HACCP培訓(xùn)試題

1、HACCP培訓(xùn)考核試卷姓名： 部門： 考核時(shí)間 （本卷共100分，60分為及格，答卷時(shí)間為120分鐘）一、 定義：（每題2分，共12分） 1、關(guān)鍵控制點(diǎn)： 2、顯著危害： 3、關(guān)鍵限值： 4、SSOP： 5、確認(rèn)： 6、驗(yàn)證：二、 填空題（每空0.5分，共26分） 1、HACCP起源于 年代 國(guó)家， 年首次公開，正式實(shí)施時(shí)間為 ，HACCP代表 ，HA代表 ，CCP代表 。2、HACCP是一種 體系，其重點(diǎn)控制的是 危害，主要通過控制 過程來控制危害。3、食品中存在的危害種類為 、 、 。 寄生蟲屬于 危害，貝類毒素屬于 危害，組胺屬于 危害，黃曲霉毒素屬于 危害。4、判斷顯著危害的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是

2、 和 。5、目前，我國(guó)食品行業(yè)的GMP法規(guī)是 。6、本廠所制定的質(zhì)量體系文件的法律依據(jù)有 7、制定SSOP的依據(jù)是 ， 是SSOP的法律基礎(chǔ)，制定和執(zhí)行SSOP的最終目的是 。8、HACCP原理應(yīng)用的基礎(chǔ)是 和 。9、食品安全與衛(wèi)生的重要要求是 和 。10、驗(yàn)證主要包括 、 、 、 。11、制定HACCP計(jì)劃的預(yù)先步驟有 、 、 、 、 。12、一個(gè)好的監(jiān)控程序包括： 、 、 、 。13、制定HACCP計(jì)劃，除了必備程序 和 外，還包括前提計(jì)劃，如 、 、 、 。14、確定CCP的常用方法有 和 。三、 判斷題（每題1分，共7分）1、在HACCP計(jì)劃實(shí)施之前要進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。 （ ）2、一個(gè)C

3、CP點(diǎn)只能控制一種危害。 （ ）3、當(dāng)偏離關(guān)鍵限值和操作限值時(shí)均應(yīng)采取糾偏措施。 （ ）4、在HACCP計(jì)劃中，確定的CCP點(diǎn)越多說明危害控制得越全面。 （ ）5、每種產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃中都肯定有CCP點(diǎn)。 （ ）6、工廠實(shí)施了HACCP體系就完全可以避免風(fēng)險(xiǎn)。 （ ）7、在控制危害方面，HACCP計(jì)劃比SSOP更重要。四、 簡(jiǎn)答題（共55分）1、 HACCP的七個(gè)原理是什么？(7分)2、 SSOP包括哪八個(gè)方面的要求？(6分)3、 談?wù)勀銓?duì)HACCP的認(rèn)識(shí)。(6分)4、 如何制定一份HACCP計(jì)劃？(8分)5、 微生物污染食品的途徑主要為哪幾個(gè)方面？(5分)6、 本公司HACCP計(jì)劃中有幾個(gè)CCP點(diǎn)，各是什么？為什么確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)，關(guān)鍵限值是什么，如何監(jiān)控？(8分)7、 在何種情況下要對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)？(5分)8