學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件

1、學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件案 例1.2005年年7月月4日上午日上午,河南某醫(yī)院收治了一個河南某醫(yī)院收治了一個62歲的女病人。歲的女病人。表現(xiàn)為大汗淋漓、腹痛腹瀉、惡心嘔吐。表現(xiàn)為大汗淋漓、腹痛腹瀉、惡心嘔吐。 患者稱患者稱30分鐘以前分鐘以前吃過西瓜。吃過西瓜。家里的兩個其他成員也曾吃過西瓜，之后也出現(xiàn)家里的兩個其他成員也曾吃過西瓜，之后也出現(xiàn)相似癥狀。相似癥狀。2小時內(nèi)，當(dāng)?shù)赜纸拥搅诵r內(nèi)，當(dāng)?shù)赜纸拥搅?2 起由于吃西瓜而引起的發(fā)病。起由于吃西瓜而引起的發(fā)病。這些病例，都是分吃同一西瓜的幾組人群。這些病例，都是分吃同一西瓜的幾組人群。氨基甲酸酯農(nóng)藥，是市場上最有毒的農(nóng)

2、藥之一，氨基甲酸酯農(nóng)藥，是市場上最有毒的農(nóng)藥之一，半數(shù)致死劑量為半數(shù)致死劑量為1mg/Kg1mg/Kg。中毒特點：潛伏期較短，毒蕈堿樣作用；恢復(fù)中毒特點：潛伏期較短，毒蕈堿樣作用；恢復(fù)較快。較快。治療首選：阿托品治療首選：阿托品學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件案例2. 2012年5月1日，揚州國際花園大酒店三個廳同時開辦酒宴。600人進餐。從1日晚9點，出現(xiàn)第一例病人，腹瀉嘔吐、畏寒。到28日上午，有80多人出現(xiàn)類似的癥狀。截至2日上午10點，出現(xiàn)病例93人，均為參加酒宴者。發(fā)病率15.6%。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件l中毒的93人中，男性42人，女性51人。年齡最大80歲，最小11個月。l發(fā)病潛伏期最

3、短2小時，最長16小時。平均為4小時。l主要癥狀：上腹部絞痛，水樣便腹瀉、部上腹部絞痛，水樣便腹瀉、部分患者出現(xiàn)血水便和粘血便。分患者出現(xiàn)血水便和粘血便。 但少有里急后重但少有里急后重學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件 二、引起食物中毒的主要因素二、引起食物中毒的主要因素1.1.某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，大量活菌、毒素。某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，大量活菌、毒素。2.(2.(有毒有毒) )化學(xué)物質(zhì)混入食品達到引起急性中毒劑量（農(nóng)藥）?；瘜W(xué)物質(zhì)混入食品達到引起急性中毒劑量（農(nóng)藥）。3.3.食品本身含毒，而加工烹調(diào)不當(dāng)，未將其除去（河豚魚）。食品本身含毒，而加工烹調(diào)不當(dāng)，未將其除去（河豚魚

4、）。4 4. .食品儲存不當(dāng)而產(chǎn)生了有毒物質(zhì)（馬鈴薯發(fā)芽、亞硝酸鹽）。食品儲存不當(dāng)而產(chǎn)生了有毒物質(zhì)（馬鈴薯發(fā)芽、亞硝酸鹽）。5.5.因攝入有毒成分的某些動植物（采集于有毒蜜源植物釀的蜂因攝入有毒成分的某些動植物（采集于有毒蜜源植物釀的蜂蜜），這些動植物起著毒素的轉(zhuǎn)移與富集作用。蜜），這些動植物起著毒素的轉(zhuǎn)移與富集作用。6.6.某些外形與食物相似，而實際有毒的植物被誤食（毒蕈）。某些外形與食物相似，而實際有毒的植物被誤食（毒蕈）。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件三、食物中毒的分類三、食物中毒的分類1. 1.細菌性食物中毒；細菌性食物中毒；2.2.霉變毒素與霉變食品中毒：霉變甘蔗。霉變毒素與霉變食品中毒：

