中級糧油檢驗(yàn)員職業(yè)技能鑒定模擬試卷

1、級糧油檢驗(yàn)員職業(yè)技能鑒定模擬試卷一、單選題1 職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的（）A、制度B、規(guī)章C、法律D、約束機(jī)制2 下列說法不正確的是（）A、摩爾質(zhì)量的量綱為M*N-1B、體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零C、體積分?jǐn)?shù)的量綱為V/VD、量綱是指在量制中用基本量的幕的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式3關(guān)于相對差說法不正確的是（）A、按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度要求，相對相差大于±10%,應(yīng)重新測定B、相對相差是某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值的比值C、相對相差是一個無量綱的量D、相對相差即是相對誤差4設(shè)分析天平的絕對誤差為土0.2mg,要求分

2、析結(jié)果的相對誤差&±0.1%,稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3D、0.4g5A類火災(zāi)是指（）A、木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火B(yǎng)、可燃性液體（如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等）著火C、可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）著火D、可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁）6糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法規(guī)定：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在接受委托檢驗(yàn)申請后，一般應(yīng)在（）內(nèi)完成扦樣、檢驗(yàn)和出具檢驗(yàn)報告。A、二周B、10個工作日CC15個工作日D、半個月7（）的檢驗(yàn)工作是評價糧油加工技術(shù)的合理性。A、確定糧食原料、半成品及成品的質(zhì)量R確定銷售價格C、驗(yàn)證是否符合合同規(guī)定D、檢查原

3、料是否符合法令要求8 糧、油檢驗(yàn)程序規(guī)定，糧食檢驗(yàn)時水分檢驗(yàn)試樣用量應(yīng)（）A、<10gB、30100gC、200gD、500g9 使用分光光度計，打開電源開關(guān)，開啟樣品池暗盒蓋子，應(yīng)預(yù)熱（）A、10minB、20minC、40minD、50min10分光光度法是采用光的吸收定律，也稱郎伯比爾定律進(jìn)行定量分析，入射光應(yīng)為（）A、白光B、可見光G紫外光D、單色光11為了減少誤差，分度吸量管每次都應(yīng)（）A、按實(shí)際需要吸取相應(yīng)體積B、從最上面刻度為起點(diǎn)往下放出所需體積C、吸取比實(shí)際需要稍多的體積再往下放出所需體積D、以上三種都可以12甲基橙pKHIn=3.4,推算其理論變色范圍應(yīng)為pH（）之間A

4、、3.44.4B、1.45.4C、3.14.1D、2.44.413酸堿滴定的實(shí)質(zhì)是（），反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計量點(diǎn)時，H+變化出現(xiàn)突變。A、質(zhì)子轉(zhuǎn)移的過程B、酸堿反應(yīng)C、電荷轉(zhuǎn)移D、物料平衡14間接碘量法中，若酸度過高滴定中就會有（）產(chǎn)生A、SRS和SO2CSO2D、H2s15配制（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時，實(shí)驗(yàn)用水必須煮沸以趕走二氧化碳A、氫氧化鈉、硫酸B、硫代硫酸鈉、鹽酸C、氫氧化鈉、硫代硫酸鈉D、氯化鈉、氫氧化鈉16標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時，每人四平行和兩人八平行測定結(jié)果極差的相對值分別不得大于重復(fù)性臨界極差CrR95（4）用CrR95（8）的相對值的（）A、0.10%和0.15%B、0.15%和0.18%C

5、、0.18%和0.20%D、0.20%和0.23%17容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（1525）下保存時間到一個月時，未出現(xiàn)渾濁等變質(zhì)現(xiàn)象，再使用時（）A、不必重新標(biāo)定B、必須重新標(biāo)定C、準(zhǔn)確度要求不高不必重新標(biāo)定D、準(zhǔn)確度要求高必須重新標(biāo)定18標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于（）mol/L,應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必要時重新標(biāo)定。A、0.1B、0.05C、0.02D、0.0119在標(biāo)定高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的化學(xué)反應(yīng)中，高錳酸鉀反映的基本單元和濃度表示符號為（）A、KMnO4,C（KMnO4）B、1/3KMnO4,C（1/3KMnO4）C、1/5KMnO4，C（1/5K

