幾種糧油貯藏技術(shù)

1、作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫幾種糧油貯藏方法作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15上節(jié)內(nèi)容回顧1.糧倉類型與特點(diǎn)。2.糧油入庫流程。本節(jié)內(nèi)容任務(wù)二 幾種糧食的貯藏方法教學(xué)導(dǎo)入作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：理解并掌握常見糧油的貯藏特性 與貯藏方法。能力目標(biāo)：對(duì)常見糧油能采取適宜的貯藏方法。情感目標(biāo)：培養(yǎng)并調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)手操作的興趣。任務(wù)二 幾種糧油的貯藏方法作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15一、常用糧油貯藏技術(shù)二、幾種常見糧油貯藏特性與方法重點(diǎn)：常見糧油的貯藏方法的選擇難點(diǎn)：常見糧油貯藏期間問題的準(zhǔn)

2、確判斷及解決本節(jié)內(nèi)容作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫糧油儲(chǔ)藏技術(shù) 1. 干燥貯藏 2. 通風(fēng)與密閉貯藏 3. 低溫貯藏 4. 氣調(diào)貯藏 5. “雙低“貯藏與”三低“貯藏 “雙低”貯藏一般指低氧、低藥劑量的密封貯藏。 “三低”一般指低溫、低氧、低藥劑防治貯藏方法，是糧食貯藏的綜合措施。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15一、稻谷與大米（一）稻谷的貯藏特性1、稻谷具有外殼保護(hù)，2、后熟期短，容易生芽。 當(dāng)?shù)竟群窟_(dá)到25%以上，只要溫度適當(dāng)，便能發(fā)芽。3、不耐高溫，容易陳化4、易于結(jié)露、發(fā)熱、霉變5、易受蟲害：危害稻谷的害蟲主要有玉米象、米象、谷蠹、麥蛾、赤擬谷盜和鋸谷盜等。作物生

3、產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-152.稻谷的貯藏方法（1） 嚴(yán)格控制稻谷入庫質(zhì)量（2）加強(qiáng)通風(fēng)降溫（3） 適時(shí)密閉貯藏（4）采用“自然缺氧貯藏”、“雙低貯藏”或“緩釋熏蒸”技術(shù)（5） 做好清洗消毒和防蟲工作作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15容易吸濕（糠粉與碎米含量高，增加了吸附面積）；易受昆蟲和霉菌侵害（許多貯糧害蟲不能侵害完整的稻谷，但卻可以侵害大米）；米象；呼吸強(qiáng)度高，容易發(fā)熱（如果糧堆中含有較多的糠粉與碎米，孔隙中空氣流通受阻，則更易發(fā)熱）。 溫度/大米稻谷相對(duì)濕度80% 相對(duì)濕度90% 相對(duì)濕度80% 相對(duì)濕度

4、90%3015.317.7214.6617.132515.618.214.917.3大米與稻谷的平衡水分3、大米儲(chǔ)藏特性（1）失去外殼保護(hù)，貯藏穩(wěn)定性差作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15 隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長，特別是到了夏季，大米會(huì)出現(xiàn)明顯的陳化現(xiàn)象。 陳化表現(xiàn)：表面光澤減退，酸度增加，香味消失，黏性下降，出現(xiàn)陳米氣味，蒸煮品質(zhì)變劣等。 水分大、溫度高、加工精度低的大米陳化更快。（2）容易陳化作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15 爆腰：指米粒上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋或縱裂紋的現(xiàn)象。 原因：迅速吸濕、散濕或驟冷驟熱，都能造成大量爆腰，所以大米降水或降溫都要緩慢進(jìn)行。 機(jī)理：

