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文檔簡介

炊事員、食堂工作人員安全職責(zé)撰寫人：_日 期：_炊事員、食堂工作人員安全職責(zé)1、必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，熱愛本職工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)、運(yùn)用“食品衛(wèi)生法”預(yù)防食物中毒事故；掌握“設(shè)備安全操作規(guī)程”避免安全事故的發(fā)生。2、操作前先檢查食堂天然氣、電器、機(jī)器是否正常，運(yùn)轉(zhuǎn)部件要經(jīng)常加油，保養(yǎng)設(shè)備，做好清理工作。3、食品進(jìn)食堂要質(zhì)量驗收，生熟分開，嚴(yán)防食物中毒，飲事人員要做好個人衛(wèi)生。4、做好交接班工作，定時定期搞好食堂衛(wèi)生工作。5、全體工作人員必須講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲。勤換衣服，大小便后要洗手，工作時應(yīng)按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩、護(hù)袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短褲、裙裝、拖鞋等。6、保持食堂室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，炊具、餐具要洗凈、消毒。經(jīng)常清洗灶臺的油污，做到三無，即無蒼蠅、無蚊蟲、無蜘蛛。7、每個成員在工作中思想必須高度集中，做到五防，即防燙傷、防跌傷、防切傷、防扎傷、防中毒。8、切生熟菜不可合用一塊砧板；油炸食物時防止油鍋高溫起火，注意安全。9、所有天然氣鍋灶、電動炊具、絞肉機(jī)等用具必須絕緣良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保險裝置。特別是天然氣鍋灶要防漏氣。10、不得采購、加工、銷售變質(zhì)食品。11、食堂庫房內(nèi)做到無潮濕、無霉?fàn)€、無鼠害。12、伙房操作間非食堂工作人員和小孩

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