5、霉變甘蔗。3.3.化學(xué)性食物中毒：農(nóng)藥、添加劑、油脂酸化學(xué)性食物中毒：農(nóng)藥、添加劑、油脂酸敗。敗。4.4.有毒動植物中毒：河豚魚、四季豆、發(fā)芽有毒動植物中毒：河豚魚、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯。馬鈴薯。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件1 1、食堂衛(wèi)生條件差，設(shè)施陳舊，衛(wèi)生管理混亂。、食堂衛(wèi)生條件差，設(shè)施陳舊，衛(wèi)生管理混亂。n學(xué)校后勤社會化；學(xué)校后勤社會化；n無防蠅的設(shè)施，加工流程無序，食品原料直接放在潮濕的地?zé)o防蠅的設(shè)施，加工流程無序，食品原料直接放在潮濕的地面上；面上；n餐具消毒措施不落實，有的學(xué)校根本不做餐具的消毒，也無餐具消毒措施不落實，有的學(xué)校根本不做餐具的消毒，也無餐具保潔的措施；餐具保潔的措施；n

6、非法商販中購買劣質(zhì)豬肉，使病、死豬肉流入學(xué)校；非法商販中購買劣質(zhì)豬肉，使病、死豬肉流入學(xué)校；n學(xué)校自建生活飲用水設(shè)施簡陋，缺乏消毒設(shè)施；學(xué)校自建生活飲用水設(shè)施簡陋，缺乏消毒設(shè)施； 2 2、學(xué)校集體食堂從業(yè)人員及管理人員法律法規(guī)和食品衛(wèi)、學(xué)校集體食堂從業(yè)人員及管理人員法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識缺乏生知識缺乏 n從業(yè)人員（分餐老師值班）大多是臨時聘用，未經(jīng)培訓(xùn)和未從業(yè)人員（分餐老師值班）大多是臨時聘用，未經(jīng)培訓(xùn)和未取得健康證就從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，不具備從業(yè)的基本資格取得健康證就從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，不具備從業(yè)的基本資格 ； n衛(wèi)生意識差，加工食品過程中常見不衛(wèi)生、不文明行為，存衛(wèi)生意識差，加工食品過程中常見

7、不衛(wèi)生、不文明行為，存在食物中毒發(fā)生的隱患在食物中毒發(fā)生的隱患 。 四、學(xué)校食物中毒原因四、學(xué)校食物中毒原因?qū)W校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件3 3、操作不規(guī)范，人員及工用具交叉污染、未燒熟煮透、食前、操作不規(guī)范，人員及工用具交叉污染、未燒熟煮透、食前未徹底加熱等。未徹底加熱等。4 4、學(xué)校小賣部銷售假冒偽劣食品的問題存在學(xué)校小賣部銷售假冒偽劣食品的問題存在n學(xué)校對小賣部疏于管理學(xué)校對小賣部疏于管理 ；n監(jiān)管部門管理薄弱監(jiān)管部門管理薄弱 ；n學(xué)生的自我保護意識欠缺學(xué)生的自我保護意識欠缺 。 非法企業(yè)打著非法企業(yè)打著“學(xué)生奶學(xué)生奶”、“營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐”的名義，將衛(wèi)生質(zhì)量不合的名義，將衛(wèi)生質(zhì)量不合格的食品出售

8、給學(xué)生格的食品出售給學(xué)生學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件5 5、學(xué)校周邊非法飲食游攤及小食品攤販出售不合格食、學(xué)校周邊非法飲食游攤及小食品攤販出售不合格食品品n飲食店環(huán)境條件差，基本衛(wèi)生設(shè)施不具備；飲食店環(huán)境條件差，基本衛(wèi)生設(shè)施不具備；n出售假冒偽劣食品。出售假冒偽劣食品。6 6、社會食品衛(wèi)生總體水平影響學(xué)校食品衛(wèi)生、社會食品衛(wèi)生總體水平影響學(xué)校食品衛(wèi)生 n食品的種植、養(yǎng)殖過程中存在的農(nóng)藥、獸藥污染問題；食品的種植、養(yǎng)殖過程中存在的農(nóng)藥、獸藥污染問題；n在食品生產(chǎn)經(jīng)營中濫用農(nóng)藥、獸藥、摻雜使假在食品生產(chǎn)經(jīng)營中濫用農(nóng)藥、獸藥、摻雜使假 ；n濫用食品添加劑，如大米添加礦物油和人工合成色素，面濫用食品添加劑

