高中化學(xué)《食品中的有機(jī)化合物》學(xué)案13 蘇教版必修2

1、食品中的有機(jī)化合物乙 酸一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1掌握乙酸的分子結(jié)構(gòu)，理解羧基的結(jié)構(gòu)特征，初步形成有機(jī)物類化的知識(shí)結(jié)構(gòu)2了解乙酸的物理性質(zhì),掌握乙酸的主要化學(xué)性質(zhì)（酸性、跟醇發(fā)生酯化反應(yīng)）。通過實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，培養(yǎng)分析、綜合的思維能力。3通過碳酸、乙酸的酸性比較，提高分析比較常見酸的酸性強(qiáng)弱的能力。4通過乙酸在生活和生產(chǎn)的應(yīng)用，了解有機(jī)物跟日常生活和生產(chǎn)的緊密聯(lián)系，滲透化學(xué)重要性的教育。5通過酯化反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生從現(xiàn)象到本質(zhì)、從實(shí)踐到理論的科學(xué)思維方法。二、學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)乙酸的化學(xué)性質(zhì)。三、設(shè)計(jì)思路本節(jié)課，通過設(shè)計(jì)，讓學(xué)生通過觀察乙酸的結(jié)構(gòu)和乙醇結(jié)構(gòu)的不同，并引導(dǎo)學(xué)生在觀察

2、的同時(shí)會(huì)根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)乙酸的性質(zhì)進(jìn)行“大膽假設(shè)”，讓學(xué)生初步擁有“基團(tuán)間是相互影響的”這一基本觀念。通過乙酸、乙醇與Na(或Mg)的反應(yīng)，識(shí)別帶來這種不同的結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了學(xué)生知識(shí)的遷移。而“乙酸乙酯的制備”實(shí)驗(yàn)上，教學(xué)則力求通過學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)和提出問題讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，提高學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。四、學(xué)習(xí)過程引言黃酒為什么會(huì)有酸味？你知道食醋是怎樣釀成的嗎？投影 傳說在古代的中興國，有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲

3、鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。師你知道這是什么嗎？它就是“酉”加“二十一日”醋（PPT2，3）師在日常生活中，我們飲用的食醋，其主要成分是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，是大家非常熟悉的一種有機(jī)酸，下面我們進(jìn)一步了解乙酸的物理性質(zhì)。自主學(xué)習(xí) 乙酸的物理性質(zhì)：我們還是從色、態(tài)、味、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、溶解性幾個(gè)方面來研究它。出示盛有乙酸的試劑瓶，觀察乙酸的色、態(tài)，打開瓶蓋聞一下氣味。板書一、乙酸的物理性質(zhì)：（PPT4）板書二、乙酸的分子結(jié)構(gòu)：（根據(jù)上述分析，推測(cè)乙酸分子結(jié)構(gòu)。）（PPT5，6）過渡 由于乙酸具有羧基，在水溶液中可以部分電離成H+和CH3CO

4、O，因而具有酸性。板書三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)1.弱酸性（PPT7，8）CH3COO+H+CH3COOH 實(shí)驗(yàn)探究1初中已經(jīng)學(xué)過乙酸具有酸的通性，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明乙酸的確有酸性；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)。（儀器和藥品自選）歸納小結(jié)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)結(jié)論（如下表）：（Na2CO3+2CH3COOH 2CH3COONa+H2O+CO2）問題家庭中經(jīng)常用食醋浸泡有水垢（主要成分是CaCO3）的暖瓶或水瓶，以清除水垢。這是利用了醋酸的什么性質(zhì)？通過這個(gè)事實(shí)你能比較出醋酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱嗎？過渡 乙酸之所以具有這樣的性質(zhì)，是由什么決定的呢？（由其分子結(jié)構(gòu)決定）過渡 乙酸還會(huì)有哪些其他的性質(zhì)呢

5、？實(shí)驗(yàn)探究2（PPT10，11，12）P71【實(shí)驗(yàn)2】在1支大試管中加入兩小塊碎瓷片、3mL乙醇，然后邊搖動(dòng)邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸；連接好裝置。用酒精燈緩慢，將產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上。按教材上的裝置（制乙酸乙酯的裝置）組裝好。注意組裝順序，導(dǎo)管口不能伸入飽和碳酸鈉液面下。裝有碳酸鈉的試管里有什么變化？生成新物質(zhì)的色、態(tài)、味怎樣？現(xiàn)象有透明油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。結(jié)論乙酸與乙醇在有濃硫酸、加熱的條件下，生成無色、透明、不溶于水的油狀液體乙酸乙酯。問題1.如何配制反應(yīng)混合物？2.濃H2SO4起什么作用？3.為什么用飽和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？導(dǎo)管口為何不

6、能插入碳酸鈉溶液中?討論交流 1.3mL乙醇，然后邊搖動(dòng)邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸；2.濃H2SO4起催化劑和吸水劑的作用。作催化劑，可提高反應(yīng)速率；作吸水劑，可提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。3.因?yàn)椋阂宜嵋阴ピ跓o機(jī)鹽溶液中溶解度減小，容易分層析出；除去揮發(fā)出的乙酸，生成無氣味的乙酸鈉，便于聞到乙酸乙酯的氣味；溶解揮發(fā)出的乙醇。防止倒吸。探究3 實(shí)驗(yàn)2得到的產(chǎn)物是乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）。對(duì)比乙酸乙酯、乙酸、乙醇的分子結(jié)構(gòu)，試推測(cè)乙酸、乙醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙酯的。CH3COOH CH3CH2OH CH3COOCH2CH3啟發(fā) 除了上述可能性之外有沒有其他可能存

7、在的情況？（學(xué)生思考、分組討論，提出設(shè)想）交流討論乙酸脫去羥基，乙醇脫去羥基氫，結(jié)合成乙酸乙酯。板書2.酯化反應(yīng)（PPT13，14，15）講述我們把像這種酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。提問通過上面的分析，你們認(rèn)為酯化反應(yīng)反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是什么？學(xué)生回答 酸去羥基醇去氫小結(jié) 典型例題A、B、C三種有機(jī)物均由碳、氫、氧三種元素組成，物質(zhì)A能溶于水，它的式量是60，分子中有8個(gè)原子，其中氧原子數(shù)與碳原子數(shù)相等，A能與Na2CO3反應(yīng)。B分子中有9個(gè)原子，分子內(nèi)原子的核電荷數(shù)之和為26，1mol B充分燃燒時(shí)需消耗3mol O2。C是B的同系物，其摩爾質(zhì)量與O2相同，C可與鈉反應(yīng)生H2。問A、B、C各是什么物質(zhì)？板書設(shè)計(jì)：（PPT16，