飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計劃

1、飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計劃一、 招生對象及學(xué)制本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者，學(xué)制三年。二、 培養(yǎng)目標(biāo)1、畢業(yè)生就業(yè)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作?？蓳?dān)任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機(jī)場車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、餐務(wù)管理員、健身及娛樂場所服務(wù)員、飯店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營銷代表等。2、教學(xué)目標(biāo)（1）學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)

2、等級：學(xué)生畢業(yè)獲得中專畢業(yè)證，并獲得飯店服務(wù)從業(yè)資格證書。（2）文化知識要求和思維能力：具備必備的文化基礎(chǔ)知識。主要包括政治、數(shù)學(xué)、語文、英語、體育等基礎(chǔ)知識。（3）職業(yè)道德要求：培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級服務(wù)人員和管理人員。培養(yǎng)學(xué)生具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。3、專業(yè)知識要求、掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識。、打好扎實(shí)的外語基礎(chǔ)。、掌握飯店服務(wù)的職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識。、掌握人際交往與溝通的基本知識。、掌握飯店前廳服務(wù)與管理知識。、掌握飯店客房服務(wù)與管理知識。、掌握飯

3、店餐飲服務(wù)與管理知識。4、專業(yè)技能要求、具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力。、能用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。、具有運(yùn)用計算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力。、具有一定的人際交往和社會協(xié)作能力。、具有勝任前廳服務(wù)和前廳部基層管理的能力。、具有勝任客房服務(wù)和客房部基層管理的能力。、具有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理的能力。、具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。、具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。、具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。三、 課程設(shè)置與課時安排表序號課程一學(xué)年二學(xué)年三學(xué)年合 計一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期理論實(shí)訓(xùn)總課時18周18周18周18周18周18理論實(shí)訓(xùn)理論實(shí)訓(xùn)理論實(shí)訓(xùn)理論實(shí)訓(xùn)理論實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)實(shí)習(xí)一文化課1

4、6216213211268111628814041政治222221801802語文（含漢語言文學(xué)）444443603603數(shù)學(xué)2272724英語44424252723245體育與健康1136366計算機(jī)基礎(chǔ)2222222241442163607音樂11117272二專業(yè)基礎(chǔ)課846233061084148旅游概論472729導(dǎo)游基礎(chǔ)4727210形體111136367211禮儀111136367212普通話1118183613書法1118183614旅游心理學(xué)35454三專業(yè)方向課311021341546839686415酒店方向前廳服務(wù)313547212616客房服務(wù)313141081082

5、1617餐飲服務(wù)3131410810821618飯店?duì)I銷3545419旅游方向旅游政策與法規(guī)4727220導(dǎo)游業(yè)務(wù)4727221現(xiàn)場導(dǎo)游24108108四選修課周課時數(shù)303030292940課程門數(shù)12121299期課時數(shù)540540540522522680說明：第六期應(yīng)安排1周時間進(jìn)行實(shí)行總結(jié)、畢業(yè)鑒定。四、 課程教學(xué)要求(一) 文化基礎(chǔ)課1、德育課(180學(xué)時)本課程旨在對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導(dǎo)。其任務(wù)是：使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形

6、成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計的方法；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。2、語文（含漢語言文學(xué)）(360學(xué)時)在初中語文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強(qiáng)文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強(qiáng)寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日常口語交際水平。通過課內(nèi)外的教學(xué)活動，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語文基礎(chǔ)知識，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。要求學(xué)生系統(tǒng)地了解現(xiàn)代漢語的語音、詞匯、語法及書面表達(dá)知識，通過對若干

7、重點(diǎn)旅游文學(xué)作品、旅游詩詞及名勝楹聯(lián)的講授、選讀，要求學(xué)生對相關(guān)的風(fēng)景名勝有進(jìn)一步的了解；通過賞析及作文訓(xùn)練，提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)及文字表達(dá)能力。3、數(shù)學(xué)(72學(xué)時)在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識。通過教學(xué)，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的基本運(yùn)算、基本計算工具使用、空間想象、數(shù)形結(jié)合、思維和簡單實(shí)際應(yīng)用等能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。4、英語(324學(xué)時)在初中英語的基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法；培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的基本技能和運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力；使學(xué)生能聽懂簡單對話和短文,能圍繞日常話題進(jìn)行初步交際，能讀懂簡單應(yīng)用文，能模擬套寫語篇及簡單應(yīng)用文；提高學(xué)生自主學(xué)

8、習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，并為學(xué)習(xí)專門用途英語打下基礎(chǔ)。5、體育與健康(36學(xué)時)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識和運(yùn)動技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習(xí)慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的意識，全面提高身心素質(zhì)和社會適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。6、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)(360學(xué)時)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計算機(jī)的基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。