9、，如大米添加礦物油和人工合成色素，面粉中非法使用吊白塊等；粉中非法使用吊白塊等；n以次充好，以假充真。如霉變大米冒充優(yōu)質(zhì)名牌大米以次充好，以假充真。如霉變大米冒充優(yōu)質(zhì)名牌大米 。7 7、犯罪分子投毒進行刑事犯罪、犯罪分子投毒進行刑事犯罪 n投毒物質(zhì)多為毒鼠強等國家明令禁止的農(nóng)藥投毒物質(zhì)多為毒鼠強等國家明令禁止的農(nóng)藥 。 學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件（一）沙門菌屬食物中毒（一）沙門菌屬食物中毒 媒介食品媒介食品 主要是肉類，其次是蛋類、奶類主要是肉類，其次是蛋類、奶類及其他動物性食品。及其他動物性食品。 五、常見食物中毒(1)生前感染：生前感染： 指家畜、家指家畜、家禽在宰殺前已感禽在宰殺前已感染沙

10、門菌染沙門菌(2)宰后污染：宰后污染： 指在屠宰過程指在屠宰過程中或屠宰后被帶菌中或屠宰后被帶菌的糞便、容器、污的糞便、容器、污水等污染的家畜、水等污染的家畜、家禽。家禽。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件臨床表現(xiàn) 潛伏期：潛伏期：6小時小時3天，一般為天，一般為1224小時。小時。 臨床表現(xiàn)：依癥狀不同可分為五型：胃腸炎型、臨床表現(xiàn)：依癥狀不同可分為五型：胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型和類敗血癥型。類霍亂型、類傷寒型、類感冒型和類敗血癥型。其中以胃腸炎型最為多見，表現(xiàn)為：體溫升高其中以胃腸炎型最為多見，表現(xiàn)為：體溫升高（3840）、惡心、嘔吐、痙攣性腹痛、腹瀉，）、惡心、嘔吐、痙攣性腹痛、腹瀉

11、，大便多為黃綠色水樣便，大便有惡臭，內(nèi)有未消大便多為黃綠色水樣便，大便有惡臭，內(nèi)有未消化的食物殘渣，偶帶膿血。病程化的食物殘渣，偶帶膿血。病程35天，一般兩天，一般兩天后停止腹瀉，食欲恢復(fù)正常，預(yù)后良好。天后停止腹瀉，食欲恢復(fù)正常，預(yù)后良好。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件(二二)葡萄球菌腸毒素中毒葡萄球菌腸毒素中毒種類很多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。種類很多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。奶油糕點奶油糕點(奶油蛋糕等）奶油蛋糕等） 冰淇淋最為常見。冰淇淋最為常見。剩飯、涼粉和米酒等引起的葡萄球菌腸剩飯、涼粉和米酒等引起的葡萄球菌腸毒素食物中毒也有報道。毒素食物中毒也有報道。 潛伏期短，一般潛伏期短，一般

12、24小時主要癥狀為小時主要癥狀為惡心、劇烈而頻繁嘔吐，伴有上腹部劇惡心、劇烈而頻繁嘔吐，伴有上腹部劇烈疼痛。腹瀉為水樣便。體溫一般正常。烈疼痛。腹瀉為水樣便。體溫一般正常。病程較短預(yù)后良好。病程較短預(yù)后良好。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件(三三)河豚魚中毒河豚魚中毒 河豚是一種味道鮮美河豚是一種味道鮮美,但含有劇毒物質(zhì)的但含有劇毒物質(zhì)的魚類。魚類?！稗账莱院与噢账莱院与唷保梢娫擊~味美誘人，可見該魚味美誘人，食之卻要冒生命危險。食之卻要冒生命危險。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件1、有毒成分和毒素分布：、有毒成分和毒素分布： 1）河豚毒素（）河豚毒素（ tetrodotoxin TTX） 2）毒素分布：）毒

