曰：“豆，薦范釀也，”其中 的“范”是指腌菜，“酶”指肉醬。皿，說文：“飯食之用 器也。象形。與豆同意?！倍巫⒃唬骸吧舷笃淠苋?，中象具體， 下象其底也，與豆略同而少異?！倍帮垺弊?，汲古閣本作“飲”?？梢娒笾皇秋嬍橙萜鞯慕y(tǒng)稱，并非專用于裝飯。與上文所講的裝肉類食物的豆是不一樣的。 現(xiàn)在我們也還是“器皿”兩 個字連用表示一個事物類別。止匕外，專門用以盛放肉類食物的還有鼎。 值得注意的是鼎分 大小，大的鼎最初是炊具，小的鼎才是食器。周禮天官亨人：“掌共鼎鏈，以給水火之齊?！编嵭⒃?/p>

7、：“既熟，乃青 于鼎，齊多少之量?！笨梢姸κ且环N專門盛放肉類食物的器皿。四：酒器古代的酒器有一整套復雜的工具， 可以分為釀酒器、溫酒器、 冰酒器、挹酒器、量酒器、儲酒器。此處，我們只談論說文 中的儲酒器。錘，說文：“酒器也。從金，亞象器型?！毙旒ざ巫?箋：“此字先有亞，象形，然后加金旁?！蓖躞掎尷骸捌?形似壺之下半，壺有蓋有頸有腹，亞則無蓋也?！卞N，說文：“酒器也?！倍斡癫谜f文解字注曰：“古者此器蓋用以寧酒，故大其下，小其頸上古還有獸角做的酒器。覦，說文：“鄉(xiāng)飲酒之爵也。一曰觴受三升者謂之覦?！?廣韻模韻：“覦，酒爵?！睆脑熳植考峡?，覦最初應該是獸角制品。但現(xiàn)在實物還沒有出現(xiàn)過， 只在一些

8、青銅器上的宴 飲圖上可以一睹其風采。不過我們可以通過犀角杯來聯(lián)想一下覦 最初的質地。此外還有玉制的酒器。如鼻，說文：“玉爵也?！蔽澹核?說文：“汲靜也。”說文水部：“汲，弓冰于井也?！膘o，說文：“也。薄經(jīng)切。靜或從瓦?！睆耐咧志褪?現(xiàn)在的“瓶”。薄經(jīng)切與“瓶”是同音的。從造字意圖上看，“靜”的義符是“缶”表功用，“瓶”的義符是“瓦”表質地。這兩個字只是構字部件不同， 是異體字。所以就是裝水的瓶 子。儀禮注疏卷三十五：“新盆、槃、瓶、廢敦、重鬲、 皆濯，造于西階下?！编嵭⒃唬骸捌恳约乘??！笨梢?，瓶與 最初都是裝水的器物。止匕外，高屋建甑的“甑”也是指裝水的瓶子。甑，說文：“甕，似瓶也?！倍斡癫谜f文解字注認為大徐本作“甕”是錯的，當作。高祖本紀：“譬猶居高屋建甑水如淳曰： “甑, 盛水瓶也。居高屋之上而幡甑水。言其向之勢易也?！绷航Y語從上文可知，上古飲食器物不僅在使用過程中有著各自的分 工。在材質上也是各有不同。有土瓦制品、金屬制品、竹制品、 木制品等等。瓦，說文：“土器已燒之總名?！倍斡癫谜f 文解字注曰：“凡土器，未燒之素皆謂之壞（松），已燒皆謂 之瓦。”壞，說文：“一曰瓦未燒?！笨梢姟皦摹奔础?/p>