蛋白質(zhì)部分的練習(xí)題參考答案剖析

1、第一部分填空1、蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵通過一個氨基酸的羧基和另一氨基酸的氨基連接而形成。2、穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體的因素是水化層 和雙電層 。3、當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI 時，氨基酸為 _離子形式， 當(dāng) pH>pI 時，氨基酸為 _離子形式。兼性離子，陰離子4、球狀蛋白質(zhì)中有_側(cè)鏈的氨基酸殘基常位于分子表面而與水結(jié)合，而有_側(cè)鏈的氨基酸位于分子的內(nèi)部。親水，疏水5、今有甲、乙、丙三種蛋白質(zhì)，它們的等電點分別為8.0 、4.5和10.0,當(dāng)在pH8.0緩沖液中，它們在電場中電泳的情況為：甲_，乙 _，丙 _。不移動，向正極，向負(fù)極6、加入低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度_，這種現(xiàn)象稱為_，而加入高濃度

2、的中性鹽， 當(dāng)達到一定的鹽飽和度時，可使蛋白質(zhì)的溶解度_, 這種現(xiàn)象稱為_。增加，鹽溶，降低，鹽析7、蛋白質(zhì)變性主要是其_ 結(jié)構(gòu)遭到破壞， 而其 _ 結(jié)構(gòu)仍可完好無損。高級，一級8、當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI 時，氨基酸為 _離子形式； 當(dāng) pHpI 時，氨基酸為 _離子形式。兩性，負(fù)電9、皮膚遇茚三酮試劑變成_ 顏色，是因為皮膚中含有_所致。藍(lán)紫色，蛋白質(zhì)10、蛋白質(zhì)中氨基酸的主要連接方式是肽鍵_。11、蛋白質(zhì)脫氨基的主要方式有12、蛋白質(zhì)中因含有、_氧化脫氨基作用、聯(lián)合脫氨基作用和嘌呤核苷酸循環(huán)。和，所以在 280nm處有吸收。色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸13、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要有 _、 _、

3、 - 轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲等四種形式，維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的力主要是 _。 - 螺旋， - 折疊，氫鍵14、除脯氨酸以外，氨基酸與水合茚三酮反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是藍(lán)紫色。15、組成蛋白質(zhì)分子的堿性氨基酸有_， _和 _ _。酸性氨基酸有_和_。賴氨酸，精氨酸，組氨酸；天冬氨酸，谷氨酸16、氨基酸在等電點時， 主要以以 離子形式存在，在pH<pI離子形式存在，在的溶液中，大部分以pH>pI 的溶液中，大部分離子形式存在。兩性離子，負(fù)離子，正離子17、細(xì)胞色素C，血紅蛋白的等電點分別為10 和 7.1 ，在 pH8.5 的溶液中它們分別荷的電性是正電，負(fù)電。18、穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體的主要因素是_和 _。

4、水化膜，同性電荷19、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)最基本的有兩種類型，它們是 - 螺旋 和 - 折疊 。20、多肽鏈中氨基酸的排列順序 稱為一級結(jié)構(gòu)，主要化學(xué)鍵為肽鍵 。21、蛋白質(zhì)變性主要是其空間 結(jié)構(gòu)遭到破壞，而其一級 結(jié)構(gòu)仍可完好無損。22、加入低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度增加 ，這種現(xiàn)象稱為鹽溶 ，而加入高濃度的中性鹽，當(dāng)達到一定的鹽飽和度時，可使蛋白質(zhì)的溶解度減??；并沉淀析出， 這種現(xiàn)象稱為 鹽析 。蛋白質(zhì)的這種性質(zhì)常用于蛋白質(zhì)分離。23、人體蛋白質(zhì)的基本組成單位為 -氨基酸 。24、蛋白質(zhì)為兩性電解質(zhì)，大多數(shù)在酸性溶液中帶 正電荷，在堿性溶液中帶 負(fù)電荷。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的凈電荷為 零時，此時溶液的

