酒店西餐實(shí)習(xí)報告_1

1、酒店西餐實(shí)習(xí)報告酒店西餐實(shí)習(xí)報告1 實(shí)習(xí)到現(xiàn)在將近結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜，有歡樂，有苦澀，有難受，這樣那樣的感受真的無法用一言兩語寥寥概括。這幾個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長而又難忘的，我肯定會將自己實(shí)習(xí)的經(jīng)受仔細(xì)歸納總結(jié)，發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)身不足，以嶄新的自己迎接新的開端。 一、實(shí)習(xí)基本概況 作為一名旅游英語專業(yè)的大三同學(xué)，我榮幸地參與了大三學(xué)年學(xué)校支配的實(shí)習(xí)。應(yīng)聘到xxx酒店距今已經(jīng)有了近半年的時間，轉(zhuǎn)瞬實(shí)習(xí)也即將宣告結(jié)束?；仡欉@段時日，這段彌足寶貴的經(jīng)受，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是我人生中難以磨滅的最不同尋常的回憶。這次在酒店的實(shí)習(xí)使我獲益匪淺，我學(xué)到了很多在課堂和書本上都無法學(xué)到

2、的學(xué)問，更重要的是，我學(xué)到了作為一個成年人，走出校內(nèi)該怎樣面對.。在實(shí)習(xí)過程中，酒店賜予了我足夠的寬容、支持和關(guān)心，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力，我的各方面均取得了肯定的進(jìn)步。 二、實(shí)習(xí)單位狀況 xx坐落于一望無際的綠野之中，設(shè)施包括樓高十八層的豪華度假式酒店、樓高九層的酒店副樓、樓高三層的會所、購物廣場、宴會場地，以及設(shè)備完善的康體中心。集旅游度假、休閑消遣、環(huán)球美食和溫泉水療于一身。 xx酒店則定位為xx最奢華優(yōu)雅的酒店之一，擁有518間寬敞舒適的客房及套房。全部客房套房情調(diào)高雅、品位奢華，又不失海南獨(dú)特的風(fēng)土人情，為來賓帶來至臻完善的度假體驗(yàn)。每間客房或套房均設(shè)有

3、觀景陽臺，盡覽高爾夫球場及度假區(qū)的自然?景致。 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程 我通過面試被安排到前廳部酒店前臺工作，擁有了一份前臺接待員的工作，拿著員工上任通知書到部門報到的時候，我的心里非常忐忑，我不知道我能否勝任這份工作。酒店前臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的制造，基本上都是從酒店前臺開頭的。因而，酒店對前臺員工的要求都會比較高，包括員工的形象、禮儀禮貌、基本素養(yǎng)、溝通理解力量等。 酒店前臺就像是酒店信息的集散中心，可以說，前臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠供應(yīng)的全部的服務(wù)項(xiàng)目，所以為了給客人供應(yīng)滿足周到的服務(wù)，酒店前臺的

4、服務(wù)人員需要對酒店的各個部門的運(yùn)作都有足夠的了解。在學(xué)習(xí)中，我對酒店客人如何登記入住和結(jié)賬退房等的一些基本的前臺日常操作有了較為深化的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。前臺的工作主要包括接待來客、銷售客房及酒店設(shè)施、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，電話轉(zhuǎn)接及物品轉(zhuǎn)交，兌換外幣等工作。另外，前臺作為客人最能夠挺直接觸的部門，許多時候，客人的要求并不會針對對應(yīng)的部門提出，而是選擇他們最簡單接觸到的部門前臺。 比方說，客人房間缺塊毛巾、吹風(fēng)機(jī)壞了，比方說，客人想在中餐廳訂一個包廂，客人很可能想不到去挺直跟客房部或者餐飲部溝通，而是選擇挺直打電話到前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中樞

5、進(jìn)行工作，自不待言，前臺的工作量是很大的。海南的旅游旺季是在冬季，所以自我們實(shí)習(xí)以來酒店就進(jìn)入了特殊忙的階段，酒店的入住率也經(jīng)常居高不下。 許多時候，前臺都處在特別勞碌的狀態(tài)，團(tuán)隊接待或者退房時間比較集中的時候，難免要同時要面對四五位甚至更多位的客人，電話在不停地響，小孩子的尖叫哭鬧，脾氣不好的客人無端地發(fā)火、叫罵，即便在這種狀態(tài)之下，我們還是要微笑著接待每一位客人，盡的努力為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不得不說，耐煩和細(xì)心是酒店每個員工都必需具備的東西。常言道：“顧客就是上帝”、“客人永久是對的”，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言。 四、實(shí)習(xí)總結(jié)及體會 或許，在外人看來，酒店前臺的工作很簡潔，不行否認(rèn)，

6、曾經(jīng)我也這么認(rèn)為，事實(shí)上，這工作周而復(fù)始又瑣碎繁雜。在這近半年時間里，我發(fā)覺要想走出校內(nèi)步入.擁有一份工作，首先要做的就是端正自己的心態(tài)，擁有一個.人該有的心態(tài)。作為一個成年人，要有擔(dān)當(dāng)，有責(zé)任心，并懂得自己為自己的行為買單。 對于自己的工作，無論繁重抑或悠閑，要主動主動地學(xué)習(xí)，仔細(xì)努力地完成;對于失誤，要自己去面對，主動擔(dān)當(dāng)，而不是躲避。作為一個初出茅廬的新人，我在前臺的工作中不行避開地犯過許多錯誤，好在領(lǐng)導(dǎo)和同事也沒有很責(zé)備，給我勸慰、鼓舞和極大的包涵，這讓我特別感動。 (一)成果與收獲 這些日子我學(xué)到了許多東西，除了學(xué)習(xí)到一些酒店前臺基本的服務(wù)技能和服務(wù)常識之外，更學(xué)習(xí)到了面對就業(yè)該如何

