火鍋店消防安全管理制度.doc

1、 火鍋店消防安全管理制度撰寫(xiě)人：_日 期：_火鍋店消防安全管理制度篇一：火鍋店管理制度8.12開(kāi)業(yè)單店管理制度范本A、單店管理共用制度一）、考勤制度為規(guī)范加盟店人事管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本處罰制度。1、遲到：在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰_元。2、早退：在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰_元。3、曠工：無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在_分鐘120分鐘之間計(jì)為曠工半天，_分鐘以上計(jì)為曠工一天。曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎(jiǎng)金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全

2、部工資、獎(jiǎng)金及其它收入。4、病假：?jiǎn)T工有病請(qǐng)假必須寫(xiě)請(qǐng)假條。若遇急診，應(yīng)事先電話(huà)請(qǐng)假，事后補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇急診請(qǐng)病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù)。員工因病休假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。5、事假：?jiǎn)T工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書(shū)面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到單位請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話(huà)請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。遇急事不能事先請(qǐng)假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù)。員工在事假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。6、辭退界定：（1）員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，

3、每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。（2）員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。（3）員工全年累計(jì)病假超過(guò)三十天（含三十天）以上，或全年累計(jì)事假超過(guò)十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。7、準(zhǔn)假權(quán)限（1）大堂經(jīng)理、廚師經(jīng)理，在三天（含三天）以?xún)?nèi)的病、事假，須經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)；三天以上，十天（含十天）以下的病、事假，須報(bào)店總經(jīng)理批準(zhǔn)。（2）一般員工的病、事假，在三天（含三天）以?xún)?nèi)，須經(jīng)大堂經(jīng)理或廚師經(jīng)理批準(zhǔn)；三天以上的病、事假，須報(bào)店經(jīng)理批準(zhǔn)。8、加班規(guī)定（1）員工根據(jù)安排在當(dāng)天值班的，可在第二天上午記時(shí)休息。（2）因工作需要，員工在休息日加班工作時(shí)，計(jì)為加班。加班工作超過(guò)四小時(shí)

4、，計(jì)為加班半天；超過(guò)八小時(shí)，計(jì)為加班一天。（3）員工加班后，應(yīng)計(jì)發(fā)加班工資。（4）員工的加班，需經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人布置和批準(zhǔn)，員工的加班，由店經(jīng)理批準(zhǔn)。二）、勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范1、嚴(yán)格遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度2、保持個(gè)人衛(wèi)生：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗（換）衣服男員工頭發(fā)“前不過(guò)眉、后不到領(lǐng)”，鬢發(fā)不能蓋住耳，不留怪異發(fā)型和小胡子；女員工保持淡妝、不留（或燙）怪異發(fā)型，不涂異色口紅，不涂指甲油3、不出現(xiàn)遲到、早退、曠工，串崗現(xiàn)象，任何特殊情況，上班期間不得出現(xiàn)消極怠工的情況4、嚴(yán)格按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)完成自己區(qū)域的衛(wèi)生工作；5、工作人員打考勤時(shí)，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。6、下班后，不值班人員不得在餐廳或

5、廚房逗留7、無(wú)特殊情況，嚴(yán)禁電話(huà)請(qǐng)假8、上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的私事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打接私人電話(huà)9、除本崗位人員外，其他無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺(tái)，沒(méi)有廚房經(jīng)理的允許，不得帶領(lǐng)本店以外的人員參觀廚房10、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食11、不得吃飲客人剩下食物、飲料12、無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動(dòng)，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象13、餐廳內(nèi)不允許在非吸煙區(qū)抽煙，更不允許工作時(shí)間內(nèi)在吸煙區(qū)吸煙14、上班前應(yīng)完成吃飯、化妝等個(gè)人事務(wù)15、團(tuán)結(jié)同事，不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)出現(xiàn)吵架、打架的情況16、上班時(shí)間不得做出挖耳、摳鼻等不雅觀的動(dòng)作或發(fā)出不雅觀的聲音17、上班時(shí)間未經(jīng)

6、批準(zhǔn)私自會(huì)客（會(huì)客時(shí)間不得超過(guò)_分鐘）18、上班時(shí)間不得嬉笑打鬧，高聲喧嘩19、上班時(shí)間聽(tīng)從上級(jí)安排，積極配合，不得出現(xiàn)頂撞上級(jí)的情況20、不得向客人索取小費(fèi)或禮品，不得要求客人寫(xiě)表?yè)P(yáng)21、不得當(dāng)面或背后議論、譏笑、諷刺客人22、不得出現(xiàn)不誠(chéng)實(shí)和欺騙的行為23上班前或上班期間不得喝酒24、不允許帶餐廳任何物品、食品離店（包括客人遺留物品），如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以罰款或開(kāi)除或送至司法機(jī)關(guān)25、下班時(shí)間不得打開(kāi)任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利26、任何員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)27、嚴(yán)禁人為浪費(fèi)食品或物資28、不得破壞酒樓的設(shè)施設(shè)備，損壞財(cái)務(wù)照價(jià)賠償，故意破壞加倍處罰29、嚴(yán)