13、素分布： 部位為：卵巢、肝臟、血液、皮膚。部位為：卵巢、肝臟、血液、皮膚。卵巢和肝臟的毒性最大卵巢和肝臟的毒性最大 3）毒素性質(zhì)穩(wěn)定）毒素性質(zhì)穩(wěn)定 煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞，煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞，lOO加熱加熱7小小時，時，200以上加熱以上加熱10分鐘才被破壞分鐘才被破壞.學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件2中毒機制中毒機制 河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)。河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)。 可阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)，使神經(jīng)末梢可阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)，使神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹。初為感覺神經(jīng)麻和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹。初為感覺神經(jīng)麻痹，繼而運動神經(jīng)麻痹，同時引起外周痹，繼而運動神經(jīng)麻痹，同時引起外周血管擴張，

14、使血壓急劇下降，最后出現(xiàn)血管擴張，使血壓急劇下降，最后出現(xiàn)呼吸中樞和血管運動中樞麻痹。呼吸中樞和血管運動中樞麻痹。TTX極極易從胃腸道吸收，亦可從口腔粘膜吸收，易從胃腸道吸收，亦可從口腔粘膜吸收，因此重患者可于發(fā)病后因此重患者可于發(fā)病后30分鐘內(nèi)死亡。分鐘內(nèi)死亡。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件2、臨床特征、臨床特征 1）潛伏期：）潛伏期：0.5-3小時，嚴重者小時，嚴重者10分鐘分鐘 2）首先出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹首先出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。然后出現(xiàn)一系列痛、腹瀉等消化道癥狀。然后出現(xiàn)一系列以麻痹為特征的癥狀：末梢神經(jīng)麻痹：眼以麻痹為特征的癥狀：末梢神經(jīng)麻痹：眼瞼下垂

15、，手指、舍間、口唇刺痛，伴有四瞼下垂，手指、舍間、口唇刺痛，伴有四肢無力，嚴重者肌肉麻痹，先是四肢，然肢無力，嚴重者肌肉麻痹，先是四肢，然后是呼吸肌，最后可死于呼吸循環(huán)衰竭。后是呼吸肌，最后可死于呼吸循環(huán)衰竭。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件(四四)毒蕈中毒毒蕈中毒 蕈類又稱蘑菇。蕈類又稱蘑菇。 學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件野菇一般形態(tài)野菇一般形態(tài)菌蓋菌蓋菌褶菌褶菌柄菌柄菌托菌托常見的毒菇類：常見的毒菇類： 毒傘類毒傘類 環(huán)柄菌類環(huán)柄菌類 生長在畜糞上生長在畜糞上 的菇類的菇類學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件毒蘑菇毒蘑菇- -毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌毒蘑菇毒蘑菇- -大青褶傘大青褶傘學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件毒蘑菇毒蘑

16、菇- -美麗粘草菇美麗粘草菇毒蘑菇毒蘑菇- -臭黃菇臭黃菇學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件毒蘑菇毒蘑菇- -毛頭鬼傘毛頭鬼傘毒蘑菇毒蘑菇- -大鹿花菌大鹿花菌學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件1、毒素及中毒特點、毒素及中毒特點 1）胃腸毒及）胃腸毒及胃腸炎型胃腸炎型中毒：毒紅菇、虎斑中毒：毒紅菇、虎斑菇，潛伏期短，主要癥狀為腹痛、腹瀉、惡心、菇，潛伏期短，主要癥狀為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。嘔吐，病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。2）神經(jīng)毒及）神經(jīng)毒及神經(jīng)精神型神經(jīng)精神型中毒：毒蠅菌等，中毒：毒蠅菌等，潛伏期潛伏期1-6小時，臨床癥狀較多。預(yù)后良好，精小時，臨床癥狀較多。預(yù)后良好，精神癥狀很快恢