5、 pH 值稱為 等電點 。25、球蛋白分子外部主要是親水性 基團，分子內(nèi)部主要是疏水性 基團。26、谷氨酸的pK1( -COOH)2.19, pK2 ( -NH+3 ) = 9.67, pKR(R基 )= 4.25,谷氨酸的等電點為3.22 。27、寫出下列符號的中文名稱：Tyr 絡(luò)氨酸 ,Trp 色氨酸 。28、蛋白質(zhì)在紫外光280nm處有強的光吸收，蛋白質(zhì)的平均含氮量是16%。29、組成蛋白質(zhì)的20 種氨基酸中，含有咪唑環(huán)的氨基酸是組氨酸 ，含硫的氨基酸有例如甲硫氨酸 。30、穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水膠體的因素是水化膜 和同種電荷 。31、根據(jù)理化性質(zhì)，氨基酸可分成非極性 ，不帶電荷極性 ，帶正電荷

6、，帶負(fù)電荷 四種。32、體內(nèi)有生物活性的蛋白質(zhì)至少具備3結(jié)構(gòu)，有的還有4結(jié)構(gòu)。33、 蛋白質(zhì)變性主要是其 高級結(jié)構(gòu)遭到破壞，而其一級 結(jié)構(gòu)仍可完好無損。34、今有甲、乙、丙三種蛋白質(zhì)，它們的等電點分別為8.0 、4.5和 10.0, 當(dāng)在 pH8.0 緩沖液中，它們在電場中電泳的情況為：甲不動 ，乙 泳向正極 ，丙泳向負(fù)極 。35、具有紫外吸收能力的氨基酸有色氨酸 ，酪氨酸 ，苯丙氨酸 。36、決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學(xué)功能的是蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中氨基酸殘基 的排列順序。37、穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的次級鍵包括氫鍵、離子鍵（鹽鍵）、疏水鍵和范德華力 等。38、維持蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的

7、力是氫鍵和鹽鍵。39、如用不同方法水解一個14 肽得到 3 個肽段，測得這3 個肽段的氨基酸順序分別為（1）S.R.G.A.V.T.N;(2)H.G.I.M.S.R.G;(3)T.N.F.P.S.則該 14 肽的氨基酸順序為H.G.I.M.S.R.G.A.V.T.N.F.P.S第二部分單選題1、維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要因素是：(B)2、變性蛋白質(zhì)的主要特點是（C ）3、在 pH8、 6 時進行電泳 , 哪種蛋白向負(fù)極移動? （ B）4、蛋白質(zhì)變性是由于（B）5、蛋白質(zhì)在 280nm處的光吸收值主要歸之于下列氨基酸的（C ）6、測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為040g，此樣品約含蛋白質(zhì)（B）7、

8、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是(E)8、甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34, pK2=9.60，它的等電點（pI ）是 ( B )9、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于等電點時，可使蛋白質(zhì)分子的（D）10、下列哪條對蛋白質(zhì)變性的描述是正確的？( D )11、蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的構(gòu)象特征主要取決于（B）12、關(guān)于蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的論述哪一個是不正確的？（B）13、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其功能關(guān)系的論述哪一個是正確的？（B）14、下列敘述中哪項有誤（C）15、蛋白質(zhì)中多肽鏈形成 - 螺旋時，主要靠哪種次級鍵維持（C）16、有關(guān)亞基的描述，哪一項不恰當(dāng)（D）17、下列敘述中不屬于蛋白質(zhì)一般結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是（C）18、不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)

9、的氨基酸是：（ C）19、維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)主要靠（C ）20、下列氨基酸中哪一種不具有旋光性( C )？21、維系蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是（E ）22、關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪項不恰當(dāng)（A ）23、下列氨基酸中（B ）屬于亞氨基酸24、維持蛋白質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)的是（A）。25、在蛋白質(zhì)的變性作用中，不被破壞的是（D ）結(jié)構(gòu)。26、下列性質(zhì)（B ）為氨基酸和蛋白質(zhì)所共有。27、蛋白質(zhì)水溶液很穩(wěn)定主要與其分子（D ）有關(guān)。28、在各種蛋白質(zhì)中含量相近的元素是（B）29、氨基酸在等電點時具有的特點是（E ）30、組成蛋白質(zhì)的基本單位是（D ）31、蛋白質(zhì)吸收紫外光能力的大小，主要取決于（D ）32、鹽析

