BM1322BAGS中文說明書

1、 廣 東 新 寶 電 器 股 份 有 限 公 司Guangdong Xinbao Electrical Appliances Holdings Co., LTD產(chǎn)品說明書INSTRUCTION MANUAL文件名稱DOCUMENT DESCRIPTION：BM1322-BA面包機(jī) GS 文件編號FILE NO.： 30- IM- 生效日期EFFECTIVE DATE： 2009年 10 月 6 日版 本 號REV： A請注意：有關(guān)鉤的說明用紅色表示。請根據(jù)生產(chǎn)訂單的要求保留或刪掉此說明。編制Prepared by： 徐 曉 淑 審核Checked by： 曾 永 清 批準(zhǔn)Approved by

2、： 曾 永 清 IINSTRUCTION MANUAL操作說明書MODEL: BM1322-BARead this booklet thoroughly before using and save it for future reference在使用本產(chǎn)品之前請仔細(xì)閱讀使用手冊并保存好以備日后參考Guang Dong Xinbao Electrical Appliances Holdings Co., LTDADDRESS: ZHENGHE SOUTH ROAD, LELIU TOWN, SHUNDE DISTRICT, FOSHAN CITY, GUANGDONG PROVINCE, CHI

3、NA廣 東 新 寶 電 器 股 份 有 限 公 司地址：廣東省佛山市順德區(qū)勒流鎮(zhèn)政和南路內(nèi)容重要安全須知面包機(jī)示意圖控制面板保溫功能記憶功能使用環(huán)境警告提示初次使用烤面包的操作步驟清潔和保養(yǎng)面包制作的原輔料原輔料的稱重方法疑難解答壞面包機(jī)的處理重要安全須知 在使用本機(jī)前，請遵守以下基本安全措施。1.請仔細(xì)閱讀使用說明書。2.確認(rèn)使用的電壓范圍是否與銘牌上標(biāo)識的一致3.當(dāng)電源線或插座受到損壞，或者其它任何電器部件故障時，不可繼續(xù)操作使用此產(chǎn)品，將它送到制造經(jīng)銷商或貴處特約服務(wù)部更換或維修。4.不可接觸高溫表面，用手套或按鈕操作。5.不可把電源線、插頭或面包機(jī)浸入水或其他液體中，以防觸電6.當(dāng)不使

4、用時或收起前或者卸部件前或者清潔前，必須把電源插頭拔掉。7.不要將電源線懸掛在桌子邊緣或熱表面上8.使用任何未經(jīng)制造商推薦的附件可能導(dǎo)致傷害。9.在未經(jīng)過任何指導(dǎo)或者監(jiān)護(hù)情況下，切勿讓兒童或殘弱人員操作此產(chǎn)品。10.切勿讓兒童玩耍此產(chǎn)品11.本產(chǎn)品不可放置于高溫的燃?xì)饣螂姛峄馉t上或旁邊使用。12.當(dāng)面包機(jī)內(nèi)有高溫油或液體時，移動時一定要十分小心13.面包機(jī)在工作時，不可觸摸或移動任何活動部件。14.在沒放好裝有原輔料的烤盤前，切勿接上電源。15.拆卸面包桶時，不可敲打面包桶表面或邊緣，以免受損壞。16. 金屬薄片或者其它導(dǎo)電材料不允許插入面包機(jī)內(nèi)，以防止火災(zāi)或短路現(xiàn)象。17.燒烤面包過程中所產(chǎn)

5、生的熱量和蒸汽需要不斷排出，絕不可使用毛巾或其它物體來覆蓋面包機(jī)或與易燃物接觸，以免發(fā)生火災(zāi)現(xiàn)象。18.所有旋鈕旋到off 位置，然后拔掉插頭。19.請勿使用此產(chǎn)品在其它用途中。20.這個產(chǎn)品有接地插頭，請確認(rèn)你家的插座接地良好。21.此款產(chǎn)品適用于家庭或者類似環(huán)境使用，例如：商店、辦公室或其他工作環(huán)境的員工食堂農(nóng)場在旅店、汽車旅店和其他居住型環(huán)境的客人供應(yīng)早餐的旅店22.此產(chǎn)品不能使用外置定時器和遙控裝置。21.本產(chǎn)品不可在戶外使用。22.保存好此說明書。KNOW YOUR BREAD MAKERView window:觀查窗Lid:上蓋Ingredient box:果仁盒Eject pin