17、復(fù)。神癥狀很快恢復(fù)。3）溶血毒素及）溶血毒素及溶血型溶血型中毒：鹿花菌，大量破中毒：鹿花菌，大量破壞紅細胞，出現(xiàn)急性溶血癥狀，潛伏期壞紅細胞，出現(xiàn)急性溶血癥狀，潛伏期6-12小時，小時，除胃腸炎癥狀外，可出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫除胃腸炎癥狀外，可出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血現(xiàn)象。大等溶血現(xiàn)象。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件 4)臟器損害型：臟器損害型： （毒肽類、毒傘肽類）（毒肽類、毒傘肽類） 潛伏期潛伏期 （67 h）。）。胃腸炎期：惡心、嘔吐、臍周圍腹痛胃腸炎期：惡心、嘔吐、臍周圍腹痛、腹瀉腹瀉假愈期：假愈期：臟器損害期：臟器損害期： 恢復(fù)期?；謴?fù)期。 23天出現(xiàn)肝、腎、天出現(xiàn)肝、腎、腦、心臟器

18、官損害腦、心臟器官損害精神癥狀期：精神癥狀期：煩躁不安，表情淡漠、煩躁不安，表情淡漠、思睡，驚厥、昏迷，甚至死亡。思睡，驚厥、昏迷，甚至死亡。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件(五五)亞硝酸鹽食物中毒亞硝酸鹽食物中毒 誤食中毒；誤食中毒； 食入含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的蔬食入含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的蔬菜；散發(fā)和兒童發(fā)病居多。菜；散發(fā)和兒童發(fā)病居多。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件1流行病學(xué)特點流行病學(xué)特點 1）貯存過久蔬菜、原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽）貯存過久蔬菜、原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽2）暴腌菜含有大量亞硝酸鹽，）暴腌菜含有大量亞硝酸鹽，(加鹽量少于加鹽量少于12、氣溫高、氣溫高于于20). 腌后腌后2

19、0天消失。天消失。3）苦井水含較多硝酸鹽，還原成亞硝酸鹽。）苦井水含較多硝酸鹽，還原成亞硝酸鹽。4）食用蔬菜過多，腸道內(nèi)的細菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝）食用蔬菜過多，腸道內(nèi)的細菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，若形成的過多過快，進入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫，酸鹽，若形成的過多過快，進入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫，稱為稱為“腸源性青紫癥腸源性青紫癥”。5）腌肉制品加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽。）腌肉制品加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽。6）誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品。）誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件 2中毒機制中毒機制 亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，短期內(nèi)可使血中

20、低鐵血紅蛋白氧化成高短期內(nèi)可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白鐵血紅蛋白,從而失去輸送氧的功能從而失去輸送氧的功能, 致致使組織缺氧使組織缺氧,出現(xiàn)青紫而中毒。亞硝酸鹽出現(xiàn)青紫而中毒。亞硝酸鹽的中毒量為的中毒量為0.30.5 g，致死量為，致死量為13g。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件五、五、學(xué)校食物中毒預(yù)防控制學(xué)校食物中毒預(yù)防控制學(xué)校食物中毒的預(yù)防學(xué)校食物中毒的預(yù)防 1 1、加強學(xué)校食堂和集中供餐點的管理，推進現(xiàn)代管理、加強學(xué)校食堂和集中供餐點的管理，推進現(xiàn)代管理制度制度n實行衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任追究制嚴把進貨的索證關(guān)，加工過實行衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任追究制嚴把進貨的索證關(guān)，加工過程的衛(wèi)生關(guān)和食品的貯存關(guān)

