食品生產(chǎn)過程的異物控制

1、編輯ppt1異物控制異物控制編輯ppt2知識(shí)提綱一、異物定義、分類及危害二、異物的來源及控制措施三、典型異物去除設(shè)施修改意見：見P13、P21、P22、P26、P42編輯ppt3什么是異物？任何不屬于產(chǎn)品本身的東西都是異物！一、異物定義、分類及危害編輯ppt4生活中常見的食物中的異物有哪些？編輯ppt5食品中常見異物食品中常見異物金屬玻璃塑料石頭泥土木刺頭發(fā)線繩果核果皮紙片羽毛等編輯ppt6內(nèi)源性異物內(nèi)源性異物外源性異物外源性異物魚骨刺、提取物木屑、燒焦顆粒結(jié)塊金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、紙片、塑料、蒼蠅翅膀（二）異物的分類（二）異物的分類編輯ppt7（三）異物的危害（三）異物的危害危害一：

2、安全隱患。 美國(guó)FDA研究認(rèn)為的金屬異物、玻璃、木塊、石子、骨頭，硬塑料可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨危害二：衛(wèi)生隱患。 頭發(fā)、飛蟲、紙片、線毛以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，會(huì)造成微生物的污染。 危害三：質(zhì)量隱患。 即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患(異物也是在加熱前混入的，通過加熱進(jìn)行了殺菌，沒有安全隱患)，任何的異物混入都會(huì)給消費(fèi)者帶來不快的感覺，讓消費(fèi)者覺得不適宜，不滿意。編輯ppt8食品安全法食品安全法第一百四十七條違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任

3、和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉; ;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付

4、價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金金; ;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。編輯ppt9知識(shí)提綱一、異物定義、分類及危害二、異物的來源及控制措施三、典型異物去除設(shè)施編輯ppt10（一）人的方面（一）人的方面到達(dá)車間 人進(jìn)入車間，首先要保證工作人員本身不要帶入任何的“異物”。毛發(fā)、指甲縫隙的附著物、手指有傷、首飾及其有意或無意帶入車間的物品、工作服及裸露便服的線頭、咳嗽的飛沫，甚至痰跡、附著在身上的飛蟲、毛發(fā)在車間內(nèi)飲食或進(jìn)入車間前飲食時(shí)掉入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味編輯ppt11 如何才能不帶入異物呢？ 更衣、洗手、攜

5、帶物品的管理 （一）人的方面（一）人的方面編輯ppt12攜帶物品管制攜帶物品管制1.衣物等放入更衣柜內(nèi)。2.飯盆、水杯等設(shè)置專門的位置存放，遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域。3.手機(jī)等物品較為貴重的物品，放入內(nèi)部衣物的兜內(nèi)。 （一）人的方面（一）人的方面編輯ppt13BRC的要求的要求編輯ppt14BRC的要求的要求編輯ppt15BRC的要求BRC的要求BRC的要求的要求編輯ppt16（二）玻璃（二）玻璃玻璃1.門窗玻璃2.生產(chǎn)用儀器儀表（溫度計(jì)、壓力表等）3.燈具編輯ppt17表面膜覆蓋有塑料防護(hù)罩，并編號(hào)（二）玻璃（二）玻璃編輯ppt18（三）金屬（三）金屬編輯ppt19 焊點(diǎn)粗糙（三）金屬（三）金屬編輯pp

6、t20（三）金屬（三）金屬編輯ppt21小工器具隨意亂放機(jī)器設(shè)備漏油（三）金屬（三）金屬編輯ppt22金屬探測(cè)器的分類地下式手持式輸送式下落式 （三）金屬（三）金屬編輯ppt23編輯ppt24工作原理 金屬探測(cè)器利用電磁感應(yīng)的原理，利用有交流電通過的線圈，產(chǎn)生迅速變化的磁場(chǎng)。這個(gè)磁場(chǎng)能在金屬物體內(nèi)部能感生渦電流。渦電流又會(huì)產(chǎn)生磁場(chǎng)，倒過來影響原來的磁場(chǎng)，引發(fā)探測(cè)器發(fā)出鳴聲。 （三）金屬（三）金屬編輯ppt25（三）金屬（三）金屬可以測(cè)某些非金屬可以測(cè)鋁膜產(chǎn)品和鐵罐產(chǎn)品不存在“產(chǎn)品效應(yīng)”不容易受電磁干擾特點(diǎn)：密度檢測(cè)包裝裂縫、氣泡、內(nèi)容缺損等也可檢測(cè)編輯ppt26（四）竹木制品及硬塑料（四）竹木

7、制品及硬塑料生產(chǎn)車間和原料倉(cāng)庫(kù)不能使用木制墊板和木制工具編輯ppt27知識(shí)提綱一、異物定義、分類及危害二、異物的來源及控制措施三、典型異物去除設(shè)施編輯ppt28BRC的要求的要求編輯ppt29BRC的要求的要求編輯ppt30BRC的要求的要求編輯ppt31BRC的要求的要求編輯ppt32異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 - 磁鐵磁鐵編輯ppt33異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 - 磁鐵磁鐵編輯ppt34異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 - 磁鐵磁鐵編輯ppt35異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)醫(yī)藥企業(yè)篩網(wǎng)設(shè)計(jì)：- 盡量不用金屬網(wǎng)，用尼龍網(wǎng)替代- 如安裝金屬網(wǎng)，要求選用400系列不銹鋼，并且在篩網(wǎng)后面安裝磁鐵- 金

8、屬網(wǎng)的邊絲要有良好的控制塑料袋用來套住旋振篩出料口編輯ppt36異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)編輯ppt37異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)編輯ppt38異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)編輯ppt39異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)編輯ppt40異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)編輯ppt41異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)編輯ppt42異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)建議增加蟲害建議增加蟲害控制？控制？編輯ppt43異物去除設(shè)施異物去除設(shè)施 篩網(wǎng)篩網(wǎng)編輯ppt44可疑產(chǎn)品的處理可疑產(chǎn)品的處理1、確定可疑產(chǎn)品批次、數(shù)量；2、與合格品隔離，單獨(dú)存放；3、由授權(quán)或負(fù)責(zé)部門（可以是一個(gè)人），確定是否可再次使用探測(cè)器重新檢測(cè)合格后判定為合格品。編輯ppt45控制策略匯總控制策略匯總以評(píng)估為依據(jù)，制訂出恰當(dāng)?shù)臏p少異物的策略建立異物控制程序。 原料供應(yīng)商和來源的控制 設(shè)計(jì)加工過程時(shí)排除異物風(fēng)險(xiǎn)避免金屬金屬之間的摩擦,接觸、盡量不用金屬濾網(wǎng)