7、轉(zhuǎn)換自己的角色，如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和工作單位的利益、如何處理好同事之間的關(guān)系和上下級之間的關(guān)系，也讓我了解到作為一個服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)具有怎樣的服務(wù)意識。 實(shí)習(xí)是一個很好的平臺，讓我們對.有了更深層次的領(lǐng)悟和認(rèn)知，只有親身經(jīng)受過，才會明白.的復(fù)雜，競爭的激烈，以及自身的不足。通過在酒店實(shí)習(xí)，我發(fā)覺自己的人生觀、價值觀變得更加成熟，考慮事情也更加全面謹(jǐn)慎，可以說，酒店給了我又一次的成長。 剛開頭上班時，不適應(yīng)長時間的站立和作息時間的來回改變，每每結(jié)束工作，都感到渾身酸痛，身體真的有些吃不消，難受的時候也想過放棄，不過最終還是堅持下來了，也更真實(shí)地體會到了父母掙錢養(yǎng)家的不易和他們對

8、自己的恩情。以前在家的時候，父母疼愛、衣食無憂，在學(xué)校的時候，又有老師的關(guān)懷照看，根本就沒有仔細(xì)思索過自己的責(zé)任，現(xiàn)在當(dāng)自己有了一份工作的時侯才發(fā)覺得一切其實(shí)都來之不易。在高校校內(nèi)里，同學(xué)們互幫互助，努力學(xué)習(xí);而在工作單位，每個人都會為了獲得更高的酬勞和晉升而努力，處處都是激烈的競爭，停滯不前就已經(jīng)等于落后。 當(dāng)然，不行否認(rèn)，有競爭才有動力，有競爭才會有進(jìn)展。前臺這個崗位使我明白，.競爭是激烈的，要想在.上立足，就必需有勇往直前，扎實(shí)肯干。通過這次實(shí)習(xí)，我有機(jī)會比較具體地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸到了形形色色的客人，同時還結(jié)識了許多很好的同事和伴侶，他們拓寬了我的視野，使我更加成熟，

9、也教會了我如何去適應(yīng).融入.。通過這次實(shí)習(xí)，我清晰地熟悉到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，也找到了自己與.的契合點(diǎn)，為我將來的就業(yè)做了一個良好的指引。 (二)問題與不足 整個實(shí)習(xí)歷程，使我看到了自己身上的優(yōu)點(diǎn)，更為關(guān)鍵的是，實(shí)習(xí)也將我各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的呈現(xiàn)出來，從而讓我關(guān)注到自己未曾注意的東西。在今后的學(xué)習(xí)與工作中，我將努力提高自身各方面素養(yǎng)，克服缺點(diǎn)和不足，朝著以下幾個方向努力： 首先，學(xué)無止境，時代的進(jìn)展瞬息萬變，各種學(xué)科學(xué)問日新月異，我將鍥而不舍地努力學(xué)習(xí)各種學(xué)問，提高自己各方面的力量，順應(yīng)時代的要求; 其次，“業(yè)精于勤荒于嬉”，在以后的工作中不斷豐富自身的業(yè)務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能，通過多看、多學(xué)

10、、多練來不斷地提高自己的實(shí)踐力量，避開高校生普遍的眼高手低的狀況，做好自己的工作，成為一個優(yōu)秀的.人，實(shí)現(xiàn)自己的.價值和個人價值; 最終，腳踏實(shí)地，堅持堅守，加強(qiáng)責(zé)任感，加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作意識，努力克服自己的不良心情，端正自己的看法，主動、熱忱、細(xì)致地的對待任何一份工作。 以后的半年，我還將連續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，完成我的學(xué)業(yè)，這一段的寶貴的實(shí)習(xí)經(jīng)受無疑為我今后的學(xué)習(xí)、工作奠定了基礎(chǔ)。最終，誠心感謝酒店的各位同事和領(lǐng)導(dǎo)，感謝你們賜予我的關(guān)懷、照看和鼓舞，從你們的身上，我學(xué)到了許多許多。感謝xx酒店給我的這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會，感謝酒店的栽培，讓我增長了見識，體驗(yàn)了生活。我誠心盼望xx能夠越來越好。感謝! 酒店

11、西餐實(shí)習(xí)報告2 這次實(shí)習(xí)的時間比較短，算下來差不多也就四個月，從學(xué)校公布實(shí)習(xí)時間的那一刻，到現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束，我在這份工作中漸漸的找到了一些支撐點(diǎn)，可以讓我更有信念，也更有動力的去做事情。也讓我在這份實(shí)習(xí)中找到了更多有意義有價值的事情，不斷的學(xué)習(xí)，也不短的前行，去把握好自己的人生，把握好每一刻現(xiàn)在。 這次我是在市區(qū)的一家西餐廳做實(shí)習(xí)服務(wù)員，許多人問我為什么要去做服務(wù)員，服務(wù)員又累工資又低，是一個并不明確的選擇。再說，明明有許多的崗位可以讓我去選擇，我卻選擇了這樣的一份實(shí)習(xí)工作，讓很大一部分人感到困惑不解。其實(shí)大家看到的只是一些表象罷了，我為什么要選這樣的一份實(shí)習(xí)工作，主要是有幾個緣由的。 一是由于

