富陽紙筒芯廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、富 陽 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB330183/T0142001鸛山龍井茶采摘與加工2008年11月10日發(fā)布 2008年11月20日實施富陽市技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB330183/T0142008前 言鸛山龍井茶產(chǎn)于富陽市境內(nèi)茶區(qū)，在改進傳統(tǒng)手工扁茶制作工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)工藝精細加工而成的高檔手工名茶。為了進一步保證和提高鸛山龍井茶特有的品味，特修訂鸛山龍井茶地方標(biāo)準(zhǔn)，以便統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)進行茶園培育管理、采摘、制作、收購、貯藏、包裝、銷售，使我市茶葉生產(chǎn)達到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。本標(biāo)準(zhǔn)的編制按GB/T1.1及GB/T1.3的規(guī)定進行。本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求參照了國家和浙江省有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合鸛山龍井茶的

2、特點而確定。本標(biāo)準(zhǔn)鸛山龍井茶系列標(biāo)準(zhǔn)由二部分組成，每個部分均為獨立的標(biāo)準(zhǔn)。第一部分：栽培管理第二部分：采摘與加工本標(biāo)準(zhǔn)修訂單位：富陽市農(nóng)技推廣中心茶葉站本標(biāo)準(zhǔn)修訂人： 丁永君 陳建華本標(biāo)準(zhǔn)自 年 月 日起實施。鸛山龍井茶采摘與加工1. 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鸛山龍井茶鮮葉采摘、加工條件、工藝流程等技術(shù)規(guī)范要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鸛山龍井茶的采摘與加工。2. 術(shù)語2.1. 攤放：鮮葉采摘后，殺青前的攤放處理，輕度萎調(diào)過程。2.2. 炒青鍋：利用高溫殺死酶的活性、散發(fā)青草氣、水分，做出鸛山龍井茶的雛形。2.3. 攤涼回潮：青鍋葉攤放處理，使芽、葉各部分水分重新均勻分布的工藝流程。2.4. 炒火軍鍋：把攤涼回潮

3、后的青鍋葉經(jīng)篩分后按檔進一步炒制，做色做形，使茶葉色澤、形態(tài)、香氣、干度等達到成品茶質(zhì)量要求，形成鸛山龍井茶特有品質(zhì)的工藝流程。3. 鮮葉質(zhì)量3.1. 鮮葉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)見表1表 1級 別質(zhì)量要求特 級一芽一葉初展，芽長于葉一 級一芽一葉開展、一芽二葉初展、芽長于葉二 級一芽二葉開展、芽等于葉三 級一芽二葉與對夾葉組合、芽等于葉四 級二葉對夾葉為主3.2. 開采時期茶樹蓬面每平方米達到1015個可開采的標(biāo)準(zhǔn)芽葉為開采期。3.3. 鮮葉采摘按標(biāo)準(zhǔn)手提采，嚴(yán)禁使用掐、捋、抓等不正確手勢。3.4. 鮮葉采下后，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、透氣性良好竹籮進行盛裝，不得撳壓，不得用布袋、塑料袋等不透氣的軟包裝工具盛

4、裝。3.5. 鮮葉運輸應(yīng)及時，避免日曬雨淋、發(fā)熱，不得與有異味、有毒的物品混裝。4. 加工4.1. 鸛山龍井茶加工工藝流程：鮮葉攤放炒青鍋攤涼回潮炒煇鍋。4.2. 加工技術(shù)4.2.1. 鮮葉攤放4.2.1.1. 鮮葉采摘后應(yīng)及時運回攤放在軟匾或者篾簟上，不同品種、不同等級、上下午和雨水葉的鮮葉應(yīng)分別攤放，分別付制。4.2.1.2. 攤放地點要求干燥、陰涼，不受陽光直射，清潔衛(wèi)生，空氣流通，無異味。4.2.1.3. 攤放時間視天氣而定，一般在612小時，攤放厚度隨鮮葉級別而定，特級鮮葉以芽葉之間不重疊為度；從一級到四級攤放厚度可適當(dāng)增加；攤放過程中要適當(dāng)輕翻，以利均勻散發(fā)水分，攤放程度以減重率在

5、1015%、顯清香、葉子萎軟為適度。4.2.2. 炒青鍋4.2.2.1. 根據(jù)鸛山龍井茶鮮葉質(zhì)量的不同，青鍋可分為高檔鸛山龍井茶青鍋（特級、一級）和中低檔鸛山龍井茶青鍋（二級、三級、四級）。4.2.2.2. 高檔龍井茶青鍋每鍋投葉量100150g，鍋溫80100，歷時1315分鐘。青鍋炒制分為三個階段，前期運用搨、抖炒制手法交替進行；中期葉色由清綠轉(zhuǎn)為深綠時，手法由抹代搨，逐步加壓；后期運用甩、抹、搭等手法，炒制茶葉舒展扁平，含水量為2025時起鍋。4.2.2.3. 中低檔鸛山龍井茶青鍋每鍋投葉量400g，鍋溫100120，歷時1520分鐘。炒法基本與高檔鸛山龍井茶相同。由于鮮葉較大，還要用抓

6、的手勢，使茶條收緊、壓扁、平伏。到含水量達35時起鍋。4.2.3. 攤涼回潮將剛起鍋的青鍋葉用軟口畚箕簸去片末，并及時勻攤于竹匾上，厚度23cm，攤放時間1-2小時左右。4.2.4. 炒煇鍋4.2.4.1. 高檔鸛山龍井茶炒煇鍋：每鍋投葉量為250300g，鍋溫6070，歷時1520分鐘。運用抓、抹、搭、推、磨、蕩等炒制手法，首先炒到茶葉受熱回潮到80左右；待有茸毛脫落，茶葉收緊成扁平時，再降溫到50左右，炒至茶葉外形平直、光滑，茶香透出，折之即斷，含水量67時起鍋。4.2.4.2. 中低檔鸛山龍井茶炒煇鍋每鍋投葉量為300400g，鍋溫7080，一般級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，歷時2530分鐘，炒制手法基本與高檔鸛山龍井茶炒制相同，但隨著級別降低，手勢加重。4.2.4.3. 篩分割末：煇鍋后的干茶，需采用16孔的篩網(wǎng)進行篩分割末。4.3. 加工要領(lǐng)4.3.1. 鮮葉必須在24小時內(nèi)炒制完畢。4.3.2. 廠房、設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生；鍋面光滑，茶葉下鍋前用專用制茶油潤滑鍋面，用油量要適度。4.3.3. 各道工序必須達到足夠的溫度后才能投茶，投葉量要嚴(yán)格控制。4.3.4. 殺青要殺透、殺勻，注意拋悶結(jié)合，拋得開、抖得散、理得直、悶得適度。青鍋工序要做到：投葉量適當(dāng)，鍋溫掌握要準(zhǔn)確，用力要適當(dāng)，揚抖