制刀所用的各種鋼材

1、制刀所用的各種鋼材在選擇一把優(yōu)質(zhì)的刀具時(shí)，不僅只看重它的外觀，更應(yīng)該格外留意一把刀的精髓一一刃材。 不管時(shí)把 玩還是實(shí)用，一把刀的優(yōu)劣好壞最主要便是表現(xiàn)在刃的材料上。在制刀工業(yè)中，為了滿足不同的需要，不同鋼材里面的添加元素會(huì)有所不同， 而輾扎和熱處理方式更 是對(duì)刀刃有著很大的影響。最終，這些制刀所經(jīng)常用到的鋼材主要靠什么來(lái)衡量好壞呢？首先， 我們 來(lái)看一下評(píng)判鋼材所依據(jù)的5條基本屬性：硬度，韌性，耐腐蝕性，耐磨性以及鋒利保持性。硬度刃在遭受來(lái)自外界壓迫力時(shí)，具有的抗變形能力。一般用HRC（洛氏硬度）來(lái)測(cè)評(píng)。韌度刃被重型使用時(shí)，具有的抵抗斷裂的能力。重點(diǎn)：一把刀硬度越大，相反它的韌性就會(huì)越小。耐

2、腐蝕度刃抗腐蝕的能力，諸如水分，潮濕等多種因素所引起的生銹。重點(diǎn)：高度的耐腐蝕能力確實(shí)要以降低刀鋒的鋒利程度為代價(jià)。耐磨度刃承受磨蝕和黏著磨損的能力。重點(diǎn)：在同等硬度的鋼材中，碳化物含量越大的鋼材格外耐磨鋒利保持度 刃經(jīng)過(guò)一段時(shí)間使用后，能保持多久的鋒利？然而，遺憾的是，目前還沒有可以衡量一把刀鋒利保持度的標(biāo)準(zhǔn)。雖然以上5點(diǎn)是評(píng)判刃材好壞的標(biāo)注，然而，一把好的制刀鋼材并不僅僅是以上每種特性最大化那么 簡(jiǎn)單。在選擇加工過(guò)程中，平衡鋼材的強(qiáng)度，硬度以及韌性才能做出好的刀具。下面是對(duì)于鋼材鋒利保持度，耐腐蝕性，洛氏硬度，和耐磨性幾個(gè)方面的排序：KrUfe SteelHarness (WtC)AC5G

3、CW 53QV 一*?|一£到附. 一5111CTS，Bt>一1WSI 440CAU司 我二 zhovKnife SteelEdge Retention Index3XHPCPM5 山 5<NcrsxHPq宅 590V - 上譽(yù) f QM 20CVZDF 1W9（洛氏硬度）2DF0MwmpM zoc<一（鋒利保持度）（耐磨度） CPM 廠'gCPM 4壑, . , 一SJ9? APM 23I 5 .VIQMIg.Isilzf陽(yáng)E-m貿(mào)5 35VW 5匐5bSX毛 n6ao VISI6 Af5*34 :S4JCKnife SteeiWear Re索isgge

4、IndexwlaNCAOD-D 一S2山<百ftlOHC1098（耐腐蝕度）M390 FCPH zocvE5VNnliI530V一<95CPM = ovC15IXHP- 4c2SN25畝口一丈£ 一 QM 590V 一 廿T5W爭(zhēng)W曼 AUMAss一片黑3二3 丈OHKnife SteelCorrosion Restance Index最普遍的制刀鋼材大全下面是當(dāng)今使用最普遍的制刀鋼材， 是的，從技術(shù)上說(shuō)，有更好的鋼材（CPM-125V,CPM-10V,K29等） 但這些在市面上非常稀有。不要沉迷于劃分等級(jí)，這不是一門精密的科學(xué)，這只是我簡(jiǎn)單地基于某種 因素將鋼材按性能進(jìn)