12、西餐文化的影響，我想去體驗(yàn)一下這種文化熏陶下的生活，培育自己一個更好的服務(wù)心態(tài)。此外，西餐廳的檔次會比一般的餐廳要高一些，我所接觸的人群也會有所不同，所以這是我一個很好的溝通學(xué)習(xí)機(jī)會。其次我是想通過這一份服務(wù)工作，加強(qiáng)自己對服務(wù)意識的理解。這是我選擇這份實(shí)習(xí)的初衷，也是我想在這份工作上實(shí)現(xiàn)的一些目標(biāo)。 隨著自己進(jìn)入這份工作之后，我感受到了服務(wù)行業(yè)的困難。我本身高校專業(yè)就是服務(wù)行業(yè)領(lǐng)域之內(nèi)的，所以我想在自己的心態(tài)上先打好一個基礎(chǔ)，以便于我今后步入正式的工作能夠有一個更加正確的心態(tài)。我認(rèn)為，在思想和行動上，思想是占主導(dǎo)位置的。任何一項(xiàng)行動都要有思想的支撐，任何一項(xiàng)行動都需要思想的啟動。所以這次在服

13、務(wù)員這份工作上，我為自己搭建了一個思想包囊，把一些我學(xué)習(xí)到的服務(wù)意識全部裝進(jìn)去，通過磨煉，讓自己漸漸成為一個有良好的價值體系，有良好的服務(wù)品質(zhì)的人。我信任，今后不管我步入一家怎樣的企業(yè)，我都是有這樣的力量去擔(dān)當(dāng)任何一份事業(yè)的。 這次實(shí)習(xí)相對而言是比較短暫的，可是收獲卻是滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。這次實(shí)習(xí)是我通過具體方案去實(shí)行的，所以每一分鐘我都有好好的利用到，我也有好好的去爭取機(jī)會學(xué)習(xí)、成長。這是我這次實(shí)習(xí)中收獲最大的一部分。以后假如我真的走上了自己的專業(yè)道路，我會帶著這一部分的積累，不斷學(xué)習(xí)，不斷往前。 酒店西餐實(shí)習(xí)報告3 一、實(shí)習(xí)目的 了解和熟悉服務(wù)行業(yè)的基本狀況，把握從事服務(wù)工作所需的一些詳細(xì)操作技能。

14、把握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的協(xié)作與幫助。培育自己的職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)以及對工作的.和責(zé)任心。為今后的職業(yè)打下肯定的基礎(chǔ)。 二、實(shí)習(xí)時間 20xx年10月 三、實(shí)習(xí)單位概況 四、實(shí)習(xí)崗位 用餐區(qū)服務(wù) 五、實(shí)習(xí)過程和內(nèi)容 首先是人事部對我們實(shí)習(xí)生及新來員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與將來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是挺直去部門報到。 主要的任務(wù)是負(fù)責(zé)餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供應(yīng)服務(wù)員。之后由于一些緣由我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項(xiàng)技術(shù)性較低的工作，但

15、是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的準(zhǔn)時供應(yīng)。我大部分是早上五點(diǎn)上班，把早餐的檔開好。一開頭每天都是一種躲避的心態(tài)來面對工作，責(zé)任感也是極其的缺乏。咖啡廳的對于酒店來說其任務(wù)就是擔(dān)當(dāng)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進(jìn)行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和關(guān)心客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的愛好與.跟重復(fù)的次數(shù)成反比。 六、實(shí)習(xí)經(jīng)受與收獲 我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的緣由，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五酒店出入，他們是那么的

16、迷人，生活是那么的富有.。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量.上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機(jī)會肯定要去五酒店工作。然后進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后，發(fā)覺繁瑣的課程、生硬的理論、毫無.的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得恰同學(xué)少年的我，日益的消沉。對于學(xué)習(xí)完全失去了.，對于將來布滿著迷茫。自我價值已經(jīng)完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過高校的四年求同學(xué)涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和懊悔自己將一無全部。每天都想著，我從明天開頭肯定好好學(xué)習(xí)，每天布滿著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)覺自己很絕望，每天都在想自己為什么轉(zhuǎn)變不了這種狀態(tài)。現(xiàn)在想來緣由就是缺

17、乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來轉(zhuǎn)變，不信任自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。 我在浦西洲際酒店實(shí)習(xí)有一段讓我很不開心的經(jīng)受。但是這段經(jīng)受卻是珍貴的，這段經(jīng)受讓我熟悉了自我，這段經(jīng)受讓我變的成熟起來，這段經(jīng)受讓我對于將來更加布滿了一份信念。我覺得緣由是許多的，首先我把在學(xué)校對于課程的不感愛好轉(zhuǎn)移到工作上來。在學(xué)校時由于對于課程沒有愛好所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開頭心態(tài)就不對，認(rèn)為實(shí)習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已。我所實(shí)習(xí)的目的只是為了能夠順當(dāng)準(zhǔn)時的拿到一個畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想怎么能夠把這六個月舒適的“混”過去。感謝上天讓我來到了ecco，這是一個