6、:頂出銷Control panel:控制面板Housing:外殼體Hook:鉤叉Measuring spoon(small):量勺（?。㎝easuring spoon(big):量勺（大）Measuring cup(small):量杯（?。㎝easuring cup(big):量杯（大）Kneading blade:攪拌葉片Bread pan:面包桶控制面板介紹Menu icon:程序編碼The operation time for each program:循環(huán)時間Loafsize icon:面包大小Delay time icon:延遲時間Crust setting:烤色設(shè)置Process

7、icon:攪拌、發(fā)酵、烘烤設(shè)置Control buttons:控制面板（“+”、“-”增加與減少，“×”、“”取消與執(zhí)行）電源接通后，會聽到一聲“嗶嗶”的蜂鳴聲，LCD顯示屏顯示為“3:00”， 背景等亮. 默認(rèn)菜單符號01顯示出來，并閃爍。15秒內(nèi)如果沒有任何操作，背景燈熄滅?？刂瓢粹o“”增加/亮燈按鈕：當(dāng)選擇延時時，按一次，時間會增加10分鐘。當(dāng)條操作時間（只用于特制面包程序）時，時間會以1分鐘每次增加。操作過程中，你可以按此按鈕一次，亮燈，再按一次或者超過20秒，關(guān)燈。“”確認(rèn)/開始按鈕：設(shè)置后，按此鈕一次確認(rèn)。按住3秒開始程序，可聽到一聲嗶。 “ 取消/暫停/停止按鈕：設(shè)置后

8、，可按此鈕取消設(shè)置并回到初始符號。按此鈕3秒停止操作回到待機(jī)狀態(tài)。在第二次攪拌前，你可按此鍵2秒終止程序，操作會停止，但系統(tǒng)會記憶你的設(shè)置，LCD 上顯示未進(jìn)行的時間。再按 按鈕或者5分鐘不進(jìn)行任何操作，程序會自動進(jìn)行?！啊?當(dāng)延時時，按一次此按鈕，時間減少10分鐘。當(dāng)調(diào)節(jié)操作時間時，時間會每次減少1分鐘。 符號指令“”菜單符號：當(dāng)此符號出現(xiàn)并閃爍時，你可選擇程序，默認(rèn)設(shè)置為01， 如果想換程序，按 or 來選擇你想要的程序，選擇后，按按鈕確認(rèn)后符號停止閃爍，然后下一個符號會顯示并閃爍?！啊毖訒r符號：延時（詳細(xì)請參考延時章節(jié)的內(nèi)容）。調(diào)好后，按此符號確認(rèn)后延時符號會停止閃爍。有些程序不可以用延

9、時功能，詳細(xì)內(nèi)容請參考以下菜單章節(jié)?！啊泵姘笮》枺寒?dāng)此符號出現(xiàn)并閃爍時，你可按 or 來設(shè)置面包大小(1.0lb, 1.5lb, 2.0lb)，如果你不想調(diào)節(jié)，會開始默認(rèn)設(shè)置2.0磅。有些程序不可調(diào)節(jié)，詳細(xì)內(nèi)容請參考以下菜單章節(jié)?！啊笨旧O(shè)置符號：，你可按 or 來設(shè)置烤色，共有5個靠色設(shè)置，默認(rèn)設(shè)置為第三個設(shè)置，設(shè)置的越高，面包就越深色。設(shè)置后，按按鈕確認(rèn)后符號繼續(xù)閃爍，然后下一個符號會顯示并閃爍。有些程序不可調(diào)節(jié)，詳細(xì)內(nèi)容請參考以下菜單章節(jié)?！啊睌嚢璺枺ㄟM(jìn)度符號）：當(dāng)此符號出現(xiàn)時，就表示面包機(jī)在攪拌過程中。但對于自定義面包程序，此符號會閃爍來讓你通過or 符號手動調(diào)節(jié)攪拌時間。調(diào)節(jié)后