5、行分門別類的方法。一、超高級(jí)1、CPM S90VCrucible的CPMS90V鋼材擁有最大的耐磨性和鋒利保持度。也許你會(huì)認(rèn)為它的碳含量非常高，但是 這里的秘密卻是大量的鈾，含量大約是 曰max或S30V里面的三倍。它貴得荒唐，而且需要大量的耐 性去打磨，但是確實(shí)沒有其他的什么鋼材耐磨蝕能力能超過(guò)CPM S90V2、M390M390是一種市面上正在出售的超級(jí)鋼材，是由 Bohler-Uddeholm公司生產(chǎn)的。（是澳地利的 Bohler 公司和瑞典的Uddeholm公司合并而成）.它運(yùn)用第三代粉末金屬技術(shù)，制刀需要優(yōu)越的抗腐蝕性和 非常高的硬度來(lái)保證耐磨性。加入銘，鑰，鈿，鴇以提高鋒利度和優(yōu)越

6、的鋒利保持度。M390硬度達(dá)到60-62HRC這種鋼可以拋光以達(dá)到鏡面的效果。打磨難度中等。3、ZDP-189由日立（Hitachi ）公司制造的ZDP-189是另一種新型超級(jí)鋼材，含有大量的碳和銘，使其具有難以 置信的硬度。ZDP-189硬度大約64HRC但是一些刀具制造商可以使硬度達(dá)到 66HRC當(dāng)然,有了這 種超強(qiáng)的硬度，就可以達(dá)到極好的鋒利保持度，但是要以增加打磨難度為代價(jià)。銘含量大約20%你認(rèn)為它能夠免于腐蝕嗎？并不是。ZDP-189中大量的碳實(shí)際上是和銘結(jié)成一對(duì)來(lái)形成碳化物的，那么 就無(wú)法利用自由的銘元素來(lái)對(duì)抗腐蝕。它比S30V硬度更大，更耐磨，但也更容易腐蝕。4、Elmax歐洲的

7、Uddeholm公司生產(chǎn)了日max, 一種銘-鈾-鋁高含量合金粉末狀鋼材，擁有極強(qiáng)的耐磨性和耐 腐蝕性，Elmax是不銹鋼，但在某些方面表現(xiàn)的像碳鋼。擁有極好的邊緣承受力而且相對(duì)容易打磨， 同時(shí)有良好的防銹能力?；蛟S這是最全面的刀具鋼材吧。5、CPM 20CVCPM 20CVft是Bohler受歡迎的M390的一個(gè)翻版。作為粉末冶金的工具鋼材，它結(jié)合了優(yōu)越的耐磨 性與鋒利保持度，外加它的銘含量高因而耐腐蝕性強(qiáng)。二、優(yōu)質(zhì)型1.CPM M4一種性能更高的工具鋼，韌性好，可以說(shuō)比任何其他碳鋼都好。像所有CPMffl材一樣，CPM M41用了 Crucible公司的專利技術(shù)，Crucible粒子冶金工

8、藝（縮略CPM ,與傳統(tǒng)工藝相比，該技術(shù)生產(chǎn) 的產(chǎn)品形態(tài)非常均勻，穩(wěn)定而且可削磨。CPM M4通過(guò)添加大劑量的鋁、鈾、鴇元素理所當(dāng)然還有大量的碳，極大地平衡了抗磨損能力和韌性。硬度大約達(dá)到62-64HRC,但是要注意，M4是一種碳鋼，銘含量相對(duì)較低，并非不銹鋼。所以盡管這是運(yùn)來(lái)切割的最好的鋼材之一，但它必須小心保養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一 段時(shí)間可能就會(huì)生銹，一些制造商借助表面涂層來(lái)防銹，但仍不是長(zhǎng)久之計(jì)。CPM M補(bǔ)容易打磨。2.CPM S35VN 2009年，Crucible公司和Chris Reeve公司曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)一種比他們的優(yōu)質(zhì)鋼材 S30V略優(yōu)的鋼材型 號(hào)S35VN它是通過(guò)運(yùn)用更加精細(xì)的顆粒結(jié)構(gòu)，

