中國飲食文化特征

1、中國飲食文化特征摘要： 中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，自古以來，飲食文化不斷發(fā)展豐富多彩，各地的特色小吃多種多樣，還有融合了各少數(shù)民族的飲食文化傳統(tǒng)。現(xiàn)代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綠色飲食日益受到人們的關(guān)注，逐漸形成了中國特色的飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠,而中國飲食文化也在逐漸影響著西方的一些國家的飲食文化,逐漸滲透融合、博采眾長,形成精巧專維、自成體系的飲食文明。關(guān)鍵詞：飲食 文化 差異學(xué)習(xí)文檔 僅供參考目錄摘要0一、飲食文化特征1參考文獻(xiàn)5一、飲食文化特征 “民以食為天”，飲食文化作為中國文化不可或缺的一部分受到中國哲學(xué)、美學(xué)、醫(yī)學(xué)等的深遠(yuǎn)影響，也持久地影響著中國人的性格、思維與生活

2、方式。中國人見面一句習(xí)慣性招呼“你吃了嗎？”囊括了華夏民族五千年朝代更迭、百姓生靈涂炭的滄桑歷史；中國人的語言里， “同甘共苦”、“秀色可餐”、“膾炙人口”、“看菜吃飯、量體裁衣”、“治大國如烹小鮮”等各類詞則不失生動地闡述著廣泛、豐富、深刻的社會意識與智慧。中國的飲食文化博大精深又與時俱進(jìn)，談及其特征，我想用三個字簡要概括一下自己的理解“和”、“異”、“變”。 所謂“和”是指中國的飲食結(jié)構(gòu)和飲食文化處處包含著“和”的因素，飲食烹飪以“和”為要素構(gòu)建其物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)。 首先，在食料攝取的種類、方式、時間方面，中國飲食十分強(qiáng)調(diào)“和”的原則。黃帝內(nèi)經(jīng)素問中早就記載著古人“五谷為養(yǎng)，五果為助，五

3、畜為益，五菜為充”的配膳思路，表達(dá)了中國式樣的食物多樣化及其膳食平衡。中國人的飯菜結(jié)構(gòu)往往是肉少糧多，輔以菜蔬。雖然飯為主食，菜只為下飯，但我們對副食食料和合相偕的要求卻絲毫沒有降低。為了把不同來源的食物締結(jié)柔和在一起食用并盡量到達(dá)色香味俱全，中國人發(fā)明了燉、熬、煎、炒、涮、煨、焙、煮、鹵等多種烹飪方法，不同食材之間的搭配通常也大有講究。中國人還有“不食不時”即不吃反季食品的說法，強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，在一定程度上表達(dá)出了中國飲食文化“天人合一”的哲學(xué)思想。 其次，在就餐的環(huán)境氛圍、外延功能等方面，中國飲食用“和”構(gòu)建其精神形態(tài)的根基。以“絲竹繞梁”來增強(qiáng)就餐愉悅氣氛是自古至今不斷延續(xù)、

4、發(fā)揚和改進(jìn)著的特色傳統(tǒng)；“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”則傳達(dá)出中國人“美食加美景”意識的最樸素卻最真切的表白。 中國飲食往往還兼具敦睦群體情感、整合人際關(guān)系的強(qiáng)大作用。這種作用不僅僅取決于飲食的物質(zhì)功能，更取決于飲食的人際調(diào)合功能，這種人際調(diào)合功能實際上就是一個“和”字。在中國人看來，飲食之和即是人和，人與人在一起吃飯，可以提供聯(lián)絡(luò)并交流感情的時機(jī)：親戚朋友之間送往迎來，都習(xí)慣于在餐桌上表達(dá)心情；人與人之間的矛盾，也往往借飲酒聚餐而得以化解；與陌生人交往，也總以飲食為媒介得到融合，建立良好的關(guān)系。 所謂“異”是指中國飲食文化受地理因素差異的影響而呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域分布性。俗話說“百里不同風(fēng)，