5、內(nèi)外層收縮或膨脹速率不同而引起爆腰。 大米爆腰一般先出現(xiàn)在米粒腰毛部，這是因?yàn)檠科け?，水分出入較其他部位快的緣故。特別是腹面的組織疏松，最易爆腰。（3）容易爆腰作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15（4）容易“發(fā)灰”大米在貯藏期間，如外界環(huán)境濕度大或者大米原來水分高，便會(huì)出現(xiàn)“發(fā)灰”現(xiàn)象。即米粒失去原有光澤，米粒表面呈現(xiàn)灰粉狀碎屑和白道溝紋，這是大米開始變質(zhì)的前兆。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-154.大米的貯藏方法（1）常溫貯藏：主要以控制大米的含水量和環(huán)境相對(duì)濕度為主。（2）氣調(diào)貯藏：充CO2、N2以及采用真空

6、包裝等手段貯藏大米。（3）低溫貯藏：把糧食保存在溫度為15、濕度為75%的低溫環(huán)境中，使糧食處于休眠狀態(tài)。（4）化學(xué)貯藏：將用聚乙烯薄膜包裹的磷化鋁片放入密封的糧堆里，可以殺蟲、抑菌和預(yù)防大米發(fā)熱霉變。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15二、小麥與面粉1. 小麥的貯藏特性（1）后熟期較長（2）耐熱性強(qiáng)（3） 吸濕性強(qiáng)（4）呼吸強(qiáng)度弱（5）易感染害蟲作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-152. 小麥的貯藏方法趁熱入倉密閉貯藏 低溫貯藏 嚴(yán)防蟲害 麥蛾、玉米象等 糧溫降至5以下，趁冷歸倉，進(jìn)行密閉 高溫曝曬小麥，將水分降到125以下，糧溫達(dá)50左右，趁熱入倉，高溫密閉 自然

7、缺氧貯藏小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質(zhì)變化甚微 作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-153.面粉的貯藏特性（1）吸濕性強(qiáng)，貯藏穩(wěn)定性差（2）易成團(tuán)結(jié)塊 面粉的孔隙度小，散濕與通風(fēng)困難；外力可使面粉塑成一定形體，以致面粉自然結(jié)塊（3）面粉的“熟化”與變白（4）面粉發(fā)酸變苦 脂肪酸的變化是面粉品質(zhì)劣變的主要指標(biāo)。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-154. 面粉的貯藏方法（1）密閉防潮 低溫入庫，密閉保管 新出機(jī)的面粉不能采用（2）合理堆放（3）低溫貯藏 防止面粉生蟲、霉

8、變、品質(zhì)劣變效果明顯（4）嚴(yán)防害蟲作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15三、玉米1. 玉米的貯藏特性（1）玉米胚大，吸濕性強(qiáng)，呼吸旺盛。（2）容易霉變。（3）成熟度不均勻。（4）易感染害蟲。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-152.玉米的貯藏方法 （ 1）粒藏法： 要求入庫玉米含水量13%； （2）果穗貯藏 果穗貯藏很早就為我國農(nóng)民廣泛采用。果穗貯藏法有掛藏和玉米倉堆藏兩種。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15四、薯類貯藏1、馬鈴薯的貯藏特性（1）采后有24月的生理休眠期。（2）對(duì)溫度和濕度敏感，發(fā)芽。（3）易受傷。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022

9、-2-152、馬鈴薯貯藏方法（1）溝藏（2）窖藏（3）通風(fēng)庫貯藏（4）化學(xué)貯藏作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15 （3）通風(fēng)庫貯藏 一般散堆在庫內(nèi)，堆高1.32米，每距23米垂直放一個(gè)通風(fēng)筒。通筒用木片或竹片制面柵欄狀，橫斷面積0.3米0.3米。通風(fēng)筒下端要接觸地面，上端伸出薯堆，以便于通風(fēng)。如果裝筐貯藏，貯藏效果也很好。貯藏期間要檢查12次。（4）化學(xué)貯藏 南方夏秋季收獲的馬鈴薯，由于缺乏適宜的貯藏條件，在其休眠期過后，就會(huì)萌芽。為抑制萌芽，約在休眠中期，可采用萘乙酸甲酯處理。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15