6、MnO4）D、1/3KMnO4,C（KMnO4）20 小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）A、麥清蛋白和麥球蛋白R麥醇溶蛋白和麥谷蛋白C、麥球蛋白和麥醇溶蛋白D、麥醇溶蛋白和麥球蛋白21 當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢ǎr，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米飯柔軟，粘性較大，漲性小。A、小于10%R10%20%C20%30%D大于30%22 索氏抽提法在抽提完畢后，將抽提瓶內(nèi)乙醚蒸發(fā)干并擦干凈外壁，（）溫度下先烘90min,再烘20min,烘至恒質(zhì)為止A、90B、105C、130D、16023乙醇浸出法測脂肪酸值時，需將樣品粉碎后（）以上試樣通過孔徑0.45mm（40目）篩。A、55%B、75%C、8

7、5%D、95%24 小麥?zhǔn)焓称焚|(zhì)測定中，所用的酵母應(yīng)為（）A、高糖型高活性干酵母R低糖型高活性干酵母C、低糖型低活性干酵母D、高糖型低活性干酵母25 稻米蒸煮品質(zhì)測定中，需將稻谷制備成（）精度大米A、標(biāo)準(zhǔn)一等B、標(biāo)準(zhǔn)二等C特一等D、特二等26 稻米中直鏈淀粉測定時，顯色操作主要的試劑有（）和碘試劑A、氫氧化鈉溶液B、乙酸溶液C、氨水溶液D、氯化鈉溶液27 糧食、油料中的脂肪酸值以中和（）糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（以毫克計）表示A、100gB、150gC、200gD、250g28稻谷品嘗試驗(yàn)中，粕稻的對照參考樣品應(yīng)選擇脂肪酸值在（）KOHmg/100g左右，經(jīng)品嘗人員品評后，選出品

8、嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參考樣品A、10和17B、20和27C、30和37D、40和4729 稻米膠稠度測定時，應(yīng)將稻谷制備成（），然后再將樣品粉碎后，95%通過孔徑0.147mm篩A、標(biāo)一米B、標(biāo)二米C、特一米D、特二米30 通常情況下，測定二級大豆油的酸值應(yīng)稱取樣品約（）gA、20B、10C、2.5D、0.531 冷溶劑法不適合用（）酸值的測定A、大豆調(diào)和油B、大豆色拉油C、一級大豆油D、大豆毛油32 油脂試樣中的（）在規(guī)定條件下氧化碘化鉀析出游離碘。A、氧化物B、過氧化物C、氫過氧化物D、氫過氧化物及過氧化物33 某樣品的估計過氧化物值約為8mmol/kg,

9、應(yīng)稱取樣品量為（）gA、0.50.8B、0.81.2C、1.22.0D、2.05.034 制備硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時必須要經(jīng)過煮沸，用以（）A、除去CC2B、殺死微生物C、破壞酸性物質(zhì)D、A和B35在油脂含皂量的計算公式中V*C*0.304的乘積為（）A油酸質(zhì)量B、油酸鈉的質(zhì)量C、油酸物質(zhì)的質(zhì)量D、混合脂肪酸質(zhì)量36 測定含皂量時，滴定反應(yīng)的生成物為（）A、脂肪酸和硫酸鈉B、油酸和硫酸鈉C、脂肪酸和氯化鈉D、油酸和氫氧化鈉37 根據(jù)油脂的皂化值，可大致確定油脂中脂肪酸的（）,還可評定油脂的純度。A、質(zhì)量B、相對分子量C、平均相對分子質(zhì)量D、分子數(shù)38 測定油脂的皂化值時，用（）與油脂共煮皂化，用

