重慶農家樂評分細則

1、重慶市星級農家樂達標評分細則總匯序號項目標準分各等級對應相應項目達標分數評審分 （實際得分）土達標分數五星級 達標分四星級 達標分三星級達標分二星級達標分一星級達標分1經營場地及設施設 備4003603102702管理水平及服務質量3503253002601703設備維修及保養(yǎng)1009590854設備及環(huán)境清潔衛(wèi) 生150140140135130130總計（達標分）1000（920）（850）（750）550460說明本達標評分細則采取混合制和多條件達標制，等級越高，約束條件越多。申報三星級以上的農家樂，各單項達標分（約束條件）必須同時滿足相應的達標分值，總分不作要求（表中用括號標識）；申報一

2、、二星 級的農家樂，總分和某幾個單項達標分必須同時滿足相應的約束條件，其中，表中未列出單項達標分的， 表示該等級達標時可不考慮該約束條件。區(qū)縣:接受評審單位:申報等級:時期:評審員簽字:、經營服務場地和設施設備評定標準細則及評分說明項目標準 分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD1、經營場地30（1）規(guī)劃性5符合農家樂發(fā)展規(guī)劃5430（2）地理位置5交通方便，位于旅游景（度假）區(qū)、生態(tài)農業(yè)（觀光農業(yè)）區(qū)、山水周圍區(qū)域特色餐飲區(qū)、5432無山水區(qū)域的分四個檔次評分，位于城鎮(zhèn)內不得分(3)生態(tài)環(huán)境7擁有山水園林，田園色彩濃厚，植物與環(huán)境配置得當，有特色、效果好7531(4)鄉(xiāng)村特色8鄉(xiāng)村風情濃

3、郁，地方文化特色、民風民俗特點突出8642(5)地面硬化5對院壩、車行道、步行道、服務場地及周圍鄉(xiāng)間小徑等區(qū)域進行硬化處理，未硬化處理不得 分54322、經營面積40(1)占地面積15占地面積分別為50畝、20畝、10畝、2畝以上的對應相應等次評分，申報一星級不符合上述 要求但與其檔次基本相符的按 D等評分，少于2畝的視情在3分內評分151174(2)接待面積15接待面積分別為5000川、3000川、1200卅、800川的對應相應等次評分，其中申報一星級接 待面積為300 799川的按D等評分，299川以下的視情在3分內評分151174(3)綠化面積10綠化效果好，面積達到70% 50% 30

4、% 20%勺對應相應等次評分，少于 20%勺視情在2分內 評分108633、建筑結構20(1)建筑特色10建筑和裝修裝飾特色鮮明、風格突出，與周邊景觀和環(huán)境相協調10864(2)建筑布局10建筑群和接待顧客的內部建筑設計規(guī)范，布局合理，符合方便、舒適和人性化的要求108644、接待前廳20(1)裝修及裝飾陳 設5內裝修精細、協調統一，有與農家樂風格相一致、品味咼雅的裝飾物和藝術擺件5432(2)通風照明3通風良好，燈光照明充足，未使用節(jié)能燈的降低一個等次評分3210(3)冷暖設備4配置冷暖空調或其他降溫設備，未達到節(jié)能降耗指標的降低一個等次評分，無冷暖設備不得 分4321項目標準 分評定標準及

5、評分說明評分等次評審分ABCD(4)總服務臺8有與接待能力相適應的前廳和總服務臺，提供價目表、時鐘、公用電話、服務指南、 小商品銷售柜、交通時刻表、交通圖，報刊雜志、旅游景區(qū)(點)介紹、傳真、電話 薄、緊急救助室、雨傘、小件寄、存折、信用卡結算、行李車、殘疾人專用設施、計 算機管理系統、電腦、互聯網、大廳休息處等服務項目，分別達22項、17項、8項、5項的對應相應等次評分，其中一星級達 3項的按D等評分86425、客房設施70(1)總體布局標間數10標間分別為55間、30間、25間、8間以上的對應相應等次評分，其中申報一星級有47間標間的按D等評分，申報二星以上在8間以內的視情在2分內評分，評