10、法沉淀蛋白質(zhì)的原理是（A ）33、下列含有兩個羧基的氨基酸是（E ）34、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項是正確的（A）35、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)及高級結(jié)構(gòu)決定于( C )36、蛋白質(zhì)變性后可出現(xiàn)下列哪種變化（D ）37、某一溶液中蛋白質(zhì)的百分含量為55% ，此溶液的蛋白質(zhì)氮的百分濃度為（A）38、蛋白質(zhì)分子中的氨基酸屬于下列哪一項？( C )39、下列氨基酸中，哪個含有吲哚環(huán)？( C )40、在生理條件下，下列哪種基團既可作為質(zhì)子的受體，又可作為質(zhì)子的供體？（A ）41、天然蛋白質(zhì)中含有的20 種氨基酸的結(jié)構(gòu)（D）42、維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要因素是（B）43、在寡聚蛋白質(zhì)中， 亞基間的立體排布、

11、相互作用以及接觸部位間的空間結(jié)構(gòu)稱之謂（ C）44、破壞 螺旋結(jié)構(gòu)的氨基酸殘基之一是（C）45、蛋白質(zhì)在 280nm處的光吸收值主要歸之于下列哪個氨基酸？（A ）46、下列關(guān)于超二級結(jié)構(gòu)的敘述，哪一個是正確的？（D）47、下列各項中， _與蛋白質(zhì)的變性無關(guān)。（ A ）48、處于等電狀態(tài)下的蛋白質(zhì)應(yīng)具有下列哪一特性？（A）49、有一混合蛋白質(zhì)溶液，各種蛋白質(zhì)的pI 為 4.6 ， 5.0 ， 5.6，6.7 ，7.8 。電泳時欲使其中四種電泳泳向正極，緩沖溶液的pH應(yīng)該是多少（D ）50、醋酸纖維薄膜電泳時，下列說法不正確的一項是（A）A 、點樣前醋酸纖維薄膜必須用純水浸泡一定的時間，使處于濕潤

12、狀態(tài)B 、以血清為樣品， pH8.6 條件下，點樣的一端應(yīng)置于電泳槽的陰極一端C 、電泳過程中保持恒定的電壓（90 110V）可使蛋白質(zhì)組分有效分離D 、點樣量太多時 , 蛋白質(zhì)組分相互粘聯(lián) , 指印譜帶會嚴(yán)重拖尾，結(jié)果不易分析第三部分判斷（對的打“” ，錯的打“×” ）1、某蛋白質(zhì)在pH6時向陽極移動，則其等電點小于6。（）2、變性后的蛋白質(zhì)其分子量也發(fā)生改變。（×）3、鐮刀狀紅細(xì)胞貧血病是一種先天遺傳性的分子病, 其病因是由于正常血紅蛋白分子中的一個谷氨酸殘基被纈氨酸殘基所置換。（）4、水溶液中蛋白質(zhì)分子表面的氫原子相互形成氫鍵。（×）5、在水溶液中，蛋白質(zhì)溶

13、解度最小時的pH 值通常就是它的等電點。（）6、血紅蛋白與肌紅蛋白均為氧載體，前者是一個典型的別構(gòu)（變構(gòu)）蛋白，因而與氧結(jié)合過程中呈現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)，而后者卻不是。（）7、某蛋白質(zhì)在pH6時向陽極移動，則其等電點小于6。（）8、所有的蛋白質(zhì)都具有一、二、三、四級結(jié)構(gòu)。（×）9、蛋白質(zhì)在等電點時凈電荷為零，溶解度最小。（）10、球蛋白的三維折疊均采取親水側(cè)基在外，疏水側(cè)基藏于分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)。（×）11、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于必需氨基酸的種類、含量和比例。（）12、構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸，其D構(gòu)型和L型普遍存在。 （×）13、具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，當(dāng)它的每個亞基單獨存在