10、，面包機(jī)開始操作默認(rèn)設(shè)置，必須注意的是，當(dāng)進(jìn)度符號在相應(yīng)的程序出現(xiàn)時，它會閃爍。“”發(fā)酵符號（進(jìn)度符號）：當(dāng)此符號出現(xiàn)時，就表示面包機(jī)在發(fā)酵過程中。但對于自定義面包程序，此符號會閃爍來讓你通過or 符號手動調(diào)節(jié)發(fā)酵時間。調(diào)節(jié)后，按確認(rèn)，發(fā)酵符號會消失，如果你不調(diào)節(jié)，面包機(jī)開始默認(rèn)設(shè)置?！啊焙婵痉枺ㄟM(jìn)度符號）：當(dāng)此符號出現(xiàn)時，就表示面包機(jī)在攪拌過程中。但對于自定義面包程序，此符號會閃爍來讓你通過or 符號手動調(diào)節(jié)攪拌時間。調(diào)節(jié)后，按確認(rèn)，發(fā)酵符號會消失，如果你不調(diào)節(jié)，面包機(jī)開始默認(rèn)設(shè)置。 “”發(fā)酵/攪拌的數(shù)字符號：在過程中，此符號會顯示相應(yīng)的循環(huán)符號。例如，在攪拌過程中，如果顯示為2，它表示面

11、包機(jī)在進(jìn)行第二次攪拌。但對于自定義面包程序，此符號會閃爍來讓你通過or 符號手動調(diào)節(jié)每個循環(huán)的時間。 Note: 1. 任何符號出現(xiàn)并顯示時，它表示可進(jìn)行調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)后，按符號確認(rèn)，它會不斷閃爍。2.當(dāng)符號不斷閃爍時，它標(biāo)示已經(jīng)設(shè)置過，如果你想再設(shè)置，按按鈕退回直到你想要的設(shè)置符號出現(xiàn)并閃爍，這就表示你可再設(shè)置并確認(rèn)它了。3.有些程序，有些符號不顯示，它標(biāo)示相應(yīng)的設(shè)置不可用（詳細(xì)請參考菜單章節(jié)的內(nèi)容）菜單Program 1: BASIC普通面包用于白面包或混合面包，用小麥粉或黑麥粉。面包密度緊密。你可以通過烤色按鈕設(shè)置面包烤色Program 2:全麥面包（只有兩個選擇1.5LB 和 2.0LB）

12、.全麥面包是用一部分全麥粉（50%或更多）而不是白面粉做成的發(fā)酵性面包。全麥面包更富有營養(yǎng)因?yàn)槿溍娣凼怯烧麄€麥粒磨制而成的（包含有麥皮和麩質(zhì)），做成的面包深棕色，面包更有味道更健康的。Baking program 3: SWEET甜面包帶有更多糖、脂肪和蛋白質(zhì)，深棕色。由于更長時間的發(fā)酵，面包很輕。Program 4: SANDWICH三文治（只有兩個選擇1.5LB 和 2.0LB）攪拌、發(fā)酵、烘烤三文治，用于做帶有很淺的烤色的發(fā)酵的白面包Program 5: FRENCH.法式面包: 用上等面粉做的輕面包。法式面包需要特別的時間來達(dá)到完美的、漂亮的、棕色的、皮比較脆、疏松的。適用于有黃油、

13、人造黃油或牛奶要求的面包Program 6: DOUGH面團(tuán): 攪拌、發(fā)酵，不需烘烤。發(fā)好的面團(tuán)根據(jù)需要可做成面包卷、比薩餅、饅頭等等Program 7: JAM果醬（無烤色、大小和延時功能。直接按開始按鈕大約3秒開始工作）這個面包機(jī)非常適用于自制果醬和酸辣醬，整個過程中葉片自動攪拌配）Program 8: BREAD MIXES面包混合物（大小不可調(diào)節(jié)，只是顯示默認(rèn)的大小2磅）此程序同普通面包類似，只有事先混合好的粉。發(fā)酵時間比普通面包少。Program 9: SPECIALITY特制面包（大小不能調(diào)節(jié)，只是默認(rèn)的2磅）用于短時間做的面包。這種設(shè)置出來的面包較小，結(jié)構(gòu)緊密）Program 1

