常被朋友問到啤酒中原漿純生普通非純生精釀的區(qū)別

1、常被朋友問到啤酒中原漿、純生、普通非純生、精釀的區(qū)別常常被身邊的朋友問到原漿、純生、普通啤酒和精釀啤酒的區(qū)別。也經(jīng)?？吹缴磉叺呐笥褌冞x擇啤酒時(shí)往往從價(jià)格的高低來區(qū)分啤酒的好壞。所以，我們決定幫朋友們簡單的闡述一下原漿、純生、普通啤酒、精釀啤酒的區(qū)別。原漿，通常是不經(jīng)過稀釋、不巴氏殺菌、不過濾的工業(yè)拉格啤酒。普遍添加大米或淀粉或糖漿來降低原料成本。保質(zhì)期一般是 7-15 天左右，需要冷藏運(yùn)輸。多數(shù)原漿的原麥汁度為 13°P左右，酒精度為 4.5%vol-5.5%vol 左右。另外，在國內(nèi)大家經(jīng)常見到的純生和普通非純生的啤酒，普遍是通過原漿 + 高濃稀釋工藝生產(chǎn)出來的。所以，原漿，朋友們

2、可以理解為沒有稀釋過、沒有過濾和沒有殺菌的工業(yè)啤酒，在工業(yè)啤酒里屬于高品質(zhì)的一類。原漿（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）純生，一般是原漿經(jīng)過高濃稀釋以后，原麥汁度稀釋到8°P-10°P左右，酒精度為2.5%vol-4%vol 左右的工業(yè)啤酒 （通常都稀釋到8°P/2.5%vol。）不殺菌，使用過濾的方式，過濾掉酒液中的酵母和細(xì)菌，盡可能的使啤酒保持原有的風(fēng)味。保質(zhì)期一般為180 天，常溫儲存。純生（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）普通啤酒（身邊朋友習(xí)慣性叫法），一般是用和純生一樣的原漿經(jīng)過高濃稀釋以后，原麥汁度同樣也是稀釋到8°P-10°P左右，酒精度為2.5%vol-4%v

3、ol 左右（通常也是稀釋到8°P/2.5%vol。）以非純生方式， 過濾后通過巴氏殺菌技術(shù)，殺死所有的酵母和細(xì)菌，當(dāng)然也殺掉了大多數(shù)啤酒原有的風(fēng)味，從而生產(chǎn)出性質(zhì)穩(wěn)定的廉價(jià)啤酒飲料?？梢猿貎Υ?，保質(zhì)期一般為180 天 -360 天。（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）精釀啤酒，通常是釀酒師為了追求極致的口味，不惜代價(jià)用最好的原料釀造。麥汁度從12°P-140°P都有，酒精度從4.5%-67.5%。味道從酸的、甜的、苦的、麻的、辣的.香味從咖啡的、牛奶的、花香的、果香的.其變化多端、魅力無窮。與工業(yè)啤酒的工藝不同，精釀啤酒常常采用獨(dú)特的瓶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，在不稀釋不殺菌的情況下，啤酒

4、在酒瓶里繼續(xù)發(fā)酵，完美的保留了精釀啤酒鮮活的風(fēng)味，某些精釀啤酒甚至可以保存長達(dá)10 年以上的時(shí)間而不失風(fēng)味（因?yàn)椋績?nèi)二次發(fā)酵的啤酒一直都是活的?。＞劊▓D片來自于網(wǎng)絡(luò)）順便在這里普及兩個(gè)小知識：1、啤酒高濃稀釋就是在啤酒生產(chǎn)中采用比正常麥汁濃度更高的麥汁進(jìn)行發(fā)酵，并在生產(chǎn)過程中的后期用水稀釋成正常濃度啤酒的工藝?。如麥汁度 13°P的高濃啤酒用水稀釋到麥汁度 8°P的啤酒，從而降低了啤酒廠每批次的生產(chǎn)成本。2、巴氏殺菌采用一定的溫度（一般在 60 - 82），在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對食品進(jìn)行加熱處理，從而達(dá)到殺死微生物的目的。是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水。啤酒的巴氏殺菌一般是60左右，持續(xù)30 分鐘至 1 小時(shí)不等，而在殺死細(xì)菌的同時(shí)，也對啤酒的風(fēng)味造成了不可挽回的影響