6、為A等 無套房和單間、評為B等無單間的降低一個等次評分10864床位數10達到120個、100個、60個、30個以上的對應相應等級評分，其中申報一星級有 10 29個床位的按D等評分，其他星級29個以下或一星級9個以下床位的視情在3分10864內評分客房面積5人均客房面積適宜，套房、單間面積分別不少于20平方米、15平方米5432（2）供熱水時間5衛(wèi)生間供熱水時間分別達到 24小時、16小時、8小時、4小時的對應相應等次評分， 供熱鍋爐不符合節(jié)能降耗要求的降低一個等次評分，未提供熱水的不得分5432（3）通風照明4通風和照明度良好，燈飾效果突出，不使用節(jié)能燈具的降低一個等次評分4321（3）裝

7、修及裝飾陳設6裝修典雅、精細，風格獨特；有品味高雅的裝飾物和藝術擺件（檔次、種類、效果）6432（4）客房家具7配備與其星級和房間檔次相匹配的床、 床頭柜、床頭燈、寫字臺（梳妝臺）、座椅（簡 易沙發(fā)）、茶幾、行李架、衣櫥、衣架等家具，成色較新7531（5）冷暖設備5配置冷暖空調（一、二星級配置降溫設備），四五星級未全部配置空調、三星級配置 空調未達到80%空調未達到節(jié)能降耗指標的降低一個等次評分，未配置冷暖設備的 不得分5431（6）服務設備6配置彩電（畫面和音質清晰，有頻道指示說明）、小冰箱、火蚊品具、電源插座（兩 種規(guī)格）、電話機等，五星級配備小冰箱達不到70%勺降低一個等次評分6420（

8、7）服務用品7提供冷熱飲用水、茶杯、茶葉、拖鞋等，床上用棉織品 （床單、枕芯、枕套、棉被及被 單等）及材質良好、工藝講究、柔軟舒適，三星級以上不提供免費茶葉、冷熱飲用水的 降低個等次評分7531（8）客房衛(wèi)生間5滿鋪墻磚、地面設防滑地磚，配置面盆、梳妝鏡、淋浴設備、潔具等，提供盥洗用品（浴 巾、毛巾等），數量齊全，材質較好，提供一次性客用品降低一個等次評分5432&廚房設施45（1）廚房布局7面積與供餐能力協調；布局、分區(qū)合理，設置初加工間（區(qū)）、烹調間（區(qū)）、涼菜 間，粗細加工分隔；設置餐（飲）具洗滌池、清洗池、消毒池，蔬菜與肉類清洗池獨立 分設；廚房及餐廳間米用有效的隔熱、隔味措施

9、7531項目標準 分評定標準及評分說明評分等次評審分A1 BCD（2）廚房裝修6墻面、灶臺滿鋪瓷磚；地面鋪防滑磚，有地溝，易于沖洗；吊頂，防污處理；米光好6543（3）廚房設備7配置足夠的冷藏、冷凍和保鮮設備（涼菜間有冷氣冷藏設備）75317配置空氣消毒裝置和專用清洗消毒設施。消毒后的餐飲具不符合衛(wèi)生要求的不得分75316:配置與供餐能力相適應的刀具、鍋等廚具，有相應的工作臺、調料臺、儲物柜、容器65436廚具以不銹鋼為主，數量齊全，廚房設備不符合節(jié)能降耗要求的降低一個等次評分6543（4）倉儲庫房6有食品庫房和非食品庫房，庫房物品擺放整潔，規(guī)范有序，物品擺放不整潔、帳物不 相符的降低一個等次

10、評分，無庫房的不得分64207、餐廳設施70(1)餐廳布局接待面 積10分別達400卅、200卅、120卅、100卅以上的對應相應等次評分，其中申報一星級為6099卅的按D等評分，其他星級99卅以下或一星級60卅以下的視情在3分內評分10864接待能 力10人均面積適宜，接待人數分別達 120人、100人、80人、60人以上的對應相應等次評 分，其中申報一星級為4059人的按D等評分，59人以下的視情在5分內評分10864雅間數量5雅間數量為6間、4間、2間、1間以上的對應相應等次評分，無雅間的不得分5431(2)餐廳裝修8地、墻面、天化板裝修材料符合規(guī)疋，裝修典雅、精細、一致，風格獨特864