14、時仍能保持蛋白質(zhì)有的生物活性。（×）14、功能蛋白質(zhì)分子中，只要個別氨基酸殘基發(fā)生改變都會引起生物功能的喪失。（×）15、雙縮脲反應(yīng)是肽和蛋白質(zhì)特有的反應(yīng)，所以二肽也有雙縮尿反應(yīng)。（×）16、熱力學(xué)上最穩(wěn)定的蛋白質(zhì)構(gòu)象自由能最低。（）17、水溶液中蛋白質(zhì)分子表面的氫原子相互形成氫鍵。（×）18、維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)最重要的作用力是氫鍵。（×）19、在水溶液中，蛋白質(zhì)溶解度最小時的pH 值通常就是它的等電點。（）20、血紅蛋白與肌紅蛋白均為氧載體，前者是一個典型的別構(gòu)（變構(gòu)）蛋白，因而與氧結(jié)合過程中呈現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)，而后者卻不是。（）21、某蛋白質(zhì)在p

15、H6時向陽極移動，則其等電點小于6。（）22、變構(gòu)效應(yīng)是蛋白質(zhì)及生物大分子普遍的性質(zhì)，它有利于這些生物大分子功能的調(diào)節(jié)。（）23、所有氨基酸都具有旋光性。(× )24、所有蛋白質(zhì)都具有二級結(jié)構(gòu)。( )25、蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。(× )26、蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級結(jié)構(gòu)。( )27、氨基酸與印三酮反應(yīng)非常靈敏，所有氨基酸都能與茚三酮反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物（×）28、蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可解離的R 基團。 ( )29、具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，它的每個亞基單獨存在時仍能保存蛋白質(zhì)原有的生物活性。（

16、×）30、變性后的蛋白質(zhì)其分子量也發(fā)生改變。（×）31、蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構(gòu)象。( )32、蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。（×）33、鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用于蛋白質(zhì)的分離制備。( )34、變性蛋白質(zhì)的溶解度降低，是由于中和了蛋白質(zhì)分子表面的電荷及破壞了外層的水膜所引起的。 ( )35、當(dāng)某種蛋白質(zhì)分子的酸性氨基酸殘基數(shù)目等于堿性氨基酸殘基數(shù)目時，此蛋白質(zhì)的等電點為 7.0 。(×)36、變性蛋白質(zhì)的溶解度降低，是由于中和了蛋白質(zhì)分子表面的電荷及破壞了外層的水膜所引起的

17、。 ( ×)37、熱力學(xué)上最穩(wěn)定的蛋白質(zhì)構(gòu)象自由能最低。( )38、某蛋白質(zhì)在pH6時向陽極移動，則其等電點小于6。 ( )39、氨基酸在水溶液中或在晶體結(jié)構(gòu)中都以兩性離子存在。（ ）40、蛋白質(zhì)是生物大分子，一般都具有四級結(jié)構(gòu)。(× )41、沉淀的蛋白質(zhì)都已變性。( × )第四部分名詞解釋1、結(jié)構(gòu)域 - 多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)或超二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上形成三級結(jié)構(gòu)的局部折疊區(qū)，它是相對獨立的緊密球狀實體，這些三維實體稱為結(jié)構(gòu)域。2、超二級結(jié)構(gòu) - 相鄰的二級結(jié)構(gòu)單元可組合在一起，相互作用，形成有規(guī)則，在空間上能辨認(rèn)的二級結(jié)構(gòu)組合體，充當(dāng)三級結(jié)構(gòu)的構(gòu)件，稱為超二級結(jié)構(gòu)。3、蛋

18、白質(zhì)變性 - 天然蛋白因受物理或化學(xué)因素影響，高級結(jié)構(gòu)遭到破壞，致使其理化性質(zhì)和生物功能發(fā)生改變，但并不導(dǎo)致一級結(jié)構(gòu)的改變，這種現(xiàn)象稱為變性。4、別構(gòu)效應(yīng) - 當(dāng)?shù)孜锘虻孜镆酝獾奈镔|(zhì)和別構(gòu)酶分子上的相應(yīng)部位非共價地結(jié)合后, 通過酶分子構(gòu)象的變化影響酶的催化活性, 這種效應(yīng)成為別構(gòu)效應(yīng)5、蛋白質(zhì)的等電點- 當(dāng)溶液在某一定pH值的環(huán)境中，使蛋白質(zhì)所帶的正電荷與負(fù)荷恰好相等，在電場中既不向陽極移動，也不向陰極移動，這時溶液的pH 值稱該蛋白質(zhì)的等電點。6、鹽析 - 是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。如：加濃（NH4）2SO4 使蛋白質(zhì)凝聚的過程。7、氨基酸的等電點- 指氨基酸