21、。程的衛(wèi)生關(guān)和食品的貯存關(guān)。n加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，增加食品衛(wèi)生管理制加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，增加食品衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作技術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生等度、衛(wèi)生操作技術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生等 。n提高學(xué)校集中供餐單位的加工工藝和食品安全保障技術(shù)的提高學(xué)校集中供餐單位的加工工藝和食品安全保障技術(shù)的改進，在集中供餐單位中開展改進，在集中供餐單位中開展“良好操作規(guī)范良好操作規(guī)范”(GMP)(GMP)及及“危害分析關(guān)鍵控制點危害分析關(guān)鍵控制點“(HACCP)(HACCP)試點和認證工作。試點和認證工作。n建立學(xué)校集體供餐服務(wù)體系，有條件的地方，配備營養(yǎng)師，建立學(xué)校集體供餐服務(wù)體系，有條件的地方，配備營養(yǎng)師

22、，指導(dǎo)合理配餐。指導(dǎo)合理配餐。 學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件 2 2、落實責(zé)任制，不斷提高對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、落實責(zé)任制，不斷提高對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理水平水平n學(xué)校要更好地承擔(dān)起本單位自身食品衛(wèi)生管理工作，學(xué)校學(xué)校要更好地承擔(dān)起本單位自身食品衛(wèi)生管理工作，學(xué)校應(yīng)有專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)食品衛(wèi)生管理工應(yīng)有專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，（應(yīng)由分管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)）作，（應(yīng)由分管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)） 。n學(xué)校食品加工經(jīng)營人員要樹立安全第一、責(zé)任第一、社會學(xué)校食品加工經(jīng)營人員要樹立安全第一、責(zé)任第一、社會效益第一的觀念，決不能以犧牲學(xué)生安全為代價，采購價效益第一的觀念，決不能以犧牲學(xué)生安

23、全為代價，采購價廉質(zhì)劣的原料或在不符合衛(wèi)生條件的場所進行食品加工。廉質(zhì)劣的原料或在不符合衛(wèi)生條件的場所進行食品加工。學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件n依法嚴格審查；建立有效的衛(wèi)生準入和監(jiān)督機制依法嚴格審查；建立有效的衛(wèi)生準入和監(jiān)督機制 （采購時（采購時索證、建立臺帳）；索證、建立臺帳）；n堅決打擊向?qū)W校推銷假冒偽劣食品和其它健康相關(guān)產(chǎn)品的行堅決打擊向?qū)W校推銷假冒偽劣食品和其它健康相關(guān)產(chǎn)品的行為；杜絕將學(xué)生供餐作為獲取部門或行業(yè)利益的行為出現(xiàn)；為；杜絕將學(xué)生供餐作為獲取部門或行業(yè)利益的行為出現(xiàn)；n積極配合教育主管部門，通過技術(shù)和法律手段，為學(xué)校食品積極配合教育主管部門，通過技術(shù)和法律手段，為學(xué)校食品衛(wèi)生

24、管理工作提供技術(shù)支持衛(wèi)生管理工作提供技術(shù)支持 。 3 3、做好學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的預(yù)防和控制、做好學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的預(yù)防和控制 n突發(fā)事件的調(diào)查處理及對學(xué)齡兒童的預(yù)防保??；突發(fā)事件的調(diào)查處理及對學(xué)齡兒童的預(yù)防保?。籲建立和完善食物中毒（傳染病等公共衛(wèi)生突）的預(yù)防控制預(yù)建立和完善食物中毒（傳染病等公共衛(wèi)生突）的預(yù)防控制預(yù)案，不斷提高食物中毒事故防治水平，認真執(zhí)行食物中毒事案，不斷提高食物中毒事故防治水平，認真執(zhí)行食物中毒事故報告制度；故報告制度； 學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件 4 4、加強宣傳教育，不斷培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生習(xí)、加強宣傳教育，不斷培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生習(xí)慣慣 和掌握食品衛(wèi)生安全知識和掌握食品衛(wèi)生安全知識n食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容；食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容；n培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生習(xí)慣；培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生習(xí)慣； n教會學(xué)生如何在食品衛(wèi)生方面做好自我保護，平衡膳教會學(xué)生如何在食品衛(wèi)生方面做好自我保護，平衡