18、不允許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個“混”的念頭讓我有這段不開心經(jīng)受的一個主要緣由。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機(jī)會。我記得每天經(jīng)理來上班就會問ricky(譚佩)在哪里，我還記得我們部門的hostess常常把我從pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分緣由是有混的思想在作祟，另一部分的緣由是我的個性還沒有從同學(xué)時代裝換成一個職場人員的性格。同學(xué)時代喜愛特立獨(dú)行，不喜愛別人對自己過多的干預(yù)。所以一開頭很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學(xué)校做錯

19、了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠(yuǎn)了。所以不想和他們接觸，不想和他們說話。自己稚嫩的想著為什么他們會那么的兇。后來這樣進(jìn)行了惡性循環(huán)。工作完全失去了.，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班，這樣一個在一次餐廳的盤點(diǎn)上，由于我做事的方法和看法讓我犯了一個錯誤。這個錯誤在經(jīng)理眼中是不行諒解了。也是這個錯誤讓經(jīng)理對我基本上是徹底的絕望了，我的工作崗位也由于這一次從酒吧服務(wù)員轉(zhuǎn)到了看自助餐。我記得經(jīng)理在這次事情之后也對我講了他對我的看法或者是閱歷之談吧，他說：“一個人在別人眼中的看法是從你所說出來的話和你所做出來的事而得出來的，我覺

20、得你說話過于自信，這跟你的力量很不相符。盼望你以后說話之前先想一下自己的力量，要說出和自己力量相符的話?！?幸運(yùn)的是我從酒吧服務(wù)員轉(zhuǎn)到自助餐服務(wù)員，是一個特殊嚴(yán)峻的員工來教我。我是不能在他面前做錯一點(diǎn)事的'，否則就會挨罵。剛開頭常常被他罵，心里會有一點(diǎn)不好受。由于前車可鑒，我并沒有由于挨罵而變得很消沉，而是將他罵我當(dāng)作一種鞭策。他除了罵我，還會教我下次怎么做，或者告知我的缺點(diǎn)在哪里。和他日益的接觸我從他身上學(xué)到了許多好的東西，比如他做事的仔細(xì)、做事的執(zhí)著等，也看到了許多不好的東西。好的我東西我做到見賢思齊，壞的東西自身對比一下，有著改之無則加勉。隨著時間的拉長，我學(xué)的東西越來越多，我對

21、于自己的本職工作基本上可以做到應(yīng)付自如。我在同事的眼中和經(jīng)理的眼中的形象漸漸地轉(zhuǎn)為正面。我得感謝部門全部的人，感謝他們使ricky變得成熟，是ricky變得比剛來的那個ricky更加優(yōu)秀。同時我也得感謝自己，感謝自己能夠堅持，感謝自己能夠正確的熟悉別人對我的看法，感謝自己能夠以更加成熟的心態(tài)來面對工作中別人對我的指責(zé)。 半年的實(shí)習(xí)畫上句號，這段的實(shí)習(xí)，我得到了的熬煉，實(shí)習(xí)的過程也使我從同學(xué)到在邁出.時歷經(jīng)的過渡，為了自身的獨(dú)立，為了學(xué)問的運(yùn)用力量，為以后正式踏出.奠定牢固的基礎(chǔ)。 在實(shí)習(xí)的日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更

22、能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整工作的心態(tài)，更讓我有了服務(wù)員應(yīng)當(dāng)有的劇烈服務(wù)意識。在一次與某經(jīng)理談天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我特別贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識要求服務(wù)員有著向客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，應(yīng)當(dāng)對的同事也同樣的意識?！笔前?，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是服務(wù)員真正的素養(yǎng)的體現(xiàn)。使得我從初出茅廬的同學(xué)，漸漸的熟識了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我漸漸地.。 我以能夠以做一名服務(wù)人員而傲慢，每天都在關(guān)心別人，而客人在這里得到的是驚喜，而也在客人的驚喜中找到了財寶人生。未必會有大筆的金錢，但也不會貧困，富有才

23、智、富有信息，富有責(zé)任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽(yù)，當(dāng)然還有富有愛的家庭，全部的這一切才構(gòu)成了我將來的生活。其實(shí)，富有的人生不難找，它就在為別人帶來的每一份驚喜當(dāng)中。 實(shí)習(xí)是結(jié)束了，雖然我今后不肯定還會從事酒店業(yè)，但是在浦西洲際酒店的實(shí)習(xí)將是我人生中的一筆珍貴的財寶。現(xiàn)在想來經(jīng)理和老員工的包公臉和嚴(yán)峻到?jīng)]有人情的話語是對的，在上海這么一個競爭如此激烈的環(huán)境，只有肯定的優(yōu)秀才能有立足之地，想要優(yōu)秀你必需不能犯錯誤。一煩錯誤你就可能被淘汰出局。這段經(jīng)受是值得我去回味的，為我今后的工作將能帶來很大的關(guān)心。 我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估量每個人都可以知道這會是怎么樣一個印象。 酒店西餐實(shí)習(xí)報告