7、格遵守消防安全條例，保護(hù)酒樓的設(shè)施設(shè)備30、不得煽動(dòng)客人和同事惡意生事31、不得偷竊同事和客人的財(cái)物32、不得故意泄露酒樓的商業(yè)_33、遵守其它臨時(shí)傳達(dá)的酒店規(guī)定。以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以_元罰款。三）、個(gè)人儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)1、工作時(shí)間穿制服，戴工作帽，穿工作鞋。工作裝做到整齊干凈，破損、開(kāi)線(xiàn)要及時(shí)補(bǔ)修。工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服，不得穿拖鞋、涼鞋。2、上班時(shí)間不佩帶飾品，如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等（除婚戒外）。3、工作牌須戴在左胸上方，要端正。4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長(zhǎng)指甲

8、或涂有色指甲油。5、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款_元，第二次扣款_元，第三次扣款_元，如影響正常開(kāi)餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。四）、消防安全制度安全守則：1、嚴(yán)格遵守酒店制定的各項(xiàng)安全制度，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，正確使用各項(xiàng)設(shè)備。2、嚴(yán)格遵守國(guó)家的（范本）各項(xiàng)法規(guī)、法令、條例、發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)立即制止并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)，對(duì)包庇或知情不報(bào)者，有關(guān)部門(mén)將予以嚴(yán)肅處理。3、熟知本部門(mén)、本崗位的安全狀況，認(rèn)真慣切執(zhí)行“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)”的安全崗位責(zé)任制。4、員工必須了解消防常識(shí)，熟記報(bào)警電話(huà)，熟練掌握消防器

9、材的使用方法，人人重視消防安全工作。5、嚴(yán)禁將管制刀具、_支彈藥、_物品、易燃_物品帶入酒店，發(fā)現(xiàn)以上物品要及時(shí)報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人。6、保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)和賓客及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全是每個(gè)員工的義務(wù)，如遇險(xiǎn)情，要立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人并積極協(xié)助排除險(xiǎn)情。7、不得擅自動(dòng)用和挪動(dòng)各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。8、消防設(shè)備、設(shè)施、易燃_設(shè)備設(shè)施需專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。9、員工應(yīng)加強(qiáng)消防意識(shí)，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時(shí)處理，并計(jì)劃上報(bào)，嚴(yán)禁亂仍煙頭、火柴。10、嚴(yán)禁將非本酒店人員帶入工作場(chǎng)所，發(fā)現(xiàn)不法行為或形跡可疑的人要立即報(bào)告。11、酒店內(nèi)大宗物資出入應(yīng)有總經(jīng)理簽字的情況說(shuō)明，并接受保安人員的檢查，任何

10、人員不得拒絕檢查。12、注意防火、防盜、確保酒店財(cái)產(chǎn)安全，嚴(yán)禁脫崗，睡覺(jué)。報(bào)警措施：發(fā)生火情火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌，并采取如下措施：1、迅速關(guān)閉電源、氣源。2、電話(huà)報(bào)警119，清晰準(zhǔn)確報(bào)告火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況。3、服從統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員從安全通道撤離。4、立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人并用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材滅火。五）、單店會(huì)議管理制度1、根據(jù)單店管理需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)以下各類(lèi)會(huì)議：（1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；篇二：火鍋店餐廳管理制度火鍋店餐廳管理制度一、考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚

11、師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話(huà)，不得帶_朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。8、婚

12、假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。二、著裝制度1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。三、衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔

13、，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷_或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易_的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜

14、，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四食品原料管理與驗(yàn)收制度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)

15、行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。5、不得將_變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原

16、料驗(yàn)收工作。10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。五、日常工作檢查制度1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)

17、藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究

18、其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。六、值班交接班制度1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。6、值班、接班人

19、員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。9、廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。八、防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。7、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。8

20、、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。10、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。11、廚房消防措施齊全、有效。12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。九、及用具管理制度1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專(zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦

21、理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告_批準(zhǔn)。十、獎(jiǎng)懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：1、參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。2、出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?、忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現(xiàn)突出，受到

22、賓客多次表?yè)P(yáng)者。4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。6、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。8、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。7、毆打他人者。9、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為

23、依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳_按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。十一、員工考核管理制度（一）、考核的原則1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員_服心服。3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。5、在客

24、觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。（二）、考核的內(nèi)容1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度；還包括員工_性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。（三）、考核方法1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。2、班組