11、2(3)通風照明4通風良好，節(jié)能燈具高檔豪華，體現設計風格，多種燈飾制造的燈飾藝術烘托就餐氣 氛，照度適宜。不符合節(jié)能降耗要求的降低一個等次評分4321(4)裝飾陳設4裝飾陳設物品的檔次、種類與其星級相適應，效果好，無裝飾陳設的不得分4321(5)餐廳家具6配備與星級相適應桌、椅、落臺、衣帽架、火蚊器等，成色新，檔次較咼6543(6)餐飲具6配置與星級相適應的餐具、酒具、茶具、臺布、餐巾 菜單、牙簽具等，種類齊全65436餐具、飲具、茶具等質地好，成色新，與其星級相符，用一次性筷子降低一個等次評 分65435餐具、飲具、茶具和其他用品配套、充足，滿足接待需要5432(7)冷暖設備6配置相應的冷

12、暖設備，空調未達到節(jié)能降耗指標的降低一個等次評分，三星級以上未 配置冷暖空調或二星級以下無降溫設備的不得分65438、衛(wèi)生設施20(1)布局與裝修4布局合理，四面鋪磚，地面防滑，男女廁所未分設或無間隔式公共衛(wèi)生間的降低一個 等次評分4321項目標準 分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD(2)廁位數量5與接待能力及服務功能相適應，廁位數量分別為 10個、8個、6個、4個以上的對應 相應等次評分，其中申報一星級廁位數 3個以下的按D等評分5432(3)潔具設備4潔具高檔優(yōu)質，設備、環(huán)境整潔，防蚊蠅、除臭措施有效4321(4)通風照明2:采光、通風、照明良好2100(5)專用廁位2為殘疾人設立

13、專用廁位，員工與顧客廁所(或廁位)分設，未設立殘疾人專用廁位、 員工專門廁所(或專用廁位)的不得分2100(5)附屬設施(用品)3配備手紙框、洗手臺、洗滌品、鏡臺、掛衣鉤、烘手器等輔助設施32109、會議設施10(1)接待規(guī)模5接待規(guī)模為180人(30人、50人、100人各1間)、80人(30人、50人各1間)、 50人、30人以上的對應相應等次評分5432(2)設施設備5照明適宜，有冷暖空調(或降溫設備)，各種設備使用效果好，且配置音響、多媒體、 投影設備、衣帽間分別為4項(含衣帽間)、3項(不含衣帽間)、2項、1項(不含5432衣帽間）的對應相應等次評分，不符合節(jié)能降耗要求的降低一個等次評

14、分，不提供設 施不得分10、附屬設施25（1）設施布局5布局合理，功能完善，與周圍環(huán)境協調5432（2）服務項目15在停車場、棋牌室（含棋牌桌和棋牌）、卡拉 OKT （含相關設備）、花園（或果園、 綠化苗圃，在同一經營場地）、休閑健身體育設施（提供乒乓球、羽毛球、桌球或垂 釣、登山等場地）、酒吧茶樓（小酒吧或茶樓）、文印服務（打字、復印、傳真）、 上網服務、位于知名旅游景區(qū)（或自然文化景觀區(qū)）、農事體驗活動、民風民俗表演 活動（夜間）、游戲場地等服務項目中，分別提供 8項、6項、5項、4項的對應相應 等次評分，其中申報一星級提供 3項服務的按D等評分，有2項以內服務項目視情在 5分內評分151

15、296（3）使用效果5根據所提供設施設備的使用效果來評分543211、安全設備20（1）安全設計及應急設 備5符合國家有關消防安全設計技術規(guī)范要求，重要部位有應急疏散圖、應急照明燈和應 急疏散通道通暢5310（2）門窗安全設備5:有防盜裝置，門鎖、窗戶安全裝置完好、有效5r 310（3）電力保護設備3電力系統、電氣設備及有關設施的的安全保護裝置完好、有效3210項目標準 分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD（4）防燃防火材料3使用不燃、難燃裝修裝飾防火材料，符合國家相關技術標準3210（5）消防器材及物品管 理4按照國家和地方有關規(guī)定，配置數量充足、完好有效的消防設施和器材，儲存和管理