5、千里不同俗”。我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環(huán)境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現(xiàn)象例如人們普遍接受的南甜北咸、東辣西酸的飲食口味地理方位觀。 中國飲食文化“區(qū)域分布明顯”的特點有很深的歷史淵源。早在距今60007000年前的新石器時代，中國便形成了以粟、菽、麥等“五谷”為主要食物原料的黃河流域飲食文化區(qū)、以稻為代表主食原料的長江流域飲食文化區(qū)、以肉酪為主要食料的中北草原地帶飲食文化區(qū)這三大飲食文化風(fēng)格不同的區(qū)域類型。其后歷經(jīng)數(shù)千年之久的演變，至19世紀(jì)末，在今天的中國版圖內(nèi)，出現(xiàn)了東北、中北、京津、黃河下游、黃河中游、西北、長江下游、長江中游、西南、青藏高原、東南11個

6、子屬飲食文化區(qū)。與各飲食文化區(qū)相對應(yīng)，又形成了“粵、川、魯、淮揚、浙、閩、湘、徽”等八大菜系。各菜系因氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同而具備不同的地方風(fēng)味。比方川菜以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點；粵菜選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃；魯菜選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜；閩菜則制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮 。 所謂“變”是指中國飲食文化能夠與時俱進(jìn)，在繼承中不斷發(fā)展和完善。 一方面，在中西文化大規(guī)模交流之前，中國飲食文化就不間斷的進(jìn)行著自我更新的過程，以實現(xiàn)傳統(tǒng)的延續(xù)與不同歷史時期的變異。中國飲食文化的更新表達(dá)在諸多方面。從物質(zhì)形態(tài)上看，不同歷史時期人們飲食生活的內(nèi)

7、容和質(zhì)量在不斷提高，酒、茶、乳、肉肴、素肴、果蔬的種類日趨精美繁多。從功能上看，飲食由最初單純的“果腹、充饑”作用衍生出后來的養(yǎng)生比方古人有“醫(yī)食同源”、“醫(yī)食一家”的傳統(tǒng)，大量日常食用之物成為中草藥的原材料，尋常食物的特殊食用也逐步發(fā)揮出治療疾病的作用、調(diào)和人際關(guān)系吃飯可以給人們提供聯(lián)絡(luò)并交流感情的時機(jī)，因而漸漸演變成一種重要的交際活動、傳承文化比方古人有食疏、食鑒、鄉(xiāng)飲禮等各類飲食理論著作，有眾多茶詩、酒詩等文學(xué)作品等其他附加功能。從覆蓋范圍來看，自唐宋以后，飲食跳出了固有的“家庭生活”的小圈子，開始走向商品經(jīng)濟(jì)的軌道，飲食業(yè)蓬勃發(fā)展，各地域的飲食店鋪逐漸呈現(xiàn)自由網(wǎng)狀分布的狀態(tài)，經(jīng)銷方式上

8、還產(chǎn)生了固定經(jīng)營和流動經(jīng)營相結(jié)合的模式。 小覷“變”之原因，我認(rèn)為中國農(nóng)業(yè)的持續(xù)性發(fā)展為中國飲食文化的自我更新提供了最基礎(chǔ)卻最有力的支持。眾所周知，飲食與農(nóng)業(yè)有著密切的聯(lián)系，沒有農(nóng)業(yè)，飲食就成了無米之炊。而從傳說中的“大禹治水”到秦國的“商鞅變法，獎勵耕戰(zhàn)”，從漢武帝時期的“輕徭薄賦，休養(yǎng)生息”再到清代西北地區(qū)的農(nóng)業(yè)墾殖政策，歷朝歷代統(tǒng)治者們對本土農(nóng)業(yè)包括農(nóng)、林、牧、副、漁的重視程度逐漸增大，這就間接刺激了我國不同歷史時期飲食文化相對于它前一個基點的持續(xù)進(jìn)步與繁榮。此外，歷代農(nóng)民在精心發(fā)展本地農(nóng)業(yè)的同時，還從國外引進(jìn)了不少糧食、蔬菜、水果品種。比方僅漢代從西域傳入中原的食物原料品種就有葡萄、石

9、榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蠶豆、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、萵苣、香菜、芹菜、胡蘿卜、扁豆、大蔥、金桃、蓖麻、胡椒、波斯棗、無花果、茴香、旦杏、齊墩果等。明清時期又從海外引進(jìn)了辣椒、番茄、菜豆、甘藍(lán)、向日葵17世紀(jì)從南洋傳入、花菜(歐洲種、光緒時傳入)。諸多外來作物的引入在改善我國農(nóng)作物品種結(jié)構(gòu)的同時也極大地豐富了內(nèi)地的菜肴品種，進(jìn)而促進(jìn)了中國飲食文化的演變與發(fā)展。 另一方面，隨著近世中西方文化大規(guī)模交流的開始，處于世界文化坐標(biāo)系中的中國飲食文化能夠主動吸收異質(zhì)飲食文化中的優(yōu)秀成分，在與時俱進(jìn)中補(bǔ)充和完善自己。同前幾千年相對緩慢的發(fā)展歷程相比，從19世紀(jì)中期至今，中國飲食文化大量地選擇性吸