9、7、音樂（72學(xué)時）在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)音樂的樂理知識和唱歌技巧，培養(yǎng)學(xué)生的音樂欣賞能力，陶冶學(xué)生的情操。(二) 專業(yè)基礎(chǔ)課8、旅游概論(72學(xué)時)通過介紹旅行和旅游現(xiàn)象的產(chǎn)生、發(fā)展及與社會經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展和自然環(huán)境的關(guān)系，分析構(gòu)成旅游活動和旅游業(yè)的各基本要素以及它們之間的關(guān)系，從而揭示旅游活動的基本規(guī)律，為理解我國的旅游方針、政策和發(fā)展旅游事業(yè)服務(wù)。9、導(dǎo)游基礎(chǔ)（72課時）熟悉或掌握中國歷史文化知識、各類旅游景觀、風(fēng)景名勝區(qū)、世界遺產(chǎn)及主要旅游客源國、目的地國等基礎(chǔ)知識，并能夠綜合運(yùn)用。10、形體訓(xùn)練(72學(xué)時)了解形體訓(xùn)練課的特點(diǎn)與要求，全面鍛煉身體。對學(xué)生進(jìn)行站姿、坐姿、走姿

10、的訓(xùn)練，使其形成良好的身體形態(tài)，為形成良好的身體素質(zhì)打下基礎(chǔ)；掌握形體訓(xùn)練的基礎(chǔ)知識、基本技能和方法，培養(yǎng)學(xué)生的音樂感受與動作協(xié)調(diào)的能力；提高學(xué)生形體的美感和相應(yīng)的文化藝術(shù)修養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生堅強(qiáng)的意志、刻苦的精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作的思想作風(fēng)。11、 禮儀(72學(xué)時)明確禮儀的重要性, 掌握禮儀的特征、作用和原則； 理解禮儀與道德之間的關(guān)系；了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生禮儀的表現(xiàn)形式和禮儀規(guī)范；掌握坐、立、行、走的基本禮儀；注重容貌、服飾、語言的規(guī)范性；掌握禮儀修養(yǎng)的途徑和方法，使學(xué)生能自覺地以正確的禮貌禮節(jié)來約束自身的行為，從而提高學(xué)生的社會交往、為人處世的公關(guān)能力。12、普通話（36學(xué)時）通過普通話的教學(xué)，使學(xué)生掌

11、握規(guī)范的現(xiàn)代漢語語音知識；了解普通話系統(tǒng)中聲、韻、調(diào)與方言的對應(yīng)關(guān)系，并掌握語流中的音變現(xiàn)象；能用比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話；提高學(xué)生運(yùn)用普通話進(jìn)行交際的能力和水平。讓學(xué)生達(dá)到普通話二級乙等水平。13、書法（36學(xué)時）掌握楷書的書寫技法及結(jié)構(gòu)方法；初步學(xué)會行書的基本技法；了解書法的基本常識與書寫的基本技能技巧；培養(yǎng)學(xué)生良好的書寫習(xí)慣；做到字體規(guī)范、字跡整潔、書寫熟練。同時提高學(xué)生的審美能力，讓學(xué)生學(xué)會欣賞好的書法作品。14、旅游心理學(xué)（54學(xué)時）了解旅游者的心理需求及心理活動，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對性服務(wù)，能將心理學(xué)知識用于服務(wù)與管理工作。(三) 專業(yè)方向課15、前廳服務(wù)（126學(xué)

12、時）掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級工的水平。16、客房服務(wù)與管理(216學(xué)時)掌握飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店客房部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與管理工作，達(dá)到客房服務(wù)中級工的水平。17、 餐飲服務(wù)與管理(216學(xué)時)掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管

13、理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級工的水平。18、飯店?duì)I銷（54學(xué)時） 掌握飯店?duì)I銷組合產(chǎn)品、價格、分銷渠道、促銷等理論和方法，學(xué)會通過市場調(diào)研搜集市場情報，掌握飯店市場預(yù)測與決策的基本理論和常用方法。(四) 專業(yè)方向課19、旅游政策與法規(guī) （72學(xué)時)要求學(xué)生掌握旅行社管理?xiàng)l例、導(dǎo)游人員管理暫行規(guī)定、旅游安全管理暫行辦法、旅游出入境有關(guān)管理?xiàng)l例等法規(guī)的內(nèi)容。提高學(xué)生的方針政策水平，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識，為將來做好旅行社服務(wù)與管理工作打下基礎(chǔ)。20、導(dǎo)游業(yè)務(wù) (72學(xué)時)要求學(xué)生掌握合格導(dǎo)游員應(yīng)具備的條件和素質(zhì)，樹立良好的職業(yè)道德風(fēng)尚；掌握導(dǎo)游員的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟知旅游常識；具有基本的獨(dú)立處理問