16、易燃易爆物品，安全無事故432112、環(huán)保設備15（1）泔水收集、污水處 理設備4有符合衛(wèi)生要求的泔水收集設備、油水分離器和系統的污水處理措施，污水排放符合 環(huán)保標準，污染環(huán)境較嚴重、破壞自然資源的不得分4321（2）廚房排煙設備3有符合國家規(guī)定的通風排煙、油煙凈化等設施3210（3）垃圾存放、處理設 備3有環(huán)保衛(wèi)生、數量適當、放置合理的垃圾存放容器；垃圾集中、分散處理，環(huán)保衛(wèi)生3210（4）防蠅防塵設備3有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅及防塵等設施3210（5）動物圈養(yǎng)設備2有家禽、家畜圈養(yǎng)設施，無疫情210013、設施標識15（1）全面性11路牌指示、停車場位、字號店微、前廳、廚房（含用具擺放、

17、食品放置、生熟標識、 庫房物品等標識）、客房、餐廳、衛(wèi)生間、消防安全標志、消防安全疏散標志、附屬11852設施、其他服務項目等標識規(guī)范齊全，無遺漏，（2）系統性2按國家有關規(guī)定設置標識，便于識別和區(qū)分，自成系統2100（3）規(guī)范性2標識的書寫、用字和使用規(guī)范有序，清晰、實用，安全衛(wèi)生標識必須清楚醒目、位置 合理，四星級以上的應同時用中英文標識2100說明：本標準“以上”、“以下”、“以內”的均含本數。提供設施使用無效的按未提供設施設備處理，未提供相應設施設備的不得分。按相應等次評分是指分別對應A、B、C D四個等次評分。、管理水平及服務質量評定標準細則及評分說明項目標準 分評定標準及評分說明評

18、分等次評審分ABCD1、管理者素質20（1）管理意識10有現代管理意識，重視品牌建設，依法經營，誠實守信，愛崗敬業(yè)，效率高，服 務意識強10864（2）教育情況10管理者經過相應管理知識、業(yè)務技能培訓率分別達到70%、50%、30%、20%的對應相應等次評分，少于20%的視情在3分內評分，提供管理者專業(yè)培訓證書復印 件108642、員工素質45（1 ）服務意識:5誠實守信，愛崗敬業(yè)，守職盡責，效率高，服務意識強54:32（2）專業(yè)培訓10服務員經過相關機構組織的專業(yè)培訓率分別達到 80%、60%、40%、20%的對應相10864（3）專業(yè)水平服務水平10中高級服務員比例分別達到 25%、20%

19、、15%、10%的對應相應等次評分，10%以 內視情在1分內評分，提供中咼級服務員證書復印件10864烹調水平10中高級烹調人員分別為4人、3人、2人、1人的對應相應等次評分，提供中高級 烹調師證書復印件10864配餐水平3有一定水平的專（兼）職點菜師、營養(yǎng)師，無相應人員不得分3210(4)服務技能7業(yè)務熟練，能妥善處理服務中的問題，熟知當地旅游景點、民俗風情及鄉(xiāng)土特產 的服務人員，三星級達不到 20%、四星級以上達不到50%的降低兩個等次評分75313、禮節(jié)禮貌30(1)儀容儀表6著裝有地方特色，規(guī)范配套，整潔、合體，有性別、崗別區(qū)分65435不留長指甲、不涂指甲油，女性服務員散發(fā)不過肩，男

20、性服務員不留長發(fā)54324佩工牌上崗，著裝干凈，無污漬、無破損、無皺褶431 21(2)禮節(jié)禮貌5精神飽滿，面帶微笑，有問有答，主動熱情，耐心周到，一視同仁54325儀表端莊，舉止得體，符合接待禮儀要求54:32(3)服務語言5服務用語文明、簡潔、清晰，三星級以上農家樂服務員不能熟練使用普通話、五 星級農家樂服務員不能用英語或手語接待外國客人的分別降低一個等次評分54324、工作紀律5遵守企業(yè)紀律和職業(yè)道德規(guī)范，無具體接待任務時，站、坐、行姿規(guī)范54325、前廳服務質量20項目標準 分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD(1)迎賓服務7主動熱情、大方、親切，禮節(jié)周全、及時補位和引導顧客就位