10、乙醚或石油醚從皂化液中提取不皂化物。A、氫氧化鉀水溶液R氫氧化鈉水溶液C、氫氧化鉀乙醇溶液D、氫氧化鈉乙醇溶液39 測定油脂的碘值是依據(jù)油脂中不飽和脂肪酸在（）與鹵素起加成反應(yīng)的原理A、游離狀態(tài)和結(jié)合狀態(tài)R水溶液中C、避光處D、高溫下40 關(guān)于油脂碘值測定的敘述中，不正確的是（）A、氯化碘與油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生加成反應(yīng)B、反應(yīng)剩余的氯化碘用少量的碘化鉀作用，以析出碘C、用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定所析出的碘D、配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，標(biāo)定后7d內(nèi)使用41 測定油脂熔點(diǎn)時將吸取試樣并封好管端的（）置410的冰箱中過夜A、毛細(xì)管B、試管G塑料管D、玻璃管42GB/T553O2005動植物油

11、脂酸值和酸度的測定規(guī)定：在不同的實(shí)驗(yàn)室，由不同的操作者，使用不同的儀器，采用相同的方法，檢測同一份樣品，測出兩個獨(dú)立的結(jié)果。當(dāng)酸度小于或等于3%時，兩次測試結(jié)果的絕對差值不應(yīng)大于其平均值的（）%。A、3B、5C、10D、1543 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)保存在（）中。A、容量瓶B、試劑瓶C、棕色玻璃瓶D、塑料瓶44 方便面中氯化鈉的測定，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定時其終點(diǎn)為初顯（）A、粉紅色B、桔紅色C、紫色D、淡藍(lán)色45 方便面酸值的測定時，其測定結(jié)果以（）油脂消耗氫氧化鉀的質(zhì)量（以毫克計）。A、100mgB、1gC、100gD、1000g46 方便面酸值的測定時，稱取試樣于500ml具塞錐形瓶，

12、加入沸程為（）浸泡試樣。A、乙醴B、3060C石油醴C、6090C石油醴D、90520c石油醴47 滴定法測定方便面過氧化值時，以（）萃取樣品中的脂肪。A、乙醇B、乙醴C、丙酮D、石油醴48 滴定法測定方便面過氧化值時，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定時，先滴定至（）時，再加1mL淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為終點(diǎn)。A、粉紅色B、淡藍(lán)色C、淡黃色D、淡紫色49 比色法測定方便面過氧化值時，測定液在（）波長處測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、400nmB、500nmC、600nmD、700nm50 方便面碘呈色度測定，稱取一定量試料三角瓶中，加入20.0ml蒸餾水，置于（）恒溫振蕩器中振蕩30m

13、in。A、40±1B、50±1C、60±1D、70±151方便面碘呈色度測定時，提取液搖勻后需倒入離心管，以3000r/min的轉(zhuǎn)速離心（）。A、5minB、10minC、15minD、20min52 掛面烹調(diào)時間從掛面放入沸水后（）開始取樣，然后每隔半分鐘取樣一次，每次一根，用二塊玻璃片壓扁，觀察掛面內(nèi)部白硬心線，白硬心線消失時所記錄的時間即為烹調(diào)時間。A、1MinB、2MinC、3minD、4min53 掛面烹調(diào)損失測定稱取樣品時需精確到（）A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g54 鐵銨礬指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量時，是用

14、（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定過量的硝酸銀。A、氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、高鈕酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫氟酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液55 甲、乙兩組數(shù)據(jù)單位不同，平均值較接近，絕對平均偏差相等。對這兩組數(shù)據(jù)的評價正確的是（）A、d甲=d乙，兩組數(shù)據(jù)的離散程度相同B、如果$甲二$乙，兩組數(shù)據(jù)的精密度相同C、兩組數(shù)據(jù)不具可比性D、如果$甲$乙，甲的精密度比乙的精密度低56一組測得值分別為x1、x2、x3、x4、x5、x6,為簡化起見，用x0=（xi-k）*10m（式中k為某一常數(shù)，m為自然數(shù)，其值可正、可負(fù)）代替xi計算標(biāo)準(zhǔn)偏差。假設(shè)原測得值與簡化數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為S和S0,二者之間的關(guān)系是（）oA、S=S0B

