黃花菜—家庭主婦必備食物知識(shí)

1、黃花菜家庭主婦必備食物知識(shí)小編：愛湖湘美食一、 忘憂草真的是黃花菜嗎？忘憂草還真的就是黃花菜。黃花菜，又名金針菜Hemerocallis citrina Baroni，學(xué)名萱草，古名忘憂草，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。據(jù)詩經(jīng)記載，古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。在中國傳統(tǒng)文化中，黃花菜（萱草）還是母親的代名詞，是中國的母親花。二、 如何鑒別黃花菜質(zhì)量？ 觀：無添加的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，嘴尖部分顏色更深色些，顏色均勻。而經(jīng)過添加劑加工過的黃花菜是嫩黃色略帶紅，橘紅或是鮮艷的。 聞：無添加的黃花菜聞起來氣味清香，而經(jīng)過加硫的黃花菜

2、聞起來有煙味，硫磺味或霉味。 擰：用手成把握緊黃花菜，松手后，菜能自動(dòng)散開恢復(fù)原形的，說明菜干，質(zhì)量好，如果手捏成把，松手后仍成團(tuán)形的，不能恢復(fù)原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉。 泡：無添加的黃花菜泡起來，泡發(fā)后根條粗大肥厚，水質(zhì)不渾濁，首次泡時(shí)略帶黃色，屬于正?，F(xiàn)象，換幾次水后就會(huì)變得清涼，沒有氣泡。而二氧化硫超量的或者變質(zhì)的加工過黃花菜泡發(fā)后水質(zhì)渾濁，有氣泡，水質(zhì)深黃，顏色橘紅，根條易爛。 品：無添加的黃花菜煮熟后，吃起來是清甜的味道，而加工超標(biāo)的或者質(zhì)量不好的金針菜吃起來味道酸味，口感很脆，市場(chǎng)上涼拌菜用的那種鮮艷的黃花菜需謹(jǐn)慎食用。三、 新鮮黃花菜有毒嗎？在市場(chǎng)上有時(shí)見到鮮黃花菜出

3、售，食用這種黃花菜時(shí)要注意防止中毒。因?yàn)轷r黃花菜里含有秋水仙 堿，它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食人0.10.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花 菜 50100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)便血、血尿等，病程13天。預(yù)防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時(shí)，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。干黃花菜，已經(jīng)經(jīng)過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。對(duì)食鮮黃花菜發(fā)生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。四、

4、黃花菜的功效與作用？黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值？每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維 生素A的含量比胡蘿卜高1.522倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質(zhì)的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對(duì)人體健 康頗有益處。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí) 能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明

5、，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的 含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸 道癌瘤的食品。五、 黃花菜的藥用價(jià)值？常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。功能主治：養(yǎng)血平肝，利尿消腫。主治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰等。還

6、可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。六、 黃花菜的食用人群？孕婦能吃黃花菜嗎？一般人群均可食用。1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。腸胃病患者慎食。七、 黃花菜的做法大全，黃花菜怎么吃？新鮮黃花菜的做法？黃花菜-愛湖湘美食推薦菜譜黃花菜燉雞貧血和虛冷癥的產(chǎn)婦特別有效。原料：干黃花菜 雞肉 食鹽 生姜 老酒做法：1.干黃花菜洗凈，泡軟，切去老根，姜切片。2.雞肉焯水。3.熱鍋，放入少量的油，放入少量的生姜炒香。4.倒入焯好水的雞肉，加入適量的老酒和鹽，炒香燜兩三分鐘，加入泡好的黃花菜。5.加入適量的水，燉30-40分鐘即可出鍋。湯汁郁濃，健康營養(yǎng)。鮮黃花菜肉丸湯口感鮮滑，