14、0: GLUTEN FREE無麩面包（大小不可調(diào)節(jié)，只是顯示默認(rèn)的大小2磅）做無麩面包的配料很獨(dú)特。由于是發(fā)酵的面包，面團(tuán)通常較濕，像糊狀的。不能過分?jǐn)嚢杳鎴F(tuán)，這很重要。只有一次發(fā)酵，由于成分很濕，要增加烘烤時間。Program 11: FAST BAKE I快速面包1（大小不可調(diào)節(jié)，只是顯示默認(rèn)的大小2磅，也不可用延時功能）這個設(shè)置允許你用較短的時間做面包，大小只能是1.5磅。做出的面包較短，較濕。它只用一個小時10分鐘做一個標(biāo)準(zhǔn)需要3小時的面包。Program 12: FAST BAKE II（大小不可調(diào)節(jié)，只是顯示默認(rèn)的大小1.5磅，也不可用延時功能）與快速面包1 相同，時間為1小時15

15、分鐘。Program 13: EXTRA BAKE烘烤 （不能調(diào)面包大小和使用延時功能，但可通過or 按鈕調(diào)節(jié)操作時間，調(diào)節(jié)范圍為10-60分鐘）這種設(shè)置是個可以增加所選的設(shè)置的烘烤時間的設(shè)置，非常利于果醬和酸辣醬設(shè)置）Program 14: PIZZA DOUGH比薩(大小和烤色不可設(shè)置)同面團(tuán)設(shè)置相似，只有攪拌和發(fā)酵環(huán)節(jié)，沒有烘烤，50分鐘的操作時間Program 15: QUICK快速（大小不可調(diào)節(jié)，只是顯示默認(rèn)的大小2.0磅）像蛋糕樣的結(jié)構(gòu)。是黃油面包而不是發(fā)酵面包，烘焙粉、蘇打和雞蛋發(fā)酵。Program 16: HOMEMADE I自定義面包 1（不能調(diào)節(jié)大小）此程序能讓你控制整個烘

16、烤程序。你可調(diào)節(jié)攪拌、發(fā)酵、烘烤和保溫的時間。每個程序的時間范圍如下：Knead 1首次攪拌：6-20minutes; Rise 1首次發(fā)酵：20-60 minutesKnead 2第二次攪拌：5-22 minutes如果選擇5分鐘，操作過程中，不能自動添加果料); Rise 2第二次發(fā)酵：5-120 minutes; Rise 3第三次發(fā)酵：0-120 minutes; Bake烘烤：0-80 minutes在自定義面包程序下：1;按一次， 和 會閃爍，然后按或按鈕來調(diào)節(jié)首次攪拌的時間b) 按按鈕確認(rèn)首次攪拌的時間， and 會閃爍，然后按or 調(diào)節(jié)首次發(fā)酵的時間c) 2;按按鈕一次， an

17、d 會閃爍，按or 調(diào)節(jié)第二次攪拌的時間d)按這種方法設(shè)置剩下的過程步驟，然后設(shè)置烤色和/或延時d).按3秒激活程序。Note:此設(shè)置能被記憶，下次使用仍然有效。Program 17:自定義面包2 .同自定義面包1相同。Program 18: Cake蛋糕（大小不能調(diào)）攪拌、發(fā)酵、烘烤， 但用蘇打或者烘焙粉發(fā)酵。Program 19: Dessert點(diǎn)心（大小不能調(diào)）攪拌、發(fā)酵、烘烤點(diǎn)心延時如果你不想讓產(chǎn)品立即開始工作，你可以設(shè)置延時。當(dāng)時間符號閃爍時，通過按or 調(diào)整時間。請注意，延時時間包括程序的烘烤時間，那就是，完成延時后，面包也可做好。程序開始時，大小和顏色必須選擇，然后按or 來增加

18、或減少時間，以10分鐘為增量。最大延時為12小時。例如：現(xiàn)在是8：30 pm,如果你想在隔天早上7點(diǎn)時候面包ok, 10小時30分鐘。選擇你的菜單、顏色、和大小，然后按or 按鈕增加時間直到10：30出現(xiàn)在顯示屏上，然后按3秒鐘激活這個程序，你可看到點(diǎn)開始閃爍LCD倒計時顯示剩下的時間。隔天早上7點(diǎn)你就會有新鮮的面包吃，如果你不想立即把面包拿出來，保溫1小時。注意：使用延時功能時，不要放容易腐爛的配料，例如雞蛋、鮮奶、水果、洋蔥等。保溫面包烘烤后可保溫1小時。保溫過程黑哦能，如果你想把面包拿出來，按大約3秒，關(guān)掉面包機(jī)。注意;面團(tuán)、比薩、果醬菜單沒有保溫功能。記憶功能如果在制作面包的過程中，中

