三文魚和青椒牛肉

1、LOGO廚師的困惑和個人在企業(yè)中定位廚師的困惑和個人在企業(yè)中定位三文魚和青椒牛肉三文魚和青椒牛肉Company LogoContents廚師的困擾廚師的困擾1三文魚三文魚2青椒牛柳青椒牛柳3廚師的廚師的Tips4Company Logo廚師的困擾廚師的困擾1Company Logo廚師的困惑廚師的困惑一日廚師突然對于兩個問題一日廚師突然對于兩個問題感到困惑：感到困惑：三文魚烹飪方法有很多種，應該選擇三文魚烹飪方法有很多種，應該選擇什么樣的烹飪方式來烹飪?nèi)聂~？（菜什么樣的烹飪方式來烹飪?nèi)聂~？（菜式的選擇與確定）式的選擇與確定）青椒牛柳里面應該放百分之多少的青青椒牛柳里面應該放百分之多少的青椒

2、和百分之多少的牛柳？（如何才算做椒和百分之多少的牛柳？（如何才算做好一樣菜）好一樣菜）Company Logo廚師的困惑廚師的困惑廚師的工作廚師的工作關(guān)于三文魚和青椒牛柳的問題成本成本效益效益回頭率回頭率價格價格綜合滿意度綜合滿意度色、香、味色、香、味顧客層面老板層面Company Logo廚師的困惑廚師的困惑綜合考慮，在交集中尋找合理定位Company Logo三文魚三文魚2應該選哪種三文魚烹飪方式呢應該選哪種三文魚烹飪方式呢 ？Company LogoCompany Logo菜單設(shè)定流程圖菜單設(shè)定流程圖顧客一般會根據(jù)菜單設(shè)定的范圍點菜，也就是在廚師力所能及的范圍里挑選，廚師需要根據(jù)客戶需求

3、發(fā)揮個人水平菜色和價格配置完成，制作出讓客人賞心悅目的菜單，第一印象非常重要考慮經(jīng)營需求，成本高和耗費時間的菜要適當增加價格，保障機會成本的合理性要盡可能滿足需求，根據(jù)你會做什么，最大限度發(fā)揮自身價值，展現(xiàn)能力顧客根據(jù)菜單點菜顧客根據(jù)菜單點菜制作菜單制作菜單根據(jù)成本和做菜難易程度確定價格根據(jù)成本和做菜難易程度確定價格與老板一同討論菜色品種與老板一同討論菜色品種個人在組織結(jié)構(gòu)中的定位個人在組織結(jié)構(gòu)中的定位個人目標與組織目標溝通協(xié)調(diào)展現(xiàn)企業(yè)文化將個人目標與市場需求統(tǒng)一Company Logo根據(jù)組織結(jié)構(gòu)的整體需求考慮自身發(fā)市揮的范圍，確立個人在企業(yè)中的責、權(quán)范圍；根據(jù)責、權(quán)范圍，考慮通過個人展現(xiàn)企

4、業(yè)文化的方式和途徑；在組織規(guī)定的展現(xiàn)個人能力的范圍內(nèi)，最大限度滿足場需求，提升個人表現(xiàn)。企業(yè)形象的提升可以有效提升企業(yè)內(nèi)個人聲譽；企業(yè)中每個人的有效定位和努力是企業(yè)形象提升的有效方式。NOTE BOARDv只做客人點的菜式，只有當需求被滿足，價值才只做客人點的菜式，只有當需求被滿足，價值才能夠得以體現(xiàn)；能夠得以體現(xiàn)；v向你點菜的不一定只有客戶，還有可能是你的領(lǐng)向你點菜的不一定只有客戶，還有可能是你的領(lǐng)導。不同的市場類型需求可能不同。但是你只需導。不同的市場類型需求可能不同。但是你只需要根據(jù)每一個點菜單的內(nèi)容操作即可。要根據(jù)每一個點菜單的內(nèi)容操作即可。v若不想在自己負責的菜單內(nèi)容上出現(xiàn)自己力所不

5、若不想在自己負責的菜單內(nèi)容上出現(xiàn)自己力所不及的菜式，就需要提前與餐館有效溝通，并不斷及的菜式，就需要提前與餐館有效溝通，并不斷學習新菜式。學習新菜式。v并不一定每一個廚師都要會做所有的菜式，但是并不一定每一個廚師都要會做所有的菜式，但是至少把你會的做好。至少把你會的做好。Company LogoCompany Logo青椒牛柳青椒牛柳3青椒和牛柳青椒和牛柳Company Logo100%青椒100%牛柳青椒牛柳炒青椒炒牛柳Company Logo制作流程制作流程每個人對于一項工作的結(jié)果會有個人特定的容忍范圍。不要依照主觀認知來確定容忍度的上下限，你的容忍限度不一定符合目標對象的標準。比如，你這

6、份工作的目標受眾是領(lǐng)導，那么領(lǐng)導就是你的目標對象；如果是客戶，則市場為目標對象。（很多工作往往是要先給領(lǐng)導過目，再進行市場應用，需要考慮雙方面因素）在容忍度以內(nèi)并不代表表現(xiàn)最好。青椒牛柳很多廚師都會做，可是味道總是各有千秋。好廚子總是注重經(jīng)驗的積累和自我改進的過程。確認目標對象確認容忍限度完成工作并積累反饋NOTE BOARDv不要嘗試挑戰(zhàn)目標對象的底限不要嘗試挑戰(zhàn)目標對象的底限我們經(jīng)常說很多餐館在開始的時候總是物美價廉，但是越做味道越不對了。問題并不出在廚師本身的做菜能力上。而是人的惰性讓廚師或餐館經(jīng)營者不斷試圖挑戰(zhàn)客戶底限，最終長遠利益受損。n 一個不能持之以恒保障質(zhì)量的餐館無法維持良好的

7、一個不能持之以恒保障質(zhì)量的餐館無法維持良好的商譽，會破壞自身的潛在價值。商譽，會破壞自身的潛在價值。n 一個總是在挑戰(zhàn)企業(yè)對個人容忍度的員工，會破壞一個總是在挑戰(zhàn)企業(yè)對個人容忍度的員工，會破壞個人的職業(yè)聲譽、降低企業(yè)對個人能力的評估，壓迫自個人的職業(yè)聲譽、降低企業(yè)對個人能力的評估，壓迫自己在人力資源市場的升值空間。己在人力資源市場的升值空間。Company LogoCompany Logo廚師的廚師的Tips4Company Logo優(yōu)秀廚師備忘錄優(yōu)秀廚師備忘錄Tips 1Tips 2Tips 3Tips4好的廚師會好的廚師會以維護餐館以維護餐館品牌為己任。品牌為己任。廚師聲譽和廚師聲譽和餐館形象是餐館形象是互相依存的互相依存的關(guān)系。關(guān)系。好的廚師要好的廚師要向餐館展示自向餐館展示自己會做什么，己會做什么，拿手的有哪些。拿手的有哪些。只根據(jù)客人只根據(jù)客人點的菜式做菜。點的菜式做菜。好的廚師懂好的廚師懂得如何把握得如何把握自己的表現(xiàn)，自己的表現(xiàn)，以