15、、S=（S0-k）*10mC、S=S0/（10m）D、S=S0*10m57有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)差的描述不正確的是（）A、當(dāng)n-8時，以=1/im»?=i?,非消除了系統(tǒng)誤差的前提下，總體平均值小就?>8''是真值。B、在糧油分析中，由于測定次數(shù)n有限，總體平均值以不知道，只能用平均值X來代表1oC、樣品標(biāo)準(zhǔn)差的計算公式中，（n-1）為自由度，用以校正x代表小時引起的誤差。D、兩組測得值，如果他們平均值x和絕對平均偏差d相同，則他們的樣本標(biāo)準(zhǔn)差亦相同。58一組測得值為2.00、2.26、2.27、2.28、2.35,如果第6次測定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時，Q0.90=

16、0.56）,最大值不應(yīng)超過（）A、2.77B、2.7802.79D、2.8059如果一個小樣木有n個測得值，計算標(biāo)準(zhǔn)差時遵循g?=（?x）=0的條件，則其自由度應(yīng)取（）A、nB、n-1C、n+1D、n-260PH=5.700,其H+的數(shù)值應(yīng)為（）位有效數(shù)字。A、1B、2C、3D、461測得某弱酸的Ka值為2.00*10-14,其PKa值應(yīng)為（）A、13.7B、13.70013.700D13.700062”依據(jù)XX標(biāo)準(zhǔn)，該批產(chǎn)品合格（或不合格）”。這種結(jié)論適用于（）A、送樣委驗(yàn)B、比對檢驗(yàn)C自桿卞¥檢驗(yàn)D、仲裁檢驗(yàn)63分光光度計長期不用，則（）內(nèi)應(yīng)開機(jī)12次，通電時間半小時，以保持光電

17、系統(tǒng)的干燥。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月64在樣品池盒內(nèi)，裝入硅膠干燥劑，是防止（）A、樣品池受潮、生銹B、單色器受潮、腐銹C、光路系統(tǒng)受潮、生霉D、電路系統(tǒng)受潮、生銹65在洗滌面筋前應(yīng)（），以免在洗滌中發(fā)生轉(zhuǎn)動不暢的故障A、用手*$動軸B、放幾滴水于洗滌室內(nèi)C、放幾滴水在篩網(wǎng)上D、放幾滴水潤滑軸與有機(jī)玻璃體之間66高壓氣瓶是用于貯存壓縮氣體、液化氣體、溶解氣體的壓力容器。貯存的氣體分為（）A、劇毒氣體、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏wB、易燃?xì)怏w、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏wC、劇毒氣體、易燃?xì)怏w、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏wD、劇毒氣體、易爆氣體、易燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w67高壓瓶內(nèi)（）不應(yīng)小于0

18、.5MPa,否則會導(dǎo)致空氣或其他氣體進(jìn)入鋼瓶，再次充氣時，不但會影響氣體純度，還會產(chǎn)生危險。A、承受壓力B、最大承壓C剩余殘壓D、最小承壓68 劇毒品應(yīng)鎖在（）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖，缺一不可開啟，建立領(lǐng)用申請、審批制度。A、普通B、專門C、定制D、鐵制69 假如眼睛受到化學(xué)灼傷，最好的方法是立即用洗瓶的水流沖洗，沖洗時要避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量細(xì)水流沖洗后，若是堿灼傷，再用200g/L的硼酸溶液淋洗；若是酸灼傷，則用30g/L（）溶液淋洗，然后送醫(yī)院。A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、醋酸鈉D、醋酸氫鈉70 呼吸系統(tǒng)中毒應(yīng)使中毒者首先迅速離開現(xiàn)場，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有

