吃 魚 與 健 康

1、吃 魚 與 健 康1.吃魚助你健康魚味美，易于消化，魚肉的蛋白質(zhì)含量為20%，脂肪含量低，并含有豐富的微量元素，魚的腦組織中含兩種不飽和脂肪酸DHA和EPA，這兩種物質(zhì)是腦細胞和細胞網(wǎng)絡(luò)的主要組成部分，對清理和軟化血管、降血壓、降血脂以及延緩衰老大有好處。魚頭還含有大量人體必需的八種氨基酸，可保持總氮平衡。魚的脂肪多是不飽和脂肪酸，能促進膽固醇的新陳代謝，防治冠心病。其次，魚中還含有豐富的無機鹽。另外，魚體還含有較高的維生素，普通一條魚就可得到人每天所需維生素B的15%，核黃素的20%和煙酸的55%。此外，還含有人體必不可少的鈷、錳、鎳等微量元素。2.常食鳙魚頭豆腐湯能健腦鳙魚頭豆腐湯，不僅湯

2、濃味鮮，而且食之對補腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦，關(guān)鍵在于鳙魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質(zhì)卵磷脂，該物質(zhì)可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。營養(yǎng)學(xué)家對鳙魚頭做過化學(xué)分析，表明鳙魚頭是眾多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦的發(fā)育極為重要，可增進大腦細胞活躍，使判斷力增強。因此，常吃鳙魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。3.魚眼不要丟棄人們在吃魚時，有的將魚眼丟棄不吃，其實魚眼中含有豐富的碳五烯酸和碳六烯酸，具有很高的營養(yǎng)保健作用。魚眼含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂

3、肪酸。這種天然物質(zhì)能使大腦增強記憶和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇升高以及降低血壓等大有裨益。魚的眼睛還具有防止視力衰退、抗腫瘤、防止動脈硬化、治療心血管疾病及延緩老年人記憶力衰退等功效。4.魚鰾食品中之珍品魚鰾，俗稱魚肚，是水產(chǎn)食品中之珍品，具有很高的營養(yǎng)價值，其味道鮮美，主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。經(jīng)化驗，每100克魚鰾中含水分14.6克，磷29毫克，鐵2.6毫克，還含有多種維生素，含骨膠原占80%。所以，魚鰾是一種高級滋補佳品，可滋補肝腎，補精益血，開胃益氣、生津健脾。同時，魚鰾也有重要的藥用價值，其性味甘、咸、平，對赤痢、乳腺炎、難產(chǎn)及產(chǎn)后腹痛等癥有一定的療效。5.心

4、臟病人多吃魚勝于多吃藥人長期吃富含長鏈多元不飽和脂肪酸的魚類，對于心血管疾病患者能產(chǎn)生保護效果, 近年來已被科學(xué)研究證實, 人長期食用含有多元不飽和脂肪酸的魚類, 可以預(yù)防心血管疾病, 降低血膽固醇,  其降低心血管疾病率達52%以上。調(diào)查表明，吃魚的心臟病人, 兩年內(nèi)死亡率比不吃魚的人要減少30%。吃魚比服用心臟病藥顯得更安全、更無副作用、更為經(jīng)濟，魚類對于人類健康的益處獲得認同。6. 多吃魚可預(yù)防乳腺癌日本文部科學(xué)省研究小組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性多吃魚可降低患乳腺癌的危險。一個研究小組在1988年至1990年間對全國25400名

5、40至70歲的女性進行了調(diào)查，主要是調(diào)查她們在日常生活中的吃魚量和吃魚次數(shù)，然后在此后的七年半中，一直跟蹤她們的健康狀況，其中有127人患乳腺癌。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃魚的一組與每周吃魚一至兩次以下和不怎么吃魚的兩組相比，乳腺癌發(fā)病低43。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，乳腺癌發(fā)病率與植物性脂肪攝取量無關(guān)。動物實驗證明，魚脂肪中的成分二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸對癌細胞有抑制作用。研究人員認為可能是這兩種酸發(fā)揮了作用，使常吃魚的人患乳腺癌的危險性降低。7. 多吃魚可預(yù)防老年癡呆癥據(jù)研究表明，多吃魚之所以對預(yù)防老年癡呆有益，這是因為海洋魚類的腦組織及脂肪組織中富含兩種高度不飽和脂肪酸，即二十碳五稀酸（EPA）和二十二