24、4 照學(xué)校的要求，我在浙江省溫州市瑞安市名家美食莊園進(jìn)行了.實(shí)踐活動。名家美食莊園是一家以吃飯為主，喝酒為輔的餐飲場所。 在這里，我勝利地應(yīng)聘了傳菜員。傳菜員，顧名思義，就是將做好的菜送到每個餐桌上。這是我第一次打工，感慨頗多。在這了做傳菜員，也讓我真正的學(xué)到了許多在學(xué)校里學(xué)不到的東西。下面是我的切身感受。 這里工作是上午9點(diǎn)上班，工作到中午1點(diǎn)下班。下午4點(diǎn)上班，晚上9點(diǎn)下班。工作量有點(diǎn)大，一站就要站幾個小時，剛開頭有點(diǎn)不適應(yīng)，一天下來腿都麻得受不了?，F(xiàn)在想起來，我能堅持下來，真的感覺很欣慰。剛開頭去，大家把我當(dāng)新人看待，有些不接受我。所以我就非常當(dāng)心地處理人際關(guān)系，能自己做的事情盡量自己完

25、成，在完成自己的工作之余，盡量關(guān)心同事。如在下班之后，主動關(guān)心服務(wù)員整理碗筷和桌椅。最終很快的獲得了同事和老板娘的信任，在實(shí)踐活動結(jié)束的時候，老板娘對我說很是舍不得我走。有一次生病期間，另外一個傳菜員主動代替我值班，讓我很感動。總的來說，還是不虛此行的。 我也了解到，學(xué)校與.有太多的 不同之處，要真正融入.，只有親自進(jìn)入.才行，由于.很豐富，但同時也 很復(fù)雜，不是我們能想象得到的。假如親自進(jìn)入.，我們看到的永久只是表面現(xiàn)象，怎么能了解.的實(shí)質(zhì)呢?這就是學(xué)校要求我們進(jìn)行.實(shí)踐活動的真正意思所在。以下是我的看法。 首先，我熟悉到，做一個其實(shí)并不簡單。我們的老板娘工作就特殊辛苦。聽同事說，酒店剛開業(yè)

26、的時候，老板娘一個人早上6點(diǎn)多就來到酒店，檢查蔬菜和肉類是否新奇、出去買所缺的菜。晚上11點(diǎn)半才會給自己下班，始終要等到全部的顧客走完，全部的東西都整理好，才會回家。即使是現(xiàn)在，老板娘也是比我們上班早，比我們下班晚，辛苦不言而喻。 當(dāng)然她做的當(dāng)然不止這些，她要了解市場行情，推銷自己的酒店，還要處理好各種.關(guān)系，工商、稅務(wù)、衛(wèi)生，樣樣需要打理好!還要考慮如何讓員工心甘情愿的工作，而不是“薪甘情愿”地工作，那樣工作沒主動性，要讓員工真正的去味自己的工作負(fù)責(zé)，而不是敷衍了事，這其實(shí)很難掌握，由于主管總是比客觀難掌握。我覺得老板娘總體做的很好，但仍有不足之處，不然怎么會有一些員工離開呢?所以需要改進(jìn)。

27、比如，在食宿上，條件的確不怎么樣的，我想假如能夠改進(jìn)一些，那么員工的主動性確定能夠大大的提高，就會踏踏實(shí)實(shí)的工作。從老板娘那里，我知道了，要想勝利，要想飛得更高，走的更遠(yuǎn)，就要求我們要做得更好，更加努力，付出常人所做不到的汗水。還要有敏銳的目完和開闊的視野。 還有，作為一個暑期工，又是一個人到離家這么遠(yuǎn)的地方，一開頭我擔(dān)憂那里的長期工和本地人會欺侮我?？膳屡c他們處理不好關(guān)系，可怕他們會嘲笑我是書呆子，不屑于與我交往。許多以前的同學(xué)在外打工的都告知我在外面要留意自我愛護(hù)，不要太信任別人，不然很簡單被騙。經(jīng)過幾天的適應(yīng)，我了解到，外面的人有好有壞，不能一概而論。者就需要我們有一雙雪亮的眼睛，能夠正

28、確地辨別人心。有一個同事人就特殊好，剛?cè)サ臅r候他就護(hù)著我，告知其他同事不要欺侮我，我特殊感動。我很當(dāng)心的處理與同事、與老板娘的關(guān)系。只要你真心去交往，別人是不會損害你的。同時，我也深深體會到了“三人行，必有我?guī)熝伞边@句話。我家在北方，與那里有太多的不同。有好多種的魚和植物我都沒見過。沒當(dāng)我對這些東西感到奇怪的時候，我同事總是很耐煩的向我說明，告知我它們的種類和作用。讓我感到最奇妙的是有一種魚，長了許多的牙齒，有一側(cè)沒有眼睛，而在它的頭頂上長出了一只眼睛，以前從未見過。 我體會到了錢的來之不易。以前，錢沒了就是挺直向父母要，沒想過珍惜父母的勞動成果。只有親身經(jīng)受過，才能真正明白勞動的不易。每當(dāng)我