19、途電源意外被切斷，接通電后面包機(jī)會自動繼續(xù)做面包，即使沒有按開始/停止。如果斷電時間超過15分鐘，記憶不能保存，必須將面包桶里的原輔料倒掉，重新配料做面包，重新啟動面包機(jī)，在電源中斷后面包機(jī)還沒進(jìn)入發(fā)酵階段，可以按下開始鍵繼續(xù)做面包。本機(jī)適用溫度范圍廣。在極冷和極熱的時，面包的大小可能會有所差異。建議室溫保持在1534。警告提示1. 如果按3秒啟動程序后LCD上顯示“H:HH”，嗶嗶聲可以聽到，表明面包機(jī)內(nèi)溫度過高，模式需立即停止并拔掉插頭，然后打開蓋子，在再次使用前讓機(jī)器冷卻10-20分鐘。2.如果按3秒啟動程序后LCD上顯示“LLL”，嗶嗶聲可以聽到，表明面包機(jī)內(nèi)溫度過低，要把面包機(jī)放在較

20、高溫度的環(huán)境中用。3.如果按3秒啟動程序后LCD上顯示“EE0”，嗶嗶聲可以聽到，表明機(jī)內(nèi)熱敏電阻開路，按任意鍵停止嗶嗶聲，需要由專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修。LCD上顯示“EE1”，標(biāo)示短路。4.如果按3秒啟動程序后LCD上顯示“EEE”，嗶嗶聲可以聽到，表明機(jī)內(nèi)感溫器出現(xiàn)故障，面包機(jī)需要由專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修。初次使用產(chǎn)品可能會冒煙。這是正常的并很快就停止了。讓產(chǎn)品充分散熱。1.使用前檢查所有零部件是否完好2.使用前請按“清潔和保養(yǎng)”的說明清洗面包機(jī)3.將面包桶裝到位，然后插上電源按下菜單鍵，選擇烘烤模式，干燒10分鐘。然后冷卻，再清洗一次。4.完全烘干所有部件，然后組裝，面包機(jī)即可使用如何做面包

21、1.將面包桶放入面包機(jī)內(nèi)，順時針轉(zhuǎn)動直到旋轉(zhuǎn)到位，攪拌棒放進(jìn)面包機(jī)底部的轉(zhuǎn)軸上。建議在放入攪拌棒前用耐熱黃油塞住孔來避免面團(tuán)粘在攪拌片上2.準(zhǔn)備好相應(yīng)的配料，然后按配方里說明的順序分別將配料放入面包桶內(nèi)，一般先加入水或其他液體物質(zhì)，其次加糖、鹽和面粉，最后加酵母或發(fā)酵粉注意面粉和酵母的最大量要參考圖示。3.用手指在面粉上按出一個小窩，然后把發(fā)酵粉放入小窩內(nèi)，并保證發(fā)酵粉不與鹽和水接觸4.蓋上蓋，然后接通電源5. 按“菜單”按鈕，選擇你要求的程序、顏色、大小.。詳細(xì)請參考符號指令和菜單章節(jié)。8. 按“延時”按鈕設(shè)置延時時間（如果你希望程序立刻開始，可以省略此步驟）9.對于普通面包、全麥面包、甜面

22、包、三明治、法式面包、特制面包、無麩面包、快速面包和自定義面包，在操作時會自動添加果料，所以你要在程序開始前把果料放在果料盒中。10.按按鈕，程序開始運(yùn)行。冒號閃爍11.一旦程序完成，會聽到嗶嗶聲，你可按開始/停止按鈕大約3秒來停止面包機(jī)并取出面包。打開蓋子，戴上手套，緊抓住面包桶的提手，取出面包桶。注意：面包桶和面包很燙，要小心。12.取出面包前，充分冷卻面包桶后，然后用不粘鍋鏟輕輕從面包桶內(nèi)側(cè)刮松面包13.將面包桶倒過來放在冷卻架上后，輕輕震動面包桶，直至面包掉落14.在切面包前，讓面包冷卻大約20分鐘。建議使用電動刀或鋸齒刀切面包，不要使用水果刀或廚刀來切面包，否則面包會變形。15.如果