25、評(píng)議法：由所在班組同事有_有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。篇三：餐飲業(yè)使用燃?xì)庀拦芾硪?guī)定_市餐飲業(yè)使用燃?xì)庀拦芾硪?guī)定_市人民政府（_年_月_日_市人民政府_號(hào)發(fā)布）第一條為了加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)使用燃?xì)獾南拦芾?，保障公民人身和公私?cái)產(chǎn)安全，根據(jù)_消防條例等有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合_市實(shí)際，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定所稱(chēng)燃?xì)猓侵腹┙o餐飲業(yè)使用的天然氣、液化石油氣、人工煤氣（煤制氣、重油制氣）等氣體燃料。第三條本市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)使用燃?xì)獾南拦ぷ鳎m用本規(guī)定。第四條餐飲業(yè)使用燃?xì)獾南拦ぷ饔筛骷?jí)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施監(jiān)督。勞動(dòng)、工商行政管理、公用等部門(mén)應(yīng)依法按照各自職責(zé)協(xié)同做好有關(guān)監(jiān)督工作。第

26、五條餐飲業(yè)使用燃?xì)獾南拦ぷ饔善浣?jīng)營(yíng)企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)（以下統(tǒng)稱(chēng)經(jīng)營(yíng)單位）負(fù)責(zé)；其法定代表人或業(yè)主為防火負(fù)責(zé)人。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)落實(shí)逐級(jí)防火責(zé)任制和崗位防火責(zé)任制，建立健全防火制度和安全操作規(guī)程，確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)施的使用、管理，適時(shí)_防火檢查，及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。經(jīng)營(yíng)單位使用燃?xì)獾牟僮魅藛T未經(jīng)消防培訓(xùn)合格，不得上崗。第六條經(jīng)營(yíng)單位使用燃?xì)鈱?shí)行消防安全許可證制度。經(jīng)營(yíng)單位使用燃?xì)獾?，?yīng)向公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，市或區(qū)（市）縣公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)按管理權(quán)限_，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合本規(guī)定、無(wú)火險(xiǎn)隱患的，在收到申請(qǐng)之日起十日內(nèi)頒發(fā)消防許可證。第七條市或區(qū)（市）縣公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)可根據(jù)實(shí)際需要與使用燃?xì)獾慕?jīng)營(yíng)單位簽訂“

27、消防安全責(zé)任書(shū)”。公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)“消防安全責(zé)任書(shū)”的內(nèi)容定期進(jìn)行檢查。第八條經(jīng)營(yíng)單位使用燃?xì)獗仨氉袷乇臼杏嘘P(guān)燃?xì)夤芾淼姆ㄒ?guī)、規(guī)章，并符合國(guó)家建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范、高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范、城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范和建筑內(nèi)部防火規(guī)范等有關(guān)技術(shù)規(guī)范，所使用的燃?xì)?、設(shè)施必須符合國(guó)家和行業(yè)有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)按照市公安機(jī)關(guān)的要求，逐步_燃?xì)鈭?bào)警裝置。第九條經(jīng)營(yíng)單位使用的燃?xì)獗仨毷侨〉萌細(xì)饨?jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)提供的燃?xì)?。第十條經(jīng)營(yíng)單位使用管道、瓶組管道燃?xì)獾脑O(shè)計(jì)、施工必須經(jīng)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)、公用部門(mén)和勞動(dòng)部門(mén)_同意，并經(jīng)竣工驗(yàn)收合格后，方可投入使用。承擔(dān)經(jīng)營(yíng)單位使用管道、瓶組管道燃?xì)獾脑O(shè)計(jì)、施工單位必須具有相應(yīng)的

28、資質(zhì)等級(jí)證書(shū)。第十一條經(jīng)營(yíng)單位使用燃?xì)鈶?yīng)遵守下列規(guī)定：（一）餐廳應(yīng)留有不少于1_米寬的消防安全出入口通道，火鍋店每座面積不少于1_平方米。（二）餐廳、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)庠O(shè)施（鋼瓶、減壓閥、管道、法蘭、接頭、儀表、閥門(mén)、爐具等）和抽油煙罩必須每日檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏、滴油，閥門(mén)堵塞、失靈，膠管老化、破損等情況，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)。清洗、檢修時(shí)，不得在火險(xiǎn)隱患未消除前使用明火和啟動(dòng)電源。（三）餐廳、廚房和存放液化石油氣的鋼瓶的庫(kù)房必須保持空氣流通。不得將裝有液化石油氣的鋼瓶倒置、加熱、露天堆放。（四）燃?xì)庠O(shè)施必須符合國(guó)家、地方產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自拆改或超期使用。（五）停止使用燃?xì)猓瑧?yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，切斷氣源。停止?fàn)I業(yè)后應(yīng)留有值班人員值班。（六）按規(guī)定配置防火、滅火器材。第十二條餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所_電氣設(shè)備必須符合國(guó)家電氣安全技術(shù)規(guī)范。（范本）未經(jīng)消防審核批準(zhǔn)，不得擅自增添其它用電設(shè)備。第十三條公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)使用燃?xì)庀拦ぷ鞯谋O(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患，應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)單位限期改正，及時(shí)消除隱患。第十四條經(jīng)營(yíng)單位或其他單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)火情，應(yīng)當(dāng)迅速準(zhǔn)確地向公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)警，并積極撲救火災(zāi)和疏散人員。在火災(zāi)撲救過(guò)程中和火災(zāi)撲滅后，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)