10、3、甘薯貯藏特性（1）適應(yīng)性差，對(duì)于溫濕度敏感； 喜溫怕冷；貯藏要求高濕度（2）呼吸量大，需要正常供氧；（3）抗病性弱，易感染病害。 黑斑病和軟腐病 作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-154.甘薯貯藏方法（1）常溫窖貯法（2）高溫貯藏法貯藏期間的管理（1）貯藏前期管理：管理上以通風(fēng)降溫散濕為主。（2）貯藏中期管理：是薯塊最易遭受冷害的時(shí)期，管理上以保溫防寒為主。（3）貯藏后期管理：這一時(shí)期管理以穩(wěn)定窖溫為主。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15五、大豆1. 大豆的貯藏特性(1)易吸濕、生霉(2)易浸油赤變 高溫高濕導(dǎo)致 赤變：水分超過13%，溫度高于25，兩片子葉靠近

11、臍部的顏色變紅，隨后子葉紅色顏色逐漸加深并擴(kuò)大；嚴(yán)重時(shí)明顯浸油脫皮，子葉呈臘狀透明，稱為浸油(3)抗蟲性好種皮組織堅(jiān)硬，含有纖維素和蠟質(zhì)(4)不耐高溫高溫對(duì)大豆品質(zhì)影響巨大(5)發(fā)芽力易喪失作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-152.大豆的貯藏方法（1）嚴(yán)格控制入庫水分，不能超過12%； 充分干燥，日曬、機(jī)械烘干和機(jī)械通風(fēng)（2） 適時(shí)通風(fēng)，散熱散濕（3）低溫密閉貯藏作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15六、花生1.花生貯藏特性（1）原始水分高，易發(fā)熱生霉：安全水分則要求達(dá)到9%10%（2）種皮薄，含油多，對(duì)高溫敏感。（3）不耐低溫，容易受凍作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫

12、2022-2-152.花生的貯藏方法（1）花生種仁貯藏 控制水分： 花生仁長期保管的安全水分為8%，水分在9%以內(nèi)的基本安全。 保持低溫，20以下。 密閉保管。（2）花生果貯藏 水分控制在9%10%。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15 七、油菜籽1. 儲(chǔ)藏特性(1)易吸濕發(fā)霉(2)易發(fā)芽生熱“一夜窮” 吸濕返潮后，極易發(fā)芽(3)呼吸旺盛易生蟲(4)堆內(nèi)水分梯度小 上、中、下三層差值不超過0.5%(5)酸值與含油量變化快 儲(chǔ)藏4個(gè)月，酸值1.42.38，含油量41.5540.85作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15作

13、物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15 2、油菜籽儲(chǔ)藏技術(shù) （1）干燥降水 水分必須在9%以下，降水方法以日曬為主，烘干為輔。降水后，必須攤涼或通風(fēng)使其充分冷卻才能入庫。 （2）分批堆垛 輪流入倉，目的：降低入庫油菜籽堆垛溫度 （3）分級(jí)儲(chǔ)藏 根據(jù)水分高低劃分等級(jí)，分別處理。9%以下，適于長期保管，10%12%，短期儲(chǔ)藏，12%以上，盡快降水 （4）壓蓋防潮 防止菜籽儲(chǔ)藏期間吸濕，常用麻袋，晴天及時(shí)將麻袋曬干，待冷涼后再覆蓋作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15八、棉籽1、棉籽的貯藏特性（1）收獲期與耐貯性：霜前較易貯藏。（2）種皮致密耐貯藏，短絨吸濕易霉變。（3）易酸敗