29、工作中遇到不順當(dāng)?shù)氖虑楹透械讲粓猿植幌氯サ臅r候，我就告知自己，我的學(xué)習(xí)機(jī)會和全部的一切，都是父母用汗水換來的。最終，我勝利地完成了這次實(shí)踐活動。 我還學(xué)到了許多有用的學(xué)問，廚師就教過我許多做菜的技巧，告知我什么時候該大火，什么時候該小火，什么時候該放佐料，什么時候菜會熟?；丶抑?，我還特意給父母做了一頓飯，他們很快樂，夸獎我會做飯了。 還有，我知道無論在任何時候都要自尊。當(dāng)有人欺侮你的時候，不能一味的忍讓。當(dāng)他們做得太過分的時候，要堅決的回?fù)?。雖說顧客是上帝，但總有那么一類人，仗著自己有那么一點(diǎn)錢來折騰別人，明顯是不對的了?？吹接袀€當(dāng)服務(wù)員的小姑娘被氣得哭了的時候，我就找到老板娘評理，最終讓那

30、個客人賠禮。 最終，當(dāng)我拿到那薄薄的幾張鈔票的時候，我真是感慨萬分，究竟是我自己的勞動成果，感覺自己的力量提高了不少，很有成就感。 總之，這次打工的經(jīng)受真得讓我刻骨銘心!我所收獲的只有我自己知道! 在短短一個月的打工生涯中，我覺得我不僅僅是學(xué)到了一些學(xué)問，更重要的是練就了自己的韌性，讓自己明白了許多道理，許多看似簡潔的道理，也為我自己踏入.作好鋪墊，人，總是需要去磨練，去拼搏，要不豈不是在人間白走一遭嗎?雖然我并不迷信，但我始終信任：既然給你做人的機(jī)會，那么就要好好的把握! 這次打工的經(jīng)受定將深深印在我的腦海里，接下來的日子，我肯定會努力爭取，多熬煉，不斷自我提高，挑戰(zhàn)自我!信任這次.實(shí)踐活動

31、會在我以后的學(xué)習(xí)起到很大的關(guān)心。 酒店西餐實(shí)習(xí)報告5 在實(shí)習(xí)之前，我是從來都沒想到，我會來到酒店的西餐廳工作的，我預(yù)想的是，在一家飯店或者是一般的餐廳找一份工作實(shí)習(xí)三個月就完事了。但是我的家人們似乎并不想我這么敷衍的對待我的實(shí)習(xí)工作，就給我支配了現(xiàn)在的這份工作，聽說這家酒店的老板是我爸爸的伴侶，可能由于是伴侶的孩子吧，我在這里并沒有受到什么優(yōu)待，反而有什么臟活累活都是由我接手，其實(shí)我也清晰這里面的良苦專心，就是想讓我快速的理解自己在學(xué)校所學(xué)的東西，沒有壓力怎么成長，雖然這三個月特別的辛苦，但是收獲是好的，我能感覺到自己整個人發(fā)生了改變，一種說不清道不明的改變，沒想到這么高要求，高標(biāo)準(zhǔn)的西餐廳我

32、都堅持下來了。 一、實(shí)習(xí)單位簡介 酒店我就不多做介紹了，最主要的是西餐廳，究竟我是西餐廳的一員。這家西餐廳的格調(diào)特別的雅致，在我的見識里面是特別少見的了，這家西餐廳比較特別的地方是，它含有許多的元素，并且是以“詩情畫意”為主題的，真的不可思議，當(dāng)時在設(shè)計這家西餐廳的設(shè)計師是有多么大的腦洞。來到這里就餐的客人可不是只有酒店入住的客人，更多的都是慕名而來的上班族白領(lǐng)們，基本上每天一到用餐時間，這里都是濟(jì)濟(jì)一堂的，一到周末或者是節(jié)假日更是需要提前三天預(yù)約才可以。在我心目中這算是一家特別精彩的西餐廳了。 二、實(shí)習(xí)工作內(nèi)容 我的工作是在西餐廳的廚房工作幫廚，由于西餐廳負(fù)責(zé)人對客人的負(fù)責(zé)心，實(shí)習(xí)生是不行以

33、做任何主菜的，一家這么好的西餐廳，始終能保持著這么高的人氣，靠的可不是它的環(huán)境裝飾，靠的是能夠讓人流連忘返的味道。我在這里雖然只是一個幫廚，但是也還是忙的要死，食材的清洗、改刀工作都是由我來完成，還需要保證廚房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生始終都是潔凈的。到了實(shí)習(xí)的最終一個月，我也是最終可以開頭幫著制作水果沙拉了，這算是西餐廳里面特別簡潔的一道菜了，但是也是讓我覺得自己得到了廚師長的認(rèn)可。 三、實(shí)習(xí)心得及體會 我不得不承認(rèn)，我這三個月真的學(xué)到了太多的東西了，雖然我長時間都是一個幫廚，但是我離廚師長這么的近，這么長時間下來，做菜方面我也多多少少學(xué)到點(diǎn)東西的，看到他之后，我才知道我之前的想法是多么的可笑，他對菜品的

34、那種嚴(yán)苛程度，我想我一時半會是學(xué)不會了，味道只要有一點(diǎn)偏差就倒掉重新做，做，他在做菜時候的那種狀態(tài)太值得我去學(xué)習(xí)了，我想他會成為我以后在這條道路上的人生目標(biāo)。 酒店西餐實(shí)習(xí)報告6 一、實(shí)習(xí)基本概況 作為一名酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，應(yīng)聘到xx大酒店距今已經(jīng)有了一段時間，回顧這段時日，這是我人生中彌足寶貴的經(jīng)受，也給我留下了不同尋常的回憶?；叵脒@次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益匪淺，學(xué)到了很多在課堂和書本上都無法學(xué)到的學(xué)問。實(shí)習(xí)過程單位賜予了我足夠的寬容、支持和關(guān)心，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力，各方面均取得了肯定的進(jìn)步。 我被安排到前臺工作，雖然相對于餐廳和客房我更喜愛