19、的正離子濃度和負(fù)離子濃度相等時的pH 值，用符號pI 表示。8、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)- 指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。9、必需氨基酸 - 動物及人體不能合成或者合成不足，必須由食物中供給的氨基酸稱為必需氨基酸。如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸。第五部分問答題1、蛋白質(zhì)為什么能穩(wěn)定存在，沉淀蛋白質(zhì)的方法有哪些？蛋白質(zhì)穩(wěn)定存在的原因是其分子表面帶有水化層和雙電層。沉淀蛋白質(zhì)的方法如下： （ 1）鹽析法（ 2）有機溶劑沉淀法（ 3）重金屬鹽沉淀法（ 4）生物堿試劑和某些酸類沉淀法（ 5）加熱變性沉淀法2、簡述蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)、特征以及引起蛋白質(zhì)變

20、性的因素。蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)是蛋白質(zhì)的特定構(gòu)象被破壞，而不涉及蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的變化。變性后的蛋白質(zhì)最顯著特征是失去生物活性，伴有溶解度降低，黏度下降，失去結(jié)晶能力，易被蛋白酶水解。引起蛋白質(zhì)變性的因素主要有兩類：（ 1）物理因素，如熱、紫外線和X 線照射、超聲波，高壓等； （ 2）化學(xué)因素，強酸強堿、重金屬、有機熔劑等。3、何謂必需氨基酸和非必需氨基酸?寫出人體所需的8 種必需氨基酸。答案要點：動物及人體不能合成或者合成不足，必須由食物中供給的氨基酸稱為必需氨基酸。如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸。非必需氨基酸是指動物及人體能合成的氨基酸。4、蛋白質(zhì)有哪些結(jié)構(gòu)

21、層次？穩(wěn)定這些結(jié)構(gòu)的力分別有哪幾種？答案要點：有一級、二級、三級、四級結(jié)構(gòu)四個層次；穩(wěn)定一級結(jié)構(gòu)的力主要是肽鍵和二硫鍵；二級主要是氫鍵和疏水鍵；三級主要是疏水鍵、氫鍵、鹽鍵等；四級主要是疏水鍵、氫鍵、鹽鍵等。5、測得一種蛋白質(zhì)分子中Trp 殘基占分子量的0.29%，計算該蛋白質(zhì)的最低分子量（注：Trp 的分子量為204Da）。解： Trp 殘基 MW/蛋白質(zhì) MW 0.29%，蛋白質(zhì)MW 64138Da。6、蛋白質(zhì)的 - 螺旋結(jié)構(gòu)有何特點？答題要點：1、多肽鏈主鏈繞中心軸旋轉(zhuǎn)，形成棒狀螺旋結(jié)構(gòu)，每個螺旋含有3.6 個氨基酸殘基，螺距為 0.54nm，氨基酸之間的軸心距為0.15nm。2、 -

22、螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定主要靠鏈內(nèi)氫鍵，每個亞氨基的H 與前面第四個氨基酸羰基的形成氫鍵。O3、天然蛋白質(zhì)的 - 螺旋結(jié)構(gòu)大都為右手螺旋。7、胰島素分子中A 鏈和 B 鏈，是否代表有兩個亞基？為什么?答案要點：胰島素分子中的 A 鏈和 B 鏈并不代表兩個亞基。 因為亞基重要的特征是其本身具有特定的空間構(gòu)象， 而胰島素的單獨 A 鏈和 B 鏈都不具有特定的空間構(gòu)象， 所以說胰島素分子中的 A 鏈和 B 鏈并不代表兩個亞基。第六部分論述題1、（一）蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系（1）種屬差異（2）分子病蛋白質(zhì)分子一級結(jié)構(gòu)的改變有可能引起其生物功能的顯著變化，甚至引起疾病。 這種現(xiàn)象稱為分子病。例如鐮刀型貧血病。