14、，侵染害蟲。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-152、棉籽的貯藏方法（1）分級(jí)貯藏： 根據(jù)棉籽的含水量進(jìn)行分級(jí)貯藏，12%以下的棉籽，可較長期保存；12%13%的棉籽，可短期貯藏。（2）露天堆垛作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15九、芝麻1.芝麻的貯藏特性（1）籽粒小，密度大，空隙度小，除雜較難。（2）吸濕性強(qiáng)，含雜量高，易發(fā)熱霉變。（3）含油量高，極易酸敗變質(zhì)。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-152. 芝麻的貯藏方法（1）嚴(yán)格控制水分和雜質(zhì)含量 安全貯藏水分為7%8%。 （2）合理堆裝（3）散裝密閉貯藏：防止外界溫、濕度影響作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資

15、源庫2022-2-15十、 油脂儲(chǔ)藏作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15（一）油脂的儲(chǔ)藏特性 酸敗變苦：由于油的成分發(fā)生了變化，使油脂顏色變深，透明度變小，沉淀物加多，最后酸敗，產(chǎn)生酸、苦滋味及氣味，俗稱哈刺味。 原因：氧化作用及微生物作用 氧化作用：就是含有不飽和脂肪酸的脂肪在分子結(jié)構(gòu)中含有“雙鍵”，而“雙鍵”是不穩(wěn)定的，在空氣中氧氣作用下，首先在“雙鍵”處形成氫過氧化物，氫過氧化物再繼續(xù)分解，生成醛類或酮類物質(zhì)，具有揮發(fā)性苦辣氣味。 微生物作用：在一定水分與溫度的條件下，分解脂肪而產(chǎn)生脂肪酸，脂肪酸進(jìn)一步氧化分解就變成酮，由酮引起難聞的苦辣氣味。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源

16、庫2022-2-15（二）影響因素1、溫度影響溫度每上升10 ，氧化速度便增加一倍。2、光線影響（日光） 光線的波長和照度會(huì)影響油脂的氧化。波長短，能量高的光線促氧化的能力強(qiáng)。3、氧氣濃度影響（空氣）降低空氣中的氧氣濃度能抑制油脂氧化。4、水分。5、雜質(zhì)。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15（三）油脂儲(chǔ)藏方法1、常規(guī)儲(chǔ)藏 密閉、低溫（15以下）2、添加抗氧化劑儲(chǔ)藏 天然：VE、Vc；人工：BHA、BHT、PG、TBHQ TBHG（特丁基對(duì)苯二酚）效果較好，植物油使用 量0.01%0.03%3、充氮?dú)鈨?chǔ)藏4、低溫貯藏作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15（四）日常管理1

17、防日曬 倉庫周圍種樹，庫房門窗要遮蓋密閉，減少高溫影響。桶裝油品露天儲(chǔ)存較庫內(nèi)儲(chǔ)存容易酸敗，有較高的酸價(jià)與過氧化值。2防潮濕 干燥天氣可適時(shí)對(duì)庫房通風(fēng)干燥，雨天不開蓋檢查。3防氧化 隨時(shí)旋緊桶蓋，減少不必要的換桶。4防感染 注意工具清理，最好能做到專倉專用，不要用檢查過酸敗油品、工業(yè)用油的工具去檢查好油。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15檢查項(xiàng)目包括：(1)色澤：顏色清晰透明，滋味正常，沒有異味者為好油。如顏色變深，渾濁不清，澀口，發(fā)酸或有其他異味者，為變質(zhì)油。(2)油腳：油腳黏稠發(fā)黃，說明油中的磷質(zhì)和雜質(zhì)多，應(yīng)立即清除油腳。油腳顏色發(fā)白并有異味者，為酸敗現(xiàn)象，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)臭味或凝塊，應(yīng)立即倒桶分離。(3)水分：將玻璃管提起后，如發(fā)現(xiàn)有水泡，表明水分多；如有似肥皂水狀的白色沉淀，說明水分較高，且油脂已發(fā)生變質(zhì)，應(yīng)迅速處理。（五）質(zhì)量檢查作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) / 教學(xué)資源庫2022-2-15內(nèi)容小結(jié) 1.目前我國比較普