35、前臺接待的工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作?總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的制造，基本上都是從這里開頭的。 因而，一般來說，酒店對前臺人員的要求都會高一點(diǎn)，通常都會要求英語要過三級?？偱_的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠供應(yīng)的全部的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺服務(wù)人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人供應(yīng)滿足周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我對酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了較為深化的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答

36、疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，TAxI外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。 另外，前臺因作為客人挺直接觸的部門，所以客人的許多要求并不會挺直向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作。自不待言，前臺的工作量是很大的，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時，通常是經(jīng)理睬千吩咐萬叮囑甚至親自處理，絲毫不疏忽。不得不說，耐煩和細(xì)心是酒店每個員工都必需具備的東西。雖說酒店里的工作每天都是一模一樣、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從周邊各地前來觀完旅游的，因而，可以感受不同的地域有著不同的文化氣息。一般客人的額外要求基本都差不多，少個吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個

37、衣架什么的，通常都是瑣碎的小事;有時也有些客人會無理取鬧，但是，常言道：“顧客就是上帝”、“客人永久是對的”，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言。 酒店的前臺工作班次分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人根據(jù)實(shí)際工作量狀況安排剩余工作。這樣的支配比較寬松，既可以在工作量大的狀況下安排為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作，而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得閱歷，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又可以更多的汲取閱歷，快

38、速成長。 或許，在旁人看來，前臺的工作很簡潔，事實(shí)上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這說長不長說短不短的幾個月里，我發(fā)覺要做好一項(xiàng)工作，心態(tài)必需調(diào)整好，無論工作是繁重還是悠閑，要用主動的看法去完成我們的每一份工作，而不是去埋怨;當(dāng)你犯錯的時候，要想盡一切方法去彌補(bǔ)你的過失，而不是躲避?，F(xiàn)在酒店的前臺的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說，入住的客人多，自己的工資也高，這算是鼓舞大家埋頭苦干，加班加點(diǎn)也情愿堅持的動力所在。作為一個初出茅廬的新人，我在工作中難免會有犯錯的時候，好在經(jīng)理和同事也沒有很責(zé)備，還給我勸慰和鼓舞，這讓我特別感動。感謝一位年長的同事告知我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：一、勤快，

39、二、忍耐，三、不恥下問，我會始終.在心的。 二、實(shí)習(xí)感受 (一)成果與收獲 這些日子我的確學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識。實(shí)習(xí)是一個很好的平臺，讓我們對.有了新的領(lǐng)悟和熟識，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)受過，才會明白這個.是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒有我們想象 的單純。在酒店實(shí)習(xí)期間，曾有一段時間，我發(fā)覺自己的想法和觀點(diǎn)是如此的稚嫩，不過后來我就漸漸放開了。剛開頭上班時，不適應(yīng)長時間的站立和工作作息時間的轉(zhuǎn)變，一天下來，手腳僵硬酸痛，下班的第

40、一件事就是想找個地方坐下了休息，一時間真的有點(diǎn)吃不消。對于這些我都咬咬牙堅持下來了，也更深地體會到了生存的不易。以前在家的時候，衣食無憂，根本就沒有仔細(xì)思索過這些東西是怎么得來，現(xiàn)在當(dāng)自己有了一份工作的時候，才發(fā)覺得來不易。在高校里，我們只是一張白紙，通過實(shí)習(xí)我們體會了.和人生。在學(xué)校或家里或許有老師或家長安排說今日做些什么，明天做些什么，但在這里，不肯定有人會告知你這些，你必需自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。 在學(xué)校，大多是學(xué)習(xí)的氛圍，究竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個同學(xué)都在為取得更高的成果而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更高的酬勞和晉

41、升而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的力量。在前臺這個崗位，我慢慢能夠感受到.上的人情事理，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累.閱歷和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個實(shí)習(xí)過程中最珍貴的一部分。整個實(shí)習(xí)歷程，我不僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的放大出來，從而讓我關(guān)注到自己未曾注意的東西。 通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了許多很好的同事和伴侶，他們讓我更深刻地了解了.，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng).融入.。實(shí)習(xí)過程中，讓我提前接觸了

42、.，熟悉到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)方案做了一次提前策劃。通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)覺了自己與.的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個指引。 (二)問題與不足 在今后的工作中，我將努力提高自身素養(yǎng)，克服不足，朝著以下幾個方向努力： 首先學(xué)無止境，時代的進(jìn)展瞬息萬變，各種學(xué)科學(xué)問日新月異。我將鍥而不舍地努力學(xué)習(xí)各種學(xué)問，并用于指導(dǎo)實(shí)踐; 其次“業(yè)精于勤而荒于嬉”，在以后的工作中不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，通過多看、多學(xué)、多練來不斷地提高自己的各種力量; 最終不斷熬煉自己的膽識和毅力，提高自己解決實(shí)際問題的力量，并在工作過程中漸漸克服急躁心情，主動、熱忱、細(xì)致地的對待每一項(xiàng)工作。 三、看法與建議 電子賓館已經(jīng)

