幼兒園食品安全年度工作計劃

1、幼兒園食品安全年度工作計劃為進一步貫徹落實市政府關于加強全區(qū)中小學幼兒園食堂管理工作的通知文件精神,切實加強中小學、幼兒園學校食堂食品安全管理，提高中小學、幼兒園食堂管理水平,確保師生飲食安全，結合實際,擬定計劃如下： 一、指導思想 以“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發(fā)展觀.嚴格按照食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的要求,認真貫徹落實市政府關于加強全區(qū)中小學幼兒園食堂管理工作的通知文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置,切實履行職責,堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學校自律與部門監(jiān)管、全面推進與重點突出有機結合起來，確保在

2、校師生飲食安全. 二、完善工作制度，嚴格食堂管理 各單位要按照食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的要求，結合學校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規(guī)程,完善食物中毒應急處置預案,規(guī)范學校食堂食品安全管理。 （一）食堂管理 1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外承包經(jīng)營. 2、學校食堂應當具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應，符合安全衛(wèi)生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所,并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。 3、應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防

3、鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。 4、食堂內、外環(huán)境要保持整潔,名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗刷，擺放有序,必須符合衛(wèi)生要求。所有機械及電器及時保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。 5、學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生. 6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業(yè)人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒,對所有餐飲具進行洗滌、消毒，庫存食物應全面清理,過期食品必須妥善處理、丟棄. （二）從業(yè)人員的管理 1、學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓合格

4、證，方能上崗作業(yè). 2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。 3、不準在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準留發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒. 4、銷售食品時，不能用手直接拿食品,嚴禁工作人員一手收錢,一手直接接觸食品. （三)食品采購及庫房管理 1、嚴格實行專人采購與管理,不得隨意代購代管。 2、不采購腐敗、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無QS標志的面粉、食用油、調料、食鹽等. 3、采購食品應到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索要產品合格證,檢驗

5、報告及發(fā)票。 4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，離地存放, 同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。 （四）食品加工管理 1、嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接和監(jiān)督. 2、不得加工或者使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及原料。 3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。 4、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配.盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用，并有明顯標志. 5、烹調加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用,用后洗凈，定位存放，并保持清潔。 6、加工制作的食品必須燒熟煮透,不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。

6、 7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱（冰柜）中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時以上。 三、建立健全學校食堂監(jiān)督管理機制 堅持預防為主的工作方針，完善管理督查、監(jiān)督指導、具體實施的工作管理機制。學校負責人是本校食品安全的第一責任人，各校要建立完善校(園)長負責制,成立分管領導、后勤負責人和食堂管理人員為成員的食堂管理工作小組,進一步加大食堂基礎設施建設投入,建立落實領導輪流自費陪餐、索證索票,進貨查驗、關鍵環(huán)節(jié)質量控制、食物中毒應急預案等各項管理制度，明確崗位職責，加強對從業(yè)人員食品安全知識及相關法律法規(guī)的培訓。定期開展督查，及時發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在

7、的問題,強化對食物中毒事故的預防和控制. 四、強化協(xié)調配合 各校在食堂管理工作中，要積極配合相關部門對學校食堂食品安全工作的管理督查、督促指導，及時消除食品安全隱患。確保師生食用安全、健康食品. 五、切實落實學校食品安全責任制 要嚴格落實責任制和責任追究制,建立落實以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，明確崗位職責,配備專（兼）職食品安全管理人員,建立落實從業(yè)人員持證上崗和健康管理、培訓、索證索票、進貨查驗等食品安全管理制度,加強對從從業(yè)人員食品安全知識和技能的培訓,完善相關檔案，加強設施設備的定期維護，確保采購、貯存、加工等關鍵環(huán)節(jié)安全可控。對因玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人員要追究責任。 六、加大宣傳培訓力度 各中小學校、幼兒園要充分利用安全課、班會、板報、校園廣播等宣傳形式，向學生宣傳食品安全法律法規(guī)、常見食物性中毒