23、你在室外或沒機(jī)會或忘記按開始/停止按鍵，面包會自動被保溫1小時16.不用或完成操作后，拔掉插頭。.注意：在切面包前，用鉤子拉出藏在面包底部的攪拌片，面包是熱的，不要用手不拉。如果面包沒有完全吃完，建議使用密封的塑料袋或塑料器皿包裹面包。在室溫下，面包保質(zhì)3天。若想保質(zhì)更長時間，請使用密封的塑料袋或塑料器皿包裹面包，然后放在冰箱里儲存，至多保存10天。因?yàn)樽灾频拿姘鼪]有添加防腐劑，通常的儲存時間為面包的銷售時間清潔保養(yǎng)清潔前拔掉電源，然后使面包機(jī)充分冷卻1.面包桶: 逆時針轉(zhuǎn)動面包桶，提起把手，然后取出。用濕布擦拭里外，不要使用摩擦性清洗物或有害清洗劑擦拭，以免損壞不粘涂層。安裝前完全烘干注：安

24、裝面包桶的時候，請按桶直至裝到位。如果不能安裝，輕輕調(diào)整面包桶至正確位置，然后順時針旋轉(zhuǎn)。2.攪拌棒：如果攪拌棒很難從面包里取出，請使用鉤。再用濕布輕輕擦拭。 面包桶和攪拌棒都可以使用洗碗機(jī)清洗3.外殼: 濕布輕輕擦拭機(jī)身外表面。不要使用摩擦性清洗物以免損壞拋光面。嚴(yán)禁將機(jī)身浸泡水中清洗。4.果料盒：直接拉可取出，用溫水清洗，讓徹底干燥。安裝時，先插入一邊并裝好。注：建議不拆開上蓋清洗。5.面包機(jī)使用或保存前，必須將所有部件清洗及干燥后，蓋子關(guān)著。電源線可包進(jìn)面包機(jī)后面的貯藏空間，插頭可插進(jìn)相應(yīng)的孔中。面包制作的原輔料1.面包粉面包粉是一個高面筋面粉（有時稱作高筋面粉或強(qiáng)力面粉,蛋白質(zhì)含量高）

25、，在面包發(fā)酵時，能保持面團(tuán)體積膨脹后的強(qiáng)度，不會向下塌陷，面包粉和普通面粉相比較，含有較多的面筋，制作的面包體積大，內(nèi)部纖維組織好，是制作面包最重要的配料2.通用面粉通用面粉，是精選軟、硬小麥混合制成的面粉，適合于制作快速面包和蛋糕。3.全麥面粉全麥面粉是由整個麥粒磨制而成的，包含有麥皮和麩質(zhì)，全麥粉比通用面粉重，且更富有營養(yǎng)，用全麥粉制作面包比白面包重，通常體積較小，許多配方是將全麥面粉和面包粉混合使用，來做出高質(zhì)量的面包4.黑麥面粉 黑麥面粉是一種類似于全麥面粉的高纖維面粉，也稱為粗面粉。它必須與很高比例的面包粉混合使用，才能在制作面包時體積發(fā)得比較大。5.自發(fā)粉 自發(fā)粉是一種包含發(fā)酵粉的

26、面粉，專門用作蛋糕的配料6.玉米粉和燕麥粉玉米粉和燕麥粉是制作粗面包的添加配料，分別是由玉米和燕麥磨制加工而成的，用于增強(qiáng)面包的風(fēng)味和質(zhì)地。7.糖糖對于增加面包的甜味和著色是很重要的。同時，它還是酵母的養(yǎng)料來支持面包的發(fā)酵。一般用白砂糖即可，特殊要求的有用紅糖、粉糖或綿糖8.酵母酵母的作用是通過面團(tuán)的發(fā)酵過程，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面包的體積增大，內(nèi)部組織松軟。酵母的快速繁殖，需要糖和面粉中的碳水化合物為養(yǎng)料1茶匙活性干酵母=3茶匙即發(fā)酵母1.5茶匙活性干酵母=15ml1茶匙活性干酵母= 5ml酵母必須放在冰箱里保鮮，過高的溫度會殺死酵母，使用前應(yīng)檢查你的酵母生產(chǎn)日期和存放期，開封用完后應(yīng)盡快放

