食品經(jīng)營質量管理體系文件

1、.成都同樂康橋大藥房連鎖有限責任公司食品經(jīng)營質量管理文件'.目錄1、建立進貨查驗制度2、建立進貨查驗記錄制度3、食品貯存管理制度4、食品安全管理員制度5、食品安全追溯制度6、食品安全自檢自查與報告制度7、從業(yè)人員健康制度8、從業(yè)人員培訓制度9、建立銷售記錄制度（適應食品批發(fā)企業(yè)）10、其他相關制度等（企業(yè)自己定制相關制度）'.建立進貨查驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全， 加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、 中華人民共和國產(chǎn)品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

2、三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照;食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件; 保健食品注冊或備案相關證明文件（含技術要求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質量標準；保健食品出廠檢驗合格報告、 進口保健食品檢驗檢疫合格證明；并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

3、(一) 中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二) 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。(三) 根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四) 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期( 保質期、保存期 ) 和失效日期；(五) 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。六、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量， 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。七、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。八、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無

4、合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。'.建立進貨查驗記錄制度一、為加強食品質量安全管理， 保證銷售食品質量安全， 保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全， 根據(jù)中華人民共和國食品安全法 、中華人民共和國產(chǎn)品質量法 、中華人民共和國消費者權益保護法 等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。二、 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。三、 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件： 營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、 衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)

5、規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。四、在購進食品時， 應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1、食品質量合格證明；2、檢驗 ( 檢疫 ) 證明；3、銷售票據(jù)；4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；5、強制性認證證書 ( 國家強制認證的食品 ) ；6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。五、食品進貨時必須按批次索取證明票證：1、保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照；2、食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件；3、保健食品注冊或備案相關證明文件（含技術要求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質量標準；4、保健食品出廠檢

6、驗合格報告、進口保健食品檢驗檢疫合格證明；5、法律法規(guī)規(guī)定提供的其他材料。六、 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。'.食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、 包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。 同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域， 不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則

7、，變質和過期食品應及時清除。四、散裝食品應盛裝于容器內， 在貯存位置標明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。五、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。'.食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行

8、監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。'.食品安全追溯制度第一條、 為了貫徹實施 中華人民共和國食品安全法 及相關食品法規(guī)等， 以食品質量安全可追溯性 ,確定食品的類別及安全狀態(tài) , 制定必要的食品安全追溯管理制度。第二條、 食品經(jīng)營企業(yè)質量安全追溯體系是指企業(yè)在食品進貨查驗、銷售等關鍵環(huán)節(jié)，以文件記錄，結合條碼、二維碼和電子標簽等新技術手段，以產(chǎn)品批號為切入點，實現(xiàn)對食品質量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。第三條、 企業(yè)應根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負責食品質量安全追溯制度的建

9、立和組織實施，自查食品質量安全追溯制度運行情況，確保食品質量安全追溯制度的有效實施。第四條、食品質量安全追溯制度內容主要包括：食品采購進貨查驗管理，不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。第五條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個層面建立起從采購到銷售的全過程體系架構，環(huán)環(huán)相扣，有機銜接，確?？勺匪荨５诹鶙l、企業(yè)應當以產(chǎn)品批號為切入點，逐批建立食品質量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理， 沒有保質期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應保存至有效期滿六個月以上。第七條、企業(yè)建立食品質量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電

10、子標簽等先進技術為手段，實現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。'.食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。'.從業(yè)人員健康制

11、度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查， 新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶， 以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：工作前

12、、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。'.從業(yè)人員培訓制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認真制定培訓計劃， 在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、 從業(yè)人員參加食品安全、 衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、 法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習 食品安全法、食品安全法實施條例 、河南省食品流通許可證管理暫行辦法 等法律、法規(guī)，及時掌握和了解

13、國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實習工、 實習生必須經(jīng)過培訓、 考試合格后方可上崗。六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。'.建立銷售記錄制度（適應食品批發(fā)企業(yè)）為了使本公司經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執(zhí)行：一、公司與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通（經(jīng)營）許可證、進貨發(fā)票、出廠合

14、格證等證件的復印件 （復印件必須要加蓋供應商的公章。二、公司對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、 合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章） ，一式二份， 一份交購貨方備案，一份由公司留存。三、公司要對每日購進的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。四、公司要將供貨商提供的各種資料和進貨發(fā)票（包括進貨單） ，按批次裝訂保存完整，以備查驗。五、公司除詳細等進貨內容外， 還應當將銷售情況認真詳細的登記， 一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。六、廠家按銷售單及對應發(fā)票，準確發(fā)貨，送貨至客

15、戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。七、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財務必須做好退貨記錄。'.不合格食品退市管理制度一、對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標準， 或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售， 并在經(jīng)營場所或市場公告欄上公告召回、退出市場管理制度。二、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：1、腐爛變質、污穢不潔的；2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；3、超過安全使用期或者保質日期的；4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的，或檢驗、檢疫不合格的；5、摻雜、摻假，以假沖真、以次充好、偷工減料的；6、使用非食用色素或其他非食用物質加工的；7、偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標