23、（3）共價修飾對蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)進行共價修飾，也可改變其功能。如在激素調(diào)節(jié)過程中，常發(fā)生可逆磷酸化，以改變酶的活性。（ 4）一級結(jié)構(gòu)的斷裂一級結(jié)構(gòu)的斷裂可引起蛋白質(zhì)活性的巨大變化。如酶原的激活和凝血過程等。（二）高級結(jié)構(gòu)變化對功能的影響有些小分子物質(zhì) （配基） 可專一地與蛋白質(zhì)可逆結(jié)合，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，這種現(xiàn)象稱為變構(gòu)現(xiàn)象。結(jié)構(gòu)影響功能的另一種情況是變性。天然蛋白因受物理或化學(xué)因素影響，高級結(jié)構(gòu)遭到破壞，致使其理化性質(zhì)和生物功能發(fā)生改變，但并不導(dǎo)致一級結(jié)構(gòu)的改變，這種現(xiàn)象稱為變性，變性后的蛋白稱為變性蛋白。二硫鍵的改變引起的失活可看作變性。2、超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域都是介于二、三級結(jié)構(gòu)

24、的結(jié)構(gòu)層次，試分析它們在蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)中的意義。答案要點： A、超二級結(jié)構(gòu)的定義B 、結(jié)構(gòu)域的定義C 、它們與蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的關(guān)系3、試述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；每種結(jié)構(gòu)層次的概念及特點。維持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵有哪些 ?解答要點 : 蛋白質(zhì)是具有特定構(gòu)象的大分子， 為研究方便， 將蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分為四個結(jié)構(gòu)水平，包括一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)。一般將二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)稱為三維構(gòu)象或高級結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。肽鍵是蛋白質(zhì)中氨基酸之間的主要連接方式，即由一個氨基酸的 - 氨基和另一個氨基酸的 - 之間脫去一分子水相互連接。肽鍵具有部分雙鍵的性質(zhì)，所以整個肽

25、單位是一個剛性的平面結(jié)構(gòu)。在多肽鏈的含有游離氨基的一端稱為肽鏈的氨基端或N 端，而另一端含有一個游離羧基的一端稱為肽鏈的羧基端或C端。蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)。最基本的二級結(jié)構(gòu)類型有 - 螺旋結(jié)構(gòu)和 - 折疊結(jié)構(gòu)， 此外還有 - 轉(zhuǎn)角和自由回轉(zhuǎn)。右手 - 螺旋結(jié)構(gòu)是在纖維蛋白和球蛋白中發(fā)現(xiàn)的最常見的二級結(jié)構(gòu) , 每圈螺旋含有 3.6 個氨基酸殘基，螺距為 0.54nm, 螺旋中的每個肽鍵均參與氫鍵的形成以維持螺旋的穩(wěn)定。 - 折疊結(jié)構(gòu)也是一種常見的二級結(jié)構(gòu)，在此結(jié)構(gòu)中，多肽鏈以較伸展的曲折形式存在，肽鏈（或肽段）的排列可以有平行和反平行兩種方式。氨基酸之間的

26、軸心距為0.35nm, 相鄰肽鏈之間借助氫鍵彼此連成片層結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)域是介于二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)之間的一種結(jié)構(gòu)層次，是指蛋白質(zhì)亞基結(jié)構(gòu)中明顯分開的緊密球狀結(jié)構(gòu)區(qū)域。超二級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中的多肽鏈在三維折疊中形成有規(guī)則的三級結(jié)構(gòu)聚集體。蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是整個多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有三級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)一般都是球蛋白，這類蛋白質(zhì)的多肽鏈在三維空間中沿多個方向進行盤繞折疊，形成十分緊密的近似球形的結(jié)構(gòu)，分子內(nèi)部的空間只能容納少數(shù)水分子， 幾乎所有的極性 R 基都分布在分子外表面， 形成親水的分子外殼，而非極性的基團則被埋在分子內(nèi)部， 不與水接觸。 蛋白質(zhì)分子中側(cè)鏈 R 基團的相互作用對穩(wěn)定球狀蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)起著重要作用。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)指數(shù)條具有獨立的三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價鍵相互連接而成的聚合體結(jié)構(gòu)。在具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)中，每一條具有三級結(jié)構(gòu)的皚鏈稱為亞基或亞單位，缺少一個亞基或亞基單獨存在都不具有活性。 四級結(jié)構(gòu)涉及亞基在整個分子中的空間排布以及亞基之間的相互關(guān)系。維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫鍵、 離子鍵、疏水作用力和