7、脆嫩。原料：新鮮黃花菜 肉糜 雞蛋 蔥 姜 鹽做法：1.制丸:肉糜中加入雞蛋、蔥花、干淀粉、調(diào)料(料酒、生抽、糖、油、鹽、味精)，沿一個(gè)方向攪拌備用。2.黃花菜用溫水20分鐘,再熱水10分鐘，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用。3.起鍋放油，放兩三片姜片后倒水煮，水沸后,用勺子挖出肉丸下水煮。4.再放入黃花菜煮開，放入鹽和味精調(diào)味即可。金針菜蒸雞貧血和虛冷癥的產(chǎn)婦特別有效。原料：干黃花菜 食鹽 姜 料酒 生抽 淀粉 白糖做法：1.金針菜洗凈，泡軟，切去老根，姜切粗絲。2.雞切成小塊，加所有調(diào)味料腌30分鐘，加上金針菜和姜拌勻。3.在碟中放入所有材料，蒸鍋水開之后放入，蒸15-20分鐘即可。鮮黃花菜炒雞蛋

8、降血清膽固醇、健腦、抗衰老。原料：鮮黃花菜 青椒 雞蛋 姜絲 鹽 胡椒粉 黃酒做法：1.鮮黃花剝開去掉花蕊，洗凈放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)。2.鍋中放適量清水，燒開后，下入泡好的黃花略焯燙。3.起鍋迅速過涼，放涼水里漂洗干凈后浸泡著備用。4.雞蛋打入碗里，加少鹽和一點(diǎn)黃酒，這樣能容易將蛋液打勻起泡。5.熱鍋放油，油熱后，下姜絲熗鍋，迅速出鍋，倒入雞蛋液攤開轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟劃散雞蛋。 6.下青椒炒至斷生，下瀝干水的黃花， 加少許胡椒粉提味后起鍋即可。黃花菜煮荷包蛋湘菜-小時(shí)候的味道，勁道彈牙，鮮甜可口。原料：黃花菜 荷包蛋 生抽 鹽 生姜 蒜 紅辣椒做法：1.黃花菜用溫水泡30分鐘,姜蒜切絲備用。2.將

9、雞蛋打入碗內(nèi)，加1-2克精鹽，并攪勻。3.鍋內(nèi)放少許油，把荷包蛋煎好后用碗盛好。4.再起鍋倒油燒熱，下入清洗好的黃花菜翻炒。5.往鍋內(nèi)加水至蓋住黃花菜，煮開后把荷包蛋倒入一起再煮2分鐘。6.加入生姜、蒜，紅辣椒適量鹽調(diào)味炒勻，翻炒均勻后裝盤即可。黃花菜炒肚絲家常菜，味道特別甜，大補(bǔ)之物。原料：黃花菜 豬肚 紅辣椒 姜蒜蔥 醬油 料酒 鹽做法： 1.豬肚切條焯水撈出備用，姜蒜蔥切絲。2.干黃花菜用溫水泡30分鐘左右，然后清洗兩到三次，擠干水份備用。3.炒鍋放油，姜蒜爆香，入肚條翻炒，加少許料酒炒一下。4.加入黃花菜、紅尖椒翻炒3-4分鐘，加醬油、鹽翻炒均勻。5.最后加蔥翻炒均勻后裝盤即可。四 喜

10、 烤 麩一道經(jīng)典的滬菜，醬汁濃郁，勁道彈牙，鮮美可口。原料：烤麩 黃花菜 黑木耳 干香菇 花生米 生抽 老抽 鹽 糖做法： 1.所有材料泡發(fā)后擠干水分備用。2.烤麩撕小塊，香菇切成絲，黑木耳撕小朵，黃花菜一切二。3.鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油，下入捏干水分的烤麩。4.小火煎炒后加入泡好的香菇水，再根據(jù)水量加水至沒過烤麩。5.大火煮開后，加入香菇、黃花菜、黑木耳、花生米。6.依個(gè)人口味加入生抽、老抽、鹽和糖調(diào)味，攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約30分鐘。7.燉至湯汁濃稠，大火收汁后即可出鍋裝盤。黃 花 菜 排 骨 湯湘菜燒法，美白肌膚，排毒、養(yǎng)顏。原料：黃花菜 豬小排 干香菇 姜 草果 蔥 黃酒 鹽 紅辣椒做法： 1.排骨