10、收西方飲食文化的優(yōu)秀因子，在較短的時間內(nèi)產(chǎn)生了一系列顯著的變化。 從物質(zhì)層面講，受西方影響，我們在農(nóng)耕文明基礎(chǔ)上發(fā)展起來的以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)體系出現(xiàn)了一定程度的調(diào)整。肉食消費在日常消費中的比例進(jìn)一步提升，而且受西方影響，在清朝時期，國內(nèi)也開始烹食牛肉，并出現(xiàn)了“無賴子遍地宰屠，莫之能禁，“明目張膽陳于市肆，不為異也。酒家雇保頗工烹煮之法，沽飲者無一不嘗鼎臠的現(xiàn)象，形成了近代中國在肉類消費方面的一個重要轉(zhuǎn)變。在此之前，由于我們是農(nóng)耕社會，長期以來與牛保持著的良好感情讓中國人在傳統(tǒng)觀念里認(rèn)定了食用牛肉是不仁不道的。清代朝廷為了保護(hù)農(nóng)耕生產(chǎn)力，起初也禁止宰牛食牛。此外，味精、果醬、魚露、蛇油、咖哩

11、、芥末、奶油、蘇打粉、香精、人工合成色素等逐漸進(jìn)入中國人的食域，中國飲食在增加了新食料的使用后，提高了自己傳統(tǒng)食品的風(fēng)味和質(zhì)量?？Х取⑵【?、冰激淋等西式飲料的引入則使得中國飲食的多樣性更加豐富，更易滿足不同人的差異性需求。 從動態(tài)的行為層面講，近世以來，在中西方飲食文化交流背景下，中國人飲食行為方式主要是宴請方式和進(jìn)餐方式產(chǎn)生了變化。 在宴請方式上，中國通常以大、全、禮為主，而西式宴請則強(qiáng)調(diào)簡單、方便，特別是西菜的上菜程序為先涼后熱，給中式宴會以啟發(fā)，簡化了中國宴會的進(jìn)餐時間，為很多中餐館和家庭所吸收。 在進(jìn)餐方式上，中國傳統(tǒng)飲食多為“合餐制”，雖然在飲食行為上重情感交流和精神體驗，但存在合餐

12、中大家選擇自主性不大，往往要咸一起咸，要淡一起淡，很難調(diào)和眾口的問題。而且你用筷子捅一下，他用筷子戳一下，每個人的唾液、口水都飛濺、溶解在菜里，不太符合現(xiàn)代的衛(wèi)生要求。因而西方“分食制被許多中國人效仿，并將其在幼稚園、學(xué)校、工廠企業(yè)等場所普及開來，成為了家庭成員傳統(tǒng)佳節(jié)“團(tuán)圓”合餐的必要補(bǔ)充。 從心理文化層面講，受西方飲食文化影響，中國飲食文化中的餐桌禮儀變得更加系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化。而且女子在飲食活動中逐漸以與男子平等的身份出現(xiàn)，成為近現(xiàn)代中國飲食文化的一大亮點與中國文明進(jìn)步的一個表達(dá)。 總之，近世的中國飲食文化憑借著她自身多向開放的體系、博采眾長的文化心態(tài)以及雄健的消化能力，在吸收異質(zhì)飲食文化的過程中不斷補(bǔ)充和完善自己，最終得以在世界各族飲食中榮耀熠熠并雄踞全球飲食文化前列。參考文獻(xiàn)： 1 中國飲食文化的民族傳統(tǒng)，復(fù)旦學(xué)報，2002年第5期，于世謙。 2 文化視角下的漢語飲食類詞語探析，山東大學(xué)對外漢語教學(xué)碩士學(xué)位論文，鄭淼，2010年5月10日。 3 中國飲食文化中的哲學(xué)思想，上饒師范學(xué)院學(xué)報，2010年4月，鄧天杰，陳許娟。