19、休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。A按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡）B、人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡）C、人工呼吸、給予氧氣、按摩D、人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡）二、多選題71 下面關(guān)于油脂熔點(diǎn)敘述正確的是（）A油脂熔點(diǎn)隨著碳鏈的增長而增高B、同碳數(shù)不飽和脂肪酸隨不飽和度的增加而其熔點(diǎn)會降C、飽和脂肪酸熔點(diǎn)高于同碳數(shù)不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)D、反式酸的熔點(diǎn)高于順式酸72 方便面類產(chǎn)品主要進(jìn)行等（）理化指標(biāo)的檢驗(yàn)A、酸值B、氯化鈉G過氧化值D、碘呈色度73 鐵銨礬指示劑法測定掛面類制品中氯化鈉應(yīng)注意（）A、在酸性溶液中進(jìn)行滴定R滴定操作接近終點(diǎn)時，

20、要劇烈振動C、加入硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的量應(yīng)準(zhǔn)確D、在中性溶液中進(jìn)行滴定74 掛面在儲藏中酸度主要是（）A、脂肪降解為脂肪酸和甘油B、磷酯類降解產(chǎn)生磷酸和酸性磷酸鹽C、蛋白質(zhì)降解為各種氨基酸D、碳水化合物降解或氧化形成酸性物質(zhì)75 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述不正確的是（）A兩組測得值的算數(shù)平均值與絕對平均偏差相等，他們的樣本標(biāo)準(zhǔn)差也相等B、當(dāng)測定次數(shù)n-8時，總體平均值以趨近于真值C、在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)差與樣本標(biāo)準(zhǔn)差相等D、樣品標(biāo)準(zhǔn)差的計算公式中，（n-1）為自由度，用以校正x代表小時引起的誤差76 有關(guān)偏差的描述正確的是（）A個別偏差之和為零B、偏差的越大，離散程度越高C、偏差越大，精密度越高D、個別

21、偏差有正、有負(fù)、還可能為零77 單位不同，且平均值差異較大的兩組數(shù)據(jù)，不可用（）比較其離散程度A絕對平均偏差B、相對誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、變異系數(shù)78 有關(guān)變異系數(shù)的描述正確的是（）A變異系數(shù)是相對值，用表示B、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用變異系數(shù)比較其離散程度C、變異系數(shù)的大小受標(biāo)準(zhǔn)偏差及平均數(shù)兩個指標(biāo)的影響D、比較兩個樣本的標(biāo)準(zhǔn)偏差，S1>S2則CV1一定大于CV279 檢驗(yàn)報告的填寫要求有（）A檢驗(yàn)報告中的各項內(nèi)容應(yīng)如實(shí)填寫B(tài)、受檢單位名稱應(yīng)根據(jù)工商營業(yè)執(zhí)照認(rèn)可的名稱填寫，不得簡化C、檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)是經(jīng)數(shù)據(jù)處理和修約后的特定值、其數(shù)據(jù)處理應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D、檢驗(yàn)項目與委托書的內(nèi)容是否一致80 檢驗(yàn)報告審核的主要內(nèi)容包括（）A、檢驗(yàn)報告內(nèi)容的完整性B、數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的正確性C、檢驗(yàn)報告相關(guān)內(nèi)容與桿樣單、委托書、原始記錄的一致性D、檢驗(yàn)結(jié)論與領(lǐng)導(dǎo)的意圖是否一致三、判斷題81 小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)是麥球蛋白和麥谷蛋白。82 淀粉是糧食及其制品的重要組成成分，干燥的豆類的淀粉含量約為24%67%83 索氏抽提法中樣品制備時，禾谷類糧食和豆類（花生除外）分取除去雜質(zhì)的凈試樣，磨碎通過孔徑1.0mm圓孔篩裝入廣口瓶內(nèi)備用。84 檢驗(yàn)糧食、油料的粗脂肪含量可為收購油料以質(zhì)論價、計算