14、題的能力，為以后從事導(dǎo)游工作打下良好的基礎(chǔ)。21、現(xiàn)場導(dǎo)游（108學(xué)時）通過講解、示范要求學(xué)生掌握模擬導(dǎo)游的基本程序、方法和技巧，熟悉導(dǎo)游過程中的所有環(huán)節(jié)，為實(shí)地導(dǎo)游奠定基礎(chǔ)。五、 技能訓(xùn)練與考核考核時間技能項(xiàng)目技能要求考核標(biāo)準(zhǔn)一年一期普通話讓學(xué)生達(dá)到普通話二級乙等水平。按照國家普通話測試標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測試。一年二期禮儀展示儀容儀表整潔，走、站姿正確，舉止行為規(guī)范，有禮貌，能較好的使用服務(wù)敬語，并能進(jìn)行微笑服務(wù)。依據(jù)公關(guān)禮儀標(biāo)準(zhǔn)。一年二期前臺問訊具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力；熟悉前臺服務(wù)業(yè)務(wù)；熱情友好，善于人際溝通；掌握前臺迎送禮儀技巧。能勝任模擬接待工作。二年一期托盤技巧按步驟完成理盤、裝盤、起托、行走

15、、卸盤的規(guī)定動作。能夠在規(guī)定時間內(nèi)按要求規(guī)范、獨(dú)立地完成托盤測試內(nèi)容。（男生托5瓶水，女生托4瓶水）餐巾折花杯花20，盤花10種，30分鐘內(nèi)完成，要求整潔美觀。能折18種為及格，24種以上為良好，27種以上為優(yōu)秀。餐飲擺臺在規(guī)定的時間內(nèi)按步驟完成鋪?zhàn)啦?、擺放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一個臺面，15分鐘內(nèi)獨(dú)立操作完成。中式鋪床甩單定位準(zhǔn)確；掖邊包角緊平；套被、鋪被、套枕頭、放枕頭規(guī)范。在5分鐘內(nèi)完成；動作輕松，瀟灑有節(jié)奏，不跪床，不跑動，不忙亂，不重復(fù)；床面平整美觀。二年二期微機(jī)錄入能正確而快捷地操作計算機(jī)，進(jìn)行文字信息的錄入和信息的搜集處理。達(dá)到計算機(jī)操作中級水平。景點(diǎn)講解能運(yùn)用恰當(dāng)

16、的講解方法；熟悉講解詞。講解準(zhǔn)確、流暢，普通話標(biāo)準(zhǔn)，無背書感。知識問答依據(jù)導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、旅游法規(guī)回答測試員的提問。要求靈活有禮節(jié)，應(yīng)變能力強(qiáng)，能正確回答、解決相應(yīng)問題。才藝表演具有較出色才藝表演能力，充分展示自己的個性。依據(jù)個人特點(diǎn)表演1-2個藝術(shù)節(jié)目。三年一期綜合模擬實(shí)訓(xùn)達(dá)到酒店和旅行社的工作要求。學(xué)校自行組織考試附件1：1、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室設(shè)備及要求：根據(jù)專業(yè)技能培訓(xùn)需要建立模擬餐飲、客房實(shí)訓(xùn)室。這些實(shí)訓(xùn)室以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能為出發(fā)點(diǎn)，硬件設(shè)施的配置要符合規(guī)格，軟件配置要專業(yè)化。根據(jù)學(xué)校發(fā)展及生源變化情況不斷調(diào)整實(shí)訓(xùn)設(shè)施的數(shù)量及更新?lián)Q代。2、實(shí)訓(xùn)室主要設(shè)備表：序號實(shí)訓(xùn)室名 稱設(shè)備名稱設(shè)備規(guī)

17、格數(shù)量提 供工位數(shù)1餐飲實(shí)訓(xùn)室大圓桌直徑180CM4張402中式餐椅40張3轉(zhuǎn)盤、軸4套4臺布220CM4塊5餐巾布50-65CM40塊6小毛巾40塊7毛巾托40個8托盤16個9花瓶4個10煙灰缸20個11大骨碟40個12調(diào)味碟40個13茶盅、碟40套14湯、碗、勺40套15筷子、筷架、筷套40套16紅酒杯、烈酒杯、水杯各40個17工作臺4個1客房實(shí)訓(xùn)室床（與床配套床墊）長2m寬1.5m高0.44m2張22床褥與床配套、棉質(zhì)2床3棉被 與床配套2床4被套 與棉被配套2床5床裙與床配套6床頭柜長60cm寬5070cm高60cm1個7行李柜高45cm寬65cm長7590cm1個8書桌高7075cm寬4050cm1個9辦公桌椅1把10單人沙發(fā)2把11茶幾或茶臺1個12電視機(jī)1臺13茶具柜1個14整體浴室1個15馬桶1個16洗臉盆1個1