6、碳六稀酸（DHA），特別是含有較多的DHA，這些物質(zhì)是腦細胞和細胞網(wǎng)絡(luò)的主要組織部分，它們具有調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝，抗血小板凝集，抗血栓形成，改善大腦機能，提高記憶和思維能力，消除人體自由基，有助于腦脂質(zhì)保持年輕狀態(tài)，延緩和減輕動脈硬化的發(fā)生發(fā)展，有效地防止血栓形成和中風(fēng)等心腦血管性疾病。所以多吃富含EPA和DHA的魚類、貝類，能在一定程度上預(yù)防腦血管性癡呆癥。在海洋生物及海洋魚類中DHA的含量較多，尤其是鮭魚（三文魚）、金槍魚、鱒魚、鮪魚、鯡魚等魚的魚油中含有豐富的DHA，多吃這類海水魚對預(yù)防老年癡呆有益。另據(jù)研究介紹，常見的鳙魚、鰱魚、鳊魚等淡水魚的魚油中亦含有較多的DHA，常食這些魚也能補充

7、DHA。但專家指出，由于DHA有抑制血小板凝集、抗血栓形成的作用，因此，患有出血性疾病、肝硬化、凝血功能障礙者要適當(dāng)限制吃魚，以免引起出血或加重出血。8.煙民不妨多吃魚愛爾蘭都柏林一家醫(yī)院最近的研究顯示，吃魚可以削減吸煙對身體造成的部分損害。這項研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的氨基酸可遏止動脈硬化，減少吸煙的人死于心臟病及中風(fēng)的機會。一般來說，心臟病及中風(fēng)的起因是動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化的早期癥狀之一是內(nèi)皮機能失調(diào)(即動脈無法擴張)，而內(nèi)皮機能失調(diào)的主要肇因就是吸煙。 博蒙特醫(yī)院的海斯教授與同事用壓脈器及超聲波掃描，分別檢驗吸煙者及非吸煙者的動脈，結(jié)果發(fā)現(xiàn)前者的動脈無法擴張，后者則無問題。不過，如果測

8、試者服食一點5克的“牛礦酸”，即一頓魚肉餐中所含有的氨基酸，他們的動脈擴張能力就會大為好轉(zhuǎn)。 研究人員表示，這一發(fā)現(xiàn)證明多吃魚肉有助治療內(nèi)皮機能失調(diào)。不過，海斯教授強調(diào)，魚肉并不能作為吸煙的“解藥”，避免吸煙禍害的最佳方法仍然是戒煙。有專家指出，吸煙可引致癌癥、呼吸道疾病等50多種疾病，而內(nèi)皮機能失調(diào)只是其中一種。9.魚治療哮喘最新的研究發(fā)現(xiàn)，多吃魚類可以潤肺、補肺，從而緩解哮喘病的癥狀。這是因為魚肉中含有豐富的鎂元素，難怪急診室的醫(yī)生都用含鎂類藥物來治療哮喘病人。對于患嚴重哮喘的病人，醫(yī)生建議：最好每日三餐中保證吃至少一頓的魚類或其他海鮮類食物。另外，在綠色蔬菜中，菠菜也有同樣的功效。10.吃魚吃出好心情！來自美國馬里蘭州的一份報告說，有5的美國人患有較嚴重的精神憂郁癥，需要接受專業(yè)輔導(dǎo)，而日本人僅01需要看心理醫(yī)生，兩者差距同心臟病一樣達50倍之多。報告認為，上述差異與兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。