27、進(jìn)冰箱，通常面包發(fā)酵不良都是由于酵母失效而引起的，以下方法可以驗(yàn)證你的酵母是否新鮮和有活性(1)將二分之一杯溫水45-50倒進(jìn)量杯(2)將1小勺白砂糖放入水中攪溶化，再將2小勺酵母撒在水面上。(3)將杯放在溫暖的地方約10分鐘，不攪動水杯。(4)酵母應(yīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡達(dá)到1“杯”的杯記處，如果不這樣，則你的酵母可能比較陳舊或沒了活性。9.鹽鹽對于改善面包的口味，烘烤時提高燒色是必要的，但鹽也會抑制酵母的繁殖，在配方中不能加入太多的鹽，若你的配方里不喜歡加鹽，可以省去，但面包發(fā)酵可能比正常情況要大一點(diǎn)。10. 加入雞蛋可以改善面包纖維組織，并富有營養(yǎng)使面包發(fā)得更大，具有特殊的蛋香味，加入配料中應(yīng)去

28、殼，攪均勻。11.油脂、黃油和植物油油脂的加入，能使面包的質(zhì)地更軟，面包的保鮮期延長，加入黃油（牛油）時應(yīng)先熔化，從冰箱里取出時，或切成小粒狀，以便于攪拌均勻。12.泡打粉泡打粉主要用于制作快速面包和蛋糕的發(fā)酵，這種發(fā)酵劑無需發(fā)酵時間，它是利用化學(xué)原理產(chǎn)生氣體使面包或蛋糕疏松的。13.蘇打與泡打粉的作用原理相同，也可與泡打粉同時加入14.水和其它液態(tài)配料水是面包料中不可缺少的，通過面包制作的水溫在20-25較合適，水也可以用鮮牛奶，或加2%奶粉的水替代，可以增加面包的風(fēng)味和改善面包的燒色。有些面包的配料還需要加入果汁如桔子汁、蘋果汁、橙汁、檸檬汁，主要是增強(qiáng)面包的風(fēng)味。面包制作配料的稱量面包制

29、作配料的一個最重要步驟是配料的稱量，應(yīng)使用專用量杯、量勺精確量取，配料稱量和放置不當(dāng)，可能引起面包制作效果很差1.液體配料的稱量水、鮮奶、奶粉的溶液應(yīng)用量杯測量，應(yīng)用眼睛平視量杯的刻度線讀數(shù)。食油或添料配料，用量杯量取時，應(yīng)清洗干凈，不應(yīng)粘有其它粉料。2.干粉配料的量取用量杯或量勺量取干粉配料，粉料應(yīng)保持在自然松散狀態(tài)的密度，用刀口刮平杯口，保證量取準(zhǔn)確。這個額外數(shù)量能影響配方的平衡。當(dāng)量小數(shù)量的干粉是，必須用量勺。量時要水平不要堆起因?yàn)楹苄〉牟煌瑫屌浞讲黄胶狻?.配料的放置順序配料的放置要注意順序，一般來說，先放置液體配料，雞蛋再放置食鹽、奶粉等配料。面粉放置時不要全部與液體接觸，再將酵母放置在干的面粉上，特別注意，酵母不能與鹽接觸，果料是在面包攪拌一段時間后，有蜂鳴器有急促的提示時才加入，過早地加入果料，攪拌時間過長，會失去果料的風(fēng)味。使用較長時間的延時功能，請勿加入易變質(zhì)的配料，例如雞蛋、果料等TROUBLE SHOOTING 面包制作常見問題解決辦法序號問 題原 因解 決 措 施1烘烤時有煙從散熱口處冒出有配料粘在電熱管上或附近，或者是第一次使用，電熱管表面有保護(hù)油拔掉插頭，清潔電熱管，注意不要燙傷。在第一次使用時，干燒并打開蓋子。2面包皮太厚面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時間太長，水份揮發(fā)太多面包制作完成后就取出，一般無須保溫過