重慶飲食文化與地理

1、精品文檔（可編輯）值得下載重慶飲食文化與地理作者簡介：謝蕓瑤（1995）,女，漢族，重慶人，本 科在讀，單位：西南大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院地理科學(xué)師范專業(yè)， 研究方向：人文地理。摘要：人類社會從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發(fā) 展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國人口味之雜，堪 稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。南甜北咸、東辣西酸， 在一定程度上反映了我國飲食文化的差異，同時也反映了人 們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。本論文重點分析了 重慶地區(qū)的飲食文化特色，旨在通過對重慶所處地理環(huán)境的 研究，豐富人們對重慶飲食文化的了解。關(guān)鍵詞：飲食文化；地理環(huán)境；重慶一、重慶飲食文化1 .渝派川菜川菜是全國八大

2、菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特其發(fā) 祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國各大菜系 之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色 菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。1現(xiàn)在， 大多數(shù)重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香” 五個字。這其中“辣”就不必說了，不過西南地區(qū)的飲食普 遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨樹一幟的原因，我想就 在于重慶地區(qū)的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結(jié) 合，使得食物更加鮮香。正是因為口味重，重慶人到外地生 活，普遍感到飲食不適，覺得外地菜肴不麻、不辣、不鮮， 吃在嘴里沒有味，引不起食欲。隨著人們對高品質(zhì)生活的追 求，對食品的要求也越

3、來越高。聰明的重慶人對山城飲食頗 有一番考究，他們通過各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜 肴，漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚頭火 鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較 濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當(dāng)特別。 食客們可以根據(jù)自己的情況加以選擇。2 .重慶火鍋重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說到重慶飲食， 就不得不單獨把它提列出來。重慶火鍋絕對是偏執(zhí)狂熱的人 文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中 麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國火爐的重慶八月，溫度 40度，但重慶火鍋館門庭若市，人們在空調(diào)室、電風(fēng)扇下， 夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞?；疱伷?/p>

4、源于重慶的碼頭文 化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動強度又大，于是工人 們就去買江邊屠宰場里難以賣掉的價格低廉的動物內(nèi)臟，然 后把所有的菜不計葷素，統(tǒng)統(tǒng)煮到滾燙的水中，而江邊的風(fēng) 大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火 鍋的雛形。后來經(jīng)過時代的發(fā)展，火鍋在重慶越來越普遍， 成為重慶市民的心頭好。雖然現(xiàn)在全國也有很多各式各樣的 火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶 火鍋作為一個地區(qū)的飲食特色，對重慶地區(qū)以及重慶人的影 響，是其它地區(qū)決不能達(dá)到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋, 無論男女，一上桌的豪邁氣勢，會讓看著的人也熱血沸騰、 躍躍欲試。3 .小吃文化在重慶，風(fēng)味獨特

5、、品類繁多的小吃是重慶飲食文化 百花園中一簇芳香的小花。作為一個移民城市，重慶從來不 排外，這一點從重慶的小吃上就可以看得出來。重慶眾多的 小吃并非重慶特有，而是外來移民落戶后在重慶發(fā)揚光大 的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來自外地，但這絕不 影響重慶把它們當(dāng)做自己土生土長的小吃；麻圓、包心小湯 圓也是各地都有，但重慶把它當(dāng)做自己的特產(chǎn)；米花糖、桃 片雖然與別地有些差別卻是各地常見的小吃，重慶人也敝帚 自珍當(dāng)個寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變 化后就成了自己的東西。2重慶小吃兼收并蓄，不排斥、 不拒絕，雖然來自異地，卻能融合本地口味精心改造，創(chuàng)造 性地形成自己的特色，成為本地名小

6、吃。重慶也有自己獨創(chuàng)的小吃，比如口水雞、擔(dān)擔(dān)面、酸 辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、 涼檄耙、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發(fā)糕、熨斗糕、王記 鴨子等。相對外來小吃，重慶原創(chuàng)的小吃個性分明與眾不同。 無論是制作工藝還是味型特點，很難找出同類與之相較，真 正體現(xiàn)重慶人的大膽創(chuàng)新與聰明才智。正是這些本土小吃與 外來小吃，一起形成了重慶小吃獨特的系列。4 .飲茶文化飲茶習(xí)俗是古重慶文化的一個重要特色，不僅歷史悠 久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中 外游客的興趣，體現(xiàn)出重慶古老文化傳統(tǒng)和迷人的魅力。抗 戰(zhàn)時期寓居重慶的一位作家在回憶戰(zhàn)時陪部重慶的文章中 說“領(lǐng)略巴黎的

7、風(fēng)情在咖啡館，領(lǐng)略重慶的風(fēng)情在茶館。寫 重慶，不可不寫茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友， 躺在竹椅上談天，想談多久就多久J足見重慶茶館濃郁的 巴渝風(fēng)情韻味，為海內(nèi)外游客所贊賞。坐茶館是重慶人的生活習(xí)俗，家里有茶不喝，偏要到 茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習(xí)俗外，與重慶 地理、氣候等環(huán)境也有密切關(guān)系。重慶地勢陡峭，人們爬坡 上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長酷夏炎熱的氣候，走得汗 流夾背，口干舌燥，很自然想找個歇腳解渴的地方。往往在 坡頂和石梯高處、轉(zhuǎn)彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔 時整個重慶城沒有公園（直到民國18年始有一處占地1200 平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人

8、們休想、散 心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來訪，無法在 家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去J以茶待 友、以茶會友，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想 談多久就談多久，花費無幾，十分稱便。如若進(jìn)一步分析， 重慶人的飲茶之風(fēng)，與重慶愛擺“龍門陣”之風(fēng)習(xí)密切相關(guān)。 重慶人豪爽熱情、幽默風(fēng)趣、男女老少都喜愛閑聊，侃起來 就沒完沒了。二、重慶所處地理位置對重慶飲食文化的影響重慶市位于四川盆地東部，為長江與嘉陵江、長江與 烏江匯合處。所以重慶歷來是長江上游水路交通樞紐，江邊 碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來往如鯽。并且和香港、上 海類似，重慶自古以來就是一個移民城市，在重慶主城區(qū)中,

9、 祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、 上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習(xí) 俗帶到重慶，把一些本地不出產(chǎn)的外地農(nóng)副特產(chǎn)運到重慶， 從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與 “湖廣填四川”的移民活動有關(guān)。明代末年辣椒傳入中國后, 正是明末清初“湖廣填四川”的時期。辣椒從廣東、湖南、 貴州向四川傳入，3而此時重慶仍隸屬于四川，因此有的 學(xué)者認(rèn)為湖廣移民將其長于紅燒、吃辣的風(fēng)俗帶入正是這種 移民影響。三、重慶氣候特征對重慶飲食文化的影響重慶的氣候?qū)賮啛釒駶櫺詺夂颍奶煅谉?，冬天?冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風(fēng)寒，驅(qū)潮氣，常吃 辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養(yǎng)成了重辛辣的飲食習(xí)慣。 重慶地區(qū)光、熱、水、等氣候條件優(yōu)越，十分有利與動植物 的生長，加上重慶地區(qū)地形復(fù)雜，從河谷到丘陵，從山腳到 山頂，氣候類型多樣，適宜全國大多數(shù)作物生長，因此，重 慶地區(qū)的物產(chǎn)十分豐富。重慶盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，優(yōu)勢品種 有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn) 品，為重慶飲食文化的形成和發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。所以，重