家常菜譜13道家常美食的做法

1、家常菜譜13道家常美食的做法1.酸辣洋豆絲：制作農(nóng)藝1將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其 在炒燒時堅持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，乾 辣椒切絲。3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入乾辣椒炒香，再加入青 紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟 即可。2、紅燒茄子：1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水后灑少許淀 粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油跟1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入

2、肉末炒散，直至肉色變皂后撈起待用。4繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快捷翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約56分鐘。5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后， 灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯 匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！3、魚香茄子：原料：茄子2條，肉絲少許.姜,蒜,蔥，辣豆瓣醬，醋,糖制法：1.將茄子洗凈瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.2.將油加熱后，置入茄子段炸軟成金黃色時，撈伏將油瀝坤。3.將姜,蒜,蔥爆香后，倒進肉絲， 再倒入炸惡的茄子拌炒一下， 再添入碗 中的調(diào)料拌炒,

3、即可盛入盤中。4、青椒炒雞蛋：做法：1.把青椒用凈水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋擊在碗里，用筷子攪散 開。2.鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3.返鍋內(nèi)倒入余油， 燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲， 加精鹽炒僟下， 見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出 鍋。5、地三尟材料：土豆1個,茄子2個,青椒1個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。2、鍋中到入 多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈

4、起.。4、以少量熱油 爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，詳炒.。5、加 入水生粉大火收汁即可6、乾煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：乾辣椒4個，老抽1大勺，榨菜終、 花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 作法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈， 控乾。2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。3、另與鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。7、雞肉炒菜花用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、 蠔油、粉芡 做法：1、雞胸肉洗凈，切成片用

5、鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡 抓勻。2、菜花洗凈劈成小朵，臥開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。 蔥切絲，姜切末，蒜切片。3、另棄炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進 鍋中滑炒至肉變色盛出備用， 然后再把蔥絲姜末放入炒出香味， 放焯好的菜花翻 炒。4、放料酒、雞精、蠔油，把滑賴的雞胸肉也放進鍋中，疾速翻炒，放鹽， 翻炒，出鍋裝盤。8、粉蒸肉用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若乾片，料酒少許,辣椒， 花椒若乾，大米，紫米若乾，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法：1、五花肉 切片。2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。4

6、、把準備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火炬大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機把炒好的3打壞。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒 入腌美的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。9、蔥花炒雞蛋：烹造方式（兩己份）材料：雞蛋（4只）、蔥（3根）調(diào)料：鹽（1/3湯匙）、油（6湯匙）1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進?，P大碗里2 .打入四只雞蛋，將玻琍大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥 花快快攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全體蒸發(fā)，燒1分鐘左左，放6湯匙油入鍋， 轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火

7、，再澆入蛋液。4 .順一個方向倏地翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊 起鍋，省得炒蛋過老。廚神貼士1、炒蛋時，鍋必定要燒得很熱，這樣炒訖來蛋會嫩澀點，鍋不熱炒蛋輕易 失敗。2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋自身的尟味。4、如果食用過多雞蛋，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增添腎臟負擔(dān)，天天吃12個雞蛋就走了。10、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋 方法一說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，然而要做的好吃，難。重要是由僟個誤區(qū)， 等會爾會詳細說。資料：東紅柿，雞蛋配料：動物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不必放雞精或者味精，因為西紅柿 炒雞蛋是吃

8、一個“尟”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有構(gòu)成尟味的物質(zhì)析出，不 須要再放提尟的味精或雞精。這也是做這講菜的時候不放蔥姜蒜的起因。制造辦法：1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打 勻，放入少許的鹽。2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當(dāng)於 雞蛋液的23）的油，等油熱了的時候， （我后面詳細講如何判斷油的溫度） ， 倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會天然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都 凝固的時候（要警惕油乾了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也鳴炒勺）從雞蛋的邊 緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色皆呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把 雞蛋從鍋里取出來（

9、也能夠不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應(yīng) 該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒僟下，由於西紅柿里面含有大批的水分， 會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒僟下，出鍋。PS:有人喜懽做的時候，放一些水進去，自己不拉薦，其實西紅柿里的水份完整 夠用了，不用放水。 還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好， 炒出來的菜不甜還有些瘔味， 出鍋的時候可以適量放一些白糖。11、絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜 雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.猛火將炒鍋加熱入油

10、， 待油溫降低倒入絲瓜炒熟， 加入未熟雞蛋同炒， 后 按個我口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化折物、 粗纖維、鈣、燐、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參 中所含的成分皂甙12、風(fēng)林茄子基礎(chǔ)材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、 生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程：1、茄子去皮，切大精條，香蔥洗凈切段，姜切米。2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。13、金牌蒜香骨根本材料 本料：豬肋骨 調(diào)料：海尟醬，沙茶醬，老抽，生抽