9、并添加少量的鋰元素，使得出色的S30Vg易于切割， 并提高了韌性，容易打磨。然而在實(shí)際生活中，你幾乎很難發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別。很多人認(rèn)為這就是主 流制刀鋼材的極限了，你很難以這個(gè)價(jià)錢買到一種在鋒利保持度，韌性和防銹力方面優(yōu)于它的鋼材 了。3、CPM S30V由美國(guó)Crucible公司制造，CPM 30V鋼擁有非凡的的鋒利保持度和抗銹蝕能力。它是在美國(guó)設(shè)計(jì)而 成的，專門應(yīng)用于制造高端小折刀和價(jià)格昂貴的刀叉。加入了碳化鈾大大增加了合金基體的硬度。 一分錢一分貨，基本上認(rèn)為它是最好的制刀鋼材之一，其鋒利保持度，硬度，韌性達(dá)到了最佳平衡。注意，S30V還有一個(gè)出色的兄弟款 S35VN他們形態(tài)相似，但由于加入

10、了鋰元素，S35VN無(wú)疑更易于打造。三、高端款1、154CM相對(duì)硬度較高，普遍認(rèn)為它是440C加入鋁元素以后的升級(jí)版。相比于440C,擁有優(yōu)越的鋒利保持度, 盡管銘含量稍低，但仍保留了出色的抗腐蝕能力。它有適當(dāng)?shù)捻g性，足以適應(yīng)大多數(shù)用途需求。只要工具使用得當(dāng)，就不難打磨。CPM154f同樣使用Crucible粒子冶金工序生產(chǎn)的其他合金有所不同, CPMT序優(yōu)化了碳化物粒子，從而產(chǎn)生了這種略優(yōu)的鋒利保持度優(yōu)越的鋼材。2.D2 鋼D2鋼是一種工具鋼，常常被當(dāng)做半不銹鋼因?yàn)橄啾茹懞恳筮_(dá)到13%勺完全不銹鋼來(lái)說(shuō)，它的銘含量不足，盡管如此，他的抗腐蝕能力還是不錯(cuò)的。另一方面D2鋼要比這一組中其他型號(hào)

11、鋼材硬度大的多，如154cM和ATS-34,邊緣也就會(huì)保持的更好一些。那就是說(shuō)，它不如許多其他鋼材有韌 性，打磨起來(lái)也就要難得的多。3.VG-10VG-10鋼與154cM ATS-34十分相似，銘含量多一些，提高了抗腐蝕能力，也含有鈾元素使得它的柔 韌性比這二者要好。它從日本起源，產(chǎn)生時(shí)間并不長(zhǎng)，日本刀匠手工制造的大馬士革菜刀幾乎都在使 用這個(gè)鋼材，包括日本人給德國(guó)雙立人代工的那些大馬士革菜刀。所以，日本產(chǎn)的高端菜刀比雙立人性價(jià)比高多了。4.N680N680鋼，氮含量0.02%,銘含量17%因此相當(dāng)耐腐蝕。比如說(shuō)，如果你的刀片經(jīng)常接觸鹽水的話，那么這種鋼適合你。這也是一種細(xì)晶體的鋼，所以邊緣非常鋒利?？梢园阉?dāng)做H1稍微廉價(jià)的替代品，擁有適當(dāng)?shù)匿h利保持度，只是沒有 154cM保持力那樣強(qiáng)而已。四、中高檔1.440C 440C是一種不銹鋼，在很多大批量生產(chǎn)的刀具中有所應(yīng)用，這是一個(gè)可信賴的實(shí)惠又優(yōu)質(zhì)的選擇。它相當(dāng)?shù)挠许g性，耐磨，而且抗腐蝕。