21、，無迎賓服務不得 分7531(2)接待、咨詢服務6熱情、業(yè)務熟練，快捷而準確6543(3)結帳、留言服務7熱情、及時、準確，提供帳單和發(fā)票75316、餐廳服務質量70(1 )接待服務8主動、熱情、規(guī)范，引位得當，及時補位8642(2)介紹菜點8業(yè)務熟練，主動熱情，合理推銷，強行推銷降低一個等次評分8642(3)斟酒倒茶6及時、規(guī)范，適應顧客需求6543(4) 上菜及時6從點菜到上菜(第一道菜)在15-20分鐘內，以后間隔5分鐘之內6543(5) 上菜程序6程序規(guī)范，符合企業(yè)規(guī)定和顧客要求，飯菜灑在顧客身上的降低二個等次評分6543(6)撤換餐具6及時、規(guī)范、適時，不打擾顧客，符合衛(wèi)生規(guī)范654

22、3(7)結帳服務6計價公開、準確及時、周到，不明示服務價格的降低二個等次評分，有亂收費的 不得分6543(8)現場清理6及時、條理、有序、干凈6543(9)餐廳溫度6溫度適且，夏天不咼于26C，冬天不低于20C，非啟動時溫度不符合此范圍的降 低一個等次評分6543(10)擺臺6臺面整潔美觀，擺放合理，衛(wèi)生實用6543(11)服務效果6餐廳服務質量總體印象較好65437、菜品質量65(1)原輔材料10原輔材料分別在50種、40種、30種、20種以上且用料新鮮的對應相應等次評分， 19種以內的視情在3分內評分，使用國家禁止使用食品的降低一個等次評分，使 用有毒有害原輔材料的不得分10864(2)菜

23、品數量10出菜率不低于90%，供應菜品在50種、40種、30種、20種以上的對應相應等次 評分10864(3)菜品外觀5裝盤規(guī)范，自然美觀5432(4)菜品顏色5自然美觀，主、配料搭配得當541 32(5) 口感口味10符合烹調技法要求，咸淡適宜，味道純正，感官性好，反映原材料本味，嫩、滑、 爽、脆相宜10864(6)菜品特色15有特色招牌菜，農家特色突出，鄉(xiāng)村風味濃厚151173(7)食品衛(wèi)生10盤子干凈整潔，菜品無異味、異物，傳菜過程中有防污染、保溫措施，服務員在 傳菜過程中衛(wèi)生習慣不好的降低二個等次評分，有兩次衛(wèi)生事故的不得分10864項目標準 分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD

24、8客房服務質量20(1)客房服務中心5 :及時周到、態(tài)度好、效率咼5432 1(2)客房服務10客房和衛(wèi)生間每天全面清潔整理一次，床上用品一日(一客)一換，整潔、高效， 用品齊全10864(3)電話服務5提供留言、叫醒等有關電話服務，接話快、態(tài)度好、業(yè)務熟，服務及時、準確、 無差錯54329、其他項目服務質量15(1)會議室服務質量4 :設備使用狀態(tài)良好，按要求布置會議室，及時提供茶水等服務4321 (2)棋牌室服務質量4棋、牌等設備齊全，及時提供茶水等服務43I 21(3)娛樂室服務質量4設備使用狀態(tài)良好，有專人操作使用，娛樂氛圍濃厚，及時提供茶水等服務4321(4)其他項目服務質 量3在提

25、供其他服務項目中，體現“以人為本、顧客至上”的服務理念，服務效果好321010、組織管理50(1)管理規(guī)范性全面準確15內部管理制度配套齊全、表述準確，管理制度包括員工培訓、使用、待遇、保障、 服務標準、操作規(guī)程、工作流程、職能職責、安全衛(wèi)生制度(含應急疏散預案、 疏散圖)、保障措施等151296文本規(guī)范2文本書寫規(guī)范，無表達錯誤，裝訂成冊，未向消費者公布投訴電話的降低一個等 次評分2100(2)制度科學性3體現現代管理思想，規(guī)章制度可操作性強3210(3)保障 機制落實職責10員工熟悉崗位職責，清楚工作流程，明確接口部位職責，嚴格按操作規(guī)程和服務 要求提供服務10864質量保障10菜品質量、

