食堂獎懲管理制度[OK]

1、東莞市鳳崗鎮(zhèn)五聯(lián)德恩學校食堂獎懲管理制度為強化食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為學校全體師生營造良好的就餐環(huán)境，促進學校的平穩(wěn)發(fā)展，特制定以下制度。一、獎懲依據中華人民共和國衛(wèi)生部1960 年 2 月頒布的食品衛(wèi)生五四制 、2009 年 6月頒布的中華人民共和國食品安全法。二、獎懲辦法與標準1、獎懲辦法（1）學校食堂安全管理員會每天不定時對食堂衛(wèi)生及操作流程進行檢查。檢查結果需與食堂員工當面簽字確認，一式兩份。（2）如在對食堂進行檢查時， 食堂員工存在違紀， 不按規(guī)定流程操作現(xiàn)象，食堂安全管理員要求食堂員工立即改正，并按規(guī)定接受相應處罰。

2、（3）若發(fā)生緊急情況，食堂員工與學校食品安全管理小組第一時間知會對方，并一起協(xié)商解決問題，事后一周內再按規(guī)定承擔相應責任。2、獎懲標準（1）有下列情況者，視為違紀，每人每次扣10 元。操作人員衣帽穿戴不整齊， 未做到五勤（勤洗手及剪指甲、 勤洗頭、理發(fā)、勤洗衣服、勤換衣帽）。手腕部除手表外還戴有其他裝飾物，手指佩戴金銀首飾，用手接觸食品，操作時有吸煙等現(xiàn)象。分菜時未戴口罩、工作帽、 、一次性手套等。窗戶、地板，墻面、屋頂、炊具有油漬、灰塵、蛛網，油垢等。.餐廳未做到“三凈、兩條線” ，即“餐桌凈、座椅凈、地面凈，餐桌擺放縱橫一條線?！庇貌秃?，食堂工作人員未及時打掃餐廳衛(wèi)生。炊事械具或用具未嚴格

3、遵守操作規(guī)程。帶無關人員進入廚房。未妥善保管或故意損壞學校所配食堂用具、電器等物品。食堂工作人員消極怠工，未能準時開伙。對著食品咳嗽、打噴嚏。（2）有下列情況者，視為違紀， ，每人每次扣20 元。食品中出現(xiàn)臟物、泥沙、雜草、蠅蟲等。冰箱儲存食品生熟未分開。食堂工作人員未做到禮貌待人，熱情服務，有刁難就餐人員，徇私、態(tài)度惡劣等情況。出現(xiàn)師生投訴且已證明為事實。當師生對菜肴提出疑問不及時處理，推諉不決。食品原樣采購沒有索證，有“三無”產品。廚房用具未實行炊具消毒制度，未做到“一洗、二刷、三沖、四消毒” ，食品盛器隨地擺放。工作馬虎，發(fā)生安全、衛(wèi)生責任事故的。發(fā)生原則性問題不報告、擅自處理的。開飯時

4、間內無熱飯菜、熱湯供應的，或者在熱湯中加自來水等行為的。開飯時間內缺飯菜，并不及時采取措施的。未按開飯時間開飯的。'.（3）有下列情況者，視為嚴重違紀，每人每次扣50 元。員工滿意度調查連續(xù)三次不合格，綜合滿意率低于70%的。食堂員工有私拿學校配備物資價值達100 元（含）以上的。不配合學校檢查，或對事實存在的問題拒不承認、不簽字，且已證明事實確實存在的。（4）有下列情況之一者，食堂員工要承擔所造成的一切后果，賠償學校損失，情節(jié)嚴重者，學校可立即單方面解除合同，有違法犯罪行為者，立即移送公安機關處理。上級衛(wèi)生部門檢查食堂工作，由人為因素造成不良影響或罰款的。發(fā)生食物中毒，造師生生命、財

5、產安全受損的。無故停餐、誤餐，造成全體師生無法正常用餐且嚴重影響學校正常運轉。不配合學校管理，對學校師生所提出的正確意見不予理會，影響學校正常運轉。（5）獎勵辦法：如果食堂員工一個月內無違反以上規(guī)定，獎勵30150 元不等績效獎金。獎勵辦法考核細則：食品安全管理員每天會不定時檢查，沒有發(fā)現(xiàn)違紀的；學校會不定時派學生抽查的，沒有發(fā)現(xiàn)違紀的；學校領導，老師和學生問卷調查沒有發(fā)現(xiàn)違紀的。獎勵金額會綜合以上細則分為 A.B.C.D. 四等， A 等為 150 元，考核分為 90 分以上； B 等為 100 元，考核分為 80 以上； C 等為 50 元，考核分為 75 分以上； D等為 30 元，考核分為 70 以上 .'.三、附則1、本辦法由學校食品安全管理小組負責解釋