43、存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng)，但是沒有得到很好的應(yīng)用。對于這個問題，我做了一個簡潔的分析。 問題：在房間退房之后，一般狀況客房服務(wù)員需要20-30分鐘時間做房，這個速度是具有肯定的隨機(jī)性的，客人不同，做房需要的時間也不一樣?，F(xiàn)在的操作流程是：客人退房房間查酒水房態(tài)置OK房預(yù)備新客入住。 在許多狀況下，客人的選擇是具有集中性的，這主要是由于客人的選擇具有趨同性，因此有些客房的入住率和新客更新率特別之高，這個現(xiàn)象是由客人習(xí)慣、房價、季節(jié)等許多條件共同打算的。在我們現(xiàn)有的操作流程中，沒有給客房服務(wù)員預(yù)留時間做房，常常出現(xiàn)房間沒有做完就通知樓層開房，然后客房服務(wù)員常常會有怨言。這樣的狀況很不利于

44、客房服務(wù)質(zhì)量的提高。因此，我提議，把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來。主要的做法有以下兩點(diǎn)。 1、重新規(guī)劃從客人退房到置OK房的流程，盡量吸取客房和前臺兩方面服務(wù)員的實(shí)際閱歷，做出最有效率的操作流程和責(zé)任分工; 2、從退房到客房服務(wù)員做房，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否可以置OK房，這樣的操作是為了避開上述狀況。 另外，由于前臺員工很長時間都是應(yīng)用紙筆記錄的方式進(jìn)行房態(tài)管理，因此加強(qiáng)對電腦的用法可能需要比較多的培訓(xùn)和規(guī)定。這種轉(zhuǎn)換可能會有一些難度。但是，信任只要管理層肯這樣做，員工又可以提高工作效率，自然是會收到不錯的效果的。 實(shí)習(xí)即將結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水

45、、有苦澀，很難用一言兩語說清晰。這三個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng)，重新整理自己的信念，迎接新的開端。通過這次實(shí)習(xí)，我真的學(xué)到了許多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。 回到學(xué)校，我還將連續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，理論與實(shí)踐的相結(jié)合才是最重要。最終，感謝酒店的全部的同事和經(jīng)理，感謝你們對我這實(shí)習(xí)期間的關(guān)懷和照看，從你們身上，我學(xué)到了許多，也盼望酒店能夠越來越好! 酒店西餐實(shí)習(xí)報告7 隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問和增加我們的實(shí)踐力量和對.的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，

46、為此我在xx酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問、技能還是.閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。 一、實(shí)習(xí)單位 xx酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建，并委xx酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近xx和xx中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳四季廳、xx東西美食的xx西餐廳和xx、xx等珍貴珍品的xx餐廳、B座主營xx的xx廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的xx中心供應(yīng)先進(jìn)完善的健身、消遣、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。

47、另外xx酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾高雅，功能齊備的多功能廳。 實(shí)習(xí)過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。 我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩

48、天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的詳細(xì)時間都不確定，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺得這種制度還是很敏捷合理的。 二、實(shí)習(xí)內(nèi)容 熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括： (1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。 (2)酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。 (3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。 (4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。 (5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各

49、部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。 (6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。 (7)參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。 (8)熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。 中餐的服務(wù)程序： 1、從迎客給客人拉椅讓座鋪口布、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想

50、給客人個性化的服務(wù)，就不是那么簡單了。通過實(shí)習(xí)，我覺得只有在整體上把握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從詳情上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2、酒水學(xué)問在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問。 3、醬料的搭配在酒店里，許多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟識，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要

51、跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。 4、寶貴菜肴以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常?？梢杂^察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。 5、服務(wù)詳情如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客

52、人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。 6、布巾的盤點(diǎn)及清洗 由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著挺直的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的安排和布巾的流程等相關(guān)學(xué)問。 在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。 三、看法和總結(jié) 雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了

53、許多的東西，由于酒店是一個特別的行業(yè)，想做管理人員，就必需有肯定的工作閱歷，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層學(xué)問。我想，作為一個管理者，假如對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。 1、對意志力的熬煉記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點(diǎn)就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來

54、取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了頑強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。 2、服務(wù)技能增加在整個實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應(yīng)服務(wù)，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會特別興奮，由于我已先聲奪人。再如，當(dāng)我觀察顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我立刻上前為其加水，這些都是實(shí)踐熬煉出來的能。 3、對

55、飯店管理流程有了比較清楚的熟悉在學(xué)校的時候，書本上的學(xué)問老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特殊是對自己以前不怎么熟識的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的熟悉，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的關(guān)心。由于自己主要就在餐飲部實(shí)習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的熟悉，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對于班次的編排，人員的安排都有了比較清楚的熟悉。 四、實(shí)習(xí)的體會 1、從同學(xué)變成了.人從學(xué)校到高校，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校，大家都是同學(xué)，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)

56、校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了，在許多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個初入.的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順當(dāng)?shù)墓ぷ?。也為自己以后步?進(jìn)行社交活動積累了閱歷。 2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時客人笑這說;“算了，毛根

57、粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力氣。 3、員工是企業(yè)文化的宣揚(yáng)者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，由于他們是與顧客的挺直接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其供應(yīng)，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^看，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友情，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。 五、總結(jié) 酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我熟悉到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)