26、服務質量、安全衛(wèi)生、后勤保障等有關保障措施到位，安全無事故。 發(fā)生質量安全事故、較大質量安全事故分別降低一個、兩個等次評分，發(fā)生重大 質量安全事故不得分10864（4）記錄清單10提供顧客登記、投訴處理、安全衛(wèi)生、員工培訓、物品使用（含設備維修保養(yǎng)） 的相關歷史記錄，記錄完整。缺少 1項記錄扣2分，每項記錄記錄不清或不完整 的扣1分1086411、消費者評價10顧客對農家樂所有服務項目的綜合評價（根據顧客調查表情況評分）10864說明：未提供管理水平及服務質量相應項目的，不得分。按相應等次評分是指分別對應A、B C D四個等次評分。三、設備維修及清潔衛(wèi)生評定標準細則及評分說明項目評定標準及評分

27、說明維修保養(yǎng)檢杳評清潔衛(wèi)生檢查評標準評分等次審 分標準評分等次審 分分ABCD分ABCD1、建筑物保養(yǎng)及衛(wèi)生1316（1）庭院、花園包括圍欄、通道、臺階。完好、整潔；干凈、無垃圾4432155432（2）建筑物外觀無破損；整潔、無污跡221.510.533210.5（3）藝術裝飾、照明 燈完整、有效，無破損，無枯枝敗葉、修剪效果好；無 灰塵、無污跡，無異味3321033210.5（4）停車位標識清楚；環(huán)境干凈整潔221.510.5221.510.5（5）店標、公共標志懸掛端正、完整、無腿色、無變形；無灰塵、無污跡221.510.533210.52、前廳設備保養(yǎng)及衛(wèi) 生610（1）地、墻面和天花

28、 板平整、無破損；干凈、無灰塵、無污跡、無蛛網221.510.544321（2）門窗、窗簾、臺 柱完整、有效、開啟靈活、無變形、無破損；玻璃明亮、 無灰塵、無污跡221.510.544321（3）燈具飾品及客用完好、有效；無灰塵、無污跡221.10.221.10.品55553、客房設備保養(yǎng)及衛(wèi) 生1723（1）地、墻面和天花平整、無破損；干凈、無灰塵、無污跡、無蛛網、無221.10.33210.板異味555（2）門窗及窗簾窗簾懸掛完好，開合有效、無變形、無破損、無劃痕； 玻璃明亮、無灰塵、無污跡221.510.533210.5（3）燈具及飾品完好、有效、不破舊、無殘??；無灰塵、無污跡、無221

29、.10.33210.異味555（4）家俱及用品穩(wěn)固、完好、無破損；干凈、無污跡、無異味33210.555432（5）冷暖設備完好、有效；無灰塵221.10.221.10.5555（6）安全出口指示圖完好、字跡圖案清晰；無灰塵、無污跡221.10.221.10.5555（7）衛(wèi)生間門窗安全、有效，地面、墻面、天花板平整、干燥、 無破損，燈具、洗手臺完好有效，潔具、淋浴噴頭完 好、無堵塞、無滴漏，水質清澈、無沙質；干凈、無 灰塵、無污跡、無異味44321554324、餐廳設備保養(yǎng)及衛(wèi) 生2630（1）地、墻面和天花平整、無破損；地面光亮、干凈、無灰塵、無污跡、3321055432板無蛛網維修保養(yǎng)檢杳:評清潔衛(wèi)生檢杳評項目評定標準及評分說明標準評分等次審標準評分等次審分ABCD分分ABCD分（2）門窗及窗簾窗簾懸掛完好，開合有效、無變形、無破損、無劃痕； 玻璃明亮、無灰塵、無污跡221.510.533210.5（3）燈具及飾品完好、有效、不破舊、無殘敗；無灰塵、無污跡、無221.10.221.10.異味5555（4）餐飲具無破損、不破舊；無污跡、光、